何宇

摘 要：在飛速發(fā)展的今天，教材上的知識(shí)存在滯后性和局限性，已經(jīng)遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能滿足現(xiàn)代學(xué)生的發(fā)展需求。陳曉卿導(dǎo)演的《風(fēng)味人間》系列紀(jì)錄片展現(xiàn)了豐富的地理素材，其背后隱匿著眾多的地理知識(shí)。文章以第一集“山海之間”中部分美食視頻為背景，結(jié)合地理核心素養(yǎng)理念，探討其運(yùn)用在地理教學(xué)中的重要價(jià)值。

關(guān)鍵詞：風(fēng)味人間；綜合思維；人地協(xié)調(diào)觀；地理教學(xué)

繼《舌尖上的中國(guó)》之后，陳曉卿導(dǎo)演團(tuán)隊(duì)耗時(shí)一年半時(shí)間與騰訊企鵝影視共同打造的“風(fēng)味”系列美食紀(jì)錄片于2018年10月下旬在騰訊視頻獨(dú)播。這部紀(jì)錄片用鏡頭真實(shí)地展示了世界各地對(duì)美食的別致追求，片中各種地理環(huán)境下的美食景象讓人流連忘返。整個(gè)紀(jì)錄片以人地環(huán)境為拍攝線索，在全球視野里審視中國(guó)美食的獨(dú)特性，在歷史演化過(guò)程中探究中國(guó)美食的流變，深度討論中國(guó)人與食物和地理環(huán)境的關(guān)系，并勾勒出恢弘的中華美食地圖，從美食中折射出中華民族個(gè)性的側(cè)面，也反映出各國(guó)美食背后隱匿的自然環(huán)境概況。

一、阿勒泰大尾羊大盤肉與游牧業(yè)

不同的地理?xiàng)l件，造就了人類千姿百態(tài)的生活方式。阿勒泰大尾羊大盤肉作為紀(jì)錄片的第一道美食，來(lái)自深居內(nèi)陸的新疆庫(kù)爾特阿勒泰山，食材來(lái)自當(dāng)?shù)啬撩穹硼B(yǎng)的阿勒泰大尾羊，其制作方法的視頻讓人垂涎欲滴。紀(jì)錄片中展示了新疆阿勒泰南麓的夏季牧場(chǎng)（圖1），還詳細(xì)介紹了當(dāng)?shù)啬撩窈脱蛉旱倪w徙路線，每次遷徙都要經(jīng)歷整整7天時(shí)間，約90千米路程。為了保證羊群的存活，牧民必須驅(qū)趕羊群不斷遷移，從夏季牧場(chǎng)到秋季牧場(chǎng)，再到冬季牧場(chǎng)，借助充沛的草場(chǎng)和較暖的溫度來(lái)抵御嚴(yán)冬的侵襲，從而迎接新的一年。

通過(guò)紀(jì)錄片展示的各季牧場(chǎng)圖像和旁白，教師可以充分挖掘出必修二人文地理中農(nóng)業(yè)地域類型的相關(guān)知識(shí)，結(jié)合教學(xué)實(shí)踐，學(xué)生可以初步認(rèn)識(shí)到游牧業(yè)的含義和游牧過(guò)程。從游牧業(yè)遷移的路線和時(shí)間，讓學(xué)生深刻理解緯度因素對(duì)氣候環(huán)境的影響以及人類是利用實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)去認(rèn)識(shí)自然和順應(yīng)自然的人地協(xié)調(diào)觀，進(jìn)一步體現(xiàn)地理核心素養(yǎng)價(jià)值所在。

二、熏馬肉馬腸與晝夜溫差

這道在哈薩克族食譜中占有特殊地位的美食，來(lái)自新疆烏倫古河南岸。初冬開始，哈薩克人家將新鮮馬肉的馬肋，撒上食鹽并加以佐料，灌穿進(jìn)馬腸中，然后將馬腸兩頭扎緊，掛在土屋的木架之上，入夜，馬腸在-20℃的環(huán)境里急速凍結(jié)，極大程度地保鮮，第二天白天在蒙古包內(nèi)點(diǎn)燃松枝增加室溫，馬肉在煙火中蘇醒均勻脫水。經(jīng)過(guò)如此用心的一段旅程，馬腸由表及里凝練風(fēng)味，悄然出香而成（圖2）。

本段視頻可捕捉到很多展示氣溫變化的細(xì)節(jié)畫面，教師可以結(jié)合區(qū)域地理中西北地區(qū)地理環(huán)境的相關(guān)教學(xué)知識(shí)來(lái)播放該段視頻中氣溫晝夜變化而導(dǎo)致美食變化的畫面，引導(dǎo)學(xué)生思考其美食發(fā)生的細(xì)微變化與當(dāng)?shù)氐乩憝h(huán)境存在何種關(guān)聯(lián)，促使學(xué)生將理論知識(shí)與生活實(shí)際相連接，進(jìn)一步體現(xiàn)地理與生活的聯(lián)系是息息相關(guān)的。

