何曉巖

[關(guān)鍵詞]旅游教育 職業(yè)教育 洛桑模式

[中圖分類號]G40-059.3[文獻(xiàn)標(biāo)識碼]A[文章編號]1004-3985（2019）03-0095-04

隨著我國經(jīng)濟(jì)發(fā)展、居民收入水平不斷提高，旅游業(yè)日益興旺。根據(jù)《“十三五”旅游業(yè)發(fā)展規(guī)劃》，“十二五”期間，旅游業(yè)全面融入國家戰(zhàn)略體系，成為國民經(jīng)濟(jì)戰(zhàn)略性支柱產(chǎn)業(yè)，2015年旅游業(yè)對國民經(jīng)濟(jì)的綜合貢獻(xiàn)度達(dá)到10.8%;國內(nèi)旅游、入境旅游、出境旅游全面繁榮發(fā)展，中國成為世界最大的國內(nèi)旅游市場、世界第一大國際旅游消費(fèi)國、世界第四大旅游目的地國家。旅游類相關(guān)專業(yè)近年來成了“香餑餑”，各大高職院校紛紛開設(shè)如酒店管理、旅游管理、導(dǎo)游等科目。在旅游職業(yè)教育如雨后春筍般競相涌現(xiàn)的同時，作為旅游職業(yè)教育工作者，有必要思考兩個問題：一是學(xué)校人才培養(yǎng)是否符合市場需求，二是當(dāng)前旅游職業(yè)教育能否發(fā)揮應(yīng)有的人才培養(yǎng)效益。

一、當(dāng)前我國旅游職業(yè)教育存在的問題

相較瑞士1893年設(shè)立的洛桑旅館學(xué)院、美國1922年康奈爾大學(xué)成立的餐旅學(xué)院，我國旅游職業(yè)教育起步較晚。我國于20世紀(jì)80年代初期開辦旅游類相關(guān)專業(yè)，人才培養(yǎng)的規(guī)模尚不能滿足當(dāng)前旅游市場的需求。從當(dāng)前職業(yè)院校招生和就業(yè)情況分析，學(xué)生選擇旅游類專業(yè)存在專業(yè)認(rèn)知片面化現(xiàn)象，職業(yè)準(zhǔn)備不充分，就業(yè)對口率不高。通過對當(dāng)前就業(yè)市場的普遍調(diào)查，旅游類專業(yè)人才有空洞化現(xiàn)象，高職學(xué)生學(xué)用落差大，不能滿足市場需要，畢業(yè)生從事旅游相關(guān)工作占比低。

1.學(xué)生職業(yè)忠誠度、創(chuàng)新能力有待提升。由于高校擴(kuò)招和獨生子女政策導(dǎo)致生源不足，學(xué)校不再采用面試方式甄選招錄與職業(yè)需求匹配度高的學(xué)生。部分學(xué)生報考時對專業(yè)認(rèn)識存在誤區(qū)，進(jìn)入職場后形成主觀期待與現(xiàn)實工作的認(rèn)知落差，頻繁跳槽，職業(yè)忠誠度低。學(xué)校人才培養(yǎng)注重專業(yè)知識和技能，也導(dǎo)致學(xué)生創(chuàng)新能力不足。

2.學(xué)校專業(yè)建設(shè)國際化程度不高。旅游高職院校通過合作辦學(xué)、師生互換、境外研修等與國際接軌，提高人才培養(yǎng)水平，初步實現(xiàn)了“走出去”的目標(biāo)，但“請進(jìn)來”仍顯不足。主要表現(xiàn)為核心課程與國際標(biāo)準(zhǔn)存在差距;外籍專業(yè)教師引進(jìn)數(shù)量有限;教師對外交流合作項目偏少，學(xué)生多以實習(xí)研修為主。

3.教學(xué)實訓(xùn)情境化建設(shè)水平有待提高。由于旅游行業(yè)涵蓋面廣，專業(yè)細(xì)分程度高，部分細(xì)分行業(yè)的職業(yè)培養(yǎng)課程看似多元，實則浮于表面，不能真正滿足實際需求。實踐教學(xué)與真實生產(chǎn)經(jīng)營環(huán)境融合、與行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)無縫對接仍存在差距，無論在硬件設(shè)施上，還是軟件保障上均有待改善。

