鄭轉(zhuǎn)玲

（北京市東城區(qū)職業(yè)大學(xué)，北京.100020）

2015年中央財經(jīng)領(lǐng)導(dǎo)小組第十一次會議提出供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革，已經(jīng)過2016年和2017年兩個年度的探索和實踐。其中在教育領(lǐng)域的供給側(cè)改革，一個重要的內(nèi)容便是提高教育供給質(zhì)量、效率和創(chuàng)新性，使其更貼近學(xué)生的學(xué)習(xí)需求和學(xué)習(xí)習(xí)慣，更好地滿足學(xué)生未來發(fā)展的需要。我國成人教育需要在供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革大背景下，切實深入實施改革措施，以實現(xiàn)《國家中長期教育改革和發(fā)展規(guī)劃綱要（2010—2020年）》提出的“成人教育是終身學(xué)習(xí)體系的重要組成部分，不斷提高全民族素質(zhì)，促進經(jīng)濟和社會發(fā)展”的發(fā)展目標。

一、供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革背景下的成人繼續(xù)教育

一是人才培養(yǎng)目標定位“同質(zhì)化”問題明顯，需要加快推進突出“成人性”。成人教育的同質(zhì)化，一方面表現(xiàn)在成人人才培養(yǎng)目標與普通高校相混淆，未能突出“成人性”[1]。成人教育的對象是在職成年人，而培養(yǎng)目標受“學(xué)本位”思想影響深刻，沒有突出成人教育必須與職業(yè)發(fā)展密切相關(guān)，服務(wù)于成人綜合職業(yè)能力形成的定位特點。另一方面表現(xiàn)在各成人教育主體之間培養(yǎng)目標定位、專業(yè)設(shè)置雷同，沒有體現(xiàn)出服務(wù)于地方經(jīng)濟發(fā)展需要的特點[2]。成人教育培養(yǎng)目標由“同質(zhì)性”向“成人性”轉(zhuǎn)變，需要對人才目標進行準確定位，本著“差異性”原則，加強人才培養(yǎng)目標的特色化[3]。體現(xiàn)出服務(wù)于在職職工職業(yè)發(fā)展的需求和服務(wù)于地方經(jīng)濟發(fā)展的需要[4]。

二是成人教育課程體系設(shè)置“學(xué)本位”理論化嚴重，必須從“理論型”向“實踐型” 轉(zhuǎn)變。成人教育的對象主要為成年人，應(yīng)該與學(xué)生的現(xiàn)實職業(yè)需求相結(jié)合，服務(wù)于成人的職業(yè)發(fā)展。目前的課程體系學(xué)科傾向明顯，重理論、輕實踐，存在學(xué)生無法實現(xiàn)“學(xué)以致用”的問題。課程設(shè)置應(yīng)以培養(yǎng)學(xué)生職業(yè)能力為主導(dǎo)，使得學(xué)生通過成人教育“學(xué)有所用、學(xué)有所得”[3]。

本文主要針對成人高校酒店管理專業(yè)（餐飲方向），分析如何針對餐飲從業(yè)人員職業(yè)能力再提升需求提供繼續(xù)教育服務(wù)，主動推進本專業(yè)的供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革。重點調(diào)研了酒店企業(yè)的餐飲部員工和餐飲企業(yè)員工的學(xué)歷進修和能力提升需求，為酒店管理專業(yè)（餐飲方向）的供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革提供依據(jù)。

采用問卷調(diào)研法，面向酒店企業(yè)餐飲部和餐飲企業(yè)的管理層與員工共計發(fā)放了130份問卷（其中高管20份，員工110份），并成功回收95份（其中高管18份，員工77份），回收率為73%（其中高管90%，員工70%）。有效問卷81份（其中高管15份，員工66份），有效率85%（其中高管83%，員工86%）?；厥章屎陀行识挤弦蟆Ｔ诨厥盏挠行柧碇?，來自酒店企業(yè)的37份，來自餐飲企業(yè)的44份。

