【摘要】旅游管理作為實(shí)踐性很強(qiáng)的一門學(xué)科，實(shí)踐教學(xué)是其重要的組成部分。在國家培養(yǎng)大學(xué)生創(chuàng)業(yè)和創(chuàng)新能力的環(huán)境下，本文從實(shí)踐教學(xué)目標(biāo)、實(shí)踐教學(xué)內(nèi)容、實(shí)踐教學(xué)條件、實(shí)踐教學(xué)管理、實(shí)踐教學(xué)評(píng)價(jià)五個(gè)方面探討了如何構(gòu)建旅游管理實(shí)踐教學(xué)體系。

【關(guān)鍵詞】創(chuàng)業(yè)和創(chuàng)新 ?旅游管理 ?實(shí)踐教學(xué)

【基金項(xiàng)目】本課題受陜西教育科學(xué)“十三五”規(guī)劃課題（SGH17H296）資助。

【中圖分類號(hào)】G642.0 ?【文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼】A 【文章編號(hào)】2095-3089（2019）17-0017-02

實(shí)踐教學(xué)是整個(gè)旅游管理專業(yè)教學(xué)體系中的重要一環(huán)，對(duì)提升學(xué)生的雙創(chuàng)能力起著重要的作用。然而在過去的旅游管理專業(yè)教育中“重理論輕實(shí)踐”的教學(xué)模式一直占據(jù)主要地位，其對(duì)專業(yè)學(xué)生創(chuàng)業(yè)創(chuàng)新能力的培養(yǎng)都是不足的[1，3]。黨的十九大以來，國家相繼出臺(tái)了《國務(wù)院辦公廳關(guān)于深化高等學(xué)校創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育改革的實(shí)施意見》《人力資源社會(huì)保障部等九部門關(guān)于實(shí)施大學(xué)生創(chuàng)業(yè)引領(lǐng)計(jì)劃的通知》等相關(guān)政策文件，對(duì)高校創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育提出了更高的要求。

旅游管理實(shí)踐教學(xué)體系的構(gòu)建旨在通過創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)啟蒙、深化，到創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力的實(shí)訓(xùn)、演練、實(shí)戰(zhàn)，不斷引導(dǎo)學(xué)生在專業(yè)領(lǐng)域進(jìn)行創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)，達(dá)到學(xué)以致用的目的，逐步培養(yǎng)學(xué)生“一專多用”的復(fù)合型能力[2]。

一、實(shí)踐教學(xué)體系構(gòu)建的必要性

1.培養(yǎng)目標(biāo)的需要

新時(shí)代發(fā)展的背景下，用人單位對(duì)學(xué)生能力的要求是知識(shí)和技能的雙標(biāo)準(zhǔn)。傳統(tǒng)培養(yǎng)過程中重視理論知識(shí)的厚基礎(chǔ)與寬口徑，而應(yīng)用型旅游教育注重強(qiáng)能力，側(cè)重在夯實(shí)理論基礎(chǔ)前提下，培養(yǎng)學(xué)生對(duì)行業(yè)的認(rèn)知與熱愛，對(duì)工作崗位操作流程的準(zhǔn)確把握，對(duì)旅游管理問題的分析及應(yīng)對(duì)等，這些能力都需要通過實(shí)踐教學(xué)體系的設(shè)計(jì)與優(yōu)化來實(shí)現(xiàn)[4]。

2.社會(huì)發(fā)展的需要

實(shí)踐能力是學(xué)生在其文化知識(shí)基礎(chǔ)上，通過學(xué)習(xí)、工作、體驗(yàn)等各種途徑掌握的應(yīng)對(duì)、解決職場問題的能力。它不僅注重學(xué)生從事基層工作的基本技能，而且包括其職業(yè)生涯發(fā)展到中高級(jí)管理崗位的職業(yè)可持續(xù)發(fā)展能力，實(shí)踐能力是從業(yè)者勝任本職工作的核心本領(lǐng)。

然而現(xiàn)在國家正大力倡導(dǎo)大眾創(chuàng)業(yè)、萬眾創(chuàng)新的時(shí)代背景下，高校應(yīng)努力營造創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)的良好氛圍，培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新思維與創(chuàng)業(yè)意識(shí)，強(qiáng)化創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力訓(xùn)練，增強(qiáng)學(xué)生的創(chuàng)新能力和在創(chuàng)新基礎(chǔ)上的創(chuàng)業(yè)能力，以適應(yīng)不斷變化的就業(yè)市場與企業(yè)單位的用人需求[5]。

