胡濤

摘 要：我國辣椒資源豐富，發(fā)展辣椒深加工產(chǎn)品——辣椒油樹脂擁有得天獨(dú)厚的資源優(yōu)勢，本文從馬斯洛需求理論入手，分析辣椒油樹脂產(chǎn)品發(fā)展背后的市場驅(qū)動(dòng)力，即國內(nèi)外兩個(gè)市場對辣味的偏好持續(xù)增強(qiáng)，推動(dòng)其快速發(fā)展，并且隨著辣味偏好的進(jìn)一步增強(qiáng)和擴(kuò)展，預(yù)期我國辣椒油樹脂產(chǎn)業(yè)會(huì)得到進(jìn)一步的發(fā)展。

關(guān)鍵詞：辣椒油樹脂；馬斯洛需求；市場需求

辣椒油樹脂，是從辣椒中提取、濃縮而得的一種天然食品成分的提取物，具有強(qiáng)烈的辛辣味，被用來制作食品調(diào)料。中國辣椒資源豐富，其深加工產(chǎn)品辣椒油樹脂具有良好的市場發(fā)展?jié)摿?，在此淺談其快速發(fā)展得益于國際、國內(nèi)市場需求的內(nèi)在因素，展望其今后在國際、國內(nèi)兩個(gè)市場驅(qū)動(dòng)下，將會(huì)進(jìn)一步持續(xù)發(fā)展。

一、馬斯洛需求理論

馬斯洛理論把需求分成生理需求、安全需求、愛和歸屬感、尊重和自我實(shí)現(xiàn)五類，依次由較低層次到較高層次排列。馬斯洛認(rèn)為，生理需要是推動(dòng)人們行動(dòng)最首要的動(dòng)力。只有這些最基本的需要滿足到維持生存所必需的程度后，其他的需要才能成為新的激勵(lì)因素。以食物為例，如果一個(gè)人同時(shí)缺乏食物、安全、愛和尊重，通常他對食物的需求量是最強(qiáng)烈的，其他需要?jiǎng)t顯得不那么重要。此時(shí)人的意識(shí)幾乎全被饑餓所占據(jù)，所有能量都被用來獲取食物。在這種極端情況下，人生的全部意義就是吃，其他什么都不重要。

二、辣味偏好的生理基礎(chǔ)

“酸、甜、苦、辣、咸”是人們?nèi)粘Ｉ钪谐Ｕf的五種基本口味，普遍存在于各種食物與飲食中，是不可或缺的基本口味感覺，五種不同口味的不同組合，演繹出豐富多彩的飲食以及多元化的飲食文化。

辣味，是遍布全世界的口味之一，它的快速發(fā)展與被世界普遍接受，有其生物學(xué)上的物質(zhì)基礎(chǔ)。據(jù)已知的實(shí)驗(yàn)研究顯示，辣味并不是我們大眾所認(rèn)為的是一種味覺，事實(shí)上，它是一種“痛”。辣椒中的辣味有效成分是辣椒素，在辣椒被咀嚼進(jìn)入口腔后，釋放出辣椒素，辣椒素刺激鼻腔和口腔粘膜，產(chǎn)生一種痛感，因此從嚴(yán)格的意義上來說，“辣”并不是像“甜”和“咸”一樣屬于味覺。通常情況下，辣味在我們的舌頭上制造出火辣辣的刺激性痛感，為了平衡這種痛感，人體會(huì)自動(dòng)分泌出一種名為“內(nèi)啡肽”的化學(xué)物質(zhì)，消除舌頭上痛感，與此同時(shí)，該物質(zhì)在人體內(nèi)又制造出類似于快樂的感覺，而我們往往主觀地把這種感覺誤認(rèn)為來源于辣味本身，因此，許多人喜歡吃帶有辣味的食物，因?yàn)?，身體追求這種“痛”并快樂的感覺。

三、國際需求刺激持續(xù)增長

根據(jù)上述機(jī)理，為追求這種快樂的感覺，全球?qū)Α袄薄蔽兜男枨?，將一直保持持續(xù)增長狀態(tài)。事實(shí)上，多項(xiàng)證據(jù)顯示，“辣”味的需求也在快速增長中。全球辣椒提取物第一消費(fèi)大國是美國，占據(jù)全球需求的大約50%的份額比例；美國Kalsec公司是辣椒提取物的鼻祖，其研究報(bào)告HeatSync熱度指數(shù)顯示，縱觀全球發(fā)布的新產(chǎn)品，整個(gè)世界都在追求辛辣刺激。

HeatSync熱度指數(shù)系統(tǒng)是由食品配料公司Kalsec與Innova Market Insights合作開發(fā)的，主要監(jiān)測全球上市的使用各種辣椒或辣味的新品，包括了80多種不同的特色辣椒、佐料、醬汁及調(diào)味料等。數(shù)據(jù)顯示，2016年全球共推出了18000種辛辣味道的新品，而2007年這一數(shù)量僅有3000種。與2015年相比，增長了6%，在連續(xù)監(jiān)測的九年中，其年復(fù)合增長率達(dá)到了20%。全球新品所使用的辛辣配料持續(xù)增長，也反映出了消費(fèi)者對辛辣食品的興趣在持續(xù)不斷增長。

