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食品檢驗(yàn)結(jié)果準(zhǔn)確度的提升方法

2019-03-10 19:35孫志毅
食品界 2019年2期
關(guān)鍵詞:準(zhǔn)確度準(zhǔn)確性食品

孫志毅

食品檢驗(yàn)結(jié)果的有效性,能夠確保食品的安全性。但是,食品檢驗(yàn)中,其檢驗(yàn)結(jié)果的精確度由于各類因素的影響會出現(xiàn)很大的誤差。此時就必須合理實(shí)施應(yīng)對措施,為食品檢驗(yàn)結(jié)果準(zhǔn)確度提供可靠保障,如此不但能在很大程度上確保食品安全,同時也能為食品檢驗(yàn)工作健康發(fā)展奠定基礎(chǔ)。鑒于此,本文就食品檢驗(yàn)結(jié)果影響因素及提升方法展開探討。

影響食品檢驗(yàn)結(jié)果準(zhǔn)確度的因素

實(shí)驗(yàn)環(huán)境對檢驗(yàn)結(jié)果的影響。就食品檢驗(yàn)而言,其檢驗(yàn)結(jié)果會在較大程度上受到實(shí)驗(yàn)室環(huán)境的影響(如實(shí)驗(yàn)室溫度及濕度等因素)。相關(guān)工作人員在保存食品時,針對不同種類的食品倘若沒有采用與之相對應(yīng)的方式、溫度進(jìn)行保存,那么會在一定程度上影響最后的研究結(jié)果,如此一來食品檢驗(yàn)結(jié)果準(zhǔn)確度也就會有誤差產(chǎn)生。

檢驗(yàn)設(shè)備對檢驗(yàn)結(jié)果的影響。在檢驗(yàn)食物成分時,完備的檢驗(yàn)設(shè)備是必不可缺的。要想確保檢驗(yàn)工作得以順利開展,就必須確保完備的檢驗(yàn)設(shè)備,同時相關(guān)工作人員也需對檢驗(yàn)設(shè)備定期開展維護(hù)保養(yǎng)工作,將其存在的問題及時處理,并及時維修、更換有故障的設(shè)備,以此為食品檢驗(yàn)結(jié)果提供可靠的準(zhǔn)確性保障。

檢驗(yàn)人員對檢驗(yàn)結(jié)果的影響。食品檢驗(yàn)工作中,相關(guān)檢驗(yàn)人員在不同因素的影響下,其素質(zhì)與質(zhì)量檢驗(yàn)工作提出的要求存在一定差異,在知識水平、素質(zhì)能力上略顯不足,或是未能準(zhǔn)確認(rèn)知職業(yè)素養(yǎng)、無法嚴(yán)格要求自己的緣故,如此一來食品檢驗(yàn)結(jié)果準(zhǔn)確度就會受到影響,質(zhì)檢部門所開展的檢驗(yàn)工作也就缺失了科學(xué)意義,最終導(dǎo)致食品存在安全隱患。

提高食品檢驗(yàn)結(jié)果準(zhǔn)確度的方法

科學(xué)抽取試驗(yàn)樣品。在食品監(jiān)測中,樣品作為基礎(chǔ),其本身是否科學(xué)抽取能對檢測結(jié)果的準(zhǔn)確性造成直接影響。正是由于這一原因的存在,在食品檢測工作開展中,就樣品抽取而言必須嚴(yán)格予以控制。首先,相關(guān)檢測部門必須以《產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督抽查實(shí)施規(guī)范》中明確提出的要求為依據(jù)嚴(yán)格落實(shí)樣品抽取工作。該文件中提出了應(yīng)以隨機(jī)抽取原則為依據(jù)抽取樣本的要求,倘若試驗(yàn)樣品抽取能以該要求為依據(jù)進(jìn)行,那么也就能為樣品提供代表性保障,并為抽取環(huán)節(jié)提供均勻性保障。而若是在樣本抽取中能夠采用此類方法,那么檢測結(jié)果的準(zhǔn)確性就能得到有效提升,整批食品的特性與質(zhì)量也能得到可靠的保障。其次,抽取的樣品需將生產(chǎn)廠家、生產(chǎn)日期及批號等各類信息明確標(biāo)注。此外,在檢測樣品的具體實(shí)踐期間,就實(shí)驗(yàn)環(huán)境而言必須與相關(guān)規(guī)范相適應(yīng),如此才能避免樣品收到污染,最終也就能為食品檢測結(jié)果提供準(zhǔn)確性保障。