二、雙創(chuàng)能力下的實(shí)踐教學(xué)體系構(gòu)建內(nèi)容

1.雙創(chuàng)能力

雙創(chuàng)能力，即“創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力”注重的是學(xué)生的基本素質(zhì)、創(chuàng)新精神和創(chuàng)造性思維，同時(shí)注重學(xué)生的理論知識(shí)和實(shí)踐能力，尤其是自我創(chuàng)業(yè)意識(shí)和創(chuàng)業(yè)操作能力，能獨(dú)立地發(fā)現(xiàn)問題、解決問題，并提出自己的新觀點(diǎn)的能力[5]。之所以提出要培養(yǎng)學(xué)生的雙創(chuàng)能力，是因?yàn)楝F(xiàn)在社會(huì)發(fā)展對(duì)學(xué)生的要求已經(jīng)不僅僅是懂知識(shí)會(huì)技能，更看重的是學(xué)生的深度思考和職業(yè)創(chuàng)造性。

2.實(shí)踐教學(xué)體系構(gòu)建內(nèi)容

按照“實(shí)踐教學(xué)目標(biāo)、實(shí)踐教學(xué)內(nèi)容、實(shí)踐教學(xué)條件、實(shí)踐教學(xué)管理、實(shí)踐教學(xué)評(píng)價(jià)”五個(gè)環(huán)節(jié)為主要內(nèi)容，構(gòu)建具體內(nèi)容包括：

（1）實(shí)踐教學(xué)目標(biāo)

實(shí)踐教學(xué)的目標(biāo)不僅是對(duì)學(xué)生職業(yè)技能的培養(yǎng)，而且還包含對(duì)學(xué)生道德素質(zhì)和對(duì)理論知識(shí)運(yùn)用到實(shí)踐活動(dòng)能力上的培養(yǎng)，應(yīng)突出應(yīng)用型特色，體現(xiàn)出對(duì)學(xué)生德、智、體各方面的綜合培養(yǎng)。目標(biāo)體系中包括以下四類：

①專業(yè)認(rèn)知目標(biāo)上，對(duì)學(xué)生而言，既要通過學(xué)科基礎(chǔ)課和專業(yè)核心課的學(xué)習(xí)，掌握主要崗位技能，又要開展創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)基礎(chǔ)類課程，培養(yǎng)學(xué)生的專業(yè)技能，鼓勵(lì)課堂創(chuàng)新嘗試，創(chuàng)業(yè)演練;對(duì)教師而言，內(nèi)容設(shè)計(jì)上一方面可以體現(xiàn)旅游管理專業(yè)的專業(yè)性，另一方面根據(jù)國家教育部等有關(guān)建議在教學(xué)方法上鼓勵(lì)學(xué)生創(chuàng)新思維和創(chuàng)業(yè)能力培養(yǎng)。例如《旅游學(xué)概論》中的 “旅游活動(dòng)起源”上，內(nèi)容上可以從歷史淵源角度講解，在課堂互動(dòng)上設(shè)計(jì)可以結(jié)合現(xiàn)代背景鼓勵(lì)學(xué)生討論現(xiàn)代旅游活動(dòng)發(fā)展趨勢。

②校內(nèi)實(shí)訓(xùn)目標(biāo)，對(duì)學(xué)生而言，通過校內(nèi)課堂實(shí)訓(xùn)，鞏固課本知識(shí)，掌握必要的技能;對(duì)教師而言，積極鼓勵(lì)相關(guān)專業(yè)課程教師外出到知名高校和企業(yè)中培訓(xùn)學(xué)習(xí);通過掛職鍛煉，不斷提升實(shí)踐教學(xué)水平。

③畢業(yè)實(shí)習(xí)目標(biāo)，對(duì)學(xué)生而言，按照人才培養(yǎng)方案設(shè)計(jì)，學(xué)生在第七學(xué)期由學(xué)校統(tǒng)一安排到校企合作的酒店、景區(qū)、旅行社等實(shí)習(xí)點(diǎn)，參加生產(chǎn)實(shí)習(xí);對(duì)教師而言，在畢業(yè)實(shí)習(xí)設(shè)計(jì)中，指導(dǎo)教師可以通過實(shí)習(xí)過程中出現(xiàn)的問題，結(jié)合企業(yè)的實(shí)際需要，及時(shí)地調(diào)整授課內(nèi)容，以適應(yīng)實(shí)際需要。