4.教師學(xué)術(shù)和實務(wù)“雙元”能力不足。旅游高職院校教師中，學(xué)術(shù)教師一般為高校畢業(yè)生，擁有碩士、博士學(xué)位，需要承擔(dān)科研、研討備課、學(xué)生輔導(dǎo)等工作，參加行業(yè)實踐時間有限。行業(yè)教師具有豐富的實務(wù)經(jīng)驗，但在授課安排與教學(xué)技巧上缺乏系統(tǒng)性培訓(xùn)，教學(xué)效果無法達(dá)到預(yù)期目標(biāo)。學(xué)術(shù)教師和行業(yè)教師存在“雙元”能力不足現(xiàn)象。

5.學(xué)校實習(xí)管理制度有待完善。旅游高職院校實習(xí)制度缺乏細(xì)致完整的規(guī)劃，課程與實習(xí)銜接路徑不明確，對實習(xí)學(xué)生輔導(dǎo)與監(jiān)管不足，學(xué)生在實習(xí)中易變成廉價勞動力。大量畢業(yè)生因在實習(xí)階段產(chǎn)生消極、厭倦、抵制情緒而離開旅游行業(yè);部分學(xué)生逃避集體實習(xí)，選擇自主實習(xí)，往往實習(xí)場所與所學(xué)專業(yè)不符，或者找關(guān)系完成實習(xí)鑒定，實習(xí)制度形同虛設(shè)。

二、瑞士“洛桑模式”特色

瑞士為歐洲天然資源缺乏的小國，以優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品與服務(wù)享譽(yù)世界，“洛桑模式”是國際公認(rèn)的餐旅管理成功辦學(xué)模式，其主要辦學(xué)特色包括以下幾點：

1.對師生嚴(yán)格的選拔和培養(yǎng)制度。洛桑酒店管理學(xué)院招生要求極為嚴(yán)苛，不僅要求申請者擁有良好的學(xué)術(shù)能力和職業(yè)經(jīng)歷，還需要通過三項電腦評估測試，考查申請者的思辨能力、形象思維能力、心理健康水平和舉止儀態(tài)等。每位新生在入學(xué)后都要經(jīng)過18周的酒店服務(wù)基本鍛煉，了解企業(yè)一線工作內(nèi)容。學(xué)生還需通過各種考核，不合格者將被淘汰，淘汰率高達(dá)50%。在師資選拔和任用上，兼顧教師行業(yè)經(jīng)驗和教學(xué)能力。教師需要通過嚴(yán)格的定期考核，不斷創(chuàng)新教學(xué)，否則將被辭退。注重教師培養(yǎng)，采取高薪激勵，鼓勵教師一專多能，允許教師在企業(yè)中任職，并向企業(yè)推薦教師擔(dān)任顧問，保證教師與行業(yè)經(jīng)營管理實踐融合。

2.理論與實務(wù)結(jié)合的教育理念。瑞士“洛桑模式”的核心教育理念是“理實一體”，課程設(shè)置、師資培養(yǎng)與教材編寫都依據(jù)此原則。洛桑酒店管理學(xué)院的學(xué)生在完成學(xué)校基礎(chǔ)理論課程學(xué)習(xí)后，每半年要到企業(yè)實習(xí)一次。專業(yè)教師必須擁有行業(yè)經(jīng)驗，在企業(yè)兼職，擔(dān)任企業(yè)顧問，完成3～5年教學(xué)任務(wù)后，必須重新回到行業(yè)，調(diào)查研究企業(yè)國際化經(jīng)營中出現(xiàn)的新問題，更新教學(xué)內(nèi)容、創(chuàng)新教學(xué)方法。洛桑模式按照飯店經(jīng)營模式布局，將教學(xué)設(shè)備與環(huán)境情境化，整個學(xué)校本身就是一座飯店，學(xué)生在教師指導(dǎo)下，分析市場，設(shè)計營業(yè)場所，解決銷售問題。課程運(yùn)作強(qiáng)調(diào)餐旅、客房營運(yùn)以及社交和溝通能力，讓學(xué)生從觀察、實務(wù)體驗中學(xué)習(xí)提高。學(xué)院教學(xué)設(shè)備不斷更新，始終與教育科技發(fā)展和行業(yè)應(yīng)用水平保持同步。學(xué)生可以隨時使用相關(guān)教學(xué)設(shè)備，直觀了解現(xiàn)代化酒店管理的實際及管理理念。學(xué)院一流的教學(xué)設(shè)施與職業(yè)教育理念完美融合，營造出相得益彰的教學(xué)環(huán)境。

