杜新豪

(中國(guó)科學(xué)院自然科學(xué)史研究所，北京 100190)

《便民圖纂》是在明代民間廣泛流傳的一部庶民日用生活指導(dǎo)手冊(cè)，該書以記載農(nóng)業(yè)生產(chǎn)知識(shí)為主，兼及祈禳涓吉、陰陽(yáng)占卜、醫(yī)藥調(diào)攝與飲食器用等各門類的實(shí)用技術(shù)知識(shí)，雖然四庫(kù)館臣因該書內(nèi)容冗瑣復(fù)雜且不名一家，將其列入雜家類，但因?yàn)檗r(nóng)業(yè)生產(chǎn)知識(shí)約占全書三分之一以上篇幅，且該書是鄺璠在吳縣任知縣時(shí)勸農(nóng)的產(chǎn)物，因而農(nóng)業(yè)生產(chǎn)知識(shí)是全書最重要的組成部分，也正因如此，《明史·藝文志》和《四庫(kù)存目叢書》均將此書列入農(nóng)家類。萬(wàn)歷年間于永清為該書所撰寫的序中，提及書中的農(nóng)學(xué)知識(shí)，于氏總結(jié)道：“矱軌是書，飭三經(jīng)而勤四體，然后谷畝數(shù)盆，一歲而再獲；然后瓜桃棗李果核，一本數(shù)以盆鼓；然后葷萊百蔬以澤量；然后六畜禽獸，一切而剸車；然后麻葛繭絲之屬不可勝衣……”[1]，這段話基本點(diǎn)明了《便民圖纂》中農(nóng)業(yè)知識(shí)的類型及其排列順序，即該書中的農(nóng)學(xué)知識(shí)主要分為大田作物栽培知識(shí)、園藝作物栽培知識(shí)、畜牧獸醫(yī)知識(shí)和纖維作物栽培知識(shí)這幾種類型，對(duì)應(yīng)著書中的“耕獲類”、“樹(shù)藝類”和“牧養(yǎng)類”，此外，書中涉及農(nóng)學(xué)的部分還有“農(nóng)務(wù)女紅圖”和“桑蠶類”。

前輩學(xué)者鄭振鐸、萬(wàn)國(guó)鼎、石聲漢、王毓瑚、天野元之助、肖克之等都曾圍繞著《便民圖纂》的撰者、刻印過(guò)程、版本流傳等諸多問(wèn)題進(jìn)行過(guò)研究①，但對(duì)于該書占最重要地位的農(nóng)學(xué)知識(shí)，卻鮮有學(xué)者關(guān)注，他們認(rèn)為這些農(nóng)學(xué)知識(shí)大多摘自其它農(nóng)書，并無(wú)很大價(jià)值，如石聲漢先生在談到該書農(nóng)業(yè)生產(chǎn)技術(shù)時(shí)說(shuō)：“其余各方面的材料，小部分是根據(jù)元代的《農(nóng)桑輯要》和《王禎農(nóng)書》間接征引，大部分仍是引自《種樹(shù)書》與《多能鄙事》這兩部書”[2]。筆者在翻閱此書和與其他文獻(xiàn)比對(duì)的過(guò)程中，對(duì)此說(shuō)法產(chǎn)生了懷疑，在本文中，筆者以其中的“耕獲類”(大田作物栽培知識(shí))和“樹(shù)藝類”(園藝作物栽培技術(shù))為例，來(lái)分析下《便民圖纂》中農(nóng)學(xué)知識(shí)與先前文獻(xiàn)的關(guān)系，重點(diǎn)關(guān)注這些知識(shí)的原創(chuàng)性及其在農(nóng)學(xué)史上的價(jià)值。

一、以水稻為中心的大田作物栽培知識(shí)

作物栽培知識(shí)集中在本書卷二“耕獲類”中，分別是開(kāi)墾荒田法、耕田法、治秧田、壅田、收稻種、浸稻種、插秧、摥稻、耘稻、收稻、收麥、藏麥、種蕎麥、種大豆、種黑豆、種綠豆、種碗豆、種蠶豆、種豇豆、種赤豆、種白扁豆、種芝麻、種黃麻、種絡(luò)麻、種苧麻、種棉花、種紅花、種靛、種席草、種燈草、種杞柳，共計(jì)31個(gè)條目，都屬于大田作物栽培學(xué)的范疇。

