嚴(yán)紅光，張文華，楊 芩，林 莉

(凱里學(xué)院 大健康學(xué)院，貴州 凱里 556001)

食品行業(yè)是我國(guó)第一大國(guó)民經(jīng)濟(jì)支柱產(chǎn)業(yè)。隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)社會(huì)的全面發(fā)展，即使是最基層的食品領(lǐng)域企事業(yè)單位也有參與國(guó)際交流的需要。大學(xué)生作為我國(guó)最有創(chuàng)新的群體，是高素質(zhì)勞動(dòng)力的來(lái)源。在經(jīng)濟(jì)全球化背景下，熟練掌握運(yùn)用食品科學(xué)與工程專業(yè)英語(yǔ)成為必備的基本技能[1]。食品專業(yè)英語(yǔ)區(qū)別于普通交際英語(yǔ)，不能由普通大學(xué)英語(yǔ)教育替代[2]。食品專業(yè)英語(yǔ)一般由專業(yè)課教師承擔(dān)教學(xué)，涉及專業(yè)知識(shí)領(lǐng)域的英語(yǔ)教學(xué),是專業(yè)基礎(chǔ)課、專業(yè)核心課、公共英語(yǔ)課的補(bǔ)充教學(xué)[3]。食品專業(yè)英語(yǔ)教學(xué)直接關(guān)系到大學(xué)生查閱理解專業(yè)文獻(xiàn)的能力，職業(yè)發(fā)展?jié)摿斑M(jìn)一步攻讀碩博士研究生[4]。作為食品行業(yè)創(chuàng)新發(fā)展動(dòng)力來(lái)源的大學(xué)生，需要掌握一定的英語(yǔ)基礎(chǔ)知識(shí)以及豐富的專業(yè)知識(shí)[5-7]。

凱里學(xué)院是民族地區(qū)地方本科院校，也承擔(dān)培養(yǎng)本地區(qū)食品行業(yè)從業(yè)人員的職責(zé)。根據(jù)多年的專業(yè)英語(yǔ)教學(xué)方法探索和實(shí)施經(jīng)驗(yàn)，以及專業(yè)英語(yǔ)教學(xué)現(xiàn)狀學(xué)生問(wèn)卷調(diào)查結(jié)果，探討食品科學(xué)與工程專業(yè)英語(yǔ)教與學(xué)環(huán)節(jié)中學(xué)生和教師存在的問(wèn)題以及改善學(xué)生學(xué)習(xí)興趣、效率的具體建議。

1 食品科學(xué)與工程專業(yè)英語(yǔ)教學(xué)現(xiàn)狀

1.1 問(wèn)卷調(diào)查基本情況

《食品科學(xué)與工程專業(yè)英語(yǔ)》教學(xué)班級(jí)為食品科學(xué)與工程專業(yè)大學(xué)本科三年級(jí)學(xué)生，第五學(xué)期開(kāi)課，授課時(shí)數(shù)為16學(xué)時(shí)。調(diào)查對(duì)象為食品科學(xué)與工程專業(yè)大三、大四學(xué)生。調(diào)查問(wèn)卷發(fā)放81份，收回有效問(wèn)卷80份。問(wèn)卷調(diào)查的內(nèi)容包括：學(xué)生對(duì)食品科學(xué)與工程專業(yè)英語(yǔ)課程重要性的認(rèn)識(shí)，教學(xué)時(shí)數(shù)、教學(xué)環(huán)節(jié)，教學(xué)方法、教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)目標(biāo)六個(gè)方面展開(kāi)調(diào)查，以了解學(xué)生學(xué)習(xí)動(dòng)機(jī)、學(xué)習(xí)心態(tài)，學(xué)習(xí)障礙，EXCEL軟件進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析，重點(diǎn)分析食品專業(yè)英語(yǔ)教學(xué)過(guò)程中學(xué)生不想學(xué)，不會(huì)學(xué)問(wèn)題的改善。

