特約記者/倪勝樓

采訪專家/劉繼洪 廣東省佛山市中醫(yī)院 主任醫(yī)師 教授

常言道，『飯前先喝湯，勝過(guò)良藥方』，這表明湯不但營(yíng)養(yǎng)豐富，而且具有一定的藥膳作用。在這寒風(fēng)凜冽的冬季，不同體質(zhì)的人群究竟該如何合理喝湯呢？本期邀請(qǐng)了廣東省佛山市中醫(yī)院主任醫(yī)師劉繼洪為大家講解不同體質(zhì)人群的喝湯宜忌。

湯是我國(guó)食藥文化或醫(yī)食文化的體現(xiàn)，尤其在我國(guó)南方地區(qū)，因天氣潮濕等原因，人們更青睞于喝湯。

“從體質(zhì)來(lái)說(shuō)，喝湯要因人而異，需有針對(duì)性，這樣更符合養(yǎng)生之道。”廣東省佛山市中醫(yī)院治未病中心副主任劉繼洪說(shuō)，“除了運(yùn)動(dòng)養(yǎng)生、情志養(yǎng)生，飲食養(yǎng)生也是重要的一類，而在飲食養(yǎng)生中，湯飲制作方法更接近中藥湯藥。”

喝湯要對(duì)“味”

國(guó)醫(yī)大師王琦教授提出，人的體質(zhì)類型可分9種。針對(duì)不同的體質(zhì)人群，飲用不同的湯品則更為合理。因湯中的食材如藥材一樣，也有四氣五味，只是其偏性不如藥材那么明顯。所以，不同體質(zhì)人群更應(yīng)飲用不同的湯品。

1 平和體質(zhì)：表現(xiàn)健壯，精力充沛

在煲湯食材或藥膳的選擇上，品類廣泛。劉繼洪建議，這類人群可遵循“秋冬養(yǎng)陰”原則，適當(dāng)滋陰較好，如可以選擇石斛竹笙老鴨湯。

2 氣虛體質(zhì)：表現(xiàn)少氣，疲倦等

在選擇食材時(shí)，既要富含營(yíng)養(yǎng)，又不要過(guò)于滋膩。煲湯食材可選擇胡蘿卜、香菇、豆腐、馬鈴薯，山藥等。

藥膳湯以補(bǔ)氣為主，可選擇人參、黨參、黃芪等。另外，補(bǔ)氣的同時(shí)也可加點(diǎn)行氣的藥材，如陳皮。

3 陽(yáng)虛體質(zhì)：表現(xiàn)手腳涼，怕冷等

煲湯食材包括羊肉、雞肉、帶魚(yú)、豬肚、核桃、板栗、蝦等，藥膳湯以溫補(bǔ)脾腎陽(yáng)氣為主，如選用肉桂、干姜等。

食材：牛展（即牛腱）300克、核桃仁 30克、龍眼肉 30克、枸杞子 15克、紅棗 15克、生姜 5克

做法：牛展切塊飛水，再用油、姜爆炒，去膻味并增強(qiáng)補(bǔ)陽(yáng)效果。煲內(nèi)加開(kāi)水2500毫升，加入牛展及上述洗凈的食材。大火煲開(kāi)后小火煲一個(gè)半小時(shí)，起鍋前加入適量鹽，可供3～4人服用。

核桃牛展湯

4 陰虛體質(zhì)：表現(xiàn)身體干燥，如口舌干燥，眼干等

煲湯食材包括牡蠣、蛤蜊、鴨肉、豬皮、龜、鱉等，湯中要少放辛辣、燥烈的食材。藥膳湯以養(yǎng)陰、滋補(bǔ)肝腎為主，可選擇沙參、百合、枸杞子等。

5 血瘀體質(zhì)：表現(xiàn)面色晦暗，身痛，尤入夜明顯等

煲湯食材包括黑木耳、黑豆、山楂、香菇等。藥膳湯以活血化瘀為主，如當(dāng)歸、川芎、生山楂、丹參等。藥膳中加些理氣散結(jié)的藥材，如陳皮、肉豆蔻等，有助于活血化瘀作用的發(fā)揮。

6 濕熱體質(zhì)：表現(xiàn)長(zhǎng)痘，口舌生瘡，煩躁易怒等

煲湯食材包括綠豆、冬瓜、蓮藕、豆腐等。藥膳湯以清淡、清熱為原則，可選擇薏苡仁、蓮子、茯苓等。少吃辛辣燥烈、大熱大補(bǔ)之品，如狗肉、羊肉等。

7 痰濕體質(zhì)：表現(xiàn)腹部肥滿，胸悶，痰多，身體困重等

煲湯食材包括蘿卜、荸薺、洋蔥、冬瓜、紫菜、海帶等。藥膳湯以健脾、化濕、通利三焦為主，可選山藥、黨參、薏苡仁、赤小豆等。湯品不宜過(guò)于滋膩，清淡為宜。

8 氣郁體質(zhì)：表現(xiàn)郁郁寡歡，多愁善感等

煲湯食材包括蘿卜、洋蔥、絲瓜、蘑菇等。藥膳湯以行氣健脾養(yǎng)胃為主，可選陳皮、黨參、佛手等。除了喝湯，日常的情緒調(diào)節(jié)亦很重要。

9 特稟體質(zhì)：主要表現(xiàn)為過(guò)敏，如過(guò)敏性鼻炎、蕁麻疹等

除了盡量避免過(guò)敏原外，日常少食生冷、辛辣、肥甘油膩之品，禁食各種“發(fā)物”，如蝦、蟹等海產(chǎn)品。

煲湯底料要選對(duì)

以肉類食材而論，鴨肉滋陰養(yǎng)陰，雞肉溫補(bǔ)脾胃，驢肉補(bǔ)陽(yáng)壯骨，豬肉滋陰，羊肉補(bǔ)陽(yáng)。

劉繼洪認(rèn)為，對(duì)于單純血瘀者，豬肉比較適合。若兼寒涼，羊肉、驢肉比較合適。若是氣郁，上述的肉類都可以吃，但要控制量。對(duì)濕熱的人群，除控制肉類總量外，羊肉、驢肉、鹿肉應(yīng)盡量少吃。

多數(shù)人認(rèn)為，濕熱患者體內(nèi)有熱，而姜是熱性的，熱上加熱，所以不合適吃。果真如此嗎？答案是否定的。據(jù)劉繼洪介紹，做魚(yú)湯時(shí)，加姜可以去腥。如果只吃魚(yú)，有些人可能會(huì)出現(xiàn)腹瀉、濕疹等情況，加姜都可使之減輕。但也不應(yīng)加太多的姜，令湯品嘗起來(lái)過(guò)于辛辣，不適合濕熱患者。若陽(yáng)虛者，則姜可多用些，如當(dāng)歸生姜羊肉湯，姜的用量就不小。

劉繼洪總結(jié)到：“煲湯底料要選對(duì)，簡(jiǎn)便有效的途徑就是辨體喝湯?！?/p>

喝湯的誤區(qū)