摘 要：星級酒店相比于普通的酒店來說，能夠滿足人們多個(gè)方面的需求，不管是吃、住、游等，均能提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，體現(xiàn)出綜合性的服務(wù)特征。正是擁有著相對于復(fù)雜的服務(wù)體系，星級酒店的成本控制體現(xiàn)出交叉性強(qiáng)、錯(cuò)綜復(fù)雜的問題，屬于管理難度較高的行業(yè)。本文重點(diǎn)概述價(jià)值鏈視角下星級酒店成本管理的具體路徑，通過準(zhǔn)確分析價(jià)值鏈的相關(guān)內(nèi)容，明確其對于星級酒店成本管理工作產(chǎn)生的影響。

關(guān)鍵詞：價(jià)值鏈;星級酒店;成本管理;路徑

星級酒店的配套設(shè)施更加的完善，同時(shí)相應(yīng)的服務(wù)功能更加的齊全，因此產(chǎn)生的運(yùn)營成本較高，在實(shí)際管理的過程中，存有較大的難度。經(jīng)濟(jì)型酒店的投入較少，相應(yīng)的運(yùn)營成本低廉，所以在房價(jià)競爭中，占據(jù)著相對于明顯的優(yōu)勢，可以吸引更多的客戶。經(jīng)過對比發(fā)現(xiàn)，星級酒店與一般經(jīng)濟(jì)型酒店在客流量、服務(wù)水平等多個(gè)方面存在著差異，如果星級酒店未能及時(shí)地分析當(dāng)前的情況，對相應(yīng)的成本采取合理的管理模式，將會使得發(fā)展受阻，嚴(yán)重影響到經(jīng)濟(jì)效益的提升，需要積極地做出改變，結(jié)合價(jià)值鏈的視角進(jìn)行全方位的分析。

一、星級酒店的價(jià)值鏈概述

1.特征分析

對比于經(jīng)濟(jì)型酒店來說，星級酒店提供的服務(wù)更加多元，具備著多樣的功能，如娛樂、餐飲及會議等等，服務(wù)類型多種多樣，房價(jià)相較于經(jīng)濟(jì)型酒店來說更高。對比于快捷酒店而言，星級酒店更加舒適，同時(shí)也具有較強(qiáng)的安全性。除了具備著相應(yīng)的優(yōu)勢之外，星級酒店在投資成本以及房價(jià)方面明顯高于普通的酒店，因其服務(wù)設(shè)施更加完善，所以相應(yīng)的成本投入更高。星級酒店的房屋建筑風(fēng)格大氣，在裝修上更加的奢華，配置更加的多樣，給人一種賞心悅目之感。星級酒店憑借著優(yōu)良的服務(wù)模式吸引了眾多的客戶，同時(shí)服務(wù)人員較多，具有極大的管理難度，需要耗費(fèi)較多的時(shí)間及資金成本。

2.價(jià)值鏈分析

在波特的觀點(diǎn)中，企業(yè)的價(jià)值鏈涵蓋著開發(fā)、生產(chǎn)及銷售等多個(gè)方面，企業(yè)價(jià)值的創(chuàng)造往往包括主營業(yè)務(wù)和非主營業(yè)務(wù)，行政性部分也被列入其中。酒店行業(yè)本身就是第三產(chǎn)業(yè)，價(jià)值鏈的表現(xiàn)形式與第一和第二產(chǎn)業(yè)間存在著顯著的差異，可以適當(dāng)?shù)貐⒖疾ㄌ氐膬r(jià)值鏈原理，構(gòu)建起相應(yīng)的模型，以便更加直觀的分析。星級酒店的價(jià)值鏈鏈條均是以滿足客戶的需求為目標(biāo)，為客戶們創(chuàng)造出相應(yīng)的價(jià)值為根本，最終實(shí)現(xiàn)星級酒店價(jià)值的增值。星級酒店的價(jià)值鏈涉及到的多個(gè)活動(dòng)環(huán)節(jié)呈現(xiàn)出緊扣的狀態(tài)，給經(jīng)營及管理提供了有效的支持，為酒店的發(fā)展創(chuàng)收。活動(dòng)創(chuàng)造價(jià)值的高低往往和成本緊密地聯(lián)系到一起，從價(jià)值鏈的角度上加以分析，成本管理成為了一項(xiàng)重要的工作。

