陳益飛 孫宇杰

摘? 要：通過(guò)調(diào)研市場(chǎng)面粉攪拌機(jī)生產(chǎn)銷售情況，從面粉攪拌機(jī)使用工況、面粉攪拌機(jī)的結(jié)構(gòu)及工作原理、面粉攪拌機(jī)的組成及其特點(diǎn)等方面進(jìn)行分析研究，設(shè)計(jì)了自動(dòng)化廣容量面粉攪拌機(jī)，降低產(chǎn)品成本，提高產(chǎn)品功能，促進(jìn)面粉攪拌機(jī)行業(yè)發(fā)展。

關(guān)鍵詞：攪拌機(jī)? 特點(diǎn)? 設(shè)計(jì)

中圖分類號(hào)：TS2? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?文章編號(hào)：1672-3791（2019）03（a）-0072-02

Abstract： By investigating the production and sales situation of flour blender in the market， this paper analyses and studies the working conditions of flour blender， the structure and working principle of flour blender， the composition and characteristics of flour blender. We design an automatic wide-capacity flour blender to reduce product cost， improve product function and promote the development of flour blender industry.

Key Words： Blender; Characteristics; Design

民以食為天，人們一日三餐大多以淀粉類食物為主。人們居住在廣袤大地，有著各自的風(fēng)俗習(xí)慣，吃著各種食物，其中面食占據(jù)非常重要的地位，亦具有悠久的歷史。隨著時(shí)間的推移，面食的種類也千變?nèi)f化，逐漸形成了饅頭、包子、水餃、餛飩、云吞、春卷、年糕、花卷、燒麥、湯圓、面、油條、麻團(tuán)、餅干、藕餅、文蛤餅、面包、披薩、蛋糕等。在制作上述面食時(shí)，都需要將適量的面粉進(jìn)行和水、攪拌、揉面，古法制作面食皆由人工和面、揉搓控制勁道，隨著工業(yè)的進(jìn)步，面粉攪拌機(jī)逐步將面點(diǎn)師傅雙手解放。江蘇省創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)訓(xùn)練計(jì)劃項(xiàng)目組（簡(jiǎn)稱項(xiàng)目組）經(jīng)過(guò)調(diào)研發(fā)現(xiàn)市場(chǎng)上面粉攪拌機(jī)較多，價(jià)格偏高、用途單一、操作繁雜，急需研制一臺(tái)物美價(jià)廉、多種用途、自動(dòng)化的面粉攪拌機(jī)。

1? 面粉攪拌機(jī)使用工況分析

西點(diǎn)店（或面點(diǎn)店）會(huì)購(gòu)置一臺(tái)攪拌機(jī)用于攪拌面粉， 一臺(tái)小型攪拌機(jī)用于攪拌奶油、雞蛋等。對(duì)于面粉攪拌機(jī)而言，工作過(guò)程比較復(fù)雜，在進(jìn)行攪拌過(guò)程中面粉的黏性、彈性、塑性及粘彈性都會(huì)發(fā)生變化，這就要求攪拌機(jī)的電機(jī)具有較好的負(fù)載[1]。

根據(jù)店家制作面食與糕點(diǎn)的品種、數(shù)量、攪拌要求不同，確定和相應(yīng)的面粉，選用合適的面粉攪拌機(jī)進(jìn)行攪拌。那么，為了適應(yīng)不同攪拌量、不同攪拌要求，就需要店家準(zhǔn)備多臺(tái)面粉攪拌機(jī)進(jìn)行攪拌。從生產(chǎn)成本來(lái)看，店家只會(huì)購(gòu)買一臺(tái)面粉攪拌機(jī)，所配缸體容量有限，一般25kg以下，價(jià)格幾百元上千元不等。對(duì)于初創(chuàng)業(yè)資金不足的店家而言，難免是偏高，他們對(duì)于收回投資成本底氣不足，不敢貿(mào)然加入過(guò)多投資。如有一臺(tái)攪拌面粉量范圍廣的攪拌機(jī)，會(huì)大大節(jié)約生產(chǎn)成本，提高生產(chǎn)效率以及產(chǎn)品質(zhì)量[2]。

2? 自動(dòng)化廣容量面粉攪拌機(jī)的結(jié)構(gòu)及工作原理

2.1 自動(dòng)化廣容量面粉攪拌機(jī)的結(jié)構(gòu)

自動(dòng)化廣容量面粉攪拌機(jī)的結(jié)構(gòu)如圖1自動(dòng)化廣容量面粉攪拌機(jī)示意圖所示，主要由手柄、大帶輪、傳動(dòng)軸、空心軸、銷、軸承、軸承支架、攪拌葉片、導(dǎo)軌、減震墊片、防護(hù)罩、保護(hù)罩、V帶、小帶輪、電動(dòng)機(jī)、不銹鋼容器/缸體/罐（可根據(jù)實(shí)際情況更換大?。?、安裝架等組件構(gòu)成。該面粉攪拌機(jī)控制開關(guān)可以根據(jù)所制作面點(diǎn)的不同來(lái)調(diào)節(jié)電機(jī)轉(zhuǎn)速，以便掌控其面團(tuán)的韌勁[3]。