水稻是江南地區(qū)最重要的糧食作物，在明代全國(guó)糧食作物中已占據(jù)首要的位置，宋應(yīng)星曾說(shuō)“今天下育民人者，稻居十七”[3]，稻作在江南地區(qū)重要如斯，以至于在撰寫《太湖地區(qū)農(nóng)業(yè)史稿》時(shí)撰者們將“以水稻為核心的糧食生產(chǎn)的發(fā)展”作為單獨(dú)的一章，并認(rèn)為唐代以后太湖地區(qū)欣欣向榮的經(jīng)濟(jì)，都是與水稻生產(chǎn)的發(fā)展相聯(lián)系的，[4]成書于太湖流域吳縣的《便民圖纂》中自然也烙上了稻作農(nóng)業(yè)的印記。該篇首先介紹了開(kāi)墾荒田和耕田的方法，巧妙地利用先鋒作物芝麻的種植來(lái)防治雜草和害蟲。耕治完畢后就要整治秧田，秧田須在前一年提前開(kāi)墾，這樣冬天土地被冰凍過(guò)以后，春天田土就會(huì)變得酥軟，這種方法陳旉已經(jīng)提及，“于秋冬即再三深耕之，俾霜雪凍冱，土壤蘇碎”[5]；此外，做秧田的另一技術(shù)要點(diǎn)就是要平整，平整后才能保證撒種時(shí)“種不□土中易出”。在稻田施肥技術(shù)上，書中施肥條目放在治秧田之后，極可能是給秧田施底肥，在施加的肥料中，提到了河泥、灰糞、麻餅與豆餅，前三種肥料都由來(lái)已久了，但用豆餅來(lái)施肥卻是首次在農(nóng)書中被提及，體現(xiàn)了明代江南施肥技術(shù)的進(jìn)步。選擇稻種的方法仍如《齊民要術(shù)》中的方法類似，利用精選法來(lái)選擇良種，選好的種子用稻草包裹放在房梁上，防止被老鼠偷竊。然后是浸種，將稻谷放到河水里來(lái)催芽，如果還未生芽，就用草覆蓋繼續(xù)生芽。生芽后就準(zhǔn)備撒種，撒完過(guò)兩三日后在上面再撒上稻草灰，這與之前農(nóng)書中提到的下種后立刻撒灰的方法有所不同。等秧苗長(zhǎng)成之后，即分科來(lái)插秧移栽，插秧后稻田中如若生草就用耘蕩除去，除草完畢后，再用灰糞或麻餅、豆餅給稻田施一次追肥，以便在底肥耗盡后可以繼續(xù)支持水稻的生長(zhǎng)和分蘗，這是明代稻田施肥技術(shù)的又一個(gè)重大突破，之后便放水犒稻，待到土裂之后要再灌溉，謂之“還水”，嗣后就等待收獲，早稻一般在寒露之前收割，而晚稻則在霜降前后收割。

除水稻外，書中還記載了麥、大豆、黑豆、綠豆、豌豆、蠶豆、豇豆、赤豆、白扁豆和芝麻等雜糧作物的種植，麥的種植方法是于“早稻收割畢，將田鋤成行垅，令四畔溝洫通水，下種，以灰糞蓋之”，首先強(qiáng)調(diào)要與早稻進(jìn)行連作，如若晚稻收割后再種麥，時(shí)間上就來(lái)不及；其次是要將收刈后的稻田整治成溝、壟相間的樣式，在壟上種麥，以防止降水過(guò)多澇死麥苗，這些技術(shù)措施體現(xiàn)了明代太湖流域稻麥二熟制的成熟和完善。我國(guó)東南地區(qū)受季風(fēng)氣候控制，夏季雨量充沛，而麥子正好在此時(shí)成熟，所以收麥時(shí)要盡快搶占時(shí)間，避免被雨水淋濕而導(dǎo)致麥粒腐爛，《便民圖纂》的撰者呼吁農(nóng)民在麥子熟時(shí)，要趁天晴趕緊收割，并宣稱“收麥如救火”，以此來(lái)突出它的緊迫性。種植大豆的方法也是“鋤成行垅，舂穴下種”，即將田地鋤成溝壟相間，在壟上點(diǎn)播播種，因?yàn)榇蠖共荒蜐?，這也是南方低洼地種旱地作物的特殊方法，在北方種在平地中即可。另外，在白扁豆條目，撰者寫道，白扁豆“一名沿籬豆。清明日下種，以灰蓋之，不宜土覆。芽長(zhǎng)分栽，搭棚引上。”該條目中有兩個(gè)問(wèn)題值得注意：一是沿籬豆這個(gè)別稱，正是當(dāng)?shù)氐耐琳Z(yǔ)，如嘉靖年間《常熟縣志》就說(shuō)“白扁豆，吳人名為沿籬豆，有數(shù)種”[6]，崇禎年間的《吳縣志》也說(shuō)“白扁豆，俗名沿籬豆”[7]卷29.3a，證明《便民圖纂》中的知識(shí)確實(shí)是結(jié)合了吳地的農(nóng)業(yè)實(shí)踐，其知識(shí)具有原創(chuàng)性；第二點(diǎn)是其種植方法中的分栽法(即移栽法)和搭棚引秧法(之前處理藤蔓類作物的方法都是沿著桿子、籬笆等物體在面上攀爬，而搭棚法使得藤條可以沿著一個(gè)立方體來(lái)攀爬，節(jié)省空間)是在農(nóng)書中最早被記載的。

