楊 杰

(福建省林業(yè)科學(xué)研究院/國家林業(yè)和草原局南方山地用材林培育重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室，福建 福州 350012)

竹蓀[Dictyophoraindusiata(Vent.ex Pers.) Fisch]又名竹參，是竹蓀屬一種優(yōu)良可食真菌[1]。自然生長的竹蓀常寄生于枯竹根部[1-2]，富含粗蛋白、粗脂肪和膳食纖維等有益成分，主要營養(yǎng)成分遠(yuǎn)高于大部分食用菌[3]。此外，經(jīng)分離純化后的長裙竹蓀子實(shí)體多肽具有優(yōu)良的清除功能，能顯著提高巨噬細(xì)胞吞噬能力[4-6]，同時(shí)具有抗腫瘤、抗血栓與降血脂等功效，被認(rèn)定為珍貴食用菌之一。竹蓀的田間規(guī)?；斯ぴ耘嘁讶〉贸晒1-2,7-9]，并且在土壤質(zhì)量較好、管理精細(xì)的地區(qū)人工栽培產(chǎn)量可達(dá)1 500～2 250 kg·hm-2[9-12]，但其田間規(guī)?；耘啻嬖趪?yán)重的連作障礙[8,13-14]，需要大量田地。因此，在“八山一水一分田”的福建省，竹蓀田間栽培難以在實(shí)現(xiàn)規(guī)?；耐瑫r(shí)保持可持續(xù)性。

毛竹(Phyllostachysedulis)林下仿野生栽培竹蓀是近年來經(jīng)過技術(shù)改良和提升后發(fā)展的一種新栽培方式[7,9,15]。張雪瑤[9]、熊維全等[10]研究表明，竹林枯落物多，竹蓀林下栽培周期長、個(gè)體壯，能夠顯著提高抗病抗蟲害能力。生長環(huán)境直接決定竹蓀的產(chǎn)量和品質(zhì)，從大田栽培到林下栽培生長環(huán)境發(fā)生了很大的改變[14,16]?，F(xiàn)有研究集中于林下竹蓀栽培技術(shù)、菌種選育以及保鮮技術(shù)等方面，涉及林下竹蓀個(gè)體性狀、營養(yǎng)成分和產(chǎn)量變化的報(bào)道較為少見。因此，有必要了解仿野生栽培對(duì)竹蓀品質(zhì)的影響。本研究調(diào)查了田間竹蓀和林下竹蓀的生長周期規(guī)律、產(chǎn)量和品質(zhì)差異，旨在探明林下栽培對(duì)竹蓀產(chǎn)量和品質(zhì)的影響。

1 材料與方法

1.1 試驗(yàn)地概況

竹蓀栽培試驗(yàn)地位于毛竹中心產(chǎn)區(qū)的福建省南平市建陽區(qū)將口鎮(zhèn)東田村(118°7′29″ E,27°28′14″ N)，屬典型亞熱帶季風(fēng)氣候，全年濕潤，春夏季多雨，年平均降水量和氣溫分別為1 742 mm 和18.1 ℃。栽培地土壤為砂頁巖發(fā)育而來的紅壤，土層厚大于2.0 m。試驗(yàn)選取的竹林坡度10°，東南朝向，立竹密度3 450株·hm-2，栽培之前3年內(nèi)僅挖筍，無砍竹、無墾覆。田間試驗(yàn)選取同一坡面坡下200 m處平坦水稻田，土壤類型與竹林相同，無食用菌栽培歷史，近3年內(nèi)為單季水稻與煙葉輪作。

1.2 試驗(yàn)材料

1.2.1 菌種 三明市農(nóng)業(yè)科學(xué)研究院培育的‘三明長裙D1號(hào)’竹蓀，具有耐高溫、耐干旱、菌絲生長快等特點(diǎn)，但生長過程中需氧量大、不耐密閉。

1.2.2 菌種培養(yǎng)基配方 木屑、麥麩、Ca(HCO3)2按照78∶20∶2的比例混合配制發(fā)酵而成。栽培用菌袋由順昌縣興榮食用菌農(nóng)民專業(yè)合作社于2018年11月開始培育，菌袋規(guī)格為17 cm×33 cm。培養(yǎng)料以木屑、竹粉、麥麩按照6∶3∶1的比例混合制成，由裝料機(jī)一次性裝填完成，內(nèi)置木質(zhì)接種棒，采用透氣雙套環(huán)聚丙烯外蓋。竹蓀菌種接種完成后靜置于溫室中培養(yǎng)，待菌絲走滿菌袋80%～90%時(shí)發(fā)貨，于試驗(yàn)基地戶內(nèi)常溫靜置20 d待種。

