賴偉珍

【摘 要】酒店管理是一門實(shí)踐性很強(qiáng)的學(xué)科，對(duì)于中職學(xué)生日后就業(yè)有著舉足輕重的作用，教師在進(jìn)行酒店管理教學(xué)過(guò)程中，要注重理論知識(shí)和實(shí)踐教學(xué)相結(jié)合，通過(guò)情景教學(xué)法可以模擬操作，幫助學(xué)生掌握知識(shí)，本文通過(guò)對(duì)情景模式教學(xué)法進(jìn)行分析，探討了情景教學(xué)法在實(shí)際中職酒店管理教學(xué)中的應(yīng)用。

【關(guān)鍵詞】中職教師;酒店管理;情景教學(xué)法;人才培養(yǎng);教學(xué)模式

【中圖分類號(hào)】G712 ??????【文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼】A

【文章編號(hào)】2095-3089（2019）11-0209-01

引言

酒店行業(yè)發(fā)展越來(lái)越迅速，其對(duì)專業(yè)管理方面人才的需求越來(lái)越高。但就目前中職院校的管理與教學(xué)模式及以及其他方面都存在些許問(wèn)題。情景教學(xué)法通過(guò)結(jié)合案例創(chuàng)設(shè)情景，引導(dǎo)學(xué)生進(jìn)行角色扮演;通過(guò)開展實(shí)踐活動(dòng)，有效促進(jìn)酒店管理教學(xué)，本文通過(guò)對(duì)酒店管理教學(xué)問(wèn)題進(jìn)行分析，總結(jié)情景模式教學(xué)法在酒店管理教學(xué)中的應(yīng)用方法，希望對(duì)酒店管理教學(xué)提供一些思考。

一、酒店管理情景教學(xué)模式改進(jìn)的意義

在時(shí)代不斷發(fā)展的今天，我國(guó)國(guó)民經(jīng)濟(jì)得到了進(jìn)一步的發(fā)展，對(duì)管理人才的需求是當(dāng)今酒店發(fā)展必不可少的一項(xiàng)，要想適應(yīng)如今酒店發(fā)展的需求，就應(yīng)該將專業(yè)知識(shí)和社會(huì)實(shí)踐進(jìn)行有效結(jié)合。若再繼續(xù)采用傳統(tǒng)教學(xué)方法就會(huì)被時(shí)代所淘汰，所以，將實(shí)踐教學(xué)與傳統(tǒng)教學(xué)合二為一是如今最為適用的一種酒店管理教學(xué)形式。

在酒店管理專業(yè)教學(xué)之中，通過(guò)情景教學(xué)模式，能夠使學(xué)生在不斷學(xué)習(xí)書本知識(shí)的基礎(chǔ)上，也能實(shí)現(xiàn)實(shí)際操作的掌握。在進(jìn)行真正的酒店服務(wù)工作過(guò)程中，很多的情況都需要自身隨機(jī)應(yīng)變，對(duì)于不同顧客的需求，提供適合的服務(wù)，同時(shí)對(duì)一些突發(fā)的事件有著良好的思考能力和解決能力。如何正確應(yīng)對(duì)突發(fā)事件是酒店管理專業(yè)的學(xué)生應(yīng)學(xué)會(huì)的，進(jìn)行情景模式教學(xué)能夠讓學(xué)生在校園掌握基本的面對(duì)突發(fā)問(wèn)題的解決能力，滿足酒店對(duì)管理型人才的需求，更能進(jìn)一步提升酒店核心競(jìng)爭(zhēng)力。