同時(shí)書中還記載了幾種纖維作物和染料作物的種植方法以及其他一些用于小商品編制的經(jīng)濟(jì)作物的種植技術(shù)。種黃麻條先引用了元代《農(nóng)桑衣食撮要》中的諺語(yǔ)“十耕蘿卜九耕麻”[8]，來(lái)強(qiáng)調(diào)多耕、勤耕對(duì)黃麻生長(zhǎng)的益處，在整地過(guò)程中，要將地鋤成垅，將種撒在壟上，且農(nóng)人不能站立在壟上，因?yàn)檫@樣就會(huì)將土踏的太結(jié)實(shí)而影響作物生長(zhǎng)。絡(luò)麻是制麻袋、麻布、造紙、繩索的主要原料，在中國(guó)古代也被廣泛種植，四月到六月間皆可種植，另外還有苧麻的種植方法，不同于以上兩種麻通過(guò)種子來(lái)繁殖，苧麻是多年生長(zhǎng)的、用根來(lái)繁殖的，收割后應(yīng)該將根留住，以便來(lái)年正月時(shí)來(lái)移根分栽，這些麻類對(duì)肥料的需求都極大，皆要在肥熟的土地生長(zhǎng)，黃麻“布葉后以水糞澆灌”，絡(luò)麻須“地宜肥濕”，而苧麻在砍完植株后也須“以灰糞壅之”。棉花大約在十三世紀(jì)中葉被從印度等地引入到長(zhǎng)江流域[9]，以后便迅速擴(kuò)展，元代至元年間政府就在浙東、江東、江西、湖廣、福建等地設(shè)木棉提舉司，并開(kāi)始向民間征收棉稅，成書元代的《農(nóng)桑輯要》第一次將棉花的種植方法撰寫在書中，即所謂的“新添栽木棉法”[10]，明代棉花種植業(yè)愈發(fā)興盛，棉花要在谷雨前浸種拌灰，打算植棉的田地要預(yù)先用糞作基肥，然后挖穴播種，每穴五到七粒種子，出苗后間苗，每處只留兩三株，生長(zhǎng)過(guò)程中要隨時(shí)鋤草和掐尖，八月份即可收棉花。之后是染料作物的種植，紅花需要在田垅上來(lái)穴種，靛下種前需要先浸種，它們都需要很多肥料，如靛“待放葉，澆水糞。長(zhǎng)二寸許，分栽成行，仍用水糞澆活。至五、六月，烈日內(nèi)將糞水潑葉上，約五六次”，隨著當(dāng)時(shí)絲織業(yè)和棉紡業(yè)的發(fā)展，染造行業(yè)很是興盛，農(nóng)民從中獲利較多，所以對(duì)它們的施肥就顯得更加用心。除此之外，還有編制席子的蓆草、制作燈芯或雨簑的燈草和制作柳編制品的杞柳的種植方法，這是明代中后期蘇南地區(qū)草編、制燭等日用百貨制作產(chǎn)業(yè)發(fā)達(dá)的一個(gè)真實(shí)寫照。[11]

《便民圖纂》中大田作物的栽培方法對(duì)前代文獻(xiàn)承襲較少，絕大多數(shù)都是撰者鄺璠根據(jù)自身心得和對(duì)當(dāng)時(shí)農(nóng)業(yè)狀況的調(diào)查所整理，“壟種”和“厚壅”這兩種農(nóng)法在本節(jié)經(jīng)常出現(xiàn)即可說(shuō)明這點(diǎn)。雖然其中亦有一小部分知識(shí)是來(lái)自于前代的《陳旉農(nóng)書》和《農(nóng)桑衣食撮要》，但所占比例甚少，對(duì)它們的完全照搬更是鮮見(jiàn)，即使在引用古書時(shí)撰者也對(duì)原書中的知識(shí)進(jìn)行簡(jiǎn)化處理，以便能更好地服務(wù)于吳縣的農(nóng)民，如對(duì)《陳旉農(nóng)書》中的“今夫種谷，必先修治秧田。于秋冬即再三深耕之，俾霜雪凍冱，土壤蘇碎?！盵5]撰者進(jìn)行了簡(jiǎn)化性改寫，改為“須殘年開(kāi)墾，待冰凍過(guò)，則土酥”，使得文字更加簡(jiǎn)潔與通俗。此部分頗有意思的是對(duì)稻床這種江南農(nóng)具的記載，在牽礱條目中，撰者記述了當(dāng)?shù)卦诘镜菆?chǎng)后，要先用稻床這種農(nóng)具來(lái)打下稻的芒頭，這個(gè)記載在農(nóng)學(xué)史上有比較重要的意義，曾雄生對(duì)此總結(jié)說(shuō)：“明清時(shí)期，江南地區(qū)的稻作農(nóng)業(yè)基本上仍是沿用宋代以來(lái)的技術(shù)，但在一些細(xì)小的方面也有進(jìn)步，稻床便是其中之一。稻床是稻谷脫粒工具，元代以前稻谷脫粒采用摜稻簞，到了明代便采用了稻床?！侗忝駡D纂》首先作了記載?！盵12]這點(diǎn)不但可以彰顯《便民圖纂》具有很高的原創(chuàng)性，而且可以從一個(gè)側(cè)面反映日用類書中的農(nóng)學(xué)知識(shí)可以補(bǔ)充傳統(tǒng)農(nóng)書的不逮之處。

二、園藝作物栽培技術(shù)

園藝作物的栽培體現(xiàn)在本書的“樹(shù)藝類”中，書中“樹(shù)藝類”共分兩卷，卷上是“種諸果花木”，并附修、治、斫、伐果樹(shù)的諸法。果樹(shù)類有梅、桃、杏、李、楊梅、橘、梨、花紅、栗、棗、柿、金橘、銀杏、枇杷等，花卉類有牡丹、芍藥、木犀、海棠、山茶、梔子、瑞香、百合、罌粟、芙蓉等；另有藕、菱、雞頭、荸薺、茨菰、西瓜、椒、茶、棕櫚、冬青、槐、楊柳、松杉檜栢、榆和竹，此外還附著一些種植果樹(shù)、花卉的常用方法與技巧。卷下是“種諸色蔬菜”，包括姜、芋、蘿卜、胡蘿卜、油菜、藏菜、芥菜、烏菘菜、夏菘菜、菠菜、甜菜、白菜、莧菜、豆芽菜、生菜、苦蕒、萵苣、萵筍、冬瓜、醬瓜、生瓜、絲瓜、葫蘆、瓠、茭白、胡荽、蔥、蒜、韭、刀豆、茄、天茄、甘露子、薄荷、紫蘇和山藥等蔬菜的種植方法。

