■劉 麟王書杰潘春暉陳 映劉 彬朱 淋朱 礪*

（1.四川農(nóng)業(yè)大學(xué)動(dòng)物科技學(xué)院，四川成都 611130；2.四川漢諾維生物科技有限公司，四川德陽 618000；3.綿陽明興農(nóng)業(yè)科技開發(fā)有限公司，四川綿陽 621102）

隨著生活水平的提高，人們對(duì)食品安全問題日益看重。目前，利用無殘留、無污染的綠色飼料添加劑替代抗生素，改善畜產(chǎn)品品質(zhì)，生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)安全的綠色動(dòng)物食品，已成為動(dòng)物營養(yǎng)和畜牧生產(chǎn)研究工作的熱點(diǎn)課題。

綠色飼料添加劑如生物活性小肽應(yīng)用于動(dòng)物生產(chǎn)中，可以有效提高畜禽生產(chǎn)性能和胴體品質(zhì)[1]。小肽復(fù)合劑作為一種飼料添加劑，其主要成分小肽能夠調(diào)節(jié)動(dòng)物的一些重要生理功能[2]。本試驗(yàn)通過在試驗(yàn)組育肥豬的正常日糧中添加小肽復(fù)合劑，研究小肽復(fù)合劑在育肥階段，對(duì)育肥豬生長性能、胴體性狀及肉質(zhì)性狀等方面的影響。

1 材料與方法

1.1 試驗(yàn)動(dòng)物

試驗(yàn)地點(diǎn)為綿陽明興農(nóng)業(yè)科技開發(fā)有限公司第三豬場，隨機(jī)選取同批次65日齡（25 kg左右）保育結(jié)束的美系長白和大白雜交的二雜商品仔豬72頭分為試驗(yàn)組和對(duì)照組，分別為3組試驗(yàn)組和3組對(duì)照組，每組仔豬12頭，各組的母公比為5∶1。

1.2 試驗(yàn)產(chǎn)品

某公司生產(chǎn)的小肽復(fù)合劑，主要成分為小肽，以及甘露寡糖、益生菌等。

1.3 試驗(yàn)方法及時(shí)間

試驗(yàn)組在正常飼糧中添加比例為0.2%的小肽復(fù)合劑，對(duì)照組為正常飼糧。試驗(yàn)時(shí)間4個(gè)月（2018年3月23日～2018年7月26日），此前1周為預(yù)飼期。

1.4 飼養(yǎng)管理

試驗(yàn)選取的6個(gè)后備舍均為封閉豬舍，大圈飼養(yǎng)。試驗(yàn)期間各圈欄條件保持一致，各組飼糧撒于食槽自由采食，用鴨嘴式飲水器自由飲水，保持圈舍干凈，預(yù)試期完成驅(qū)蟲、健胃工作,對(duì)發(fā)病豬進(jìn)行常規(guī)治療。

1.5 測定指標(biāo)和方法

統(tǒng)計(jì)各試驗(yàn)豬(剔除死亡豬）的耗料量，計(jì)算平均日增重、料肉比。并按公式計(jì)算成活率及腹瀉率。

成活率(%)=試驗(yàn)結(jié)束豬仔數(shù)量/初始豬仔數(shù)量×100；

腹瀉率(%)=試驗(yàn)期腹瀉豬仔頭次/（試驗(yàn)豬仔頭數(shù)×試驗(yàn)天數(shù)）×100。

飼養(yǎng)試驗(yàn)結(jié)束后，試驗(yàn)組和對(duì)照組各選擇體重相近的豬6頭，共12頭，8月10日運(yùn)往屠宰場進(jìn)行了現(xiàn)場屠宰性能測定。同時(shí)，采集相關(guān)組織樣品帶回四川農(nóng)業(yè)大學(xué)動(dòng)物科技學(xué)院肉品質(zhì)分析實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行系統(tǒng)地實(shí)驗(yàn)室檢測和分析。

