趙小勤，黃曉婧，許 莉，高 鵬，文永盛，周世玉

(成都市食品藥品檢驗研究院，四川 成都 610045)

知母為百合科知母屬植物知母AnemarrhenaasphodeloidesBge.的干燥根莖，入藥始載于《神農(nóng)本草經(jīng)》，具有清熱瀉火、滋陰潤燥之功效，在中醫(yī)臨床中使用廣泛，為重要的傳統(tǒng)大宗藥用品種之一。筆者通過查閱本草典籍，對歷史上知母的名稱、植物形態(tài)與采收加工、產(chǎn)地變遷進行考證，并深入產(chǎn)地考察現(xiàn)代知母的資源分布、栽培種植、產(chǎn)地加工等情況。

1 知母的本草考證

1.1 釋名與別名

知母，最早記載于《爾雅》，稱為“莐藩”[1]?！侗静菥V目》釋名為：“宿根之旁，初生子根，狀如蚔虻之狀，故謂之蚔母，訛為知母、蝭母也。”[2]以知母根莖的生物學性狀解釋，特征突出，生動形象；明·李中立曰：“補陰藥用之，以能知血之母也，故名知母?！盵3]以知母的藥理作用解釋，便于醫(yī)者記憶與臨床運用。知母別名甚眾，有蚔母、連母、野蓼、地參、水參、水浚、貨母、蝭母(《神農(nóng)本草經(jīng)》)，芪母(《廣雅》)，提母(《范子計然》)，母(《玉篇》)，女雷、女理、兒草、鹿列、韭逢、兒踵草、東根、水須、苦心(《名醫(yī)別錄》)，昌支(《唐本草》)，穿山龍(《山東中藥》)等[4]。

1.2 植物形態(tài)與采收加工

《爾雅注疏》中郭璞注：“生山上，葉如韭，一曰提母?！盵1]是對知母植物形態(tài)的最早描述，與現(xiàn)代基本相符。南北朝梁代·陶弘景《本草經(jīng)集注》云：“生河內(nèi)川谷。二月、八月采根，曝干。今出彭城。形似菖蒲而柔潤，葉至難死，掘出隨生，須枯燥乃止?！盵5]同時提到知母的產(chǎn)地、采收季節(jié)、干燥方式及葉的形態(tài)質(zhì)地，均極為準確。古代本草中對知母的采收期描述均為二、八月采根，采收時間的記載與現(xiàn)代知母藥材采收期(春、秋兩季)相符。宋·蘇頌《本草圖經(jīng)》所載與《本草經(jīng)集注》基本一致，但提到“根黃色……四月開青花如韭花，八月結實……”[6]，第一次描述了知母的花果期及花的形態(tài)，描述與現(xiàn)代基本一致?！侗静萜穮R精要》中提到知母“根黃白，脂潤者為好?！盵7]《本草蒙筌》中云：“柔軟肥白有力，枯黯無功?！盵8]其對知母藥材的質(zhì)量評價標準與現(xiàn)代基本一致。

由于古代交通閉塞，知母出現(xiàn)過同名異物的現(xiàn)象，但并不嚴重?！侗静輬D經(jīng)》[6]附圖五幅，分別為隰州 (今山西隰縣)知母、衛(wèi)州 (今河南汲縣)知母、威勝軍 (今陜西乾縣) 知母、解州(今山西解縣)知母和滁州(今安徽滁州市)知母，其中隰州和衛(wèi)州知母與知母原植物描述相符；威勝軍知母圖十分粗糙，不作考證；滁州知母不具備“葉如韭”，“開青花如韭花”等特征，也不具備百合科植物特征，非知母正品；解州知母植物圖與知母原植物極其相似，唯花與原植物有所出入，可能所繪為當時知母混淆品，也可能初繪圖之人不熟悉本草，具前人本草描述“開青花如韭花”而將知母花照韭花而畫，然前人只言知母花如韭花，卻未言明兩者形態(tài)之差別，因此出現(xiàn)疏漏，也非知母正品。清·吳其?！吨参锩麑崍D考》言：“今藥肆所售，根外黃、肉白、長數(shù)寸。原圖三種，蓋其韭葉者?！盵9]對前人所繪本草圖作了勘誤，指出三種知母原圖中，以形似韭葉者為知母正品。