二、情景教學(xué)法簡(jiǎn)介

情景教學(xué)法，顧名思義就是說(shuō)在進(jìn)行課堂講解過(guò)程中，教師通過(guò)一定的方法手段，將學(xué)生引領(lǐng)到教師指定的情境中，這個(gè)情境是含有一定的色彩和情節(jié)的特定場(chǎng)景，里面以課堂講解的主要人物形象為主體，讓學(xué)生有一定的課堂參與感，能夠真實(shí)的體會(huì)到教材的知識(shí)點(diǎn)，同時(shí)能夠在很大程度上提高學(xué)生的語(yǔ)言能力和理解能力，培養(yǎng)學(xué)生的綜合素質(zhì)。創(chuàng)設(shè)現(xiàn)象情境，能夠有效的吸引學(xué)生的課堂學(xué)習(xí)興趣，促進(jìn)學(xué)生上課認(rèn)真聽講，鞏固知識(shí)加深印象。創(chuàng)設(shè)“意外”情境，通過(guò)“意外教學(xué)”的方式，可以讓學(xué)生做為課堂主體，充分展示學(xué)生個(gè)性和學(xué)習(xí)效果，促進(jìn)學(xué)生獨(dú)立思考能力的提升，全面提高學(xué)生的科學(xué)素養(yǎng)，不斷幫助學(xué)生發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，并進(jìn)行針對(duì)性解決?？傊詫W(xué)為本的課堂理念能夠有效提高課堂有效性，成為了當(dāng)前教學(xué)模式的主要形式。如今酒店業(yè)的迅猛發(fā)展，對(duì)于專業(yè)型管理人才的需要也是日益凸顯，酒店管理專業(yè)的課程安排必須適應(yīng)時(shí)代發(fā)展。結(jié)合中職酒店管理專業(yè)教師及學(xué)生的特點(diǎn)，及其專業(yè)的教學(xué)內(nèi)容，主要可以采取以下幾種方法創(chuàng)建情景模式。

三、情景教學(xué)法在教學(xué)中應(yīng)注意的問(wèn)題

情境教學(xué)可以使人的情感得到升華，讓人的心靈得到凈化，通過(guò)情景教學(xué)法，能夠有效的幫助學(xué)生理解課本教材，為幫助學(xué)生樹立正確的人生觀價(jià)值觀起到很好的暗示或啟迪作用，為培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)造性思維能力起到很好的推動(dòng)作用，培情境教學(xué)中的特定情境，幫助學(xué)生適應(yīng)環(huán)境，對(duì)于可能發(fā)生的問(wèn)題能夠做到了解和掌握解決的辦法。

1.情景創(chuàng)設(shè)要科學(xué)合理，貼近實(shí)際。

在進(jìn)行情景教學(xué)的過(guò)程中，情景的創(chuàng)設(shè)與安排是否合理，是否符合邏輯是判斷情景創(chuàng)設(shè)是否成功的關(guān)鍵因素。情景的創(chuàng)設(shè)要貼近實(shí)際，科學(xué)合理。案例的典型性、可操作性是酒店服務(wù)工作首選的內(nèi)容;其次，所選擇的案例要能激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，這樣不僅能激發(fā)學(xué)生主動(dòng)學(xué)習(xí)的學(xué)習(xí)欲望，還可以加強(qiáng)學(xué)生征服困難，迎難而上的強(qiáng)烈愿望;最后，情景的創(chuàng)設(shè)要有嚴(yán)謹(jǐn)?shù)倪壿嬓浴⑾到y(tǒng)性及連續(xù)性。

2.情景教學(xué)要設(shè)定目標(biāo)明確。

在情景創(chuàng)設(shè)的過(guò)程中，要緊繞課程教學(xué)性質(zhì)與專業(yè)素質(zhì)培養(yǎng)這兩項(xiàng)來(lái)確定目標(biāo)進(jìn)行教學(xué)。教師在每次情景創(chuàng)設(shè)時(shí)必須目標(biāo)明確，并緊緊圍繞該次教學(xué)目標(biāo)進(jìn)行科學(xué)合理的情景創(chuàng)設(shè)與課程安排。

3.情景教學(xué)的創(chuàng)設(shè)方法要豐富多彩，避免單一重復(fù)。

情景教學(xué)的創(chuàng)設(shè)方法應(yīng)該豐富多彩，要根據(jù)具體課程性質(zhì)可運(yùn)用小組學(xué)習(xí)、角色扮演、比賽游戲、實(shí)踐活動(dòng)等多種方式，渲染學(xué)習(xí)氣氛，調(diào)動(dòng)學(xué)生的積極性，發(fā)揮學(xué)生對(duì)問(wèn)題探索的主動(dòng)性，提高課堂教學(xué)效果。