④就業(yè)創(chuàng)業(yè)目標(biāo)，對(duì)學(xué)生而言，定期開展專題報(bào)告以行業(yè)和學(xué)科前沿為主要內(nèi)容，為更好地拓展學(xué)生思維和視野，如“如何創(chuàng)辦一家企業(yè)報(bào)告”讓學(xué)生掌握創(chuàng)辦一家企業(yè)的條件、流程以及可以利用的大學(xué)生創(chuàng)業(yè)支持政策等;對(duì)教師而言，將“創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)基礎(chǔ)”、“創(chuàng)造性思維及創(chuàng)新方法”、“創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)實(shí)訓(xùn)”等課程有意識(shí)地滲透到日常教學(xué)中，如以“旅游線路設(shè)計(jì)”課程教學(xué)為例，在學(xué)生掌握了線路設(shè)計(jì)基本方法后，要求學(xué)生依托國內(nèi)旅游資源自行設(shè)計(jì)旅游線路，啟發(fā)了學(xué)生的創(chuàng)新思維和創(chuàng)業(yè)意識(shí)。

（2）實(shí)踐教學(xué)內(nèi)容

實(shí)踐教學(xué)體系是完整的教學(xué)綜合體，為了突出培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)業(yè)創(chuàng)新能力，圍繞實(shí)踐教學(xué)目標(biāo)，結(jié)合學(xué)生實(shí)踐學(xué)習(xí)的四個(gè)環(huán)節(jié)，依托專業(yè)教育基本素質(zhì)課程和職業(yè)能力課程，開設(shè)以下四大模塊：

①基礎(chǔ)性實(shí)踐教學(xué)-以基礎(chǔ)禮儀和急救技能為，強(qiáng)調(diào)課內(nèi)外結(jié)合實(shí)訓(xùn)。例如“旅游服務(wù)禮儀”課程的實(shí)踐教學(xué)中，采用課堂內(nèi)外相結(jié)合方式，課內(nèi)進(jìn)行基礎(chǔ)禮儀的講解示范練習(xí)，課外通過實(shí)習(xí)單位的大型宴會(huì)、會(huì)議等內(nèi)容鍛煉學(xué)生禮儀服務(wù)實(shí)際能力。

②專業(yè)性實(shí)踐教學(xué)-崗位實(shí)驗(yàn)，結(jié)合課程教學(xué)內(nèi)容，安排對(duì)應(yīng)的實(shí)驗(yàn)課時(shí)。例如“餐飲管理”課程實(shí)踐教學(xué)中，課堂內(nèi)掌握餐飲管理流程，學(xué)生動(dòng)手設(shè)計(jì)菜單等活動(dòng)，課堂外調(diào)研特色餐飲企業(yè)形成調(diào)研報(bào)告。

③創(chuàng)新性實(shí)踐教學(xué)-以場景化教學(xué)和任務(wù)教學(xué)為主，注重課程之間的綜合練習(xí)。例如“導(dǎo)游服務(wù)技能”課程實(shí)踐教學(xué)中，采用校園作為情景體驗(yàn)場所，課前對(duì)學(xué)生進(jìn)行游客和地接、全陪和領(lǐng)隊(duì)等模擬角色分配;布置學(xué)生自行搜集資料、撰寫導(dǎo)游詞、導(dǎo)覽線路串聯(lián)編排任務(wù)。課上將教學(xué)場所轉(zhuǎn)變?yōu)樾@實(shí)景，由學(xué)生現(xiàn)場展示講解，講解中教師可設(shè)置突發(fā)情景，如景點(diǎn)內(nèi)容提問、中暑、財(cái)物被盜等突發(fā)情況，提高學(xué)生應(yīng)變能力。

④綜合性實(shí)踐教學(xué)-以參觀、認(rèn)知行業(yè)為主，結(jié)合畢業(yè)實(shí)習(xí)和野外考察進(jìn)行。

（3）實(shí)踐教學(xué)條件

實(shí)踐教學(xué)條件要充分利用校內(nèi)外資源。對(duì)學(xué)生而言，校內(nèi)教學(xué)條件主要包括實(shí)訓(xùn)場所、創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)基地、專業(yè)競賽、論壇、講座等，校內(nèi)教學(xué)條件的利用主要服務(wù)于學(xué)生對(duì)基礎(chǔ)理論知識(shí)掌握豐度，強(qiáng)化對(duì)專業(yè)知識(shí)理解，掌握專業(yè)前沿以及發(fā)展趨勢;校外教學(xué)條件主要包括合作實(shí)習(xí)單位，共享的實(shí)踐教學(xué)平臺(tái)。校外教學(xué)條件作為補(bǔ)充，主要通過梯度式實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)來完成。對(duì)教師而言，完善校內(nèi)專任教師到行業(yè)一線掛職學(xué)習(xí)交流的制度與機(jī)制，積極發(fā)展“雙師”型教師，鼓勵(lì)新技術(shù)手段改善課堂教學(xué)教學(xué)環(huán)境，提升教學(xué)質(zhì)量。例如“客房管理”課程中校內(nèi)學(xué)生利用實(shí)訓(xùn)室，掌握客房服務(wù)的基本程序，初步學(xué)會(huì)客房鋪床、開夜床等基本技能;校外教學(xué)中利用實(shí)踐教學(xué)周，指導(dǎo)老師帶領(lǐng)學(xué)生在實(shí)習(xí)酒店完成校內(nèi)實(shí)訓(xùn)的補(bǔ)充，并請(qǐng)酒店資深客房員工對(duì)其進(jìn)行指導(dǎo)。