中國(guó)是世界上果樹(shù)種質(zhì)資源最豐富的國(guó)家之一，先民對(duì)果樹(shù)的馴化可能比栽培谷物的時(shí)間還要早，果樹(shù)結(jié)的果實(shí)具有“熟則可食，干則可脯，豐歉皆可充饑”[13]156的優(yōu)點(diǎn)，所以古人常把果樹(shù)稱作“木奴”，在傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)中占據(jù)重要的補(bǔ)充地位。吳縣擁有發(fā)達(dá)的果樹(shù)種植業(yè)，明代的縣志里稱該地“湖中諸山大□以橘、柚等果品為生，多至千樹(shù)，貧家亦無(wú)不種”[7]卷10.2a。梅是薔薇科杏屬植物，是中國(guó)非常古老的一種果樹(shù)，其果實(shí)可做果脯，或者佐料及染料，用途甚廣[14]220-232，它有兩種栽種方法：一是用種子來(lái)種植，即春天將梅核埋在施過(guò)肥料的土地里，等到長(zhǎng)到兩三尺高的時(shí)候再進(jìn)行移栽；另一種種植方法是移栽大棵的梅樹(shù)，這樣在操作的時(shí)候要遵從“去其枝梢，大其根盤，沃以溝泥”的原則，據(jù)稱移栽后的成活率極高。桃也是用核來(lái)育苗，但要注意桃核在泥土中的放置朝向，須“蒂子向上，尖頭向下”，不然就會(huì)導(dǎo)致不長(zhǎng)芽。而李樹(shù)則是取樹(shù)上發(fā)起的小條來(lái)進(jìn)行移栽，梨、花紅(即林檎)、棗等果樹(shù)也是如此；楊梅在種植前需要對(duì)種子進(jìn)行處理，方法是“取糞池中浸過(guò)核”，橘要在冬天播種，所以“須搭棚以蔽霜雪，至春和撤去”。除了種植方法外，還有關(guān)于果樹(shù)嫁接的知識(shí)，一種方法是同一種果樹(shù)內(nèi)部的嫁接，如栗樹(shù)要于二、三月間“取別樹(shù)生子大者，接之”，棗樹(shù)也需要在二月時(shí)“以生子樹(shù)貼接之”，書中對(duì)梨樹(shù)的劈接法技術(shù)描述的甚為詳細(xì)，經(jīng)過(guò)嫁接的梨樹(shù)比通過(guò)梨核來(lái)繁殖的樹(shù)苗結(jié)果要快很多，即所謂的“插者彌疾”[13]270，可以更迅速獲得收益。另一種方法是把一種果樹(shù)的枝芽，嫁接到另一種植物的莖或根上，使接在一起的兩部分長(zhǎng)成一個(gè)完整的植株。如桃樹(shù)可以通過(guò)嫁接杏樹(shù)和李樹(shù)培育出品質(zhì)更優(yōu)良的果實(shí)，“接杏最大，接李紅甘”，同樣的還有柿樹(shù)，“接及三次則全無(wú)核，接桃枝則成金桃”。此外，書中還記載了一種將棗樹(shù)和葡萄嫁接的有趣知識(shí)，在棗樹(shù)上鉆個(gè)窟窿，將葡萄枝牽引從窟窿中穿過(guò)，待到葡萄枝條長(zhǎng)到塞滿窟窿，即可砍去葡萄的根，用棗樹(shù)根來(lái)當(dāng)作葡萄的根，這樣做可使得結(jié)出的葡萄“其實(shí)如棗”，可見(jiàn)當(dāng)時(shí)果樹(shù)嫁接技術(shù)的高超。此外，頗有意思的是關(guān)于蟲害的防治，橘樹(shù)和林檎如若生蟲，要等到摘了果實(shí)后，鑿開(kāi)生蟲的地方，用鐵線將蟲子勾出。梨樹(shù)結(jié)果后，要用箬來(lái)包裹住果實(shí)，不然恐怕被象鼻蟲所傷，這類似于現(xiàn)在的水果套袋技術(shù)。栽果樹(shù)是一種極其賺錢的方法，如吳縣“凡栽橘，可一樹(shù)值千錢或兩三千，甚者至萬(wàn)錢”[7]卷10.2a-2b，所以在種植的時(shí)候要注意不同品種的口味和存放時(shí)間，書中記載“橘之種不一，惟匾橘、蜜橘味佳，湘橘耐久”。

除果樹(shù)外，本章還載有一些水生植物和用材木的種植方法，江南水鄉(xiāng)河湖眾多，水生植物分布廣泛，其中的蓮藕、菱角、雞頭、荸薺和茨菰因具有較大的經(jīng)濟(jì)價(jià)值而被本書記載。蓮藕、芡和菱早在王禎的《農(nóng)書》中就已被提及，但鄺璠在王禎的基礎(chǔ)上提出很多全新的內(nèi)容，倡導(dǎo)種藕要施肥，“或糞或豆餅壅之則盛”，雞頭的種植方法是“秋間熟時(shí)，收取老子，以蒲包包之，浸水中。三月間，撒淺水內(nèi)，待葉浮水面，移栽深水。每科離五尺許。先以麻餅或豆餅拌勻河泥。種時(shí)，以蘆插記根處。十余日后，每科用河泥三四碗壅之”。不同于王禎《農(nóng)書》中對(duì)菱的“散在池中，自生”[13]226的簡(jiǎn)單種法，《便民圖纂》采取催芽后種植的方法，然后使用竹制器具來(lái)將已發(fā)芽的菱苗插入泥中，還可以使用打通節(jié)的竹管來(lái)進(jìn)行澆糞施肥。本書還是最早記載茨菰栽培技術(shù)的書，其法為“臘月間，折取嫩芽，插于水田。來(lái)年四、五月，如插秧法種之，每科離尺四、五許。田最宜肥”，根據(jù)羅桂環(huán)的研究，現(xiàn)在南方栽培茨菰的方法大致還是如此。[14]165此外，還有茶、棕櫚、冬青、槐樹(shù)、楊柳、榆樹(shù)、松柏和竹等樹(shù)木的種植方法，這部分的知識(shí)基本上是引自《王禎農(nóng)書》、《種樹(shù)樹(shù)》等農(nóng)書，并進(jìn)行了篩選和刪減，只把最基本的技術(shù)操作保留下來(lái)，當(dāng)然也有一些新增的條目，如種植棕櫚的方法：“二月間撒種，長(zhǎng)尺許移栽成行，至四尺余始可剝，每年四季剝之，半年一剝亦可”。

