王春義 文

一到周末，兒子就會(huì)想起我烹飪手藝的種種美妙之處。妻有點(diǎn)不悅了，嘴上說(shuō)：別以為我多想做飯給你們爺倆吃，你想吃你爸做的飯，我還盼著你爸天天不上班，伺候咱娘倆的嘴和胃呢！

妻生于南方，長(zhǎng)在水鄉(xiāng)，嗜好河鮮；可兒子像我，偏喜那又麻又辣的淮北土家菜。正所謂主題鮮明，目標(biāo)明確，那事情就好辦了。雙休日一早，我先直奔菜場(chǎng)東南的魚市，買了一條噘嘴腰子（魚白魚）和半斤皮軟肉嫩的白米蝦，然后去菜市場(chǎng)另一角買了三個(gè)西紅柿、二兩毛豆米、五個(gè)長(zhǎng)條紫茄子和一塊老劉家的井水豆腐，另外我還購(gòu)得若干蔥、姜、花椒、辣椒、大蒜等料。出得菜場(chǎng)，一看時(shí)間，僅花了20分鐘，這雙休日里下廚房我就更有底了。

盛夏時(shí)節(jié)，肥嫩相宜的噘嘴腰子清蒸最妙，妻子她也特別愛(ài)吃，但考慮到兒子平時(shí)口味重，所以我把噘嘴腰子拿來(lái)紅燒。先把噘嘴腰子洗凈了，然后切成三指寬的魚段。為何要切成三指寬呢？這是因?yàn)猷僮煅与m然肉細(xì)嫩，但絨刺特別多，切成三指寬的魚段一來(lái)好剔除絨刺，二來(lái)也容易入味。我捏數(shù)?；ń吩谟湾伇愫螅侔阳~塊倒入，待輕輕翻。

煎干表面后，再依次放入蔥段、姜片、辣椒、蒜瓣，接著勾入黃酒、香醋、白糖、醬油等一燜，待湯不多時(shí)，把切成小方塊的豆腐輕放鍋里，用鏟子把它們有序地浸入魚湯，湯一開便起鍋裝盤；否則時(shí)間一長(zhǎng)，不僅豆腐奪去了噘嘴腰子的鮮美，而且豆腐也變得老氣橫秋了。

魚盛盤后，先把毛豆米放水鍋里煮一下，一來(lái)是為去除豆腥味，二來(lái)是為撇去豆衣皮。隨后將鍋洗凈了放油，下蔥花、姜米先在油鍋里炸一下，再把白米蝦放鍋里快速翻炒數(shù)十下，接著倒入毛豆米并依次調(diào)入黃酒、香醋、白糖等，大約炒分把鐘后，“毛豆米炒白米蝦”便大功告成。

一燒一炒，一般都不能完全博得妻兒的贊賞，不過(guò)我是把長(zhǎng)條紫茄子放在米飯鍋里一蒸，另把大蒜頭切成碎粒，放入香油、香醋加少許的白糖、雞精成味碟，等到把蒸好的茄子拿出來(lái)后，蘸味碟食用。不是吹，這么美味的菜，我即使蒸上一兩斤茄子，都不夠他們娘倆享用。既然是開胃菜，那只能是“點(diǎn)到為止”，我最后端上去的是西紅柿蛋湯?？粗麄兡飩z狼吞虎咽的樣子，我悄悄俯在妻的耳邊說(shuō)：悠著點(diǎn)，我下廚的好戲在明天呢！