二、星級酒店價(jià)值鏈對成本管理產(chǎn)生的影響

酒店成本管理是一項(xiàng)重要的工作，關(guān)系到酒店的運(yùn)營及發(fā)展，屬于命脈所在，餐飲成本及客房成本等等，均會影響到酒店的成本管理細(xì)節(jié)。成本管理是星級酒店?duì)I利的主要舉措，同時(shí)也是影響到競爭水平的關(guān)鍵，但是眾多的星級酒店并未將控制成本的工作合理地落實(shí)到實(shí)處。星級酒店的成本管理應(yīng)該重視全面性，根據(jù)當(dāng)前星級酒店的成本運(yùn)營規(guī)律，適當(dāng)?shù)貎?yōu)化相應(yīng)的成本投入，保證完善成本的結(jié)構(gòu)，促使相應(yīng)的風(fēng)險(xiǎn)及時(shí)的規(guī)避，對全部的經(jīng)營活動(dòng)做到有效的成本控制。經(jīng)過對星級酒店的價(jià)值鏈進(jìn)行詳細(xì)的分析，能夠清楚地了解到星級酒店全面成本管理的重點(diǎn)，依照相應(yīng)的戰(zhàn)略規(guī)劃，促使星級酒店具備著基本的核心競爭力。結(jié)合之前的敘述，星級價(jià)值鏈主要是由多個(gè)環(huán)節(jié)共同組成，其屬于一個(gè)相互依存的整體。在價(jià)值鏈的不同環(huán)節(jié)相互依存的過程中，當(dāng)某一環(huán)節(jié)的方式及效果產(chǎn)生了影響之后，都會直接對其他環(huán)節(jié)的成本及效率產(chǎn)生影響。任何的企業(yè)成本及價(jià)值鏈之間存在著密切的聯(lián)系，成本可以適當(dāng)?shù)剡M(jìn)行分?jǐn)?，將其合理地分?jǐn)傊粮鱾€(gè)價(jià)值鏈環(huán)節(jié)中，由此通過相應(yīng)的成本協(xié)調(diào)及管理優(yōu)化，促使成本優(yōu)勢得以彰顯。通過對價(jià)值鏈的科學(xué)分析，明確了星級酒店的成本管理在價(jià)值鏈視角下應(yīng)該落實(shí)的意義，為了更好地提升成本管理的成效，需要尋找科學(xué)的路徑，保證妥善地處理一些細(xì)節(jié)性的問題。

三、價(jià)值鏈角度下星級酒店成本管理的路徑

1.優(yōu)化內(nèi)部機(jī)制，構(gòu)建管理系統(tǒng)

星級酒店的生命線就是讓經(jīng)營收入逐步增加，同時(shí)適當(dāng)控制相應(yīng)的成本，以此提升星級酒店成本管理的水平及效率，促使利潤率得到有效的加強(qiáng)。應(yīng)該積極地構(gòu)建起完善的內(nèi)部管理機(jī)制，工作涉及到的多個(gè)環(huán)節(jié)，均需要做出合理的分析，構(gòu)建起較為科學(xué)且完善的成本管理系統(tǒng)。在酒店內(nèi)部的控制機(jī)構(gòu)，應(yīng)該積極地重視酒店價(jià)值鏈的覆蓋情況，保證每一位工作人員的主動(dòng)性充分體現(xiàn)出來，落實(shí)好相應(yīng)的成本管理及經(jīng)營，促使酒店承受的管理壓力得到有效的緩解。酒店可以在不同的工作細(xì)節(jié)上加以完善：對采購環(huán)節(jié)的成本管理給予高度的關(guān)注，在保證產(chǎn)品質(zhì)量的同時(shí)，合理地區(qū)分采購的價(jià)格，適當(dāng)?shù)乜刂飘a(chǎn)品及采購成本間的關(guān)系，正確看待采購成本的科學(xué)手段。在材料驗(yàn)收階段的成本管理同樣重要，應(yīng)該分析訂單及實(shí)際的貨物，保證產(chǎn)品的規(guī)格及名稱等相互對應(yīng)，其質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)還應(yīng)該嚴(yán)格的執(zhí)行，充分結(jié)合酒店的實(shí)際情況，讓原材料真正地運(yùn)用至實(shí)處。在實(shí)際驗(yàn)收的階段，酒店應(yīng)該安排專業(yè)的人員參與相關(guān)的工作，配備方面需要保證職責(zé)和權(quán)利不發(fā)生沖突。酒店的營業(yè)環(huán)節(jié)也應(yīng)該格外地重視成本管理的問題，做好客房以及客房內(nèi)部設(shè)備的合理維護(hù)，依照客房的基本情況，制定出相應(yīng)的預(yù)防方案，預(yù)估可能發(fā)生的情況，確定科學(xué)的保養(yǎng)計(jì)劃，對于一切問題，及時(shí)地采取措施加以處理。