三、中西火腿制作對(duì)比與工業(yè)區(qū)位因素

火腿，被稱為配菜中的無(wú)名英雄。在紀(jì)錄片中講述了中西方在制作火腿的時(shí)間節(jié)點(diǎn)、加工方式和食用方式上的區(qū)別（圖3、圖4），中國(guó)火腿主要采用家庭為單位進(jìn)行制作，在上鹽、整形、翻腿、洗曬、風(fēng)干等眾多程序上都是靠家庭成員的勞動(dòng)為主，在制作數(shù)量和程序上充分體現(xiàn)了我國(guó)工農(nóng)業(yè)的特征，而西班牙火腿主要是采用工業(yè)化的制作方式，擁有詳細(xì)的制作流程和專業(yè)的加工團(tuán)隊(duì)，其工廠之大、產(chǎn)量之高，充分體現(xiàn)了工業(yè)化與個(gè)體化的區(qū)別。另外，西班牙還衍生出了一個(gè)專門化的職業(yè)叫做“切片師”，將食用火腿發(fā)展成了一門藝術(shù)。

通過(guò)本段視頻的展示，教師可以結(jié)合必修一自然地理中氣候和人文地理中的工業(yè)、服務(wù)業(yè)等相關(guān)內(nèi)容，充分引導(dǎo)學(xué)生探索火腿制作的時(shí)間與氣候、工業(yè)化的區(qū)位因素和區(qū)位選擇以及服務(wù)業(yè)等教學(xué)知識(shí)的聯(lián)系，引導(dǎo)學(xué)生透過(guò)現(xiàn)象看問(wèn)題，培養(yǎng)學(xué)生在地理核心素養(yǎng)中的問(wèn)題解決和創(chuàng)新能力。

四、清炒冷筍與氣溫垂直變化規(guī)律

冷筍又名雪花筍，食材取自四川瓦屋山冷箭竹。該筍生長(zhǎng)于瓦屋山海拔1 500米以上純天然無(wú)污染高山區(qū)域（圖5），采摘難度極大，且不易保存。采筍人雖然以筍為生，但他們卻從不會(huì)過(guò)度采挖，而且采挖時(shí)也特別小心，不傷冷竹的根莖。采筍人都知道冷筍是大自然的饋贈(zèng)，所以都很敬畏大自然。由于冷筍本身的味道已經(jīng)足夠鮮美，出產(chǎn)數(shù)量不高且極為珍貴，因此清炒是對(duì)這份食材的最大尊重。

本段視頻詳細(xì)記錄了采筍人跋涉一個(gè)多小時(shí)所經(jīng)過(guò)地區(qū)的植被變化和氣溫的轉(zhuǎn)變，將本段視頻融入教學(xué)內(nèi)容，教師可以深度挖掘冷筍生長(zhǎng)的自然環(huán)境狀況，同時(shí)對(duì)比冷筍生長(zhǎng)地和采筍人居住地的植被變化和氣溫差異來(lái)引導(dǎo)學(xué)生理解氣溫垂直變化的規(guī)律，另外還可以從采筍人不過(guò)度采挖和不傷害冷筍根莖的事例，讓學(xué)生通過(guò)視頻畫面來(lái)體驗(yàn)人與自然的和諧共處，培養(yǎng)和提升學(xué)生的人地協(xié)調(diào)觀，促進(jìn)學(xué)生全面發(fā)展。

五、三杯旗魚皮與人與自然和諧相處

旗魚又被稱為海洋中的短跑冠軍，公認(rèn)的短距離內(nèi)游泳速度最快的魚類。三杯旗魚皮取材主要是旗魚，在商業(yè)化的捕撈出現(xiàn)之前，旗魚的捕捉難度極大，需要專業(yè)訓(xùn)練的鏢手配合鏢魚船才有可能捕捉到旗魚（圖6）。雖然這樣的捕捉很耗費(fèi)人力物力，但卻對(duì)自然損害最小。而今，由于商業(yè)化的大規(guī)模捕撈，導(dǎo)致旗魚的產(chǎn)量急劇下降，專業(yè)的旗魚鏢手這個(gè)職業(yè)正在慢慢淡化出歷史舞臺(tái)。

將本段視頻融入教學(xué)內(nèi)容，教師可在引導(dǎo)學(xué)生感受旗魚鏢手駕馭大海的美感時(shí)思考盲目的商業(yè)化給魚類帶來(lái)的傷害和應(yīng)對(duì)措施，另外，教師可以結(jié)合必修一的海洋資源內(nèi)容和必修二的工業(yè)相關(guān)知識(shí)進(jìn)行融合教學(xué)，提升學(xué)生對(duì)所學(xué)知識(shí)融會(huì)貫通的能力。通過(guò)本段視頻的教學(xué)，可以有效激發(fā)學(xué)生對(duì)于盲目商業(yè)化捕撈危害的共鳴，進(jìn)而引導(dǎo)學(xué)生要學(xué)會(huì)與自然和諧共生，砥礪共建美麗中國(guó)。

地理視角作為培養(yǎng)地理核心素養(yǎng)的重要內(nèi)容之一，是地理學(xué)中觀察事物、認(rèn)識(shí)事物的切入點(diǎn)，是分析問(wèn)題和解決問(wèn)題的著手處，所以培養(yǎng)學(xué)生用地理視角去探索和研究地理事物有著至關(guān)重要的作用。因此，將“山海之間”這一集紀(jì)錄片視頻融入地理教學(xué)時(shí)應(yīng)讓學(xué)生帶著問(wèn)題觀賞美食畫面、運(yùn)用知識(shí)解析美食背景、聯(lián)系生活闡述身邊美食地理知識(shí)，確保教學(xué)做到層層遞進(jìn)、步步升華。

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