（4）實(shí)踐教學(xué)管理

實(shí)踐教學(xué)管理分為兩級(jí)管理制度。第一級(jí)為以教務(wù)單位為核心對(duì)學(xué)生在校期間各學(xué)習(xí)環(huán)節(jié)進(jìn)行教學(xué)和教務(wù)上的管理;第二級(jí)以旅游管理專業(yè)教研室為核心的專業(yè)認(rèn)知、校內(nèi)實(shí)訓(xùn)考核、生產(chǎn)實(shí)習(xí)等各環(huán)節(jié)。一級(jí)管理中注重對(duì)學(xué)生整體的學(xué)業(yè)學(xué)籍管理，包括通識(shí)課和專業(yè)課，思想政治教育、校內(nèi)外實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)等，二級(jí)管理中注重對(duì)學(xué)生專業(yè)知識(shí)的學(xué)習(xí)掌握情況的管理，具體的實(shí)踐教學(xué)開展及評(píng)價(jià)、總結(jié)、改進(jìn)等。

（5）實(shí)踐教學(xué)評(píng)價(jià)

實(shí)踐教學(xué)的評(píng)價(jià)效果依據(jù)學(xué)生學(xué)習(xí)的三個(gè)環(huán)節(jié)展開。第一，從行業(yè)認(rèn)知角度和創(chuàng)新思維方法，評(píng)價(jià)學(xué)生在專業(yè)學(xué)習(xí)的過程中是否掌握了創(chuàng)業(yè)創(chuàng)新的精神。例如在《旅游市場營銷》中針對(duì)旅游市場營銷發(fā)展的未來趨勢，學(xué)生分組完成某一具體市場的社會(huì)調(diào)研，可以是餐廳、民宿，從中發(fā)現(xiàn)市場機(jī)會(huì)，鼓勵(lì)其利用調(diào)研報(bào)告發(fā)現(xiàn)市場需求，為創(chuàng)業(yè)提供機(jī)會(huì);第二，學(xué)校內(nèi)部的實(shí)訓(xùn)課，結(jié)合《創(chuàng)業(yè)學(xué)》等有關(guān)課程，充分考慮學(xué)科專業(yè)特點(diǎn)，以創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書和專業(yè)報(bào)告為考核主要形式;第三，畢業(yè)實(shí)習(xí)作為實(shí)踐教學(xué)評(píng)價(jià)中重要的一個(gè)環(huán)節(jié)，是評(píng)價(jià)學(xué)生對(duì)專業(yè)技能操作的掌握情況的較好的尺度之一，也是評(píng)價(jià)教師實(shí)踐教學(xué)內(nèi)容體系是否符合行業(yè)需要的尺度之一，也有利于及時(shí)調(diào)整實(shí)踐考核方案。

結(jié)束語

實(shí)踐教學(xué)體系是旅游管理學(xué)科中重要的組成部分，在人才培養(yǎng)方案中學(xué)科發(fā)展應(yīng)該關(guān)注到創(chuàng)業(yè)創(chuàng)新能力的培養(yǎng)問題。本文基于雙創(chuàng)能力的基礎(chǔ)上，系統(tǒng)化地討論了旅游管理的實(shí)踐教學(xué)體系，從實(shí)踐教學(xué)內(nèi)容到實(shí)踐教學(xué)的評(píng)價(jià)，一方面適應(yīng)社會(huì)環(huán)境對(duì)大學(xué)生的新要求，適時(shí)地調(diào)整教學(xué)方向和內(nèi)容，另一方面基于學(xué)生創(chuàng)業(yè)創(chuàng)新能力培養(yǎng)，提升對(duì)社會(huì)的適應(yīng)能力。

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作者簡介：

蘇琨（1981-），女，河南禹州人，管理學(xué)博士，講師，研究方向?yàn)槁糜喂芾怼?/p>