青檸蝦仁拌黃瓜

材料：小黃瓜2只，蝦15只，魚露2湯匙，白砂糖1湯匙，蒜頭兩瓣，小番茄6只，朝天椒3只，青檸檬1個，羅勒葉或香菜葉適量。

制作過程：1.鮮蝦放入開水中煮到變紅卷曲，撈出，剝?nèi)ヮ^、殼，只留下尾巴不剝，去腸線，冰箱冷藏;小黃瓜刨片，小番茄切開，羅勒葉洗干凈，青檸檬取汁放小碗，魚露、糖放檸檬汁里面，辣椒和大蒜切碎。

2.蝦和全部食材放一起，拌勻即可食用。

Tips：不吃辣的可以放甜椒;魚露可以用味極鮮代替。

營養(yǎng)點評：青檸酸味在夏季增加食欲，黃瓜清香增加纖維，和低脂優(yōu)質(zhì)蛋白蝦仁在一起拉高了這道菜的營養(yǎng)得分。

蔬果芝麻香醋沙拉

材料：80毫升香醋，100克芒果，9個櫻桃西紅柿，半個中等熟牛油果，10克芝麻菜，2個櫻桃蘿卜，1茶匙初榨橄欖油，1/4小匙細海鹽，1/4小匙新鮮的黑胡椒，1/2大匙烤芝麻。

制作過程：1. 在一個小鍋里，把醋用中火煮沸騰后，轉(zhuǎn)小火煮到稠，冷卻。

2.牛油果去核切薄片盤成圓形，小番茄對半切開，芒果去皮去核切薄片擺花朵，芝麻菜洗干凈晾干，櫻桃蘿卜切薄片，全部放入大碗中。

3.把冷卻的醋、橄欖油、海鹽、黑胡椒拌勻撒在蔬果上面，烤芝麻也灑在蔬果上面，即可食用。

Tips：直接放香醋也可以。

營養(yǎng)點評：用各種蔬菜、水果制作沙拉，食材多樣，營養(yǎng)豐富。芝麻含不飽和脂肪酸，增加香味，用香醋制作沙拉開胃不增加能量。

燕麥蘋果南瓜濃湯

材料：熟南瓜200克，即食燕麥片1湯匙（10克），蘋果半個（100克），海鹽幾粒，碎蘋果丁，歐芹葉。

制作過程：1. 南瓜放一點點水，壓力鍋煮熟;蘋果切小丁。

2.南瓜趁熱放入破壁機或料理機，再放入大部分蘋果丁、即食燕麥片、煮南瓜的水、鹽，打碎。

3.放入碗中，裝飾蘋果碎丁和歐芹葉食用，也可以放喜歡的水果裝飾。

Tips：普通麥片可以先煮熟再用，也可以用牛奶代替煮南瓜的水。

營養(yǎng)點評：燕麥、南瓜均富含膳食纖維，蘋果富含果膠，做成濃湯可減少主食攝入，減緩胃排空。

爽口青瓜凍

材料：黃瓜兩根，白糖25克，魚膠粉15克。

制作過程：1. 黃瓜洗凈，切成塊，放入攪拌機中，榨汁，濾去瓜肉，汁備用。

2.魚膠粉提前放入碗中，加入250毫升開水，按順時針方向攪拌至化開。

3.榨好的瓜汁調(diào)入化開的魚膠粉，攪拌均勻，倒入模具中，然后將模具移入冰箱冷藏室至凝固即可。

Tips：黃瓜是減肥降暑佳品，以黃瓜榨汁做出的凍口感清爽，香氣清新。榨汁時最好不要去掉黃瓜皮，這樣做出來的凍顏色翠綠誘人。

營養(yǎng)點評：黃瓜富含水分，熱量低，做成果凍口感清涼，是消暑減肥一道美味。

黃瓜涼拌魔芋絲

材料：魔芋粉25克，食用堿3克，黃瓜半根，胡蘿卜半根，鹽、白糖、白醋、香油、胡椒粉、辣椒丁、辣椒油各適量。

制作過程：1. 清水煮開，慢慢倒入魔芋粉，用勺子不停攪拌，避免結(jié)塊，讓水保持在沸騰狀態(tài)，煮15分鐘;然后將食用堿用開水化開，四散放入鍋中，攪拌幾分鐘，待魔芋糊要凝聚的時候停止攪拌，蓋上蓋子3～4分鐘，放涼。

2.魔芋糊切絲，黃瓜、胡蘿卜切絲備用。

3.汆燙胡蘿卜絲。

4.將汆燙好的胡蘿卜絲、魔芋絲和黃瓜絲，放到冷水中冰鎮(zhèn)一下。

5.將冰鎮(zhèn)后的材料放入碗中，加入調(diào)味料，攪拌均勻即可裝盤。

Tips：制作魔芋的時候要不停攪拌，不能偷懶。多出來的魔芋可以放在清水中，保存3天不成問題。冰鎮(zhèn)的冷水，一定要是涼開水，在冰箱中冷藏一下，菜品口感更加清爽。

營養(yǎng)點評：黃瓜維生素、微量元素均衡，魔芋纖維含量高，能有效促進腸胃蠕動，兩者涼拌體積大，能量極低。