1.2.3 栽培基質(zhì)配方 木屑、竹粉、麥麩按照10∶10∶0.2的比例混合發(fā)酵后制成，竹粉、木粉粗細(xì)均勻。栽培前30～40 d運(yùn)至試驗(yàn)基地，混勻、露天堆放，拌入高氮化肥發(fā)酵腐熟，直至散發(fā)腐木味待用。其中，木粉比例越高則出菇時(shí)間持續(xù)越長、越高產(chǎn)，麥麩比例越高則越有利于菌絲的快速發(fā)育。

1.3 試驗(yàn)方法

2018年9月，分別選擇地勢(shì)較為平緩的毛竹林和相近農(nóng)田作為試驗(yàn)樣地，于試驗(yàn)樣地內(nèi)分別建立3個(gè)20 m×10 m的試驗(yàn)小區(qū)，栽培前1個(gè)月進(jìn)行劈草清理、撒生石灰(或螞蟻藥)、深墾20 cm。2018年12月栽培前在試驗(yàn)小區(qū)內(nèi)用發(fā)酵好的基質(zhì)順?biāo)綆в谄降刈銎?，畦?0 cm、畦高15 cm、畦長20 m、間隔40 cm。做畦時(shí)將前期清理的林下枯枝落葉置于畦下，上鋪基質(zhì)后雙腳踩平，將菌種掰成5 cm見方小塊均勻擺放于基質(zhì)上，均勻撒一層麥麩，及時(shí)覆土，避免陽光長時(shí)間直射菌種，覆土厚度5 cm左右，保持透氣。畦上均勻鋪撒少許稻草或芒萁有利于菌絲的發(fā)育及保持水分。

1.4 樣品采集及測定

竹蓀于2019年6月上旬開始出菇，整個(gè)出菇過程分為3批次，具有明顯的周期性，每個(gè)批次相差1個(gè)月左右。于每批次出菇盛期的早上7:00左右采集新鮮樣品，每個(gè)小區(qū)采集混合鮮樣2 000 g。采集后將樣品平均分成2份，一份作為鮮樣于低溫保鮮箱中0 ℃冷藏；另一份于室溫下平鋪于透氣網(wǎng)篩上，待竹蓀長裙完全展開后擺放整齊于鼓風(fēng)烘干機(jī)中65 ℃烘干待測。測定前105 ℃烘干至恒重，計(jì)算含水量。鮮樣和干樣中粗蛋白含量的測定參照凱氏定氮法(GB/T 5009.5—2016)[17]；粗脂肪含量的測定參照索氏抽提法(GB/T 5009.6—2016)[18]；可溶性糖含量的測定參照蔬菜中銅還原碘量法(NY/T 1278—2007)[19]；利用蘇州科銘生物技術(shù)有限公司的氨基酸含量試劑盒測定氨基酸總量。

1.5 統(tǒng)計(jì)與分析

使用IBM SPSS Statistics 22.0進(jìn)行數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)分析，參照Duncan新復(fù)極差法(P<0.05)進(jìn)行差異顯著性比較。

2 結(jié)果與分析

2.1 竹蓀采收周期與產(chǎn)量的比較

由表1可見，竹蓀田間栽培采收時(shí)間早于林下栽培。不論是田間栽培還是林下栽培，當(dāng)季竹蓀出菇均集中在6至8月，并且都有3個(gè)典型的集中出菇期，相鄰周期間隔1個(gè)月左右。(1)田間竹蓀采收周期開始于6月1日，結(jié)束于8月6日，當(dāng)季采收時(shí)間持續(xù)66 d，最高產(chǎn)量為210 kg·hm-2·d-1(6月6日)；出菇前期、中期和后期有效采收天數(shù)分別為5、7和2 d，產(chǎn)量分別為789、399和107 kg·hm-2，總有效采收天數(shù)和總產(chǎn)量分別為14 d和1 295 kg·hm-2。(2)林下栽培竹蓀采收周期開始于6月8日，結(jié)束于8月22日，當(dāng)季采收時(shí)間持續(xù)76 d，最高產(chǎn)量為183 kg·hm-2·d-1(6月13日);出菇前期、中期和后期有效采收天數(shù)分別為16、5和7 d，產(chǎn)量分別為1 494、200和212 kg·hm-2，總有效采收天數(shù)和總產(chǎn)量分別為28 d和1 906 kg·hm-2。總體來看，竹蓀林下栽培比田間栽培采收時(shí)間長100%，平均產(chǎn)量高47.2%(表1)。

表1 田間與毛竹林下栽培的竹蓀采收周期與產(chǎn)量1)Table 1 The harvest time and yield of D.indusiata cultivated in field and Phyllostachys edulis plantation