3.政府、企業(yè)、行業(yè)協(xié)會、學(xué)校多元運(yùn)作模式。瑞士“洛桑模式”中，政府、企業(yè)、行業(yè)協(xié)會、學(xué)校多方參與，各司其職，協(xié)同運(yùn)作。政府從源頭依照地方經(jīng)濟(jì)與勞動力市場需求，負(fù)責(zé)財政支援，承擔(dān)教育評估、監(jiān)督，維護(hù)教育品質(zhì)。行業(yè)協(xié)會在學(xué)校課程設(shè)置上提供指導(dǎo)性意見，依據(jù)行業(yè)需求制定職業(yè)技能指標(biāo)，負(fù)責(zé)教師培訓(xùn)。學(xué)校根據(jù)企業(yè)訂單，量身打造課程體系，為企業(yè)提供穩(wěn)定的高質(zhì)量人才資源，確保企業(yè)基本人力補(bǔ)充與高品質(zhì)人才培養(yǎng)。企業(yè)經(jīng)過政府、行業(yè)協(xié)會批準(zhǔn)投資，為學(xué)生提供實習(xí)場所和實習(xí)機(jī)會，參與實習(xí)現(xiàn)場人才培訓(xùn)工作，減少學(xué)校設(shè)備投資浪費(fèi)，形成多方緊密合作、良性循環(huán)互動。學(xué)校的使命是培養(yǎng)未來的行業(yè)從業(yè)者，因此在人才培養(yǎng)過程中，始終與企業(yè)界保持緊密的戰(zhàn)略合作，積極邀請企業(yè)人士參與教學(xué)與管理環(huán)節(jié)，并為企業(yè)提供定期和不定期的員工培訓(xùn)。學(xué)校將企業(yè)關(guān)心的經(jīng)營管理問題、發(fā)展前瞻性問題作為科研課題，并將科研成果用于教學(xué)、反饋企業(yè)，為企業(yè)發(fā)展提供理論支持。

三、“洛桑模式”對我國旅游職業(yè)教育的啟示

瑞士“洛桑模式”通過理論結(jié)合實務(wù)、產(chǎn)業(yè)結(jié)合教學(xué)、實用至上的辦學(xué)理念，建立起扎實的技術(shù)培訓(xùn)與優(yōu)質(zhì)人才資源培育體系。審視當(dāng)前我國旅游職業(yè)教育存在的問題，結(jié)合瑞士“洛桑模式”經(jīng)驗，本文提出以下幾點建議：

1.重視專業(yè)人才職業(yè)忠誠度和創(chuàng)新能力培養(yǎng)。旅游專業(yè)人才職業(yè)忠誠度不高和創(chuàng)新能力不足是目前國內(nèi)旅游職業(yè)人才培養(yǎng)面臨的共同問題，也是畢業(yè)生人才流失率過高的癥結(jié)所在。應(yīng)建立嚴(yán)格的選拔制度，重點考查學(xué)生對旅游服務(wù)業(yè)的認(rèn)知和行業(yè)忠誠度;按照卓越人才培養(yǎng)目標(biāo)設(shè)置進(jìn)階型課程體系，建立滾動淘汰機(jī)制。人才培養(yǎng)工作在注重提高學(xué)生職業(yè)技能、養(yǎng)成學(xué)生職業(yè)素養(yǎng)外，重點培養(yǎng)學(xué)生的人文素養(yǎng)、團(tuán)隊協(xié)作能力和創(chuàng)新管理能力，提升人才培養(yǎng)規(guī)格，在重視學(xué)生技能和基層督導(dǎo)管理能力培養(yǎng)的基礎(chǔ)上，激勵學(xué)生不斷追求卓越，使其達(dá)到本專業(yè)“卓越管理人才”的培養(yǎng)目標(biāo)。借助杰出校友的力量，以建立專業(yè)校友會為抓手，建立旅游職業(yè)人才交流平臺機(jī)制和新生入學(xué)季、畢業(yè)季定期返校交流機(jī)制，以校友的職業(yè)發(fā)展軌跡引領(lǐng)在校學(xué)生的職業(yè)生涯規(guī)劃，利用校友在業(yè)內(nèi)的影響力為入學(xué)新生和畢業(yè)學(xué)生提供職業(yè)生涯指導(dǎo)。在充分調(diào)研和論證行業(yè)發(fā)展需求的基礎(chǔ)上，明晰多元化的人才培養(yǎng)目標(biāo)，完善人才培養(yǎng)方案，優(yōu)化課程體系，滿足新業(yè)態(tài)崗位工作的需求。設(shè)立學(xué)生創(chuàng)業(yè)基金，擴(kuò)大學(xué)生創(chuàng)業(yè)基地，為學(xué)生創(chuàng)業(yè)提供技術(shù)支持和業(yè)務(wù)指導(dǎo)，全面提升學(xué)生的創(chuàng)新、創(chuàng)業(yè)能力。