雷公云：“凡使，先于槐砧上細銼，焙干，木臼杵搗。勿令犯鐵器?！盵5]為目前所知知母最早的炮制方法。明·陳嘉謨《本草蒙筌》中提到“去凈皮毛，忌犯鐵器。引經(jīng)上頸，酒炒才升。益腎滋陰，鹽炒便入。”[8]說明在當時已存在知母肉、酒知母和鹽知母的炮制規(guī)格?！侗静菥V目》曰：“凡用，揀肥潤里白者，去毛切?！盵2]提到了知母片的炮制規(guī)格?，F(xiàn)代知母收入藥典的炮制方式有知母片和鹽知母，但部分地方標準中也收有知名肉和酒知母，此外還有炒知母、麩炒知母等炮制規(guī)格。

1.3 產(chǎn)地考證

《神農(nóng)本草經(jīng)》曰：“生川谷?！盵10]“川”指很長的山脈，“谷”指峽谷，是對知母生境做出的最早最樸實的描述?！斗蹲佑嬋弧吩疲骸俺鋈o，黃白者善。”[5]是對知母產(chǎn)地做出的最早描述，“三輔”，在今河南省境內(nèi)，可能為今之河南省鄭州一帶?！短菩滦薇静荨吩凇渡褶r(nóng)本草經(jīng)》的基礎上明確知母產(chǎn)地“河內(nèi)山谷?！盵11]河內(nèi)地域較為寬泛，對應今之山西省和河北省的西部和北部，還有太行山南的河南省部分區(qū)域[12]。陶隱居云：“知母今出彭城。”[5]古之彭城為今之江蘇徐州，明·陳嘉謨《本草蒙筌》中也提到知母“多生徐解二州”。[8]推測可能古代徐州為知母主產(chǎn)區(qū)之一，但現(xiàn)代已非知母藥材主產(chǎn)地?！侗静輬D經(jīng)》曰：“知母，生河內(nèi)川谷，今瀕河諸郡及解州、滁州亦有之?！盵6]瀕河諸郡為古之黃河兩岸地區(qū)包括今之河北、河南、山東、山西等地，均為野生知母的主產(chǎn)區(qū)；解州位于今之山西運城附近，今之運城不僅為野生知母的主產(chǎn)區(qū)，也為栽培知母主產(chǎn)區(qū)之一；滁州為今安徽省滁州市，非今之知母植物分布區(qū)，近代文獻也未提及有知母分布，《本草圖經(jīng)》中所繪滁州知母也不具備百合科知母的植物生物學特征，可知將滁州列為知母產(chǎn)地實有謬誤。

2 知母的現(xiàn)狀調(diào)研

筆者于2017上半年深入山林、地頭，收集到大量野生和栽培知母標本和樣品。到知母主產(chǎn)地安徽亳州十九里鎮(zhèn)一帶，河北易縣西陵、淶源縣、博野縣、張北縣，山西榆社縣、壽陽縣、和順縣、五臺縣、盂縣、靈丘縣、萬榮縣，陜西榆林靖邊縣等地進行產(chǎn)地調(diào)研；此外，筆者還走訪了荷花池中藥材市場、亳州康美中藥材市場、安國中藥材市場、玉林中藥材市場、樟樹市新中藥城五大中藥材交易市場的知母藥材經(jīng)營商戶，獲得知母資源分布、栽培種植、產(chǎn)地加工的最新資料。

2.1 資源分布情況

經(jīng)產(chǎn)地和市場調(diào)研，得知知母主要分布于我國北方地區(qū)，野生品主產(chǎn)于河北、山西、內(nèi)蒙古、陜西、黑龍江、遼寧、吉林、河南、山東等地，以河北、山西、內(nèi)蒙古、陜西榆林地區(qū)、遼寧葫蘆島等地產(chǎn)量大；栽培品主要集中在安徽亳州十九里鎮(zhèn)一帶、河北安國一帶，山西運城萬榮縣一帶前些年亦較多種植，近年因行情不好基本停種，河北和山西其他地方也有農(nóng)戶視知母價格行情零星種植。