1)有效采收天數(shù)指當(dāng)日干菇產(chǎn)量高于10 kg·hm-2的總天數(shù)。

2.2 不同生長周期竹蓀個(gè)體大小與品質(zhì)差異

2.2.1 個(gè)體大小 田間及林下栽培新鮮竹蓀單個(gè)重、菌柄高、菌柄徑和含水量測定見表2。從表2可見，林下栽培前期、中期和后期竹蓀平均單個(gè)重、菌柄高和菌柄徑均高于田間栽培；隨著出菇時(shí)間的推遲，不論是田間還是林下栽培單個(gè)重、菌柄高和菌柄徑都在不斷減小。與田間栽培相比，林下栽培竹蓀單個(gè)重分別增長62.7%、41.1%和85.7%；菌柄高分別增長28.3%、32.9%和24.4%；菌柄徑分別增長43.2%、22.3%和7.8%。不同出菇時(shí)期田間鮮菇含水量在82.6%～90.9%之間，比林下(83.0%～90.0%)稍高，但隨著出菇時(shí)間的推遲，田間和林下栽培竹蓀鮮菇含水量均不斷提高(表2)。

2.2.2 品質(zhì) 對(duì)田間和林下栽培竹蓀品質(zhì)性狀進(jìn)行測定(表3)。(1)粗脂肪含量。隨著采收時(shí)期的推遲，竹蓀鮮菇和干菇粗脂肪含量均不斷降低，其中田間栽培鮮菇和干菇粗脂肪平均含量分別為1.77、23.45 g·kg-1，林下栽培分別為2.47、31.18 g·kg-1。田間栽培竹蓀鮮菇在后期與前期、中期之間均存在顯著差異；林下竹蓀鮮菇和干菇在前期與后期之間存在顯著差異。(2)粗蛋白含量。隨著采收時(shí)期的推遲，田間栽培竹蓀鮮菇和干菇粗蛋白含量均不斷提高。田間栽培竹蓀鮮菇、干菇粗蛋白平均含量分別為26.0、319.1 g·kg-1，鮮菇粗蛋白含量僅在前期與后期之間存在顯著差異，而干菇在前期與中期、后期之間均存在顯著差異。林下竹蓀鮮菇和干菇粗蛋白平均含量分別為20.7、215.7 g·kg-1，鮮菇粗蛋白含量在不同時(shí)期之間均存在顯著差異，而干菇僅在前期和中期之間存在顯著差異。(3)氨基酸含量。田間栽培竹蓀鮮菇氨基酸含量隨著出菇時(shí)間的推遲呈現(xiàn)先升高后降低的趨勢(shì)，中期和后期之間存在顯著差異，而干菇氨基酸含量逐步升高且不同時(shí)期之間均具有顯著差異。林下栽培竹蓀鮮菇和干菇氨基酸含量變化趨勢(shì)與田間栽培大致相同，平均含量分別為24.4、163.8 g·kg-1，鮮菇氨基酸含量在不同時(shí)期之間均具有顯著差異，而干菇中期與后期之間無顯著差異。(4)可溶性糖含量。與粗蛋白含量變化趨勢(shì)相同，隨著出菇時(shí)期的推遲，田間竹蓀鮮菇和干菇可溶性糖含量均不斷提高。鮮菇、干菇可溶性糖平均含量分別為8.4、95.4 g·kg-1，干菇在不同時(shí)期之間均存在顯著差異。與田間栽培不同，隨著出菇時(shí)期的推遲，林下栽培竹蓀鮮菇可溶性糖含量逐漸升高而干菇卻逐漸降低，可溶性糖平均含量分別為14.6、150.0 g·kg-1。

表2 田間與毛竹林下栽培竹蓀鮮菇個(gè)體大小與含水量1)Table 2 The body size and water content of fresh D.indusiata cultivated in field and Phyllostachys edulis plantation

1)表中數(shù)據(jù)為“平均值±標(biāo)準(zhǔn)差”(n=3)。

2.3 栽培方式對(duì)竹蓀品質(zhì)的影響

田間和林下栽培竹蓀粗脂肪、粗蛋白、氨基酸和可溶性糖含量均具有很大的差異。出菇前期，林下竹蓀鮮菇粗脂肪、粗蛋白、氨基酸和可溶性糖含量分別比田間栽培高46.8%、8.8%、80.2%和19.7%；而干菇粗脂肪和可溶性糖含量分別高36.2%和99.1%，粗蛋白和氨基酸含量分別低23.4%、5.5%(表3)。出菇中期，林下竹蓀鮮菇和干菇粗蛋白含量分別比田間低38.1%、37.3%，鮮菇和干菇粗脂肪、氨基酸和可溶性糖含量分別高34.2%、34.0%、12.9%和7.5%、99.6%、53.3%。出菇后期，林下竹蓀鮮菇和干菇粗蛋白含量分別比田間栽培低28.3%和35.5%，粗脂肪、氨基酸和可溶性糖均高于田間。總體來看，林下竹蓀鮮菇粗脂肪、氨基酸和可溶性糖含量分別比田間高39.8%、37.0%和72.9%，粗蛋白含量低20.4%；干菇粗脂肪、氨基酸和可溶性糖含量分別高33.0%、2.9%和57.3%，粗蛋白含量低32.4%。綜上表明，林下栽培提高了竹蓀粗脂肪、氨基酸和可溶性糖含量，降低了粗蛋白含量。