四、情境教學(xué)法在酒店管理實(shí)踐教學(xué)中的應(yīng)用

1.模擬職業(yè)環(huán)境進(jìn)行情景實(shí)踐教學(xué)，提升學(xué)生職業(yè)素養(yǎng)。

學(xué)生通過(guò)老師創(chuàng)設(shè)的情景模式，模擬案例中真實(shí)發(fā)生的情境，不僅可以有效的加深學(xué)生對(duì)書中知識(shí)點(diǎn)的認(rèn)識(shí)與理解，更能促使學(xué)生深入掌握所學(xué)，并對(duì)所學(xué)酒店管理知識(shí)進(jìn)行綜合運(yùn)用，形成自主思考模式，逐步提高自身所學(xué)的專業(yè)技能，掌握正確的表達(dá)方法與溝通技巧。

實(shí)用性以及實(shí)踐性是酒店管理專業(yè)的兩大特點(diǎn)。在學(xué)習(xí)過(guò)程中，教師最主要的目的就是讓學(xué)生在以后從事酒店管理工作時(shí)，利用所學(xué)將酒店工作做得更好。但如今諸多弊端仍存在于我國(guó)諸多院校的酒店管理專業(yè)在教學(xué)的過(guò)程中，傳統(tǒng)的教學(xué)內(nèi)容單一復(fù)雜，教學(xué)方法乏味，跟不上時(shí)代更新的速度，使得酒店管理這一專業(yè)的教師在實(shí)踐教學(xué)的過(guò)程中也面臨諸多問(wèn)題及挑戰(zhàn)。

結(jié)合酒店管理專業(yè)的自身特點(diǎn)，在傳授學(xué)生專業(yè)課程的過(guò)程中，不僅僅是交給他們理論知識(shí)，更應(yīng)該讓他們得到實(shí)際操作的機(jī)會(huì)，所以教師在實(shí)際教學(xué)的過(guò)程中，更應(yīng)該實(shí)現(xiàn)理論與實(shí)踐二合一的方式，這樣不僅可以提高學(xué)生學(xué)習(xí)的主動(dòng)性，更能有效的調(diào)動(dòng)學(xué)生的積極性，在學(xué)習(xí)同時(shí)，探索解決更多實(shí)際問(wèn)題。

在進(jìn)行情景教學(xué)過(guò)程中，老師要將相關(guān)的知識(shí)授以學(xué)生，再通過(guò)具體案例布置相關(guān)情景任務(wù)，進(jìn)行模擬教學(xué)。通?？梢圆捎眯〗M互助的學(xué)習(xí)方式，對(duì)客房推銷、預(yù)定接受、入住辦理等任務(wù)進(jìn)行情景模擬。在情景教學(xué)的過(guò)程中，通過(guò)具體案例，讓學(xué)生扮演相應(yīng)角色，完成之后，小組進(jìn)行點(diǎn)評(píng)。在情景教學(xué)的過(guò)程中，模擬現(xiàn)實(shí)中各種情境，不僅讓學(xué)生在實(shí)踐的同時(shí)，切身體驗(yàn)并真實(shí)感受社會(huì)環(huán)境與酒店的日常工作，更能實(shí)現(xiàn)學(xué)生對(duì)實(shí)操技能的良好把握，對(duì)所學(xué)知識(shí)學(xué)以致用、用以促學(xué)、學(xué)用相長(zhǎng)。

