張群 曹丙蕾

免疫檢測(cè)技術(shù)在食品微生物檢測(cè)中的應(yīng)用

ATP發(fā)光檢測(cè)技術(shù)。ATP熒光儀作為快速檢測(cè)，實(shí)現(xiàn)初篩的目的還是很方便的。一分鐘內(nèi)檢測(cè)出結(jié)果，且操作方便。另外，ATP熒光儀是檢測(cè)ATP分子和有機(jī)分子的含量，這些分子通常存在的對(duì)象是對(duì)環(huán)境衛(wèi)生會(huì)造成污染的。所以可以說(shuō)ATP熒光儀的讀數(shù)直接反映的是環(huán)境衛(wèi)生的一個(gè)污染程度的指標(biāo)。對(duì)于食品的檢測(cè)，ATP熒光儀的檢測(cè)完全能達(dá)到要求，而且?guī)缀醪粫?huì)受到干擾。使用時(shí)制定一個(gè)符合自己實(shí)際情況的上下限值，以后可以直接根據(jù)這個(gè)值來(lái)進(jìn)行合格與否的判斷：在下限值以內(nèi)，產(chǎn)品是OK的，可以放心發(fā)貨；在上限值以外，產(chǎn)品很危險(xiǎn)；在上下限值中間，產(chǎn)品可能有危險(xiǎn)。對(duì)于危險(xiǎn)的產(chǎn)品需用標(biāo)準(zhǔn)方法加以驗(yàn)證。目前，熒光反應(yīng)法被廣發(fā)應(yīng)用于食品加工條件的快速評(píng)價(jià)和食品中為神武的快速檢測(cè)中，而且熒光光度計(jì)是便攜式的，使用起來(lái)更加方便，比較適合現(xiàn)場(chǎng)的檢測(cè)，而且不僅可以檢測(cè)到微笑的污染物，更能夠檢測(cè)到食品加工設(shè)備以及其表面的清潔程度。

乳膠凝集反應(yīng)。乳膠凝集法可用于豬圓環(huán)病毒，耐甲氧西林金黃色葡萄球菌，麻疹病毒抗體的快速檢測(cè)。乳膠凝集反應(yīng)的方法，具有高靈敏度，強(qiáng)特異性和檢測(cè)成本比較低的主要特點(diǎn)。更重要的是，在實(shí)際的應(yīng)用上面，工作人員操作起來(lái)也比較方便，檢測(cè)的耗時(shí)也比較短。是一種結(jié)果穩(wěn)定，簡(jiǎn)單快速的檢測(cè)方法。此方法能夠充分利用化學(xué)實(shí)驗(yàn)的優(yōu)勢(shì)，借助更直觀的試驗(yàn)表現(xiàn)，更快速的找到會(huì)危害到人體健康的食品微生物群。

分子生物學(xué)技術(shù)在食品微生物檢測(cè)中的應(yīng)用

PCR技術(shù)。PCR是一種體外DNA 擴(kuò)增技術(shù)，是在模板DNA、引物和4種脫氧核苷酸存在的條件下，PCR技術(shù)（聚合酶鏈?zhǔn)椒磻?yīng)）由變性- -退火（復(fù)性）- -延伸三個(gè)基本反應(yīng)步驟構(gòu)成，是依賴于DNA聚合酶的酶促合反應(yīng)，在PCR理論的基礎(chǔ)上，如果需要檢測(cè)的食品中出現(xiàn)有一個(gè)分子的微生物，那么在短時(shí)間內(nèi)，PCR技術(shù)就可以檢測(cè)到。而且，食品中含有一些特殊的弱勢(shì)菌，如果利用傳統(tǒng)的方法，就很難檢測(cè)的出來(lái)。但是現(xiàn)如今利用PCR技術(shù)就可以在短時(shí)間內(nèi)檢測(cè)出。因此，利用PCR 技術(shù)能夠比較準(zhǔn)確地檢測(cè)食品中不同類型的微生物。

自動(dòng)檢測(cè)消除金屬雜質(zhì)技術(shù)。據(jù)了解，食品企業(yè)在原材料收購(gòu)及后續(xù)的加工過(guò)程中，有時(shí)會(huì)由于方法不當(dāng)或一些難以避免的因素混入一些金屬異物，混雜的金屬物質(zhì)會(huì)對(duì)人體造成傷害，所以如果想要保證食品的安全性，就必須要將金屬物質(zhì)剔除掉。而金屬探測(cè)儀就是食品加工行業(yè)中一種非常重要的金屬檢測(cè)設(shè)備，因?yàn)椴粌H能夠檢測(cè)到食品中是否含有金屬物質(zhì)，更能夠通過(guò)自動(dòng)匹配的方式將金屬的雜物消除掉。從而起到凈化產(chǎn)品、保障食品安全，避免混入食品中的金屬雜質(zhì)對(duì)人身安全和生產(chǎn)設(shè)備造成危害的重要作用。其具有操作方便，經(jīng)濟(jì)可靠，適用面廣，靈敏度較高的特點(diǎn)。

3M紙片檢測(cè)法。對(duì)于出口的企業(yè)來(lái)說(shuō)，普遍面臨的一個(gè)問題就是，現(xiàn)行的國(guó)標(biāo)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)檢測(cè)時(shí)間太長(zhǎng)，操作也比較繁雜；一些改良的方法雖然簡(jiǎn)化了步驟，可是準(zhǔn)確度卻無(wú)法得到保證或是方法不一定能被出口國(guó)認(rèn)可。

傳感器技術(shù)在食品微生物檢測(cè)中的應(yīng)用

生物傳感器，是近十幾年來(lái)廣泛來(lái)發(fā)的一種傳感器，現(xiàn)如今被應(yīng)用在不同的行業(yè)和領(lǐng)域，而且發(fā)揮著舉足輕重的作用。現(xiàn)階段傳感器技術(shù)添加了納米技術(shù)，當(dāng)含有納米技術(shù)的傳感器出現(xiàn)之后，其靈敏度和準(zhǔn)確度，可操作性都得到了很大的提高，并且在此基礎(chǔ)上還開發(fā)了新型的生物傳感器。

從當(dāng)前的經(jīng)濟(jì)發(fā)展程度來(lái)說(shuō)，傳統(tǒng)的微生物檢測(cè)方法耗費(fèi)的時(shí)間比較長(zhǎng)，操作起來(lái)也比較繁瑣，所以不能有利于工廠生產(chǎn)的快速發(fā)展和調(diào)整。所以，現(xiàn)代化更加快速的微生物檢測(cè)方法需要盡早的建立。從目前來(lái)說(shuō)，快速檢測(cè)微生物的技術(shù)就是，要利用現(xiàn)代高科技發(fā)展的新技術(shù)，通過(guò)測(cè)定微生物的代謝產(chǎn)物和繁殖速度來(lái)確定微生物出現(xiàn)的數(shù)量。現(xiàn)如今，食品微生物的檢測(cè)方法在國(guó)際上市非常普遍的，但是在國(guó)內(nèi)的應(yīng)用就比較少。希望通過(guò)本文介紹的這幾種快速檢測(cè)微生物的方法，為食品工廠的生產(chǎn)有所啟示，也希望對(duì)國(guó)內(nèi)的微生物檢測(cè)技術(shù)提供更深層次的指導(dǎo)意義。