不僅如此，美國Kalsec公司于2017年1月針對美國1400名消費(fèi)者進(jìn)行的一項(xiàng)在線調(diào)查顯示，與一年前相比，四分之一的消費(fèi)者表示食用辛辣食物變得更頻繁，而一半的消費(fèi)者認(rèn)為具有一定程度辣味的食品味道更好。而相關(guān)的銷售數(shù)據(jù)也表明了同樣的結(jié)果，據(jù)Euromonitor的數(shù)據(jù)顯示，美國辣椒醬銷售額在2015年上升了4.9%，達(dá)到6.46億美元，2016年再次增長了5.8%，達(dá)到6.84億美元。

不同口味組合下，辣味應(yīng)用得到進(jìn)一步擴(kuò)展與加強(qiáng)。有市場人士反映，在不同口味組合中，辣味應(yīng)用得到進(jìn)一步擴(kuò)展與加強(qiáng)，消費(fèi)者不但頻繁地食用辛辣的食物，而且辣味與甜味的結(jié)合也引起了消費(fèi)者的持續(xù)關(guān)注。該現(xiàn)象在歐洲，美國的新產(chǎn)品上，得到了較多印證，事實(shí)上，這種趨勢超越了單純的辛辣味道，在批量生產(chǎn)的包裝食品中，辣椒及辛辣配料出現(xiàn)在了你可能想不到的地方，如Noosa酸奶和Little Bird糖漿等；另外，辣味的認(rèn)知和偏好得到了進(jìn)一步強(qiáng)化，我們注意到，如今的消費(fèi)者區(qū)分辣味的能力越來越強(qiáng)，甚至可以區(qū)分不同地區(qū)辣味的細(xì)微差別，Sriracha辣醬熱潮，韓國Gojuchang醬汁和Luso-African piri-piri醬汁等。

綜上，辣味食品的熱度還在持續(xù)，消費(fèi)者對辣味食品的追逐有增無減。

四、國內(nèi)需求刺激持續(xù)增長

我國是一個(gè)擁有13億人口的發(fā)展中大國，目前食辣人口比重約40%，食辣人口總數(shù)超過5億，市場需求蘊(yùn)藏著巨大的發(fā)展?jié)摿ΑＮ覈忱睔v史悠久，食辣人群龐大。隨著國內(nèi)人口頻繁流動(dòng)，辛辣飲食文化快速傳播，并逐步向微辣區(qū)轉(zhuǎn)變，加上原有的辛辣區(qū)、微辣區(qū)的食辣人口比重也有增無減，國內(nèi)辣椒消費(fèi)的地域、人群和數(shù)量又進(jìn)一步增加。我國在飲食口味上已逐步形成了長江中上游重辣區(qū)、北方微辣區(qū)和東南沿海淡味區(qū)3個(gè)辛辣口味層次的地區(qū)。許多地方特別是貴州、湖南、四川等省，城鄉(xiāng)居民生活一日三餐都離不開辣椒。近年來，北京對辣椒及其制品的消費(fèi)需求量已超過了重辣區(qū)的重慶市。

隨著國內(nèi)食辣人口數(shù)量不斷增加，國內(nèi)市場對辣椒及其加工制品的需求保持較快的增長勢頭從而帶動(dòng)初級辣椒原料生產(chǎn)規(guī)模的不斷擴(kuò)大。對于近年來迅速發(fā)展起來的辣椒加工制品，國內(nèi)市場保持了旺盛的增長勢頭，并形成了一些在國內(nèi)外具有較高知名度的辣椒加工企業(yè)。如晨光生物科技集團(tuán)股份有限公司，通過10多年的快速發(fā)展，生產(chǎn)的辣椒油樹脂銷往多個(gè)省市自治區(qū)，目前已占據(jù)國內(nèi)同類產(chǎn)品50%以上的市場份額。

五、我國辣椒油樹脂產(chǎn)業(yè)的展望

在上述國際、國內(nèi)兩個(gè)需求的持續(xù)刺激下，我國辣椒油樹脂產(chǎn)業(yè)迎來了快速發(fā)展的良好契機(jī)。根據(jù)第九屆全國辣椒產(chǎn)業(yè)大會(huì)資料，近年來，我國辣椒種植面積和年產(chǎn)量不斷增長，總面積在2100萬畝-2400萬畝，位居蔬菜種植種類中第三位，僅次于白菜類、土豆，年產(chǎn)量3000萬噸以上，國內(nèi)銷售額1000億元以上，已成為世界上最大的辣椒生產(chǎn)、消費(fèi)和出口國。

我國辣椒資源豐富，辣椒深加工產(chǎn)品辣椒油樹脂擁有得天獨(dú)厚的資源優(yōu)勢，2000年前，中國辣椒提取產(chǎn)業(yè)（含辣椒油樹脂）一直處于規(guī)模小、技術(shù)低、行業(yè)分散的狀態(tài)，在2000年以后，以晨光生物為代表的企業(yè)，抓住世界消費(fèi)口味的脈搏與產(chǎn)業(yè)分工，行業(yè)轉(zhuǎn)移的機(jī)會(huì)，迅猛發(fā)展，十余年時(shí)間內(nèi)，晨光生物依靠自身實(shí)力，將辣椒油樹脂產(chǎn)銷量做到了世界第一，其中，其國內(nèi)市場占有率達(dá)50%以上。

理論結(jié)合實(shí)際，我們有理由相信我國辣椒油樹脂產(chǎn)業(yè)必將在國內(nèi)外兩個(gè)市場需求的牽引下，持續(xù)快速發(fā)展，培育發(fā)展成為我國辣椒產(chǎn)業(yè)發(fā)展新的增長點(diǎn)。

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