2.落實(shí)成本核算，構(gòu)建考核標(biāo)準(zhǔn)及權(quán)責(zé)制度

依照酒店成本管理中存在的主要問題做出合理的分析，財(cái)務(wù)部門需要依照各個(gè)部門及各個(gè)項(xiàng)目的成本控制特征加以分析，同時(shí)還需要準(zhǔn)確地分析資源要素的安排情況，落實(shí)相應(yīng)的預(yù)算工作，根據(jù)具體的預(yù)算指標(biāo)，完成基本的任務(wù)規(guī)劃。應(yīng)該準(zhǔn)確地分析員工們的意見，結(jié)合著星級酒店的實(shí)際情況，確定嚴(yán)謹(jǐn)?shù)目己藰?biāo)準(zhǔn)，保證年度成本預(yù)算工作落實(shí)到實(shí)處，將年度制定指標(biāo)合理地分解至不同的部門負(fù)責(zé)人，使其可以落實(shí)較為細(xì)致的工作。還需要強(qiáng)化基本的監(jiān)督力度，構(gòu)建起科學(xué)的權(quán)責(zé)劃分體系，明確成本核算的具體標(biāo)準(zhǔn)，分析權(quán)責(zé)劃分的相關(guān)制度，促使權(quán)責(zé)更加明確。酒店應(yīng)該積極的聘請專業(yè)的人員參與到相關(guān)的工作中，展開定期的抽查，強(qiáng)化對成本管理的監(jiān)管和監(jiān)控，鼓勵(lì)員工們的個(gè)人行為得以規(guī)范。在成本管理的相關(guān)措施中，需要積極的完善相關(guān)的追責(zé)制度，若是出現(xiàn)了問題，應(yīng)該及時(shí)地將責(zé)任進(jìn)行劃分，追究至具體的部門中。將負(fù)責(zé)人以及員工的目標(biāo)及任務(wù)逐步明確，促使他們的工作成效更加明顯。

3.注重人力資源管理力度，強(qiáng)化員工自身素質(zhì)

重視對酒店人員的科學(xué)管理，同時(shí)關(guān)注其基本的素質(zhì)和專業(yè)的技能，酒店可以依照員工們的崗位技能，做出相對合理的分析，根據(jù)他們的素質(zhì)需求，確定對應(yīng)的培訓(xùn)制度。為了讓員工們的學(xué)習(xí)積極性穩(wěn)步地提升，需要格外重視他們專業(yè)技能水平的強(qiáng)化，酒店可以設(shè)立薪酬機(jī)制，對于擁有著專業(yè)技術(shù)和專業(yè)能力的人員大力培養(yǎng)，使其獲得應(yīng)有的報(bào)酬和獎(jiǎng)勵(lì)，在后續(xù)的工作中更加的努力。如果是一些專業(yè)性較差、工作不主動(dòng)的員工，酒店應(yīng)該適當(dāng)?shù)夭扇徒渲贫燃右跃?，由此?qiáng)化他們對自身工作的關(guān)注度。酒店的財(cái)務(wù)管理部門還應(yīng)該格外地關(guān)注控制機(jī)制的完善和健全，采取合理的措施，保證財(cái)務(wù)人員的專業(yè)知識及素質(zhì)水平等穩(wěn)步的提升，還需要適當(dāng)?shù)卦O(shè)計(jì)科學(xué)的管控框架，運(yùn)用相對于合理的工作程序，起到良好的管理成效。酒店人員應(yīng)該具備著基本的服務(wù)意識，明確自身的工作性質(zhì)，因酒店服務(wù)具有彈性大的特點(diǎn)，需要采取合理的干預(yù)措施，保證規(guī)范相關(guān)人員的行為。酒店管理需要積極地構(gòu)建起組織框架，科學(xué)地組織員工們開展相應(yīng)的工作，由此適當(dāng)規(guī)避一些經(jīng)營過程中的風(fēng)險(xiǎn)問題。酒店還需要依照自身的發(fā)展情況，適當(dāng)完善相關(guān)的監(jiān)督機(jī)制，通過不斷地完善一些細(xì)節(jié)之處，保證其更好地為成本管理工作服務(wù)，對于員工們的工作進(jìn)行科學(xué)的督促，使其不斷地規(guī)范自身的行為舉止。

