尤業(yè)群

摘 要 蜂蜜是一種營(yíng)養(yǎng)品，對(duì)人體健康非常有利，提供豐富的營(yíng)養(yǎng)成分。為了保證安全食用，要進(jìn)行獸藥殘留檢測(cè)，讓人們放心食用。文章先介紹基本內(nèi)容，再進(jìn)行詳細(xì)的論述，采用先進(jìn)科學(xué)技術(shù)，為蜂蜜健康提供保障。

關(guān)鍵詞 蜂蜜；獸藥殘留；檢測(cè)方法

1 引言

我國(guó)是一個(gè)蜂蜜出口大國(guó)，主要銷往美國(guó)、歐盟、日本等國(guó)家，創(chuàng)造出巨大經(jīng)濟(jì)效益。食品安全問(wèn)題成為人們關(guān)注焦點(diǎn)，蜂蜜獸藥殘留檢測(cè)是重中之重，要進(jìn)行全面分析，保證產(chǎn)品健康。不斷引入先進(jìn)技術(shù)，確保檢測(cè)工作順利開(kāi)展，促進(jìn)蜂蜜事業(yè)發(fā)展。

2 蜂蜜中獸藥殘留現(xiàn)狀

2.1 藥物殘留的來(lái)源

根據(jù)實(shí)際分析得出，蜂蜜中藥物殘留一方面是養(yǎng)殖戶為了預(yù)防蜜蜂疾病使用藥物，導(dǎo)致蜂蜜中獸藥殘留超標(biāo)，對(duì)人體健康會(huì)帶來(lái)危害。在蜂蜜出口中，產(chǎn)品被檢測(cè)出含有大量有害物質(zhì)，使得海外市場(chǎng)縮減，造成巨大經(jīng)濟(jì)損失。為了有效應(yīng)對(duì)這種情況，國(guó)家出臺(tái)了相關(guān)政策，但是出口量依然在減少，對(duì)市場(chǎng)拓展產(chǎn)生阻礙。常用的獸藥包括氯霉素、氨基糖苷類、四環(huán)素類、大環(huán)內(nèi)酯類、硝基呋喃及其代謝物，在檢測(cè)中發(fā)現(xiàn)嚴(yán)重超標(biāo)，因此必須進(jìn)行有效控制才能為人們提供健康蜂蜜。

2.2 藥物殘留的危害

蜂蜜中殘留的獸藥會(huì)對(duì)人體健康造成危害，具有隱蔽性的特點(diǎn)。過(guò)敏反應(yīng)。

如果人長(zhǎng)期食用含有低劑量抗生素的蜂蜜，會(huì)因?yàn)槭艿酱碳ざ霈F(xiàn)過(guò)敏反應(yīng)，不能再繼續(xù)食用，可見(jiàn)危害性是比較大的。細(xì)菌耐藥性。細(xì)菌反復(fù)接觸會(huì)產(chǎn)生抗藥性，黃金葡萄球菌和腸桿菌科的細(xì)菌是典型代表。耐藥菌株的存在使得普通抗生素治療效果大大降低，需要采用新的抗生素，從而陷入到惡性循環(huán)狀態(tài)中。根據(jù)科學(xué)調(diào)查發(fā)現(xiàn)，感染甲氧西林金黃葡萄球菌的耐藥性患者和非耐藥性患者相比較而言，死亡率高出60%左右，所以要進(jìn)行有效控制，才能減少對(duì)人體的危害。

3 蜂蜜中獸藥殘留檢測(cè)方法

3.1 離線凈化-液相色普串聯(lián)質(zhì)譜

是目前應(yīng)用最廣泛的一種檢測(cè)方法，實(shí)際效果非常好。原理是在實(shí)現(xiàn)色譜分離的前提下，利用待測(cè)化合物質(zhì)荷比之間的差別進(jìn)行高靈敏度的檢測(cè)，對(duì)蜂蜜中藥物殘留有準(zhǔn)確了解。國(guó)家重視蜂蜜行業(yè)的發(fā)展，對(duì)獸藥殘留檢測(cè)制定了具體標(biāo)準(zhǔn)，一定要符合要求才可以，蜂蜜安全食用提供保障。這種檢測(cè)技術(shù)也存在弊端，耗時(shí)長(zhǎng)、儀器操作難度大、對(duì)人員專業(yè)水平要求高，所以還需要進(jìn)一步改善才能更好的應(yīng)用到檢測(cè)中去。在檢測(cè)中要善于總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，作為工作開(kāi)展的指導(dǎo)，有利于提高效率和質(zhì)量，消除蜂蜜中的殘留獸藥，為廣大人民群眾提供健康產(chǎn)品。

