摘要：本文將充分借鑒切斯特·巴納德的系統(tǒng)組織管理理論，彼得·德魯克的目標(biāo)管理理論結(jié)合實(shí)例對(duì)紀(jì)錄片生產(chǎn)中的項(xiàng)目管理進(jìn)行系統(tǒng)分析和研究。研究表明，通過(guò)對(duì)國(guó)際優(yōu)秀媒體在紀(jì)錄片項(xiàng)目管理中的經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)，結(jié)合筆者實(shí)際管理的紀(jì)錄片項(xiàng)目，紀(jì)錄片生產(chǎn)中的項(xiàng)目管理具有其普遍規(guī)律，并且可以形成一套完備的操作手冊(cè)。

關(guān)鍵詞：紀(jì)錄片生產(chǎn);項(xiàng)目管理;操作;類(lèi)型化節(jié)目研發(fā)

引言

現(xiàn)代管理學(xué)大師彼得·德魯克（Peter Ferdinand Drucker;1909～2005年）認(rèn)為：企業(yè)的目的和任務(wù)必須轉(zhuǎn)化為目標(biāo)，目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)者同時(shí)也是目標(biāo)的制定者。[1]紀(jì)錄片項(xiàng)目管理包含六個(gè)要素，分別是主題表達(dá)、節(jié)目概貌、市場(chǎng)分析、可行性研究、業(yè)務(wù)創(chuàng)作以及多媒體聯(lián)動(dòng)，在這些要素下面還將具體產(chǎn)生分支要素。我們通過(guò)這些要素的詳細(xì)策劃，得以在質(zhì)量控制和周期控制上對(duì)執(zhí)行團(tuán)隊(duì)有著更為清晰的說(shuō)明和把控。當(dāng)這些要素均以文字形式獲得科學(xué)衡量和廣泛認(rèn)可后，該項(xiàng)目才具有可執(zhí)行條件。

“紀(jì)錄片”一詞是由約翰·格里爾遜第一次應(yīng)用到非虛構(gòu)電影中的。[2] 從此以后，非虛構(gòu)影像有了專(zhuān)有的稱(chēng)謂，眾多藝術(shù)形態(tài)中出現(xiàn)了以紀(jì)錄片為名的藝術(shù)形式。中國(guó)紀(jì)錄片的歷史是從西方國(guó)家的攝影師來(lái)中國(guó)拍新聞片開(kāi)始的。[3]下面，本文將以作者自主研發(fā)的類(lèi)型化節(jié)目報(bào)告對(duì)這六大要素進(jìn)行拆解和研究分析。

一、要素一：主題表達(dá)

隨著人類(lèi)社會(huì)的進(jìn)步，曾經(jīng)作為生存基礎(chǔ)的食物在自身的繼承和發(fā)展中變成美味，始終吸引著人們的追求。美食在人們心中的地位和誘惑不容撼動(dòng)。我們因此策劃制作一檔具有全國(guó)視野并具備可持續(xù)生產(chǎn)的美食類(lèi)紀(jì)錄片。

區(qū)別于一般的美食類(lèi)紀(jì)錄片，我們的節(jié)目形式不拘泥于單純的感官刺激，也不局限于帶有地方口味的獨(dú)特偏好，而是以客觀、中立甚至質(zhì)疑的視角覆蓋中國(guó)美食的大千世界。本系列將以美食為主體，人物故事和節(jié)目樣態(tài)均服務(wù)于食物的呈現(xiàn)，讓美食成為絕對(duì)的主角。我們希望每一個(gè)段落不僅能觸動(dòng)感官神經(jīng)，更能引發(fā)對(duì)人生各種況味的體驗(yàn)：欲望、罪惡、感傷、孤獨(dú)和幸福，酸甜苦辣，百味橫陳[4]。關(guān)鍵詞：美食、美味、精致、刺激感官、明星菜品、治愈系解壓、網(wǎng)感?；{(diào)：美食不戀食、美味不膩味、吸引眼球的吃、喜聞樂(lè)見(jiàn)的秀。

二、要素二：節(jié)目概貌

片名：《尋味中國(guó)》。生產(chǎn)計(jì)劃目前按兩季進(jìn)行策劃，第一季播出時(shí)間為十一黃金周，主題氣質(zhì)偏娛樂(lè)，傾向于類(lèi)真人秀樣態(tài)，主題指向可與旅行、體驗(yàn)、揭秘、探訪等內(nèi)容相關(guān);第二季播出時(shí)間為春節(jié)期間，主題氣質(zhì)偏情感，傾向于傳統(tǒng)紀(jì)錄片樣態(tài)，主題指向可與傳承、年夜飯、媽媽的拿手菜等內(nèi)容相關(guān)。