明代中后期，伴隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和市鎮(zhèn)的興起，文人墨客多以蒔花為樂(lè)，江南地區(qū)的花卉種植業(yè)異軍突起，這使得花卉種植成為了一門專門知識(shí)，大量的花卉種植書籍出現(xiàn)，如《學(xué)圃雜疏》《汝南圃史》《群芳譜》《花史》《花傭月令》等，時(shí)人甚至覺(jué)得花卉書籍“當(dāng)與農(nóng)書、種樹(shù)書并傳”[15]。蘇州一帶是園藝業(yè)最為發(fā)達(dá)的地區(qū)，作為成書于該地區(qū)的農(nóng)書，其中也包含著諸多花卉栽培知識(shí)。本書詳述牡丹、芍藥、海棠、百合等多種花卉的栽培方法，主要涉及嫁接、殺蟲和施肥技術(shù)，首先是嫁接，花卉的嫁接宋代就已有記載，通過(guò)與優(yōu)質(zhì)品種的嫁接，可提升花的品質(zhì)，例如將單葉的山茶與千葉山茶嫁接，可以使得“其花盛，其樹(shù)久”；以芍藥根來(lái)接牡丹，則牡丹容易發(fā)；黃、白菊花披去一邊皮，用麻皮扎合，那么開(kāi)的花就會(huì)半黃半白；用苦楝樹(shù)來(lái)嫁接梅花，開(kāi)花時(shí)顏色如墨一般，煞是好看。其次是要注意防蟲害，牡丹如果枝上葉如針孔，就是害蟲的藏身處，花工稱作“氣瘡”，用花針點(diǎn)硫磺末插進(jìn)孔內(nèi)，蟲就會(huì)死亡。菊花經(jīng)常會(huì)被黃泥蟲咬傷嫩芽，被咬的嫩芽要掐去三、兩分，這樣便不會(huì)蛀。此外，古人也將土里的蚯蚓視作一種害蟲，他們認(rèn)為用小便或洗衣服的灰水來(lái)澆花，就能殺死土里的蚯蚓。種植花卉需要大量的肥料，如芍藥需要用糞澆兩三次，瑞香需要用梳頭的垢坭來(lái)壅根，因?yàn)椤胺槽栈ㄒ灶^垢不生莠蟲”[16]，菊花要用挦鵝毛浸水或糞水來(lái)澆灌。此外，為了賞愉或售賣之需，書中還記載了催花和養(yǎng)花的方法，催花法是用馬糞這種熱性肥料摻水來(lái)澆花，這樣原本三四日之后才能盛開(kāi)的花，當(dāng)日便可綻放；養(yǎng)花法是將牡丹或芍藥插在花瓶中，事先將它們的斷枝處用火燒后以蠟封存，那么將它浸在水瓶里可保持?jǐn)?shù)日不枯萎。

