荊棘

春天是特殊的，是一年之始。

不管是茅盾筆下“水面上時而飄過一二片桃花瓣，天色像玻璃一樣嫩碧中透亮”那般溫柔的江南的春，還是魯迅筆下“拂去昨夜聚集在書桌上的蒼白的微塵，我的四方小書房，今日依然也是所謂‘窗明幾凈?！蹦菢虞p揚了風沙的春，都是詩意和美好的。

當然，“嘗嘗春天”也是必不可少的重要節(jié)目。

菜市場叫賣的蔬菜攤角落里不知何時擺上的一小撮香椿苗，南方田埂上野蠻生長的馬蘭頭和薺菜，還有西湖邊滿覺隴那一口鮮嫩的龍井，都成為人們感受春天最誘人的召喚。

尤其是那口春茶，那種獨特的清香穿越了冬天的單調(diào)和沉悶。無論在北方凜冽的早春，還是南方綠意盎然中，飲下一杯，也是不負這一年一度的美好時光。

春茶，是指茶樹在越冬后萌發(fā)的嫩芽，采摘制作而成的茶葉，具體時間主要以立春后到谷雨節(jié)前，這段時間采制而成的茶葉大體上稱為“春茶”。

按采摘時間前后，春茶又分為頭春茶、明前茶、雨前茶。即開年第一批次采摘的茶葉為頭春茶;清明節(jié)前采制的茶葉為明前茶;清明到谷雨之間采制的茶葉則為雨前茶。

經(jīng)過一個冬季的休養(yǎng)，剛抽出的新芽飽含了茶樹的營養(yǎng)精華，茶芽肥壯嫩綠，色澤油潤、葉質(zhì)柔軟，氨基酸以及蛋白質(zhì)的含量比例較高，酚氨比相對較低，茶湯更柔和鮮爽;同時，春茶中的芳香油也非常高，經(jīng)沖泡后，香氣濃郁，湯色金黃透亮，口感鮮甜清爽，并具有十分耐泡的特點。

再者，在普洱茶產(chǎn)區(qū)里，春季屬于當?shù)氐暮导?，雨天較少，所以在加工環(huán)節(jié)，它的日照時間更長，更利于曬青工藝的發(fā)揮，這也使春茶整體的鮮爽度，香氣以及喝起來的口感潤滑度更佳。

春茶，還有一個重要的品質(zhì)，就是果膠含量豐富，它不僅決定了茶葉飽滿的外形，同時，還決定了茶湯的醇厚度，是普洱生茶和熟茶的最佳選擇。

春天氣溫低，病蟲災(zāi)害也相對較少，因此，無論是茶葉的品質(zhì)，還是生態(tài)健康方面，春茶都比較理想。

春天雖然適合茶葉的生長，但也經(jīng)常受“倒春寒”的氣候因素影響，一場倒春寒，可能就會使茶農(nóng)的辛苦付諸東流。而且就云南來說，春天雨水稀少，和夏季比起來，茶葉產(chǎn)量也會銳減很多，這也形成了“春茶貴如油”之說。

春茶，由于氮代謝占優(yōu)勢，使普洱春茶的氨基酸儲存量，在一年的茶葉中最為充沛。茶氨酸具有解除疲勞，松弛神經(jīng)、降壓、提高免疫力、與茶多酚類化合物協(xié)調(diào)抗癌等功效

不僅如此，春茶中維生素c，因其生長期長、生長環(huán)境氣溫低，有效避免了維生素的不必要流失，也是四季中含量最高的。

古人認為，四季對生命的影響主要表現(xiàn)為生、長、收、藏，即春生、夏長、秋收、冬藏。

春茶從大自然中來，本身帶有新春的活力，適當品飲春茶，利于人體吐故納新、采納真氣，加之春茶因有的色、香、味，給人以怡心悅目的舒展感覺。

春茶的好，是大自然賜予我們的禮物。這個季節(jié)，于春茶而言，是一抹新綠在經(jīng)歷了漫長冬季的沉淀后，綻放清香之時;于茶人而言，則是不惜跨越千里，尋山問茶之時……