1.2 問(wèn)卷調(diào)查結(jié)果分析

本次問(wèn)卷調(diào)查結(jié)果只對(duì)本次調(diào)查負(fù)責(zé),結(jié)果見(jiàn)表1。

從設(shè)計(jì)的問(wèn)卷調(diào)查表1至3問(wèn)題可知：85%的學(xué)生認(rèn)可專業(yè)英語(yǔ)的學(xué)習(xí)能夠提高專業(yè)知識(shí)或考研能力，有10%的學(xué)生認(rèn)為專業(yè)英語(yǔ)無(wú)需學(xué)習(xí)。說(shuō)明大學(xué)生對(duì)專業(yè)英語(yǔ)教學(xué)的意義和總體重要性認(rèn)識(shí)較客觀，但是少量學(xué)生對(duì)專業(yè)英語(yǔ)重要性認(rèn)識(shí)不足，這可能是因?yàn)橛⒄Z(yǔ)基礎(chǔ)長(zhǎng)期較差，降低了學(xué)習(xí)興趣，導(dǎo)致認(rèn)知程度不足，尚未能夠區(qū)分專業(yè)英語(yǔ)教學(xué)和大學(xué)英語(yǔ)教學(xué)的側(cè)重點(diǎn)有顯著差異。調(diào)查中發(fā)現(xiàn)有高達(dá)61.2%的學(xué)生認(rèn)為畢業(yè)后專業(yè)英語(yǔ)也就不重要，可有可無(wú)。作者分析原因可能包括以下三個(gè)方面：(1)是我校位于民族地區(qū)，社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展程度相對(duì)落后于沿海發(fā)達(dá)城市，導(dǎo)致日常使用專用英語(yǔ)的機(jī)會(huì)相對(duì)較少。(2)是國(guó)家經(jīng)濟(jì)加速融入全球產(chǎn)業(yè)化，近年來(lái)有了迅速深刻的巨大發(fā)展，而學(xué)生對(duì)食品行業(yè)發(fā)展前景的認(rèn)知信息很多來(lái)源于年紀(jì)偏大的家長(zhǎng)，導(dǎo)致對(duì)食品行業(yè)巨大變化的認(rèn)知還不充足。(3)是我校學(xué)生高考英語(yǔ)成績(jī)90分以上的較少，許多同學(xué)長(zhǎng)期處于被動(dòng)式英語(yǔ)學(xué)習(xí)狀態(tài)，沒(méi)有體會(huì)到專業(yè)英語(yǔ)在從事食品行業(yè)和日常生活中的重要性。

從設(shè)計(jì)問(wèn)卷調(diào)查表4至5問(wèn)題可知：80%的同學(xué)依然受困于較低層次暨專業(yè)詞匯帶來(lái)的認(rèn)知困難，中可以分析出：大學(xué)生對(duì)專業(yè)英語(yǔ)學(xué)習(xí)困難的認(rèn)識(shí)還體現(xiàn)在較低的層次上暨專業(yè)詞匯帶來(lái)的認(rèn)知困難，只有20%英語(yǔ)基礎(chǔ)較好的同學(xué)才接觸到復(fù)雜句型和翻譯技巧帶來(lái)的學(xué)習(xí)阻礙。如何幫助學(xué)生有效的克服專業(yè)詞匯帶來(lái)的阻礙，同時(shí)照顧到英語(yǔ)基礎(chǔ)較好同學(xué)對(duì)復(fù)雜句型和翻譯技巧的掌握應(yīng)該成為民族地區(qū)本科院校食品專業(yè)教學(xué)的重要目標(biāo)。

從設(shè)計(jì)問(wèn)卷調(diào)查表6問(wèn)題可知，57.5%的同學(xué)認(rèn)為目前的專業(yè)英語(yǔ)教學(xué)時(shí)數(shù)適宜，基本呈現(xiàn)出相對(duì)的觀點(diǎn)。這可能與學(xué)生的英語(yǔ)基礎(chǔ)，學(xué)習(xí)興趣和學(xué)習(xí)效果有聯(lián)系。在進(jìn)一步提升專業(yè)英語(yǔ)教學(xué)效果之前，不建議盲目提高教學(xué)時(shí)數(shù)。