二、餐飲從業(yè)人員參加成人繼續(xù)教育需求分析

（一）餐飲從業(yè)人員參加成人教育學(xué)歷提升需求分析

1.員工的年齡構(gòu)成情況

從回收的66份員工有效問卷中，對員工的年齡構(gòu)成情況進行分析，如圖1 所示。餐飲酒店業(yè)的員工年齡主要分布在30歲以下，占比76%，是以青年人為主體的行業(yè)。18-30歲青年人處在職業(yè)發(fā)展的定位與快速提升期，需要為將來的事業(yè)奠定基礎(chǔ)，尤其是技能本領(lǐng)、交際能力與思維習(xí)慣的塑造。他們具有家庭負擔(dān)小、精力充沛、學(xué)習(xí)能力強的特點。

圖1 員工年齡構(gòu)成比例

2.員工目前學(xué)歷構(gòu)成情況

從回收的66份員工有效問卷中，對員工目前學(xué)歷構(gòu)成情況進行分析，如圖2 所示。餐飲酒店業(yè)員工目前的學(xué)歷主體是中專和高中，占比71%。他們不僅順利完成了基礎(chǔ)教育，而且進行了高中教育、中等職業(yè)技能的學(xué)習(xí)，他們比初中及以下學(xué)歷的員工有更好的學(xué)習(xí)基礎(chǔ)和對高等教育的向往。而且隨著自身職業(yè)發(fā)展和職位提升的需要，學(xué)歷與知識結(jié)構(gòu)也將成為其參與競爭的一項重要指標。

圖2 員工目前學(xué)歷構(gòu)成比例

3.員工的期望學(xué)歷構(gòu)成情況

從回收的66份員工有效問卷中，對員工期望學(xué)歷構(gòu)成情況進行分析，如圖3 所示。餐飲酒店業(yè)的員工中有98%期望自己的學(xué)歷為大專以上，其中有57%的員工期望是本科及以上。可見大部分青年員工希望自己有高等教育的背景，希望獲得大專以上學(xué)歷。成人高校正好可以讓員工在工作的同時實現(xiàn)大學(xué)夢，所以餐飲和酒店業(yè)是成人高?？梢灾攸c服務(wù)的行業(yè)。

圖3 員工期望學(xué)歷構(gòu)成比例

（二）餐飲從業(yè)人員參加成人教育職業(yè)能力提升需求分析

成人繼續(xù)教育是為從業(yè)人員的職后素質(zhì)與能力再提升提供服務(wù)的教育實體，應(yīng)該與學(xué)生的現(xiàn)實職業(yè)需求相結(jié)合，服務(wù)于成人的職業(yè)發(fā)展。成人酒店管理專業(yè)（餐飲方向）重在提高學(xué)生的職業(yè)勝任力和職業(yè)發(fā)展能力，幫助學(xué)生勝任管理崗位。美國管理協(xié)會（AMA）將管理勝任力分為概念技能、溝通技能、效率技能、人際技能。我國對餐飲業(yè)中層管理者管理勝任力也有諸多探討，銀鋒[5]認為中層管理者的勝任力構(gòu)成要素為工作能力、領(lǐng)導(dǎo)品質(zhì)、工作態(tài)度、內(nèi)驅(qū)力、關(guān)系處理能力、經(jīng)營能力；鄭轉(zhuǎn)玲[6]認為包括業(yè)務(wù)管理能力、團隊領(lǐng)導(dǎo)能力、人際管理能力、成就動機、社會角色等。本文結(jié)合我國高職教育、應(yīng)用本科教育和成人教育培養(yǎng)目標和課程能力目標定位要求，將餐飲從業(yè)人員的職業(yè)能力需求分為4種要素、14個指標（表1）。