2.推進(jìn)專業(yè)國際認(rèn)證，提高人才培養(yǎng)國際化程度。課程建設(shè)上，引進(jìn)先進(jìn)教學(xué)經(jīng)驗和教學(xué)方法，優(yōu)化教學(xué)內(nèi)容，合作開發(fā)國際化課程并開展認(rèn)證。深化國際合作與交流，推進(jìn)國際特色課程教學(xué)。專業(yè)建設(shè)上，以世界旅游組織旅游教育質(zhì)量認(rèn)證（UNWTO-TedQual）為標(biāo)桿，精心組織，加強(qiáng)建設(shè)，提高專業(yè)在國際上的知名度和競爭力。重點將國外先進(jìn)的成熟人才培養(yǎng)經(jīng)驗“請進(jìn)來”。開發(fā)反映現(xiàn)代科技在專業(yè)應(yīng)用上的最新課程，做實創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)課程，提升學(xué)生的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力和新技術(shù)應(yīng)用能力。改革英語學(xué)習(xí)方式，在專業(yè)課程中嵌入英語學(xué)習(xí)，加快雙語教學(xué)課程和全英文授課課程建設(shè)，潛移默化地提升學(xué)生的英語應(yīng)用能力。豐富養(yǎng)成教育載體和課程內(nèi)容，加強(qiáng)服務(wù)業(yè)文化教育，教會學(xué)生如何提供“有溫度的服務(wù)”，提升專業(yè)教學(xué)的貢獻(xiàn)度和學(xué)生對行業(yè)的忠誠度。學(xué)術(shù)交流上，通過舉辦、參與國際會議，為專業(yè)教師和學(xué)生提供教學(xué)切磋和學(xué)術(shù)交流的平臺，擴(kuò)大專業(yè)的國際影響力。

3.政府、企業(yè)、學(xué)校緊密分工，教學(xué)實訓(xùn)情境化。從國家發(fā)展的戰(zhàn)略性角度出發(fā)，提升人力資源素質(zhì)。通過政策引導(dǎo)與行政扶持，依托國家產(chǎn)業(yè)發(fā)展，結(jié)合人力市場需求，做好頂層規(guī)劃，以此為依據(jù)循序漸進(jìn)培養(yǎng)人才，有效達(dá)成目標(biāo)。緊扣經(jīng)濟(jì)發(fā)展、市場需求與人才培育政策，統(tǒng)籌多部門，依照旅游產(chǎn)業(yè)發(fā)展?fàn)顩r分析人才缺口，預(yù)估未來旅游人才培育總量，依據(jù)培育人才層次比例，對專業(yè)招生進(jìn)行總量控制。多層面協(xié)同，創(chuàng)設(shè)教學(xué)實訓(xùn)情景化。政府可采取減免稅收等行政舉措，鼓勵職業(yè)協(xié)會、企業(yè)、學(xué)校共同培育人才，由行業(yè)協(xié)會制定職業(yè)資格標(biāo)準(zhǔn)，學(xué)校教師制訂培訓(xùn)方案，企業(yè)提供學(xué)生實習(xí)與教師駐點通道;學(xué)校依據(jù)職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)與行業(yè)專家意見修訂課程大綱，完善校內(nèi)實訓(xùn)基地建設(shè)，做到完全仿真模擬，將教學(xué)實踐與真實生產(chǎn)經(jīng)營、創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)相結(jié)合，實現(xiàn)實訓(xùn)教學(xué)情境化，通過真實的生產(chǎn)、經(jīng)營活動，培養(yǎng)高技能創(chuàng)新型服務(wù)人才。加強(qiáng)校外實訓(xùn)基地建設(shè)，協(xié)助企業(yè)員工實施教育訓(xùn)練，打造產(chǎn)、官、學(xué)合作的暢行通道，達(dá)到教育和市場資源的整合。

