嚴(yán)江

面點是中國烹飪的主要組成部分，更是院校烹飪專業(yè)的重點教學(xué)內(nèi)容。面點的制作工藝在我國歷史悠久、種類豐富，十分受到人們的喜愛。因此，中職學(xué)校烹飪專業(yè)如何保證油酥制作工藝教學(xué)的有效性，使中式面點得到發(fā)揚(yáng)和傳播是目前相關(guān)教師重點研究的方向。

理論與實踐相結(jié)合的方式

中職院校烹飪專業(yè)當(dāng)中的油酥制作工藝課程是一門重視實踐內(nèi)容的課程，因此，在教學(xué)過程中，必須要注重將理論和實踐進(jìn)行有機(jī)的結(jié)合。這就要求中職院校必須保證合理設(shè)置實踐課程的課時，并為學(xué)生提供烹飪實驗室，保證烹飪工具齊全。而烹飪教師在進(jìn)行授課時，一定要先將理論知識傳授給學(xué)生，對于一些比較難以理解的知識點，教師可以利用新媒體教學(xué)工具來輔助教學(xué)。為學(xué)生制作PPT、或者教學(xué)視頻，幫助學(xué)生直觀形象的理解知識點內(nèi)容。

同時，在進(jìn)行實踐操作時，教師要尊重學(xué)生在課堂上的主體地位，為學(xué)生作完示范時，要給學(xué)生留出足夠的動手操作時間。油酥制作工藝對配料的比例需要進(jìn)行嚴(yán)格控制，教師在學(xué)生進(jìn)行操作時，可以適當(dāng)為學(xué)生提供一些指導(dǎo)。通過理論和實踐相結(jié)合的教學(xué)方式，能夠有效鞏固學(xué)生的理論基礎(chǔ)知識，鍛煉學(xué)生動手制作能力，從而為烹飪專業(yè)培養(yǎng)實用型人才。

進(jìn)行教學(xué)互動

新時期教學(xué)改革的背景要求中職院校在進(jìn)行烹飪專業(yè)油酥制作工藝教學(xué)時，要尊重學(xué)生的個體差異性，根據(jù)學(xué)生學(xué)習(xí)的實際情況設(shè)置教學(xué)內(nèi)容。注重為學(xué)生營造平等和諧的教學(xué)氛圍，從而促進(jìn)學(xué)生的個人全面發(fā)展進(jìn)步。烹飪教師可以將學(xué)生進(jìn)行分組，每組學(xué)生人數(shù)控制在3- 4個人之間。并以小組為單位布置教學(xué)作業(yè)，設(shè)置教學(xué)問題，并安排制作任務(wù)。通過這種方式來讓學(xué)生之間形成一種優(yōu)勢互補(bǔ)，讓學(xué)習(xí)能力強(qiáng)的學(xué)生，帶動學(xué)習(xí)能力弱的學(xué)生共同進(jìn)步。同時，還可以利用這種學(xué)習(xí)方式為學(xué)生樹立集體意識。教師可以通過讓小組之間開展比賽，來為學(xué)生營造一個良好的競爭環(huán)境，促進(jìn)學(xué)生積極參與到教學(xué)活動當(dāng)中。

此外，基于目前社會對人才需求的變化，油酥制作工藝教學(xué)更注重培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新發(fā)展能力。而利用小組學(xué)習(xí)模式來促進(jìn)學(xué)生之間進(jìn)行交流互動的方式，可以有效激發(fā)學(xué)生的創(chuàng)作思維，促進(jìn)學(xué)生油酥制作能力的良性發(fā)展。比如，在教師向?qū)W生講述了直酥和卷酥的制作方式后，可以讓學(xué)生以小組為單位，對這兩種油酥制作工藝進(jìn)行合理的改良。通過小組之間的互相啟發(fā)，來使學(xué)生得到共同進(jìn)步，從而為學(xué)生今后的學(xué)習(xí)和工作奠定良好基礎(chǔ)。

油酥制作工藝在中職烹飪教學(xué)中的注意事項

在中職烹飪教學(xué)當(dāng)中，對于油酥制作工藝這門課程來說，最重要的環(huán)節(jié)就是教師的示范過程。示范教學(xué)是學(xué)生掌握油酥制作工藝的關(guān)鍵所在，因此，烹飪教師在進(jìn)行示范教學(xué)時，需要注意一些問題。例如，由于油酥種類比較多，因此在進(jìn)行示范時，要選取能夠具有典型性的種類進(jìn)行操作演示。同時，在示范制作過程時，要能夠體現(xiàn)出油酥制品制作時的獨特技巧。教師還應(yīng)當(dāng)能夠在油酥制作的傳統(tǒng)工藝之上進(jìn)行現(xiàn)代化的改革創(chuàng)新。而在實驗課堂進(jìn)行現(xiàn)場示范時，為了能讓全班同學(xué)都能清楚了解每一個步驟，應(yīng)該借用信息技術(shù)來將演示過程投屏到多媒體設(shè)備上。

此外，在進(jìn)行油酥制作時，學(xué)生對于揉面團(tuán)過程中力度的把握也需要格外注意。光靠看老師演示步驟無法掌握和控制自身力度，需要通過不斷實踐操作才能慢慢掌握其中的竅門。油酥制作工藝是一項循序漸進(jìn)的過程，教師在進(jìn)行授課時要有足夠的耐心，并根據(jù)學(xué)生的個體差異性來進(jìn)行有針對性的教學(xué)。從而有效提高學(xué)生的制作手法，為烹飪專業(yè)培養(yǎng)實用性的人才。

中職院校烹飪專業(yè)的教師需要認(rèn)識到油酥制作工藝的重要性，并結(jié)合學(xué)生的實際學(xué)習(xí)情況來制定具體教學(xué)計劃。在課堂上要注重尊重學(xué)生的主體地位，選取典型的制作工藝案例，并進(jìn)行合理的創(chuàng)新。同時，可以結(jié)合多媒體教學(xué)工具來豐富教學(xué)內(nèi)容和形式。從而有效提升教學(xué)效率和水平，達(dá)到教育教學(xué)的目標(biāo)。