由于近年知母行情一路下滑，加上知母加工方式較為復雜，需要去須、脫毛、切片等多個加工環(huán)節(jié)，人工成本高，藥農(nóng)種植知母的積極性不高。亳州十九里鎮(zhèn)有許多藥農(nóng)表示即使知母行情復蘇，他們也不愿意再種植知母，更愿意種植加工方式較簡便的菊花、紫菀等中藥材品種。種植戶們也一度不愿到地里收知母，2016年因知母缺貨，行情大漲，種植戶們紛紛將前幾年地里種的知母全部賣出，甚至怕趕不上行情，將本應2017年秋天采收的知母提前釆挖售賣。野生知母資源方面，經(jīng)濟較為貧困、土地貧瘠的山區(qū)如傳統(tǒng)知母產(chǎn)地淶源縣山腳的知母已被村民采挖殆盡；經(jīng)濟寬裕、土地較肥沃的地方如陽泉縣中北村當?shù)卮迕窕緹o人愿采挖；野生知母傳統(tǒng)產(chǎn)區(qū)張家口市，今年也無人愿意采挖野生知母，藥農(nóng)紛紛采挖更為賺錢的蒼術等其他野生中草藥。

總體而言，因藥農(nóng)對采挖野生知母和種植知母的積極性均不高，知母藥用資源呈越來越緊縮匱乏之勢；知母藥材越來越匱乏且主產(chǎn)區(qū)比較集中，容易形成資源壟斷，知母價格行情整體看漲。

2.2 栽培種植

知母的栽培種植過程：采種→浸種→播種→育苗→秧苗移栽→中期除草→追肥→打薹→采收，其中從育苗到秧苗移栽需1年時間，秧苗移栽到采收根莖安徽亳州需2年，河北安國由于天氣較冷需3年時間。

栽培知母因土地肥沃通常長得比較肥大，如亳州十九里鎮(zhèn)和河北安國知母均根莖較粗壯肥大，須根發(fā)達，整個根莖呈圓盤狀向四周發(fā)散，大如磨盤(圖1)。而野生知母由于土壤貧瘠根莖細小，須根較少，石礫較多長相較亂，根莖不能如圓盤狀發(fā)散生長(圖2)。

圖1 栽培知母

圖2 野生知母

2.3 采收加工

2.3.1 采收時間 知母在春、秋兩季采挖，春季于解凍后、發(fā)芽前，秋季于地上莖葉枯黃后、上凍前采挖。種植知母：藥農(nóng)會根據(jù)知母行情和自己的時間安排選擇，通常以春天為主，因秋天需采收的藥材較多，顧不上挖知母，但如果遇到秋天知母行情好的時候也會選擇提前采挖。野生知母：藥農(nóng)通常也會選擇春天采挖，因初秋草太高尋找不易，秋后土開始上凍，且北方冬天長較難晾曬，秋天采挖后曬干需一個月左右。