2.通過(guò)角色扮演，增強(qiáng)學(xué)生對(duì)于酒店管理的職業(yè)認(rèn)知。

酒店教學(xué)要通過(guò)對(duì)于學(xué)生進(jìn)行理論知識(shí)講解，鞏固學(xué)生的專業(yè)知識(shí)能力，同時(shí)還需要對(duì)學(xué)生的組織能力、溝通能力和協(xié)調(diào)能力進(jìn)行培養(yǎng)，從而增強(qiáng)學(xué)生的綜合能力，幫助學(xué)生可以達(dá)到旅游業(yè)的發(fā)展要求，角色扮演情境就是通過(guò)學(xué)生扮演日常工作中需要的某種角色，在課堂教學(xué)中通過(guò)教師安排做現(xiàn)場(chǎng)表演。酒店教學(xué)活動(dòng)的合理開展，能夠?qū)τ诰频杲虒W(xué)質(zhì)量的提高起到促進(jìn)的作用，從而增強(qiáng)學(xué)生的綜合能力，為學(xué)生全面發(fā)展提供保障。例如：示例一在講授《酒店管理概論》課程時(shí)，通過(guò)實(shí)踐教學(xué)，可讓一部分同學(xué)扮演客人的角色，讓小部分同學(xué)扮演大堂副理的角色，在具體實(shí)踐中讓“客人”提出不同的問(wèn)題，針對(duì)性的進(jìn)行客戶投訴等，讓“經(jīng)理”解決問(wèn)題，教師在旁輔導(dǎo)，這樣能夠有效的鍛煉學(xué)生的隨機(jī)應(yīng)變能力。示例二：在進(jìn)行接送客人時(shí)，中職教師安排讓學(xué)生分別扮演入住酒店的客人和酒店接待人員，以合作學(xué)習(xí)的模式，讓學(xué)生參考教材和實(shí)際酒店中發(fā)生的情景進(jìn)行接待客人的演示，從而提高學(xué)生的學(xué)習(xí)熱情，加強(qiáng)學(xué)生的交流能力和溝通能力，達(dá)到高效的學(xué)習(xí)效果。在教學(xué)過(guò)程中，通過(guò)角色扮演達(dá)到的教學(xué)效果能夠強(qiáng)化學(xué)生的主體意識(shí)，讓生從原本的“扮演角色”到融入到角色中，真是的體會(huì)到顧客和工作人員的心理。除此之外，在教學(xué)過(guò)程中，中職教師要全面了解學(xué)生的學(xué)習(xí)情況，讓學(xué)生發(fā)揮主觀能動(dòng)性，教育學(xué)生通過(guò)實(shí)際情況，進(jìn)行合理的發(fā)揮，不斷提高學(xué)生的應(yīng)變能力，以確保學(xué)生能夠適應(yīng)酒店行業(yè)的發(fā)展需求。例如，在遇到糾紛情況時(shí)，教師通過(guò)創(chuàng)設(shè)相應(yīng)的教學(xué)情境，讓學(xué)生進(jìn)行協(xié)調(diào)和處理，以培養(yǎng)學(xué)生的組織能力和協(xié)調(diào)能力，不斷提高學(xué)生的綜合能力，從而達(dá)到教學(xué)效果。

3.進(jìn)行情境的教學(xué)過(guò)程中，引導(dǎo)學(xué)生發(fā)現(xiàn)問(wèn)題。

教師在進(jìn)行酒店管理實(shí)踐教學(xué)過(guò)程中，針對(duì)不同情景模式向?qū)W生提出問(wèn)題，在啟迪學(xué)生思考問(wèn)題的同時(shí)，激發(fā)學(xué)生對(duì)存在問(wèn)題的探索，并提出相應(yīng)的解決辦法，能夠快速的幫助學(xué)生適應(yīng)崗位。在進(jìn)行情境創(chuàng)設(shè)的過(guò)程中，要實(shí)現(xiàn)實(shí)際操作與教學(xué)課程的有效結(jié)合，使得各個(gè)情景創(chuàng)設(shè)與解決問(wèn)題的方式方法都與教學(xué)課程內(nèi)容環(huán)環(huán)相扣。通過(guò)肢體語(yǔ)言，身體的各種動(dòng)作及面部表情，代替語(yǔ)言達(dá)到表情達(dá)意的溝通目的。它具有形象性和分析性，使抽象的東西通過(guò)肢體表達(dá)具體化，應(yīng)針對(duì)不同課程的特點(diǎn)采取靈活多樣的教學(xué)方法，讓學(xué)生與老師的溝通更加清楚直觀，達(dá)到課程教學(xué)目的。長(zhǎng)此以往，不僅可以讓酒店管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)課程得到滿意的成效，更能促使酒店管理這一專業(yè)的學(xué)生發(fā)現(xiàn)未來(lái)良好發(fā)展情景以及酒店管理專業(yè)的良好發(fā)展趨勢(shì)。