三、要素三：市場(chǎng)分析

最近幾年，中央電視臺(tái)播出了大量美食類(lèi)紀(jì)錄片，其中有《舌尖上的中國(guó)》《一城一味》《嘿！小面》《老廣的味道》《味道中山》《新疆味道》《味道云南》等節(jié)目。與此同時(shí)，全國(guó)也相繼出現(xiàn)了大量美食類(lèi)紀(jì)錄片，從近幾年全國(guó)范圍已播出的美食類(lèi)紀(jì)錄片中可以梳理出以下幾種類(lèi)型。家鄉(xiāng)味道類(lèi)，如《尋味順德》《清真的味道》《臺(tái)灣食堂》等。城市特色類(lèi)，如《一城一味》《蘭州牛肉面》《舌尖上的重慶》等。地方菜系類(lèi)，如《湘當(dāng)韻味》《川菜的品格》等。探秘類(lèi)，如《私家歷史私家菜》《吃煮樂(lè)》《獨(dú)特中國(guó)味》等。類(lèi)真人秀，如《行走的餐桌》《天涯廚王》等。原材料類(lèi)，如《海鹽傳奇》《深山菇寮》《稻米的歌聲》等。

美食當(dāng)?shù)赖墓?jié)目先天具有觀眾緣，各個(gè)節(jié)目的收視和覆蓋狀況均表現(xiàn)良好，但大量節(jié)目雷同，創(chuàng)作者立場(chǎng)過(guò)于主觀，急于樹(shù)碑立傳等問(wèn)題也逐漸凸顯。美食類(lèi)紀(jì)錄片在經(jīng)過(guò)了幾年喧囂之后有必要從更為客觀中立的視角研發(fā)一檔不同以往，具有創(chuàng)新價(jià)值的節(jié)目模型。

四、要素四：可行性研究

主題匹配的創(chuàng)新：針對(duì)不同的播出計(jì)劃，內(nèi)容上我們將匹配靈活的主題指向。除了十一黃金周的旅行主題，春節(jié)的溫暖主題，我們后續(xù)還可以開(kāi)發(fā)六一節(jié)的兒童主題，端午和中秋的節(jié)日主題，四季主題，節(jié)氣主題，一城一味主題等，從策劃時(shí)就注入可持續(xù)生產(chǎn)的基因。

價(jià)值開(kāi)發(fā)的角度，中國(guó)的美食無(wú)論從品相還是味道，從刀工還是擺設(shè)都具有形成類(lèi)型化紀(jì)錄片的潛力和價(jià)值。從之前的市場(chǎng)分析中可以看出，只有屏幕中出現(xiàn)食物的特寫(xiě)或者跟吃有關(guān)的內(nèi)容，觀眾的關(guān)注程度一下自己就會(huì)有所提升，進(jìn)而長(zhǎng)時(shí)間關(guān)注。因此，美食可以用來(lái)傳遞感情，與受眾產(chǎn)生共鳴，無(wú)論從國(guó)內(nèi)市場(chǎng)還是國(guó)際市場(chǎng)分析，我們的類(lèi)型化節(jié)目研發(fā)均具有極大的傳播價(jià)值和影響力。

五、要素五：業(yè)務(wù)創(chuàng)作

分集方向以區(qū)域性美食為基礎(chǔ)，以八大菜系為主體勾畫(huà)分集：魯菜、蘇菜、粵菜、川菜、浙菜、閩菜、湘菜、徽菜[5];也可以以地方招牌小吃為主體，如沙縣小吃、桂林米粉、河間驢火、重慶小面、蘭州牛肉面，第一季優(yōu)選前一種分集方式。

（一）模板

為了方便委制團(tuán)隊(duì)直觀理解策劃的核心意圖，盡快熟悉節(jié)目氣質(zhì)，特從眾多美食類(lèi)紀(jì)錄片中挑選了如下模板進(jìn)行本土化改造。模板事例：《大廚的餐桌》（6集）（Chef's Table，導(dǎo)演大衛(wèi)·賈柏）每集一個(gè)大廚作為主人公，既有對(duì)他所擅長(zhǎng)美食的烹飪和理解，也有個(gè)人的生活經(jīng)歷，讓觀眾對(duì)人物和食物的關(guān)系有著近距離的了解和體會(huì)，展現(xiàn)不為人知的廚房生活?！独酌傻碌呐腼兠卦E》內(nèi)容中對(duì)烹飪的基本技法有詳細(xì)地講解，通過(guò)雷蒙德的專(zhuān)業(yè)主持，觀眾在收看過(guò)程中得到輕松和收獲?！禙ood film》通過(guò)紀(jì)錄片的鏡頭語(yǔ)言刺激觀眾的視覺(jué)和味蕾，突破了紀(jì)錄片的傳統(tǒng)形式，在短時(shí)間內(nèi)，可以迅速引發(fā)觀眾的共鳴。畫(huà)面掌控具有指導(dǎo)性，拍攝的食物都展現(xiàn)了屬于自己最美的瞬間，每一個(gè)鏡頭都將細(xì)節(jié)最大最精致化。

