食品安全快速檢測技術(shù)又被稱為是食品安全保障的技術(shù)。對于我國農(nóng)產(chǎn)品、食品生產(chǎn)企業(yè)數(shù)量多、規(guī)模小以及比較分散的情況來說，很多企業(yè)和個人的法治和自律意識都比較薄弱，且我國的人口眾多，消費人群和購買渠道也比較多，這就導(dǎo)致我國的食品安全問題頻頻發(fā)生。而且除了環(huán)保因素和生產(chǎn)條件這些客觀因素以外，問題主要來源于農(nóng)藥、獸藥以及一些添加劑的違法濫用的情況。所以說，要想從根源上對我國的食品安全問題進(jìn)行整治，就要對我國食品的生產(chǎn)、加工、流通、銷售等環(huán)節(jié)進(jìn)行全方位的監(jiān)控和管理，需要根據(jù)相關(guān)的檢測技術(shù)配備檢測儀器，但是因為我國目前在檢測技術(shù)方面存在一定的問題，無法準(zhǔn)確快速并且全面的對各環(huán)節(jié)的食品安全進(jìn)行嚴(yán)格的把控，所以，需要對相關(guān)的檢測技術(shù)進(jìn)行改善和優(yōu)化，從而保證檢測技術(shù)能夠快速方便、準(zhǔn)確靈敏。而本文就是對食品安全快速檢測技術(shù)進(jìn)行相關(guān)的分析探討。

食品安全檢測的概述

一般來說，對食品安全進(jìn)行相關(guān)檢測是按照國家的指標(biāo)來對食品中的有害物質(zhì)進(jìn)行檢測，主要是針對一些有害有毒的指標(biāo)，比如一些重金屬和黃曲霉毒素等等。因為到目前為止，食品安全已經(jīng)成為一個全球性的話題，且已經(jīng)出現(xiàn)了很多食品安全的惡性事件，造成了不可估量的經(jīng)濟損失。對于食品安全的檢測來說，一般是針對化學(xué)性危害、生物毒素、微生物性危害、食品摻假和基因工程食品的安全性問題這幾個方面來進(jìn)行檢測的。而且，不同地區(qū)所存在的食品安全問題是有一定差異的，正是因為如今食品安全問題變得越來越嚴(yán)重，已經(jīng)影響到了人身安全，更應(yīng)該運用相關(guān)的技術(shù)來進(jìn)行檢測。食品安全檢測更需要快速、準(zhǔn)確，才能保證在大批量進(jìn)行食品進(jìn)出口的過程中能夠?qū)Π踩赃M(jìn)行嚴(yán)格把控。

而食品安全快速檢測技術(shù)就是針對包括樣品在內(nèi)，在短時間內(nèi)進(jìn)行快速檢測的一種技術(shù)，是食品安全檢測技術(shù)的改善和優(yōu)化。這種檢測技術(shù)不僅耗時比較少，而且對于結(jié)果的準(zhǔn)確性也比較高，對檢測場所的要求也比較低，可以利用一切可以應(yīng)用的儀器來進(jìn)行相關(guān)的檢測。

快速檢測技術(shù)概述

首先，對于國內(nèi)外現(xiàn)今擁有的檢測技術(shù)來說，有對化學(xué)比色進(jìn)行分析的技術(shù)，也有對分子生物學(xué)進(jìn)行分析的技術(shù)，還有對免疫學(xué)進(jìn)行分析的技術(shù)以及一些生物類型的傳感器和納米技術(shù)等等。而對于化學(xué)技術(shù)來說，主要是利用一些紙片比對法和試劑紙進(jìn)行測驗的方法，這種方法一般操作起來比較簡單方便，耗費的資金也比較少，且顯示出來的結(jié)果也比較直觀，還不需要進(jìn)行維護(hù)等等。但是這種檢測方法同時也是一次性的，而且對于靈敏度來說，還是比較低的。

而對于食品中檢測殘留的農(nóng)藥和一些有害物質(zhì)來說，利用酶進(jìn)行機制的相關(guān)技術(shù)主要是針對食品中的有機磷等進(jìn)行相關(guān)的檢測，主要是用來檢測食品中的殘留農(nóng)藥或者是在農(nóng)田進(jìn)行檢測，但是，相應(yīng)的，這種檢測方法也極大的受酶的影響，會出現(xiàn)一些假性檢測結(jié)果。而且，對于一些比較常見的、種類比較多的農(nóng)藥殘留物的檢測方法來說，還是使用免疫分析這種技術(shù)比較好。這種技術(shù)一般是在國外比較流行，特別是對于一些肉質(zhì)食品來說，可以檢測出食品中含有的一些獸藥殘留。但是因為這種技術(shù)是從國外引進(jìn)的，所以，一些儀器和相關(guān)的設(shè)備都價格比較高昂，而國內(nèi)的相關(guān)技術(shù)目前還尚未成熟，價格上也不占優(yōu)勢，所以，在使用過程中受到的阻礙比較多。當(dāng)然，這種技術(shù)主要是應(yīng)用于對毒素的檢測，是一項非常重要的技術(shù)，國家需要重視對這一方面的研發(fā)，以便增強我國的快速檢測技術(shù)的相關(guān)實力。

對于國內(nèi)外一些乳菌類食品來說，主要是應(yīng)用生物類型的化學(xué)檢測技術(shù)，需要對大腸菌群進(jìn)行相關(guān)的檢測，尤其是對于一些新鮮的牛乳食品進(jìn)行相關(guān)的檢測。而對于一些禽畜類型的食品檢測需要應(yīng)用的是對治病微生物的檢測技術(shù)，而這一方面的技術(shù)需要引進(jìn)國外的技術(shù)，需要通過一些設(shè)備和儀器的使用來進(jìn)行快速檢測，才能保證食品的安全檢測效率。

而對于近幾年來發(fā)展迅猛的納米技術(shù)來說，也是一種可以進(jìn)行快速檢測的技術(shù)，可以適用的食品范圍還是比較廣泛的，并且已經(jīng)隱隱成為了快速檢測技術(shù)中的一大優(yōu)勢。

綜上所述，對于目前國內(nèi)外的食品安全形勢來說，并不容樂觀，需要對食品的安全性進(jìn)行嚴(yán)格把控才能保證人體的健康。而針對目前食品流通的速度和批量來說，需要應(yīng)用快速檢測技術(shù)才能保證在食品進(jìn)行購買的過程中能夠安全。當(dāng)然，目前我國的快速檢測技術(shù)尚且不夠成熟，但只要對技術(shù)進(jìn)行不斷的研發(fā)，并且根據(jù)不同的技術(shù)種類對不同的食品進(jìn)行相關(guān)的快速檢測，就能保證食品的安全處于一個可控范圍之內(nèi)。

作者簡介：

王賀陽（1988-），男，漢，吉林長春人，本科，助理工程師，研究方向：食品檢驗。