卷下是“種諸色蔬菜”，古人認(rèn)為凡草之可食者就叫做蔬菜。蔬菜“平時(shí)可以助食，儉歲可以救饑”[13]156，故而在我國(guó)古代有“菜不熟曰饉”的說(shuō)法，可見(jiàn)其重要性。該部分有姜、芋、蘿卜、胡蘿卜、油菜、冬瓜、韭菜、茄子等36種蔬菜的種植技術(shù)，蔬菜的種植歷來(lái)比糧食作物要精細(xì)，王禎曾說(shuō)“凡種蔬菜，必先燥曝其子。地不厭良，薄即糞之；鋤不厭頻，旱即灌之。用力既多，收利必倍”[13]60，筆者挑選其中所載的幾種蔬菜來(lái)簡(jiǎn)單分析下其種植技術(shù)。油菜是一種具有良好耐寒性的作物，元代已降，江南農(nóng)民往往將其與水稻搭配復(fù)種，這使得它的種植范圍得到了進(jìn)一步擴(kuò)大，吳縣種植甚廣，邑人徐應(yīng)雷詩(shī)曰：“一溪流水鏡光綠，四野菜花云錦香”[7]卷29.3b，《便民圖纂》里提及油菜八月下種，九月或十月份來(lái)分栽、壓土和施肥，冬天不用管，待來(lái)年春天二月份再施肥，這和《沈氏農(nóng)書》里十月至次年二月都有“澆菜”的任務(wù)甚為相似，但不同的是沈氏所描述的是浙江歸安，氣候稍暖可在冬季澆糞，而鄺璠所描述的是江蘇吳縣的農(nóng)事?tīng)顩r，緯度高而氣候稍冷，所以鄺璠警告“若水凍不可澆”。白菜古時(shí)稱為菘，到宋代才被叫做白菜，《便民圖纂》“白菜”條中記載了它的種植方法：“八月下種，九月治畦分栽，糞水頻澆”，此外，書中還記載了其他兩種白菜—烏菘菜和夏菘菜，烏菘菜即烏塌菜，這種白菜比普通白菜更耐寒，能延長(zhǎng)冬季蔬菜的供應(yīng)期，所以在南方頗為常見(jiàn)；夏菘菜就是夏天種植的白菜，五月上旬撒種，能夠應(yīng)對(duì)夏季蔬菜供應(yīng)的淡季，即所謂的“園枯”時(shí)期。冬瓜是一種常見(jiàn)的蔬菜，且具有諸多其他蔬菜所無(wú)法比擬的優(yōu)點(diǎn)，王禎曾夸贊它：“蔬果中，瓜之謂種至夥也，獨(dú)此瓜耐久，經(jīng)霜乃熟，又可藏之彌年不壞。今人亦用為蜜煎，其犀用為果茶，則兼果蔬之用矣”[13]203，《便民圖纂》蔬菜部分也以它的種植方法記述的最為詳盡，先要用稻草灰和細(xì)泥做成行壟，二月撒種后需要勤澆糞水，待到生芽，就將灰揭下后壅在根部，三月下旬移栽到地里，每穴栽種四棵苗。甜瓜在古代也被視作一種蔬果兼用的作物，“供果為果瓜，供菜為菜瓜”，王禎將其列作《百谷譜·蓏屬》中的首位，而把黃瓜僅僅當(dāng)做附在甜瓜詞條后面的一個(gè)補(bǔ)充，但在《便民圖纂》中，黃瓜被單列出來(lái)，且位置在甜瓜之前，而甜瓜條被削減成一句話，其種植方法也被略而不談，僅云“種法與冬瓜同”，造成這種狀況的原因是明代人們多將甜瓜視作水果而并非蔬菜，而黃瓜在飲食中開(kāi)始變得重要起來(lái)。此外，宋代已降，豆芽成為了一種蔬菜，該書記載其制作方法為“□綠豆，水浸二宿，候漲，以新水淘，控干。用蘆席撒濕，親地，摻豆于上，以濕草薦覆之，其芽自長(zhǎng)”，這比元代《居家必用事類全集》中的“掃凈地，鋪紙一重。勻撒豆，用盆器覆，一日灑水兩次”的制作方法更加合理，可以上下兩層都加濕，以增加豆芽的生長(zhǎng)速度，而不用灑水如此頻繁。本部分有兩個(gè)問(wèn)題值得注意：一是《便民圖纂》中約有一半多的蔬菜是通過(guò)育苗移栽的方法來(lái)培植的，而之前農(nóng)書中只有芥菜、茄子等寥寥幾種使用移栽方法，這顯示了蔬菜移栽技術(shù)在明代江南已經(jīng)得到了普及，是彼時(shí)江南土地利用率提高的一種側(cè)面表現(xiàn)。二是姜的種植技術(shù)被放在本卷卷首的最重要位置，不但講述了其種植和遮陰方法，還首次提出窖藏法，即“九、十月宜掘深窖，以糠秕合埋暖處，免致凍損，以為來(lái)年之種”，這種技術(shù)或許為后來(lái)傳入美洲作物番薯的過(guò)冬儲(chǔ)藏提供了啟發(fā)性經(jīng)驗(yàn)。為何姜的種植技術(shù)不見(jiàn)載于前代農(nóng)書《農(nóng)桑輯要》和《王禎農(nóng)書》的蔬菜部分，而該章卻將其列在卷首？原因是姜在吳縣及周邊地區(qū)被廣泛種植和使用，在本書其后的占驗(yàn)和涓吉的章節(jié)中，作者對(duì)宜種姜的日期和何時(shí)植姜能獲得豐收都有所提及，而本書卷十四涉及到的脆姜、糟姜、醋姜等食物制作方法中也顯示姜在當(dāng)?shù)孛裆沼弥兴嫉奈恢谩?/p>

《便民圖纂》中園藝作物栽培技術(shù)絕大部分為撰者根據(jù)吳縣的實(shí)地情況而撰寫的，體現(xiàn)了該書很強(qiáng)的原創(chuàng)性，如對(duì)水生作物的種植方法和施肥技術(shù)的描述即為本篇最具原創(chuàng)性的章節(jié)，它甚至在整個(gè)中國(guó)農(nóng)學(xué)史上也應(yīng)占據(jù)重要的地位；且這些園藝栽培技術(shù)真實(shí)地反映了明代中后期江南的農(nóng)業(yè)發(fā)展水平，如作者提及的洞庭山用竹制器皿來(lái)套住梨果來(lái)防蟲、當(dāng)時(shí)花卉的廣泛種植、棕櫚的種植和其取皮技術(shù)等，都是吳縣農(nóng)業(yè)技術(shù)的真實(shí)寫照。但作為一本勸農(nóng)性質(zhì)的技術(shù)手冊(cè)，撰者難免會(huì)援引先前的文獻(xiàn)來(lái)為自己的寫作服務(wù)，在此部分，作者主要引用了《農(nóng)桑輯要》、《農(nóng)桑衣食撮要》、《王禎農(nóng)書》、《種樹(shù)書》等歷代農(nóng)書和《居家必用事類全集》、《多能鄙事》等元明時(shí)期的日用類書，但該書并不僅僅是簡(jiǎn)單地抄襲它們，而是對(duì)其中的知識(shí)重新編排與整理，在某些情況下還融入撰者的一些獨(dú)特見(jiàn)解。