表1 餐飲從業(yè)人員職業(yè)能力構(gòu)成要素

對從事餐飲工作所需的職業(yè)能力進行態(tài)度評分，態(tài)度的級別從高到底分別是很重要、比較重要、一般及以下（指不重要、很不重要），分別賦值為3、2、1。對回收的問卷采用SPSS軟件進行數(shù)據(jù)態(tài)度均值分析，并對員工和高管各能力的態(tài)度進行獨立樣本T檢驗，找出態(tài)度差異較大的能力，確定企業(yè)高管主要希望員工提升的能力、員工自身關(guān)注需提升的能力，為成人教育酒店管理專業(yè)餐飲方向的培養(yǎng)目標定位和課程體系的建設(shè)提供依據(jù)。

把員工和高管在進修學(xué)歷過程中對各能力期望提升的重視程度態(tài)度均值（態(tài)度均值如表2所示） 按照從大到小的順序排列（如表3所示）。態(tài)度均值大于2.5000表示調(diào)研對象普遍認為很重要，而小于2.0000則意味著調(diào)研對象普遍認為重要程度為一般及以下。

其中員工態(tài)度均值大于2.5000的能力有管理能力、溝通能力、服務(wù)素質(zhì)、禮儀素養(yǎng)；高管態(tài)度均值大于2.5000的能力指標沒有；員工態(tài)度均值小于2.0000的能力指標是英語能力、計算機應(yīng)用能力，高管態(tài)度均值小于2.0000的能力指標是專業(yè)基礎(chǔ)知識、人力資源管理能力、計算機應(yīng)用能力、英語能力、財務(wù)知識。進行獨立樣本T檢驗之后也發(fā)現(xiàn)，在專業(yè)基礎(chǔ)知識、服務(wù)素質(zhì)、管理能力、行業(yè)認知與分析能力、人力資源管理能力、財務(wù)知識等方面的Sig.(2-tailed)值小于0.05，說明員工和高管對以上幾項能力的重視態(tài)度差異比較大。

表2 員工高管對學(xué)歷進修中各能力提升重視程度的態(tài)度均值從大到小的排序表

表3 員工高管對學(xué)歷進修中各能力提升的重視程度的態(tài)度均值表

從以上數(shù)據(jù)可以看出，員工很期待提升的能力是管理能力、溝通能力、服務(wù)素質(zhì)、禮儀素養(yǎng)，比較期待提高的是服務(wù)技能、行業(yè)認知分析能力、職業(yè)素養(yǎng)與道德等能力；高管認為職業(yè)素養(yǎng)與道德、禮儀素養(yǎng)、溝通能力、營銷能力、服務(wù)素質(zhì)、服務(wù)技能、管理能力、心理素質(zhì)、行業(yè)認知與分析能力等都比較重要。二者都認為英語能力、計算機能力的重要程度是一般及以下。

三、餐飲從業(yè)人員職業(yè)能力提升需求對成人教育酒店管理專業(yè)（餐飲方向）建設(shè)的意義

（一）餐飲從業(yè)人員的繼續(xù)教育需求強烈，獲得學(xué)歷的同時更加重視職業(yè)能力的提升

餐飲業(yè)作為勞動密集型的行業(yè)，吸收了大量的中低端從業(yè)人員。受條件所限，這些從業(yè)人員大多比較年輕、學(xué)歷層次偏低。但是隨著餐飲業(yè)連鎖化、集團化發(fā)展，企業(yè)對從業(yè)人員的素質(zhì)和能力要求提高，員工在本行業(yè)的職業(yè)發(fā)展空間也擴大。此時，該行業(yè)的在職人員對自己學(xué)歷和能力的提升愿望顯得尤為強烈。從調(diào)查數(shù)據(jù)來看，98%的從業(yè)人員希望具有大專以上學(xué)歷，其中近60%希望是本科學(xué)歷。同時，從企業(yè)員工和企業(yè)高管的態(tài)度來看，雙方都尤為重視職業(yè)能力的提升。在供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革背景下，成人教育需要與地方經(jīng)濟和行業(yè)發(fā)展緊密對接，以提升人才服務(wù)能力，所以面向餐飲從業(yè)人員的酒店管理專業(yè)（餐飲方向）有更廣闊的發(fā)展空間。