合理選擇檢測方法。就食品檢驗(yàn)方法而言,應(yīng)以相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)中提出的要求為依據(jù)合理進(jìn)行選擇。倘若同一檢測物質(zhì)可用多種方法進(jìn)行檢驗(yàn)時,應(yīng)以物質(zhì)特性、設(shè)備條件及樣品中的不同成分等各類信息為依據(jù),挑選更為合理的方法。如在檢測水時,可采用蒸餾法、熱干燥法(紅外線干燥法、真空干燥法、常壓干燥法)、卡爾費(fèi)休法等不同測定方法。但是,不同的方法所具備的適用范圍與條件都有一定差異,如干燥法對所測樣品提出了水分是唯一揮發(fā)成分的要求,水分需完全揮發(fā),且在加熱過程中食品不會有水分產(chǎn)生等。這也就表示倘若在對啤酒花中的水分進(jìn)行測定時,由于啤酒花中存在芳香油這一易揮發(fā)物質(zhì),故而干燥法不適用。

提高檢驗(yàn)人員專業(yè)素養(yǎng)。食品檢驗(yàn)人員的作用在具體檢驗(yàn)中十分關(guān)鍵,檢驗(yàn)體系是否完善、檢驗(yàn)過程能否繼續(xù),都與專業(yè)人員的操作無法脫離。而要想為食品檢驗(yàn)結(jié)果提供準(zhǔn)確性保障,就必須確保專業(yè)人員具有合格的素質(zhì)、技術(shù)水平。因此,必須定期開展檢驗(yàn)人員學(xué)習(xí)與培訓(xùn)活動,將其積極學(xué)習(xí)性激發(fā),使其能將相關(guān)檢驗(yàn)技術(shù)充分掌握,豐富檢驗(yàn)經(jīng)驗(yàn)、能力,并具備良好的質(zhì)量意識,確保檢驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性。

嚴(yán)格做好數(shù)據(jù)記錄。要想為食品檢測結(jié)果提供更可靠的準(zhǔn)確度保障,相關(guān)操作人員在具體檢驗(yàn)中必須將原始數(shù)據(jù)嚴(yán)格記錄,并對檢驗(yàn)數(shù)據(jù)進(jìn)行正確處理。檢驗(yàn)期間形成的原始數(shù)據(jù)通常表示食品樣品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、檢驗(yàn)設(shè)備名稱與編號、檢驗(yàn)項目、環(huán)境條件及檢驗(yàn)方法標(biāo)準(zhǔn)號等各類信息有關(guān)于食品質(zhì)量檢測的信息等,在完成了這類數(shù)據(jù)的嚴(yán)格記錄之后,就可完整的記錄整個檢驗(yàn)過程,有利于檢測結(jié)果準(zhǔn)確度的進(jìn)一步提升。

食品檢驗(yàn)工作開展過程中,必須嚴(yán)格控制各個環(huán)節(jié),科學(xué)抽取實(shí)驗(yàn)樣品、合理選擇檢測方法、提高檢驗(yàn)人員專業(yè)素養(yǎng)、樣兒落實(shí)數(shù)據(jù)記錄,并在科學(xué)合理管理方式的全面運(yùn)用下,為食品檢驗(yàn)結(jié)果提供準(zhǔn)確性保障,并為我國國民身體健康提供保障,進(jìn)而為我國經(jīng)濟(jì)發(fā)展奠定牢固的基礎(chǔ)。

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