三、《便民圖纂》中農(nóng)學(xué)知識(shí)的價(jià)值與影響

遍檢其農(nóng)學(xué)部分可發(fā)現(xiàn)，《便民圖纂》中的農(nóng)學(xué)知識(shí)除了來(lái)自宋、元和明代前期的《陳旉農(nóng)書》、《農(nóng)桑輯要》、《農(nóng)桑衣食撮要》、《王禎農(nóng)書》《種樹(shù)書》等代表性農(nóng)書之外，還有一個(gè)來(lái)自日用類書的傳統(tǒng)，其農(nóng)學(xué)知識(shí)的條目化和通俗化得益于《事林廣記》、《居家必用事類全集》和《多能鄙事》等民間日用類書，除此之外，撰者鄺璠還將很多先前沒(méi)被記載的新知識(shí)納入其中，這一點(diǎn)最明顯的體現(xiàn)在水生植物的栽培方面。以傳統(tǒng)農(nóng)書或日用類書的視角來(lái)看，該書都有諸多創(chuàng)新之處，作為一本農(nóng)書，它的知識(shí)涵蓋范圍廣，其引用的知識(shí)大都是宋元以來(lái)新增的知識(shí)，且撰者對(duì)這些知識(shí)進(jìn)行簡(jiǎn)化和分類，以條目為綱，將每條技術(shù)的操作方法講的明晰且簡(jiǎn)要淺顯。作為一本日用類書，該書更加關(guān)注技術(shù)的操作性，而不像先前的日用類書多附有一些介紹植物名實(shí)考證、文人所題詩(shī)詞等虛的東西，在知識(shí)的務(wù)實(shí)性上得到了進(jìn)一步提升；且之前的日用類書多是試圖涵蓋全國(guó)范圍內(nèi)的總體情況，其農(nóng)學(xué)知識(shí)繁多而雜亂，而《便民圖纂》作為一本成書于江南吳縣的文獻(xiàn)，其中涉及到的農(nóng)業(yè)情況均屬于江南地區(qū)的地方知識(shí)，在內(nèi)容上就會(huì)有的放矢得多。

《便民圖纂》中的農(nóng)業(yè)知識(shí)也指導(dǎo)了后世許多農(nóng)書的編纂。該書關(guān)于耕獲和樹(shù)藝的許多知識(shí)被《樹(shù)藝篇》和《汝南圃史》等農(nóng)書所引用，其中成書于明萬(wàn)歷年間的《樹(shù)藝篇》中明確標(biāo)明來(lái)自《便民圖纂》“耕獲類”的有開(kāi)墾荒田法、耕田法、治秧田、壅田、浸稻種、插稻秧、摥稻、耘稻、收種、牽礱、舂米、藏米、收麥、大豆等20余條；引自《便民圖纂》“樹(shù)藝類”的有梅、桃、杏、李、楊梅、橘、梨、花紅、栗、銀杏、枇杷等果樹(shù)條目和烏菘菜、夏菘菜、油菜、芥菜、芋等蔬菜條目。明代周文華所撰的《汝南圃史》中的李、梨、枇杷、楊梅、柰、棗、栗等果樹(shù)，荷、芰、芡、葧薺、茨菰等水生植物和海棠、梔子、芙蓉、薔薇、水仙等花卉的種植方法都明確注明是從《便民圖纂》中摘抄出來(lái)的。值得注意的是，《便民圖纂》對(duì)《農(nóng)政全書》的編纂產(chǎn)生了超級(jí)深遠(yuǎn)的影響，據(jù)簡(jiǎn)單統(tǒng)計(jì)：“《農(nóng)政全書》共引用四十七則，其中‘樹(shù)藝’三十則，‘牧養(yǎng)’十四則；‘耕獲’三則；而沒(méi)有說(shuō)明出自何書，則轉(zhuǎn)引自《便民圖纂》共七十八則，另外兩則存疑，其中耕獲、樹(shù)藝、牧養(yǎng)等類，都是敘述農(nóng)事的?！盵17]以“樹(shù)藝類”為例，《農(nóng)政全書》卷之二十七《樹(shù)藝·蓏部》、卷之二十八《蔬部》、卷之二十九和三十《果部》引用《便民圖纂》中的條目有：冬瓜、茄、芋、蓮、菱、烏芋(即荸薺)、慈姑(茨菰)、菰、蒜、蔥、韭、油菜、菠菜、莧、甜菜、桃、李、梅、杏、梨、栗、柰、林檎、安石榴、櫻桃、葡萄、銀杏、枇杷、橘和金橘等30余條，在蓏部作物中，《農(nóng)政全書》中的所有水生植物的種法全系引自《便民圖纂》，這正是《便民圖纂》原創(chuàng)性最強(qiáng)的部分之一，對(duì)如何給水生作物施肥、利用何種器具、如何進(jìn)行移栽等進(jìn)行了深入的技術(shù)闡述，但徐光啟或誤將其寫成引自《王禎農(nóng)書·農(nóng)桑通訣》，或者沒(méi)注明出處，從而使得后人嚴(yán)重低估了《便民圖纂》對(duì)《農(nóng)政全書》成書的影響?！掇r(nóng)政全書》中蔬菜和水果的種植方法很多也是來(lái)自于《便民圖纂》，徐光啟對(duì)半數(shù)以上轉(zhuǎn)引《便民圖纂》的條目都標(biāo)明了出處，但有些是間接轉(zhuǎn)引的，有些前面僅加上“又曰”或直接不作任何說(shuō)明，甚至有些條目被誤寫作“王禎曰”，此外還有原本是《便民圖纂》中的條目，被徐光啟抄錄后，繼而被整理其手稿的門生們冠以“玄扈先生曰”的名目，被后人視作為徐光啟的原創(chuàng)，如：

【蓆草】玄扈先生曰：小暑后，斫起以備織蓆。留老根在田，壅培發(fā)苗。至九月間鋤起，擘去老根，將苗去梢分栽，如插稻法，用河泥與糞培壅。清明谷雨時(shí)，復(fù)用糞或豆餅壅之，即耘草。立梅后，不可壅。若灰壅之，則生蟲退色。