2.3.2 產(chǎn)地加工方式 ①趁鮮切片。因知母根莖肥大，且含大量黏液質(zhì)，不易干燥，曬至全干需數(shù)月，在此過程中，知母很容易發(fā)霉變質(zhì)。因此，在亳州十九里鎮(zhèn)一帶知母的產(chǎn)地加工方式均為趁鮮切片，另一大種植地區(qū)安國博野一帶也主要為趁鮮切片。藥農(nóng)通常會選擇天氣晴朗時刨知母，原因有二：一是天氣晴朗土地干爽知母易刨，二是天氣晴朗有利于刨出后知母的保存。如遇下雨特別是陰雨連綿天氣，知母會很快發(fā)霉變質(zhì)。藥農(nóng)將知母根莖刨出后會剁掉莖、葉及須根，然后用脫毛機脫毛去掉知母身上的泥土和根莖表面的一層黃色的葉基纖維，再用切片機切片，最后進行干燥。切片在天氣晴朗的時候三天就可以完全曬干，陰天五到六天，如果遇到下雨可以炕干；如果連續(xù)下雨又沒有條件炕干，有的藥農(nóng)就會選擇薰硫來防止知母發(fā)霉變質(zhì)，薰硫后的知母水分被鎖住，水分含量較高色澤較白潤明亮，細聞有刺鼻酸味?？桓韶洷葧窀韶涱伾琢烈恍?，但是沒有刺鼻酸味且手感不會較潤。價格上，炕干貨比曬干貨貴，薰硫的最便宜。②潤切。即除去莖、葉及須根，去凈泥沙，曬干或烘干，潤透，切厚片，干燥。安國等部分北方不易下雨或因條件所限沒有切片機的地方會選擇這種產(chǎn)地加工方式。野生知母通常個頭比栽培品小許多，相比栽培品更易曬干，而野生知母采挖地通常是經(jīng)濟落后的山區(qū)，沒有脫毛機、切片機等機器，只能選擇簡易的產(chǎn)地加工方式，將藥材加工成“毛知母”，然后交給藥材收購個人或公司，再由中藥材飲片公司加工成飲片。該方法的缺點是在知母個曬干過程中內(nèi)部質(zhì)量可能已經(jīng)變壞。③知母肉去皮加工。知母肉去皮方式有熱剝皮和刀刮皮兩種。熱剝皮，即伏天采挖，趁鮮用手剝?nèi)ネ馄?。此法去皮潔凈，外表光滑。但根莖養(yǎng)分不足，體質(zhì)輕泡，質(zhì)量較次。刀刮皮，即秋后采挖，用小刀刮去外皮。此法刮皮厚薄不均，外表不光滑，色澤沒有熱剝皮潔白，但質(zhì)量堅實較好。產(chǎn)區(qū)兩種去皮方式均存在，在知母人工栽培地區(qū)以第一種方式為主，在野生知母采挖地以第二種為主。因知母人工栽培地區(qū)人工成本逐年上漲，第一種方式已逐漸消失，市場上存在的知母肉多采用第二種方式加工。

3 討論

經(jīng)考證，古代本草對知母原植物的描述均比較一致，今之百合科知母AnemarrhenaasphodeloidesBge.應為歷代本草所載的正品知母，但古代滁州知母非正品知母，應為知母的混淆品。古代知母產(chǎn)地與現(xiàn)代也基本一致，但古代徐州為知母主產(chǎn)區(qū)之一而現(xiàn)代已非。知母的采收期古今一致，全年兩次，為春剛發(fā)芽時或秋莖葉枯萎后。

因知母價格便宜，種植時間較長，加工程序繁雜，愿意種植知母的藥農(nóng)越來越少；野生知母在經(jīng)濟落后的地區(qū)已采挖殆盡，經(jīng)濟發(fā)達的地區(qū)無人愿采挖。因此，知母的資源呈短缺之勢。

因知母富含黏液質(zhì)，完全曬干需數(shù)月，此間知母極易霉腐變質(zhì)，在近年產(chǎn)地興起趁鮮切片，知母片曬干僅需2～3天，大大縮短干燥時間，值得提倡。

前期產(chǎn)地調(diào)研發(fā)現(xiàn)，知母存在較為嚴重的熏硫現(xiàn)象，本課題組對抽取的188批次知母飲片進行二氧化硫殘留量測定，超過150mg/kg者43批次，占全部樣品的22.9%。有文獻[13]報道稱，熏硫后知母的甾體皂苷會生成亞硫酸酯化衍生物而導致甾體皂苷含量下降，通過對熏硫前后知母指紋圖譜及含量對比研究發(fā)現(xiàn)，熏硫后知母的主要藥理活性物質(zhì)知母皂苷BⅡ含量明顯下降，可見熏硫?qū)χ傅馁|(zhì)量會產(chǎn)生影響，因此，應控制知母熏硫的產(chǎn)地加工方式。