從設(shè)計(jì)問(wèn)卷調(diào)查表7至12問(wèn)題中可以分析出：我們探討的6種教學(xué)改革方式中，學(xué)生認(rèn)可程度從高到低依次為：采用互動(dòng)式情景教學(xué)>講解論文英文摘要寫作和翻譯技巧>講解民族特色食品專業(yè)詞匯>講解構(gòu)詞法知識(shí)>采用翻轉(zhuǎn)課堂教學(xué)>播放專業(yè)英語(yǔ)相關(guān)對(duì)話視頻或錄音。以上六種教學(xué)改革方式都取得了正面的教學(xué)效果。最高的是88.7%的學(xué)生認(rèn)可的互動(dòng)式情景教學(xué)，最低的是53.7%的學(xué)生認(rèn)可的播放專業(yè)英語(yǔ)相關(guān)對(duì)話視頻或錄音?；?dòng)式教學(xué)可以參照英語(yǔ)角的做法，以4～6位同學(xué)為一組，設(shè)置對(duì)話主題，鼓勵(lì)學(xué)生開(kāi)口和參與教師教學(xué)環(huán)節(jié)，提升學(xué)生學(xué)習(xí)興趣和成就感，再以此引領(lǐng)學(xué)生課后自主學(xué)習(xí)的興趣，能夠有效提高教學(xué)效果。講解論文英文摘要寫作和翻譯技巧可以有效幫助學(xué)生寫作畢業(yè)論文，因此學(xué)生投入了更多的學(xué)習(xí)時(shí)間加以練習(xí)，并取得較好效果。講解民族特色食品專業(yè)詞匯，充分結(jié)合了本地區(qū)民族特色食品行業(yè)生產(chǎn)特點(diǎn)，能夠幫助學(xué)生提高工作競(jìng)爭(zhēng)能力。講解構(gòu)詞法能夠直觀的讓學(xué)生擴(kuò)展自己的專業(yè)詞匯知識(shí)，受到學(xué)生歡迎。翻轉(zhuǎn)課堂教學(xué)相對(duì)互動(dòng)式教學(xué)而言，對(duì)部分英語(yǔ)基礎(chǔ)差的學(xué)生要求較高。播放專業(yè)英語(yǔ)相關(guān)對(duì)話視頻或錄音主要受限于學(xué)生的英語(yǔ)基礎(chǔ)水平不一致，因此較難的材料很多學(xué)生難以理解，較簡(jiǎn)單的材料不太適宜部分英語(yǔ)基礎(chǔ)較好的學(xué)生。

表1 食品科學(xué)與工程專業(yè)英語(yǔ)教學(xué)效果問(wèn)卷調(diào)查分析表

2 基于問(wèn)卷調(diào)查結(jié)果對(duì)食品科學(xué)與工程專業(yè)英語(yǔ)教學(xué)方式的探討

食品科學(xué)與工程專業(yè)英語(yǔ)教學(xué)是地方本科院校應(yīng)用型人才培養(yǎng)體系中重要的組成部分，但是受到學(xué)生英語(yǔ)基礎(chǔ)整體水平相對(duì)較差，長(zhǎng)期的被動(dòng)式英語(yǔ)學(xué)習(xí)習(xí)慣及教師講授式教學(xué)難以兼顧不同英語(yǔ)基礎(chǔ)的學(xué)生制約。為了實(shí)現(xiàn)對(duì)食品科學(xué)與工程專業(yè)教學(xué)過(guò)程中學(xué)生不想學(xué)，不會(huì)學(xué)問(wèn)題的改善，可以通過(guò)以下四個(gè)方面進(jìn)行改進(jìn)。

(1)提高少數(shù)學(xué)生對(duì)專業(yè)英語(yǔ)學(xué)習(xí)重要性的認(rèn)知，增強(qiáng)學(xué)生對(duì)食品專業(yè)英語(yǔ)的學(xué)習(xí)動(dòng)力。通過(guò)任課教師播放專業(yè)密切相關(guān)的英語(yǔ)短片，企業(yè)實(shí)習(xí)實(shí)踐過(guò)程中穿插專業(yè)英語(yǔ)講授、設(shè)計(jì)需要學(xué)生使用國(guó)外文獻(xiàn)查閱翻譯技能的任務(wù)式教學(xué)、本科畢業(yè)論文英文摘要寫作等教學(xué)活動(dòng)增強(qiáng)學(xué)生對(duì)掌握專業(yè)英語(yǔ)技能重要性的認(rèn)識(shí)。利用主題班會(huì)的形式逐步讓學(xué)生認(rèn)識(shí)到英語(yǔ)學(xué)習(xí)是終身學(xué)習(xí)，英語(yǔ)技能是職業(yè)發(fā)展?jié)摿Φ闹匾獊?lái)源。讓學(xué)生認(rèn)識(shí)到，隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)社會(huì)迅速發(fā)展，在外事接待、國(guó)內(nèi)外人文學(xué)術(shù)交流、閱讀食品加工原輔材料和日常用品英文說(shuō)明書、國(guó)際貿(mào)易、出國(guó)旅游、子女家庭英語(yǔ)教育、外企就業(yè)等大量場(chǎng)合需要使用英語(yǔ)技能。