——《農(nóng)政全書》卷之四十《種植·雜種下》

【種蓆草】小暑后，斫起曬干以備織蓆。留老根在田，壅培發(fā)苗。至九月間鋤起，擘去老根，將苗去梢分栽，如插稻法，用河泥與糞培壅。清明谷雨時(shí)，復(fù)用糞或豆餅壅之，即耘草。立梅后，不可壅。若灰壅之，則生蟲退色。

——《便民圖纂》卷二《耕獲類》

《農(nóng)政全書》中同樣類似的詞條還有【燈草】。這樣，《便民圖纂》中關(guān)于蔬菜育秧移栽等新知識(shí)直接或間接地被匯入到《農(nóng)政全書》中，產(chǎn)生了更為廣泛的影響。在牧養(yǎng)知識(shí)方面，徐光啟也借鑒了《便民圖纂》中的多處記載，在該部分，他將《便民圖纂》簡(jiǎn)稱為《便民圖》，引用了其中的看馬捷法、相馬毛旋歌訣、相母牛法、棧羊法以及關(guān)于馬、羊、狗、貓、鵝、鴨、魚等牲畜和水產(chǎn)的論述，看馬捷法就是“頭欲高峻。面欲瘦而少肉。眼下無(wú)肉多咬人。胸堂欲闊。肋骨過(guò)十二條者良。三山骨欲平，則易肥。四蹄欲注實(shí)，則能負(fù)重。腹下兩邊生逆毛到膁者良”[18]，這條注明來(lái)自《便民圖纂》，實(shí)則是鄺璠抄自元代日用類書《居家必用事類全集》中的【王良看馬捷法】，而據(jù)徐氏標(biāo)注來(lái)自《便民圖纂》的【相馬毛旋歌訣】實(shí)則是載于南宋日用類書《事林廣記》中的【相毛旋歌】，這說(shuō)明通過(guò)對(duì)《便民圖纂》的引用，徐光啟的《農(nóng)政全書》間接吸收了很多不載于傳統(tǒng)農(nóng)書中的知識(shí)，而將日用類書中的農(nóng)業(yè)知識(shí)引入到其中來(lái)，而徐光啟將《農(nóng)政全書》關(guān)于牲畜養(yǎng)殖的章節(jié)稱作“牧養(yǎng)”，正是日用類書傳統(tǒng)滲入農(nóng)書的一個(gè)直觀體現(xiàn)。②最后來(lái)看農(nóng)業(yè)占候知識(shí)，《便民圖纂》中占候知識(shí)系鄺璠在元代以降流行于吳地的《田家五行》的基礎(chǔ)上刪減而成的，刪除了其中的許多無(wú)效信息，變得更加簡(jiǎn)練，而《農(nóng)政全書》中的月占類是徐光啟在《便民圖纂》的基礎(chǔ)上進(jìn)一步精煉化的產(chǎn)物，并對(duì)其中的若干內(nèi)容進(jìn)行了重新整合，如【正月】先是將《田家五行》卷下“氣候類”中的“春寒多雨水”摘出作為正月部分的總論，然后敘述了上元日等特定日期的占候方法。將占候知識(shí)納入農(nóng)學(xué)范疇，也是日用類書的一個(gè)顯著創(chuàng)新，《便民圖纂》將《田家五行》整合在其中是占候進(jìn)入農(nóng)書的一次創(chuàng)新性嘗試，而《農(nóng)政全書》中的占候知識(shí)正是對(duì)此傳統(tǒng)的繼承?？傊侗忝駡D纂》是徐光啟在撰寫《農(nóng)政全書》草稿時(shí)參考、利用最多的明代農(nóng)書，其中蘊(yùn)含的經(jīng)過(guò)鄺璠創(chuàng)造的農(nóng)學(xué)新知識(shí)及新體例都被徐光啟所繼承，它對(duì)《農(nóng)政全書》的貢獻(xiàn)幾乎可與《齊民要術(shù)》和《王禎農(nóng)書》并駕齊驅(qū)。所以可以說(shuō)《便民圖纂》上接宋元兩代的傳統(tǒng)農(nóng)書和日用類書，下啟《農(nóng)政全書》，在中國(guó)古代農(nóng)學(xué)史上起到了承前啟后的作用，理應(yīng)在農(nóng)學(xué)史中占據(jù)更為重要的地位。[基金項(xiàng)目：中國(guó)科學(xué)院自然科學(xué)史研究所重大突破項(xiàng)目“科技知識(shí)的創(chuàng)造與傳播”]

注釋：

①管見(jiàn)所及，目前關(guān)于《便民圖纂》較重要的成果有：鄭振鐸的《鄺璠：〈便民圖纂〉》，石聲漢《介紹“便民圖纂”》，萬(wàn)國(guó)鼎《鄺璠〈便民圖纂〉》，陳麥青《關(guān)于〈便民纂〉》，肖克之《〈便民圖纂〉版本說(shuō)》以及王毓瑚在《中國(guó)農(nóng)學(xué)書錄》與天野元之助在《中國(guó)古農(nóng)書考》中對(duì)其的研究。

②日用類書將其中畜牧養(yǎng)殖的章節(jié)稱作“牧養(yǎng)”“牧養(yǎng)門”或“牧養(yǎng)類”，從第一本日用類書《事林廣記》中就如此，是日用類書的一個(gè)傳統(tǒng)；而傳統(tǒng)農(nóng)書則不這么稱呼，如《齊民要術(shù)》直接稱為養(yǎng)羊、養(yǎng)豬等，《王禎農(nóng)書》稱為“畜養(yǎng)篇”，《農(nóng)桑輯要》叫做“孶畜”，顯然《農(nóng)政全書》的稱呼明顯受到日用類書的影響。