4.打通師資“雙元”發(fā)展的通道與途徑。師資是學(xué)校核心競爭力所在，也是人才培育成功與否的關(guān)鍵。目前在本科或職業(yè)院校中，大部分師資通過高等教育體系培育，較具學(xué)術(shù)傾向，但行業(yè)經(jīng)驗不足;學(xué)校根據(jù)需要從行業(yè)內(nèi)聘請教師，一方面，這部分教師占比較低，另一方面，學(xué)術(shù)教師與行業(yè)教師分立的授課方式仍存在教學(xué)上難以融合的問題。瑞士“洛桑模式”下，教師必須具備行業(yè)經(jīng)驗，同時鼓勵教師在企業(yè)兼職或擔(dān)任顧問，并定期回爐企業(yè)培訓(xùn)，這種教師個人專業(yè)的“雙元”發(fā)展，可提供行業(yè)師資與學(xué)術(shù)師資合體模式范本。旅游高職院校應(yīng)針對缺乏行業(yè)經(jīng)驗的學(xué)術(shù)教師，積極創(chuàng)造條件讓其到行業(yè)中汲取新知;鼓勵教師到企業(yè)掛職，熟悉專業(yè)市場狀況與問題;建立定期掛職鍛煉制度，將教師掛職與福利待遇、職稱晉升、績效評價結(jié)合起來，鼓勵教師不斷在行業(yè)實踐中發(fā)現(xiàn)前沿問題，解決實際問題，提高教育教學(xué)水平。針對行業(yè)教師，旅游高職院校則提供必備的教學(xué)理論與教學(xué)技能培訓(xùn)，與學(xué)術(shù)教師共同研究分析教學(xué)方法，規(guī)范教學(xué)程序，提高教學(xué)效果，形成專業(yè)的教學(xué)團(tuán)隊，真正發(fā)揮行業(yè)教師優(yōu)勢。

5.落實多軌循環(huán)的校內(nèi)與校外實習(xí)制度。瑞士“洛桑模式”下，學(xué)生半年在校學(xué)習(xí)，半年實習(xí)，再回歸學(xué)校完成半年理論學(xué)習(xí)，而后又是半年實習(xí)，同時在校期間保證校內(nèi)實務(wù)學(xué)習(xí)搭配。如此多元循環(huán)的實習(xí)安排旨在幫助學(xué)生完成理論學(xué)習(xí)后進(jìn)行有效的印證，從職場總結(jié)行業(yè)經(jīng)驗再回校討論深化。旅游高職教育應(yīng)積極建立政府、職業(yè)協(xié)會、企業(yè)、學(xué)校的聯(lián)動合作機(jī)制，實習(xí)計劃編制從教育角度出發(fā)，規(guī)劃實習(xí)期間的輔導(dǎo)和實習(xí)后的反思總結(jié)。學(xué)校提供基礎(chǔ)設(shè)施，營造環(huán)境氛圍，實現(xiàn)學(xué)生實習(xí)前有校內(nèi)實務(wù)實習(xí)經(jīng)驗，校外實習(xí)中落實學(xué)生輔導(dǎo)，實習(xí)后協(xié)助學(xué)生歸納反思回饋，形成完整的實習(xí)體系。以酒店管理專業(yè)為例，可以借鑒“洛桑模式”，工學(xué)交替，引入酒店管培生標(biāo)準(zhǔn)，實施精英化培養(yǎng)和國際化培訓(xùn)。充分發(fā)揮信息化頂崗實習(xí)管理平臺的作用，注重實習(xí)過程中實習(xí)單位和實習(xí)生的信息采集與反饋，實現(xiàn)頂崗實習(xí)的全過程指導(dǎo)與質(zhì)量監(jiān)控。

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