（二）餐飲從業(yè)人員職業(yè)能力的提升以管理崗位的勝任力為主，為此酒店管理專業(yè)（餐飲方向）應(yīng)該以提升學(xué)生的管理勝任力為主要培養(yǎng)目標

從員工和企業(yè)高管對從業(yè)人員職業(yè)能力提升各指標的重視程度來看，雙方都很重視直接影響其工作績效的能力指標，如工作能力中的服務(wù)素質(zhì)、服務(wù)技能、營銷能力；領(lǐng)導(dǎo)能力中的管理能力與行業(yè)認知與分析能力；人際能力中的禮儀素養(yǎng)和溝通能力。另外，雙方也很重視職業(yè)綜合素質(zhì)的提升，如工作態(tài)度與內(nèi)驅(qū)力中的職業(yè)素養(yǎng)與道德、心理素質(zhì)等能力指標。因此，成人教育的酒店管理專業(yè)（餐飲方向）在進行課程設(shè)計時，如果想改變過去課程體系學(xué)科傾向明顯，重理論、輕實踐的問題，就需要以培養(yǎng)學(xué)生管理能力、工作能力、人際能力、工作態(tài)度和內(nèi)驅(qū)力等四大管理勝任力為中心，有針對性地設(shè)計職業(yè)基礎(chǔ)課程和職業(yè)核心課程，并突出課程的應(yīng)用性和實踐性，這樣才能做到讓學(xué)生學(xué)有所用、學(xué)有所得。

（三）弱化對餐飲從業(yè)人員職業(yè)發(fā)展不起決定性影響的能力指標的地位，把學(xué)生有限的學(xué)習(xí)時間效用最大化

成人教育的學(xué)生群體有一個非常現(xiàn)實的學(xué)習(xí)困難，便是工學(xué)矛盾。餐飲行業(yè)作為典型的服務(wù)業(yè)，員工的工作時間長、工作量大，工學(xué)矛盾更為突出。為了提高學(xué)生的學(xué)習(xí)效率，需要調(diào)整部分能力指標。一類是學(xué)科傾向明顯的指標，如通常認為的管理專業(yè)的學(xué)生應(yīng)該具備的財務(wù)管理能力、人力資源管理能力、專業(yè)基礎(chǔ)知識；另一類是在具體工作中應(yīng)用較少的能力指標，如計算機應(yīng)用能力、英語能力等。這些能力指標對應(yīng)的課程，應(yīng)該以適度夠用為原則，可以讓學(xué)生免修或者選修。

綜上所述，在我國供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革背景下，若想提高成人教育的供給質(zhì)量和效率，解決目前我國成人教育普遍存在的專業(yè)建設(shè)同質(zhì)化、課程設(shè)置實踐性弱的問題，切實發(fā)揮成人教育在我國繼續(xù)教育中的重要作用，就需要與社會和經(jīng)濟發(fā)展的現(xiàn)實狀況、行業(yè)與企業(yè)人才需求的具體情況、從業(yè)人員職業(yè)素質(zhì)與能力提升的真切愿望相結(jié)合。餐飲業(yè)作為社會服務(wù)業(yè)的一個重要窗口，從業(yè)人員的素質(zhì)和能力不僅影響企業(yè)經(jīng)營和個人發(fā)展，也影響整個行業(yè)的社會形象和社會效益。面對餐飲業(yè)普遍存在的從業(yè)人員學(xué)歷層次和素質(zhì)能力結(jié)構(gòu)偏低的現(xiàn)狀，成人教育的酒店管理專業(yè)（餐飲方向）可以深入進行供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革，以滿足餐飲從業(yè)人員以管理勝任力為核心的職業(yè)素養(yǎng)與能力提升需求，從工作能力、管理能力、人際能力、工作態(tài)度與內(nèi)驅(qū)力等四個方面不斷完善專業(yè)建設(shè)，突出應(yīng)用性和實踐性。