1.6 數(shù)據(jù)處理

實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)通過Excel2007進(jìn)行初步整理，用SPSS22.0進(jìn)行T檢驗(yàn)。結(jié)果用“平均值±標(biāo)準(zhǔn)差”表示，P＜0.05表示差異顯著。

2 結(jié)果與分析

2.1 飼喂小肽復(fù)合劑對(duì)育肥豬的生長性能的影響

如表1所示，試驗(yàn)組育肥豬階段添加0.2%的小肽復(fù)合劑后，試驗(yàn)組頭均增重和頭均日增重均顯著提高（P＜0.5），而試驗(yàn)組總增重、總耗料、頭均日采食量和成活率較對(duì)照組有所提升，料肉比及腹瀉率有所減低，但未達(dá)到顯著性差異（P＞0.5）。

2.2 飼喂小肽復(fù)合劑對(duì)育肥豬的胴體性狀的影響

如表2所示，試驗(yàn)組育肥豬的屠宰體重、胴體重、左胴體長及屠宰率均高于對(duì)照組，但兩組差異沒有達(dá)到顯著水平（P＞0.05）。試驗(yàn)組的6～7肋膘厚、3點(diǎn)（胸腰椎結(jié)合處、腰薦椎結(jié)合處和肩部最厚處）平均膘厚及眼肌面積和對(duì)照組相比，差異均未達(dá)到顯著水平（P＞0.05）。

表1 育肥豬生長情況

表2 育肥豬的胴體品質(zhì)測定

2.3 飼喂小肽復(fù)合劑對(duì)育肥豬的肉質(zhì)性狀的影響

2.3.1 pH值

如表3所示，比較不同日齡段在相同部位、相同時(shí)間測定的pH值，試驗(yàn)組與對(duì)照組屠宰后的眼肌、腰肌的pH值無顯著性變化（P＞0.05）。相同日齡、相同部位在不同測定時(shí)間點(diǎn)所得到的數(shù)據(jù)中，腰肌和眼肌隨著測定的時(shí)間延長，24 h后pH值有逐漸升高的趨勢，但沒有達(dá)到顯著水平（P＞0.05）。

表3 pH值測定

2.3.2 肉色

如表4所示，試驗(yàn)組與對(duì)照組在相同部位（眼肌、腰?。⑾嗤瑫r(shí)間測定的L值無顯著性變化（P＞0.05），說明兩組豬的肉色沒有發(fā)生顯著變化。在相同日齡段測定眼肌的L值有逐漸升高的趨勢，但是并沒有達(dá)到顯著水平（P＞0.05），總體上，各測定豬只眼肌和腰肌在不同時(shí)間測定時(shí)，都表現(xiàn)出理想的肉色。

表4 肉色值測定

2.3.3 肌肉保水力

屠宰后經(jīng)4℃冷藏24 h后，測定眼肌滴水損失用于估計(jì)肌肉的保水力。經(jīng)過測定，試驗(yàn)組與對(duì)照組豬的滴水損失分別為：試驗(yàn)組（4.09±1.27）%、對(duì)照組（8.00±2.36）%。從數(shù)據(jù)中可以看出,對(duì)照組比試驗(yàn)組有更大的滴水損失，達(dá)到顯著水平（P＜0.05）。這說明試驗(yàn)組的肌肉保水力顯著提高。

2.3.4 熟肉率

豬屠宰后2 h內(nèi)取腰肌中段肉樣并稱蒸前重，然后置于鋁鍋蒸屜內(nèi)沸水蒸30 min，蒸后取出掛于室內(nèi)陰處冷卻15 min后稱蒸后重，并計(jì)算出熟肉率。經(jīng)測定，試驗(yàn)組與對(duì)照組的熟肉率分別為：試驗(yàn)組（78.42±4.59）%、對(duì)照組（70.61±10.14）%。兩組的熟肉率沒有太大的變化（P＞0.05），且熟肉率都在69%以上，保持了極高的熟肉率。

2.3.5 嫩度、韌度及大理石紋評(píng)分

肌肉熟化48 h用沃-布氏剪切儀模擬人工口腔剪切測定眼肌和腰肌剪切力(嫩度和韌度)。如表5所示，兩組間豬肉質(zhì)嫩度和韌度沒有發(fā)生顯著性變化(P＞0.05)。