4.情境創(chuàng)設(shè)以及問(wèn)題的強(qiáng)化與加強(qiáng)。

在情景教學(xué)實(shí)踐進(jìn)一步深化的同時(shí)，教師在進(jìn)行實(shí)踐教學(xué)的過(guò)程中，如果只講解理論知識(shí)，會(huì)使學(xué)生缺乏實(shí)踐的經(jīng)驗(yàn)以及解決相關(guān)問(wèn)題能力，并不能實(shí)現(xiàn)酒店對(duì)管理人員的需求。所以，在實(shí)際的教學(xué)過(guò)程中，為全面提高學(xué)生的綜合素質(zhì)，幫助學(xué)生理解教材內(nèi)容鞏固知識(shí)，中職教師通過(guò)分析行業(yè)需求和學(xué)生理解能力，進(jìn)行實(shí)踐教學(xué)活動(dòng)安排。同時(shí)也要對(duì)學(xué)生的練習(xí)進(jìn)行指導(dǎo)，對(duì)各種的教學(xué)情境進(jìn)行良好的創(chuàng)設(shè)，為學(xué)生營(yíng)造出良好的學(xué)習(xí)氛圍，全面提高學(xué)生的綜合能力。所以在教師采用情境教學(xué)的過(guò)程中，一定要將相應(yīng)的實(shí)踐內(nèi)容展示在學(xué)生的面前，這樣不僅能使得學(xué)生對(duì)所學(xué)知識(shí)加以理解，更能有效的加深記憶，使理論能力與實(shí)踐能力雙雙得到提升，進(jìn)一步提高酒店管理專業(yè)教學(xué)質(zhì)量，對(duì)酒店管理專業(yè)發(fā)展起到良好的促進(jìn)作用，在滿足當(dāng)今社會(huì)對(duì)酒店管理人才的需求的同時(shí)，對(duì)學(xué)生的認(rèn)知及未來(lái)的發(fā)展起到良好的促進(jìn)作用，讓學(xué)生對(duì)未來(lái)自身發(fā)展充滿憧憬。實(shí)際操作情景就是通過(guò)實(shí)物演示，創(chuàng)設(shè)特定的情境，引起學(xué)生積極的、健康的情感體驗(yàn)，引導(dǎo)學(xué)生對(duì)知識(shí)進(jìn)行探索。

5.視頻情景分析。

在課堂教學(xué)過(guò)程中，中職教師要根據(jù)具體的教學(xué)內(nèi)容，全面了解學(xué)生的學(xué)習(xí)特點(diǎn)，合理選擇教學(xué)方法，慮學(xué)生的學(xué)習(xí)情緒，積極創(chuàng)造良好的課堂教學(xué)環(huán)境，從而提高學(xué)生的課堂參與意識(shí)，為使酒店教學(xué)課堂有效性提高提供良好的基礎(chǔ)。通過(guò)視頻情景分析法進(jìn)行教學(xué)，能夠有效吸引學(xué)生的課堂學(xué)習(xí)興趣，利用多媒體教學(xué)技術(shù)，將圖文生動(dòng)通過(guò)PPT或視頻進(jìn)行展示，再現(xiàn)課本中的文字內(nèi)容，讓學(xué)生有走入課本的感覺(jué)，切實(shí)的感受到教材中的內(nèi)容，在輕松的氛圍中更好的了解、掌握知識(shí)。例如，在介紹酒店的各個(gè)區(qū)域時(shí)，中職教師把相關(guān)的圖片和視頻利用PPT展示，讓學(xué)生通過(guò)圖片或者視頻，對(duì)酒店的情況進(jìn)行講解，從而提高學(xué)生的語(yǔ)言表達(dá)能力和面對(duì)眾人時(shí)如何控制緊張情緒，全面提高學(xué)生的素質(zhì)能力。在餐飲課堂上，也可以通過(guò)視頻展示，讓學(xué)生全面了解餐飲工作中的每一個(gè)環(huán)節(jié)，對(duì)于將來(lái)的技能訓(xùn)練能夠起到一個(gè)基石的作用。

五、結(jié)語(yǔ)

綜上所述，在中職學(xué)校中酒店管理教學(xué)僅依靠書本上的知識(shí)是不夠的，需要學(xué)生掌握扎實(shí)的理論知識(shí)同時(shí)，能夠有解決突發(fā)問(wèn)題的能力，情景教學(xué)法在酒店管理教學(xué)中的應(yīng)用，能夠有效的提升學(xué)生職業(yè)素養(yǎng)，幫助學(xué)生更好的認(rèn)識(shí)這一專業(yè)，在實(shí)習(xí)工作中能夠快速適應(yīng)崗位，解決工作中出現(xiàn)的各種問(wèn)題，通過(guò)情景教學(xué)全面提高了學(xué)生的綜合能力。實(shí)踐與理論的結(jié)合，全面培養(yǎng)了學(xué)生的專業(yè)技能與素養(yǎng)，全面推廣情景教學(xué)法能夠在很大程度上提高了教學(xué)質(zhì)量。

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