3 討論

3.1 林下栽培對(duì)竹蓀采收周期和產(chǎn)量的影響

竹蓀是一類生長在有大量枯竹殘?bào)w和腐殖物質(zhì)竹林里的腐生性真菌，我國主要分布在四川、云南、福建等地[8]。竹蓀對(duì)環(huán)境條件要求較高[11,16,20-21]，存在嚴(yán)重的連作障礙，產(chǎn)量很低，難以在最適合竹蓀生長的長江以南丘陵地區(qū)大規(guī)模栽培。毛竹林能夠最大限度地模擬竹蓀生長的原生環(huán)境[7]，使得林下仿野生栽培成為可能。本研究中林下竹蓀在沒有搭棚遮陰、噴水保濕下仍能夠持續(xù)大量出菇，說明毛竹林下自然生成的環(huán)境適合竹蓀生長。

表3 田間與毛竹林下栽培竹蓀品質(zhì)的差異1)Table 3 The quality difference of D.indusiata cultivated in field and Phyllostachys edulis plantation

1)表中數(shù)據(jù)為“平均值±標(biāo)準(zhǔn)差”(n=3)；不同小寫字母表示出菇時(shí)期間差異達(dá)0.05顯著水平。

竹蓀繁殖迅速，生長周期短，因此生長周期在一定程度上決定產(chǎn)量的高低。才曉玲等[1]和熊維全等[10]研究表明，田間栽培竹蓀出菇時(shí)間一般從6月上旬持續(xù)到8月中旬，而林下栽培出菇時(shí)間可以持續(xù)到10月上旬。本研究也表明林下竹蓀出菇時(shí)間比田間更長，特別是有效采收時(shí)間(當(dāng)日干菇產(chǎn)量>10 kg·hm-2)增長了100%。有效采收時(shí)間的延長促進(jìn)了產(chǎn)量的提高，本研究中林下栽培產(chǎn)量比田間高47.2%。但成都地區(qū)林下棘托竹蓀[10]和永安地區(qū)毛竹林竹蓀[9]出菇時(shí)間均短于本研究。同時(shí)，竹蓀出菇后需及時(shí)采收，當(dāng)季采收時(shí)間的延長降低了出菇的集中度，更有利于鮮菇的采收與烘干。

3.2 林下栽培對(duì)竹蓀個(gè)體大小和品質(zhì)的影響

竹蓀子實(shí)體大小決定于生長環(huán)境、養(yǎng)分供給和菌種品種[1]。由于林下生長環(huán)境和養(yǎng)分優(yōu)于田間，出菇時(shí)間更遲且子實(shí)體生長時(shí)間更長，竹蓀個(gè)體大于田間。栽培基質(zhì)腐爛發(fā)酵優(yōu)劣決定了竹蓀中粗蛋白、多糖等營養(yǎng)成分的含量[22]。田間種植容易積澇、透氣性差，基質(zhì)腐爛變質(zhì)速度快；林下基質(zhì)經(jīng)過較長周期才能夠完全腐爛，能夠給前期出菇提供大量的養(yǎng)分。因此，林下竹蓀粗蛋白、氨基酸和可溶性糖含量等均高于劉文[23]研究。

3.3 林下栽培對(duì)毛竹林綜合經(jīng)濟(jì)效益的影響

近年來，毛竹竹材價(jià)格的下滑和勞動(dòng)力成本的增加直接導(dǎo)致竹林經(jīng)濟(jì)效益不斷降低。毛竹林下食用菌栽培是發(fā)展林下經(jīng)濟(jì)、提升竹林綜合經(jīng)濟(jì)效益的重要途徑。按照當(dāng)前批發(fā)價(jià)格240元·kg-1計(jì)算，竹蓀平均產(chǎn)量1 904 kg·hm-2、產(chǎn)值可達(dá)456 960元·hm-2；除去菌種22 500元·hm-2、運(yùn)輸費(fèi)用22 500元·hm-2、基質(zhì)物料150 000元·hm-2和人工費(fèi)用76 500元·hm-2，凈收入185 460元·hm-2，大幅度提高了竹林經(jīng)濟(jì)效益。