4℃冷藏24 h后對(duì)眼肌大理石紋進(jìn)行5分級(jí)評(píng)分。試驗(yàn)組與對(duì)照組的大理石評(píng)分由表5可知，試驗(yàn)組豬的大理石紋略好于對(duì)照組，但差異不顯著（P＞0.05）。

表5 嫩度、韌度及大理石紋測定

3 討論

3.1 小肽復(fù)合劑飼喂能提高育肥豬的生產(chǎn)性能

小肽是動(dòng)物降解蛋白質(zhì)過程中的中間產(chǎn)物，是由2個(gè)或2個(gè)以上的氨基酸以肽鍵相連的化合物，其吸收在動(dòng)物蛋白質(zhì)營養(yǎng)中有重要作用[2]。一些功能小肽既具有抗菌活性又具有抗病毒活性，并可以促進(jìn)腸道內(nèi)有益菌的生長，提高動(dòng)物免疫力，單獨(dú)使用或與微生態(tài)制劑、植物提取物配合使用使其有可能成為抗生素的替代品[3]。本試驗(yàn)中，在飼糧中添加0.2%的小肽復(fù)合劑在育肥期間能夠顯著提高育肥豬的頭均增重、頭均日增重（P＜0.05），增加育肥豬的采食量，提高飼料轉(zhuǎn)化效率和育肥豬群的成活率，降低生病率、腹瀉率。此試驗(yàn)結(jié)果和王恬等[4]關(guān)于小肽對(duì)斷奶仔豬的影響及李廣軍[5]對(duì)生長豬的結(jié)果相同。這主要是因?yàn)橛仔?dòng)物的消化系統(tǒng)并未完全成熟，而小肽對(duì)腸道的吸收及健康有一定保護(hù)作用，能夠改善蛋白質(zhì)代謝，促進(jìn)蛋白質(zhì)合成和腸上皮細(xì)胞增殖，促進(jìn)有益菌群繁殖，提高腸黏膜免疫功能和抗氧化能力，從而促進(jìn)腸道發(fā)育、維持腸道結(jié)構(gòu)和功能[6]，從而降低腹瀉率，增加育肥豬的采食量。另外，因?yàn)樾‰牟粫?huì)和游離氨基酸的吸收有競爭的關(guān)系，它可以提高游離氨基酸的利用率，而且自身可被小腸腸道吸收，加快蛋白質(zhì)的合成[7]，這可能是育肥豬日增重顯著提高的原因之一。

3.2 小肽復(fù)合劑飼喂能提高育肥豬肉質(zhì)品質(zhì)

在肉質(zhì)品質(zhì)方面，胴體背膘厚度、眼肌面積可用于衡量胴體的瘦肉含量。育肥豬期飼喂0.2%的小肽復(fù)合劑后的育肥豬的滴水損失顯著小于對(duì)照組的滴水損失（P＜0.05），說明小肽復(fù)合劑能夠顯著提高育肥豬的肌肉保水力。肌肉的保水力不僅直接影響食肉的滋味、香氣、多汁性、營養(yǎng)分損失、嫩度、顏色等食用品質(zhì)，而且具有重要的經(jīng)濟(jì)意義。故在日常飼糧中添加0.2%小肽復(fù)合劑能夠在一定程度上改善育肥豬的肉質(zhì)性狀，提高豬的肌肉品質(zhì)，更能夠吸引消費(fèi)者的購買。

4 結(jié)論

綜上所述，飼喂小肽復(fù)合劑能明顯提高育肥豬的生長性能及飼料利用效率，改善育肥豬的肉質(zhì)性狀，顯著提高經(jīng)濟(jì)效益。在畜禽養(yǎng)殖過程中，生物活性小肽作為飼料添加劑具有無污染、無耐藥性、無殘留等安全的優(yōu)點(diǎn)，在綠色飼料添加劑應(yīng)用上有廣闊的發(fā)展前景。