2.2 自動(dòng)化廣容量面粉攪拌機(jī)的工作原理

利用自動(dòng)化面粉攪拌機(jī)攪拌面粉時(shí)，先用右手握住“1手柄”，左手將“5銷”拔出，上拉手柄將“8攪拌葉片”移出缸體，待“3傳動(dòng)軸”與“4空心軸”的上孔重合時(shí)再將銷插進(jìn)孔，鎖死。然后將缸體移出機(jī)器，裝填面粉，和適量涼水，再將缸體復(fù)位。接著將攪拌葉片復(fù)位。

接通電源，打開開關(guān)控制轉(zhuǎn)速，開始攪拌。觀察和面質(zhì)量，待面團(tuán)韌勁到位，關(guān)閉開關(guān)。最后，重復(fù)進(jìn)行開始的操作移出缸體，將面團(tuán)取出[4]。

3? 自動(dòng)化廣容量面粉攪拌機(jī)的組成及其特點(diǎn)

3.1 自動(dòng)化廣容量面粉攪拌機(jī)的組成

自動(dòng)化廣容量面粉攪拌機(jī)的主體由角鋼焊接成框架結(jié)構(gòu)，框架五面安裝不銹鋼面板，一個(gè)側(cè)面空出作為缸體移動(dòng)通道。攪拌機(jī)的密封性好，遮住面粉，無(wú)灰塵掉入缸內(nèi)，亦不會(huì)將攪拌時(shí)的面粉灰濺到外面，也便于做衛(wèi)生。見(jiàn)圖2自動(dòng)化廣容量面粉攪拌機(jī)外形圖[5]。

攪拌機(jī)還包括上部的手柄、大帶輪、小帶輪、V帶、防護(hù)罩、銷，中部的電動(dòng)機(jī)、軸承、軸承支架、傳動(dòng)軸、空心軸、攪拌葉片，下部的導(dǎo)軌、不銹鋼容器/缸體/罐、減震墊片。基于上述機(jī)械設(shè)計(jì)，已申請(qǐng)國(guó)家實(shí)用新型專利，專利號(hào)：zl 2017 2 0737964.3。

3.2 自動(dòng)化廣容量面粉攪拌機(jī)的特點(diǎn)

項(xiàng)目組根據(jù)市面面粉攪拌機(jī)的調(diào)研情況，自行設(shè)計(jì)自動(dòng)化廣容量面粉攪拌機(jī)，在框架、軸承、缸體、開關(guān)等都創(chuàng)新設(shè)計(jì)，具體有以下幾個(gè)優(yōu)點(diǎn)。

（1）攪拌機(jī)的面粉攪拌重量范圍較廣，可以根據(jù)客戶的要求量身設(shè)計(jì)缸體，亦可自行更換不同容量的缸體，同時(shí)調(diào)整好攪拌葉片與缸體的距離，便于更好地?cái)嚢杳娣邸?/p>

（2）攪拌機(jī)價(jià)格不高，剛創(chuàng)業(yè)資金少的店主購(gòu)買壓力不大，并且攪拌機(jī)操作簡(jiǎn)單，工人容易操作，便于普及。

（3）攪拌機(jī)攪拌面粉，控制好攪拌時(shí)間，便于掌握控制面團(tuán)勁道，便于制作面點(diǎn)。

（4）攪拌機(jī)框架裝有面罩，在攪拌面粉時(shí)，面粉不易飛濺，機(jī)器外灰塵不能飛進(jìn)缸體[6]。

4? 結(jié)語(yǔ)

項(xiàng)目組設(shè)計(jì)研制自動(dòng)化廣容量面粉攪拌機(jī)具有創(chuàng)新性，所選用材料價(jià)格便宜，設(shè)計(jì)巧妙、簡(jiǎn)便，很好地降低其制造成本，作業(yè)操作簡(jiǎn)單，便于工人掌握操作步驟，亦受面點(diǎn)店家的追捧?？梢酝苿?dòng)食品加工行業(yè)和加工機(jī)械由簡(jiǎn)單、低附加值，向自動(dòng)化、多功能演變。此項(xiàng)目可以促使食品加工制作及機(jī)械性能升級(jí)。通過(guò)此項(xiàng)目，可以逐步在制藥、建筑、化工、裝潢、路橋等領(lǐng)域使用，為攪拌行業(yè)技術(shù)創(chuàng)新提供技術(shù)支持，亦能更好地促進(jìn)攪拌行業(yè)的快速發(fā)展，不斷提高整個(gè)行業(yè)的現(xiàn)代化。

參考文獻(xiàn)

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[3] 成大先.機(jī)械設(shè)計(jì)手冊(cè)[M].北京：化學(xué)工業(yè)出版社，2004.

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[6] 劉宏濤，馬俊貴.9TMR-5型全混合日糧攪拌機(jī)的研制[J].新疆農(nóng)機(jī)化，2015（1）：21-22.