4.落實(shí)精細(xì)化管理的模式，降低相應(yīng)的營銷成本

在新的時(shí)期，應(yīng)該重視酒店管理的實(shí)際成果，適當(dāng)?shù)厝谌胄碌睦砟詈托碌乃悸?，保證其更好地為新時(shí)代背景下星級酒店的發(fā)展服務(wù)。應(yīng)該格外關(guān)注酒店管理模式的創(chuàng)新與完善，依照酒店的具體情況，適當(dāng)?shù)剡\(yùn)行精細(xì)化管理的模式，全面落實(shí)精細(xì)化管理的細(xì)節(jié)之處，依照酒店的運(yùn)營方案，制定出相應(yīng)的經(jīng)營指標(biāo)，通過層層的分解與分析，將對應(yīng)的任務(wù)分配給各個(gè)部門和班組個(gè)人。另外，還應(yīng)該適當(dāng)?shù)胤治霾少彽某杀?，?yán)格把控經(jīng)營成本的支出，避免出現(xiàn)浪費(fèi)的問題。重視集中采購制度，適當(dāng)?shù)赝菩邢鄳?yīng)的直供體制，適當(dāng)?shù)販p少中間環(huán)節(jié)的代采成本，保證采購的資源能夠?qū)崿F(xiàn)有效的共享。在庫存管理中，還需要適當(dāng)?shù)貥?gòu)建起完善的臺賬登記制度，由此能夠保證采購的質(zhì)量水平，同時(shí)還能讓相應(yīng)的服務(wù)水平穩(wěn)步地提升。重視與酒店運(yùn)營物質(zhì)儲備的配套管理，注重合理的管理力度，明確與其他材料的日常管制，在實(shí)行全面統(tǒng)計(jì)的實(shí)踐中，分析出企業(yè)的成本管控情況。酒店應(yīng)該格外地重視對餐具的合理管控，形成有序的管理模式，適當(dāng)?shù)乜刂葡嚓P(guān)資源的損耗。采取查漏補(bǔ)缺的方式，適當(dāng)?shù)赝瓿删?xì)化管理的基本目標(biāo)，保證讓酒店的成本控制能力水平得到穩(wěn)步的提升。

四、結(jié)語

對于星級酒店而言，成本管理的目標(biāo)就是讓酒店的生命周期逐步延長，在確保酒店服務(wù)質(zhì)量的情況下，適當(dāng)控制相應(yīng)的經(jīng)營成本，促使盈利的目標(biāo)得以實(shí)現(xiàn)。星級酒店在落實(shí)成本管理工作的時(shí)候，需要清楚地認(rèn)識到主要的任務(wù)，采取科學(xué)地、舉措適當(dāng)?shù)芈鋵?shí)成本計(jì)劃，合理地完成成本預(yù)測，實(shí)現(xiàn)對目標(biāo)成本的優(yōu)化管理，保證強(qiáng)化成本核算的基本力度，適當(dāng)控制相應(yīng)的支出，讓相應(yīng)的分析工作落實(shí)到實(shí)處，以此強(qiáng)化星級酒店的競爭力，確保經(jīng)濟(jì)效益的提升目標(biāo)得以實(shí)現(xiàn)。通過本文的概述，在價(jià)值鏈的視角上分析了星級酒店想要實(shí)現(xiàn)成本管理的目標(biāo)的具體行動(dòng)，希望提出的各項(xiàng)舉措，可以為廣大的工作人員提供科學(xué)的參考，使其在后續(xù)的工作實(shí)踐中，積極地運(yùn)用相應(yīng)的措施，由此鞏固相應(yīng)的經(jīng)營成果。

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作者簡介：譚亞楠（1984- ），女，吉林長春人，碩士，長春大學(xué)旅游學(xué)院教師，研究方向：酒店管理