(2)圍繞地方院校本科學(xué)生英語(yǔ)學(xué)習(xí)的主要困難，調(diào)整教學(xué)目標(biāo)和教學(xué)內(nèi)容。根據(jù)學(xué)生各不相同的英語(yǔ)基礎(chǔ)以及有限的教學(xué)時(shí)數(shù)，設(shè)置兩到三個(gè)不同難度教學(xué)目標(biāo)分類教學(xué)，以提高學(xué)生學(xué)習(xí)興趣、培養(yǎng)學(xué)生學(xué)習(xí)習(xí)慣、提高專業(yè)英語(yǔ)教學(xué)效率為指標(biāo)，真正讓每一個(gè)同學(xué)都參與課堂教學(xué)，能夠從專業(yè)英語(yǔ)教學(xué)過(guò)程中學(xué)習(xí)到知識(shí)技能。根據(jù)前期問(wèn)卷調(diào)查獲得的學(xué)生專業(yè)英語(yǔ)學(xué)習(xí)主要困難，教學(xué)內(nèi)容安排需要增加英文單詞的記憶技巧講解，強(qiáng)調(diào)按遺忘規(guī)律及時(shí)復(fù)習(xí)和大量閱讀鞏固詞匯量，教師及時(shí)對(duì)學(xué)生專業(yè)詞匯進(jìn)行隨堂測(cè)驗(yàn)；針對(duì)地方院?；A(chǔ)較差的學(xué)生偏多，教學(xué)內(nèi)容安排需要適當(dāng)講解基本英語(yǔ)語(yǔ)法，有利于學(xué)生提高閱讀理解和翻譯能力；根據(jù)民族地區(qū)本科院校食品專業(yè)學(xué)生的就業(yè)實(shí)際需要，教學(xué)內(nèi)容安排需要講解本地區(qū)民族特色食品專業(yè)詞匯；根據(jù)學(xué)生人才培養(yǎng)方案的需求，教學(xué)內(nèi)容需要安排論文英文摘要寫作技巧的講解和練習(xí)。通過(guò)教學(xué)目標(biāo)和教學(xué)內(nèi)容的調(diào)整，最終實(shí)現(xiàn)有效化解民族地區(qū)地方本科院校食品科學(xué)與工程專業(yè)學(xué)生專業(yè)英語(yǔ)學(xué)習(xí)的主要困難，提高學(xué)生學(xué)習(xí)興趣，培養(yǎng)學(xué)生形成良好的學(xué)習(xí)習(xí)慣，最終提高專業(yè)英語(yǔ)教學(xué)效率。

(3)采用互動(dòng)式教學(xué)等方式增強(qiáng)學(xué)生專業(yè)英語(yǔ)的學(xué)習(xí)興趣。根據(jù)英語(yǔ)基礎(chǔ)不同，學(xué)生分組設(shè)置題目開(kāi)展課后準(zhǔn)備和課堂英語(yǔ)對(duì)話教學(xué)，英文PPT講演教學(xué)、根據(jù)詞根進(jìn)行專業(yè)詞匯猜詞游戲、重點(diǎn)語(yǔ)法現(xiàn)象(被動(dòng)語(yǔ)態(tài)、非謂語(yǔ)動(dòng)詞、主從復(fù)合句、介詞使用、動(dòng)詞名詞化)課堂講解和課后作業(yè)練習(xí)、布置學(xué)生在課堂上學(xué)習(xí)到的英漢互譯技巧(倒譯、分譯、合譯、省略、加詞)進(jìn)行課后作業(yè)，幫助學(xué)生逐步掌握專業(yè)英語(yǔ)的基本技能，重點(diǎn)提高學(xué)生的成就感，增強(qiáng)學(xué)習(xí)興趣和樹(shù)立終身學(xué)習(xí)的意識(shí)，最終實(shí)現(xiàn)學(xué)生自主學(xué)習(xí)習(xí)慣的形成。

(4)提升專業(yè)英語(yǔ)授課教師的素質(zhì)。通過(guò)外語(yǔ)學(xué)院英語(yǔ)教師開(kāi)設(shè)1對(duì)1短期培訓(xùn)班提升專業(yè)英語(yǔ)教師英語(yǔ)教學(xué)技能，鼓勵(lì)和培訓(xùn)專業(yè)英語(yǔ)教師發(fā)表英語(yǔ)科研論文，積極參加國(guó)際學(xué)術(shù)會(huì)議提高英語(yǔ)使用頻次，通過(guò)教研室公開(kāi)課教學(xué)改進(jìn)專業(yè)英語(yǔ)教學(xué)水平。