3.2 在線凈化-液相色普串聯(lián)質(zhì)譜

這是一種新型檢測(cè)技術(shù)，和傳統(tǒng)方法比較具有明顯優(yōu)勢(shì)，采用擴(kuò)散溶解、尺寸排阻、柱層析等技術(shù)，將大分子物質(zhì)過(guò)濾掉，結(jié)合串聯(lián)質(zhì)譜讓處理變得更加簡(jiǎn)單，不僅實(shí)現(xiàn)了凈化，而且檢測(cè)靈敏度非常高，滿足實(shí)際的需求。國(guó)內(nèi)不同學(xué)者對(duì)技術(shù)進(jìn)行研究，將其應(yīng)用到食品檢測(cè)中去，已經(jīng)取得了明顯成效，應(yīng)用范圍在不斷擴(kuò)大。可以將樣品凈化和樣品分離結(jié)合在一起，縮短了檢測(cè)的時(shí)間，但是儀器造價(jià)比較高，出于成本的考慮，大部分企業(yè)不會(huì)采用這種技術(shù)。因此要樹(shù)立起創(chuàng)新意識(shí)，未來(lái)會(huì)朝著操作方便、低成本、高效率的方向發(fā)展。

3.3 免疫分析法

是指以抗原和抗體的特異性結(jié)合反應(yīng)檢測(cè)物質(zhì)的分析方法，具有靈敏度高、操作簡(jiǎn)單、造價(jià)低的特點(diǎn)。根據(jù)現(xiàn)階段情況來(lái)看，酶聯(lián)免疫吸附測(cè)定法是比較成熟的一種技術(shù)，用于動(dòng)物源性食品、植物源性食品的檢測(cè)工作中去，對(duì)具體情況有準(zhǔn)確了解。和上述檢測(cè)方法一樣，這項(xiàng)技術(shù)也存在缺陷，對(duì)于試劑要求比較高，無(wú)法同時(shí)檢測(cè)多種成分的物質(zhì)，對(duì)于結(jié)構(gòu)相似的化合物會(huì)出現(xiàn)交叉反應(yīng)，分析小分子和不穩(wěn)定化合物時(shí)有困難，容易受到不利因素影響。所以要加大技術(shù)研究力度，在現(xiàn)有基礎(chǔ)上實(shí)現(xiàn)突破，不斷改善檢測(cè)效果，發(fā)揮出更大的作用。

3.4 分子印記技術(shù)

是指采用人工合成手段將印跡分子與聚合物鍵和，獲得在空間結(jié)構(gòu)上和結(jié)合微點(diǎn)與模板分子匹配的具有多種作用的空穴，具有很好的選擇識(shí)別性，這項(xiàng)技術(shù)被應(yīng)用在非法添加、藥物、激素、蛋白質(zhì)等物質(zhì)的分離中。通過(guò)多位學(xué)者共同研究，建立了分子印跡固相萃取-高效液相色譜串聯(lián)質(zhì)譜檢測(cè)食品中四環(huán)素族殘留的檢測(cè)方法，凈化效果非常好，但是仍然處于實(shí)驗(yàn)室研究階段，還沒(méi)有進(jìn)行普及應(yīng)用，需要一個(gè)適應(yīng)的過(guò)程，技術(shù)逐漸趨于成熟就可以。要意識(shí)到不足之處，找到有效解決方法，有利于提升技術(shù)水平，更好的運(yùn)用在食品檢測(cè)中，消除其中殘留的獸藥，保證處于健康狀態(tài)。

3.5 毛細(xì)管電泳法

具有操作簡(jiǎn)單、效率高、分離速度快的特點(diǎn)，借助樣品在電場(chǎng)作用下形成帶電粒子，在電泳和電滲流的共同作用下，帶電粒子遷移速度有所差距，陽(yáng)離子在負(fù)極最先流出來(lái)，之后是中性粒子，最后流出的是陰離子，實(shí)現(xiàn)對(duì)化合物的分離。根據(jù)在緩沖溶液受到不同作用可以分成毛細(xì)管區(qū)帶電泳、毛細(xì)管凝膠電泳、膠束電動(dòng)毛細(xì)管色譜、毛細(xì)管等電聚焦等不同類型。在檢測(cè)中會(huì)出現(xiàn)重現(xiàn)性不好的情況，所以會(huì)受到一定影響。學(xué)者通過(guò)深入研究建立了檢測(cè)方法，具有很強(qiáng)的操作性，為蜂蜜獸藥殘留檢測(cè)提供幫助。

4 結(jié)語(yǔ)

綜上所述，蜂蜜中獸藥殘留檢測(cè)方法的研究進(jìn)展具有重要意義，為食品安全提供保障。要樹(shù)立起創(chuàng)新意識(shí)，不斷優(yōu)化技術(shù)水平，提高檢測(cè)結(jié)果準(zhǔn)確性，推動(dòng)蜂蜜事業(yè)向前發(fā)展。

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