（二）拍攝原則

我們的節(jié)目樣態(tài)開(kāi)發(fā)本著最大限量的囊括各類(lèi)美食并走遍中國(guó)的原則。節(jié)目里既有對(duì)現(xiàn)實(shí)場(chǎng)景的客觀紀(jì)錄，也有美食制作的精細(xì)拍攝，還有任務(wù)性質(zhì)的行為驅(qū)動(dòng)。介入的人物可以有廚師，有食客，有美食家，也可以有路人，只要有利于我們展現(xiàn)食物，均可以囊括進(jìn)來(lái)為我所用。

六、要素六：多媒體推廣

直播互動(dòng)：正片播出的同時(shí)，在客戶(hù)端等平臺(tái)同步網(wǎng)絡(luò)直播。每晚21：30開(kāi)啟直播互動(dòng)，讓主創(chuàng)團(tuán)隊(duì)及片中主人公帶著美食與網(wǎng)友邊看邊聊。

美食公眾號(hào)：對(duì)每集內(nèi)容進(jìn)行話題性提煉并制作推廣方案，內(nèi)容可涵蓋單集推介、導(dǎo)演手記、菜品亮相、正宗味道、媽媽的拿手菜等，可與相應(yīng)的明星美食公眾號(hào)和網(wǎng)站形成聯(lián)動(dòng)，如小寬、黃小廚、文怡私房菜、一條、二更等，進(jìn)行目標(biāo)受眾的有效引流。

產(chǎn)品質(zhì)量、生產(chǎn)周期和成本控制是工業(yè)化生產(chǎn)三大核心要素，同時(shí)，也是所有產(chǎn)業(yè)共同面對(duì)的三大風(fēng)險(xiǎn)。項(xiàng)目管理制則通過(guò)制定行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、明確管理流程、分解目標(biāo)責(zé)任等方式，對(duì)紀(jì)錄片的質(zhì)量、周期和成本進(jìn)行全方位的有效控制，將風(fēng)險(xiǎn)降至最低。[6]

七、結(jié)束句

由以上的管理策劃書(shū)可以看出一個(gè)完整的項(xiàng)目需要的六大要素，其中主題表達(dá)、節(jié)目概貌、市場(chǎng)分析、可行性研究、業(yè)務(wù)創(chuàng)作要素為常規(guī)要素，對(duì)于主創(chuàng)團(tuán)隊(duì)來(lái)講基本可以迅速地了解節(jié)目將來(lái)的樣貌和氣質(zhì)。而其中的市場(chǎng)分析一項(xiàng)容易被忽略，這要求一個(gè)科學(xué)的項(xiàng)目管理中必須要有嚴(yán)謹(jǐn)?shù)臄?shù)據(jù)分析，得出的結(jié)論才更加準(zhǔn)確，方向也會(huì)更加明確。

參考文獻(xiàn)：

[1]胡方，蔡凌霄.淺談目標(biāo)管理在科技項(xiàng)目管理工作中的運(yùn)用[C]// 企業(yè)基礎(chǔ)管理與管控模式創(chuàng)新——2015全國(guó)電力行業(yè)企業(yè)管理創(chuàng)新論文大賽獲獎(jiǎng)?wù)撐模?015.

[2]邁克爾·拉畢格.紀(jì)錄片創(chuàng)作完全手冊(cè).北京：中國(guó)傳媒大學(xué)，2005：19.

[3]溫天一.尋找一部改變歷史的中國(guó)紀(jì)錄片[J].中國(guó)新聞周刊，2015：74-77.

[4]村上龍.孤獨(dú)美食家[M].湖南文藝出版社，2013.

[5]薛丹，李雪.論汪曾祺美文中的飲食文化[J].文學(xué)教育：中，2016（5）：30-31.

[6]周艷.紀(jì)錄頻道項(xiàng)目監(jiān)理制的初步探索[J].中國(guó)電視：紀(jì)錄，2013（6）：8-12.