張衛(wèi)紅

【摘 要】隨著經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展和人們精神文明需求的提高，人們對非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的保護(hù)意識越來越高。非物質(zhì)文化遺產(chǎn)具有一定的地域性特征和文化性特征，涉及多種文化領(lǐng)域，論文主要對吉水縣水南腐竹制作文化與傳承文化進(jìn)行研究，探討在非物質(zhì)文化遺產(chǎn)視角下傳統(tǒng)技藝的傳承和保護(hù)方案，希望能夠加強(qiáng)水南腐竹文化的推廣，提高當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)效益，加強(qiáng)傳統(tǒng)文化的傳承和創(chuàng)新。

【Abstract】With the continuous development of economy and the improvement of people's spiritual civilization needs， people have a higher awareness of the protection of intangible cultural heritage. Intangible cultural heritage has certain regional and cultural characteristics， involving a variety of cultural field. This paper mainly studies the production culture and inheritance culture of Shuinan dried beancurd sticks in Jishui County， and discusses the inheritance and protection scheme of traditional skills from the perspective of intangible cultural heritage. It is hoped that this can strengthen the promotion of Shuinan dried beancurd sticks culture， improve local economic benefits， and strengthen the inheritance and innovation of traditional culture.

【關(guān)鍵詞】非物質(zhì)文化遺產(chǎn);傳統(tǒng)技藝;傳承發(fā)展

【Keywords】intangible cultural heritage; traditional skills; inheritance and development

【中圖分類號】G122 ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 【文獻(xiàn)標(biāo)志碼】A ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?【文章編號】1673-1069（2019）03-0101-02

1 引言

傳統(tǒng)文化是一個(gè)民族發(fā)展和前進(jìn)的重要支撐，在經(jīng)濟(jì)全球化的今天，只有不斷加強(qiáng)對傳統(tǒng)文化和傳統(tǒng)技藝的保護(hù)，才能夠提升認(rèn)同感和凝聚力，促進(jìn)經(jīng)濟(jì)的進(jìn)一步發(fā)展。吉水縣地理環(huán)境優(yōu)越，自古以來都是經(jīng)濟(jì)比較發(fā)達(dá)的區(qū)域，適合五谷生長，傳承下來多種非物質(zhì)文化，包括歷史文化、技藝文化、音樂文化以及飲食文化等，下面針對吉水縣飲食文化中的水南腐竹進(jìn)行探討。

2 水南腐竹的發(fā)展進(jìn)程

吉水縣地理?xiàng)l件和環(huán)境條件優(yōu)越，十分適合黃豆的生長，而且產(chǎn)出的黃豆質(zhì)量較高，為腐竹行業(yè)的發(fā)展奠定了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。吉水縣水南鎮(zhèn)的腐竹制作工藝有千年的歷史，品質(zhì)優(yōu)良，被譽(yù)為五谷之精華，在歷史的進(jìn)程中不斷傳承下來，經(jīng)久不衰，且歷久彌新。吉水縣水南腐竹起源于北宋勞動(dòng)人民的智慧結(jié)晶，到明清時(shí)代獲得廣為贊譽(yù)，被稱為豆與水的化合，人與藝的結(jié)晶，在全國范圍內(nèi)獲得了極高的贊譽(yù)，但隨著時(shí)間的不斷推移，尤其是近現(xiàn)代工業(yè)革命的到來，傳統(tǒng)的水南腐竹制作工藝比較復(fù)雜無法滿足市場經(jīng)濟(jì)發(fā)展的需要，費(fèi)時(shí)耗力，經(jīng)濟(jì)效益較低。在20世紀(jì)90年代，水南腐竹制作廠家受到現(xiàn)代經(jīng)濟(jì)體制的沖擊，逐漸退出市場，進(jìn)入21世紀(jì)之后，水南腐竹產(chǎn)品在市場中急劇短缺，引起了當(dāng)?shù)卣陀嘘P(guān)部門的重視，并建立了腐竹扶持計(jì)劃和政策，鼓勵(lì)腐竹技藝的傳承，水南腐竹文化迎來了新的發(fā)展契機(jī)[1]。

信息時(shí)代的到來為水南腐竹的傳承和發(fā)展提供了更多的途徑，大力宣傳水南腐竹的制作工藝和質(zhì)量，建立網(wǎng)上購物平臺可以有效提高水南腐竹的銷量，提高經(jīng)濟(jì)效益，為水南腐竹的發(fā)展和傳承提供經(jīng)濟(jì)的支持。傳統(tǒng)的技術(shù)和工藝面臨傳承危機(jī)主要是經(jīng)濟(jì)原因所造成的，只要將水南腐竹生產(chǎn)和經(jīng)營的經(jīng)濟(jì)效益提高起來，便可以吸引人們參與到水南腐竹的生產(chǎn)和創(chuàng)作以及傳承過程中來，使得水南腐竹在市場經(jīng)濟(jì)環(huán)境下獲得不斷的傳承和發(fā)展[2]。

3 水南腐竹制作過程

水南牌腐竹選用優(yōu)質(zhì)黃豆為原料，經(jīng)除殼揚(yáng)塵、清水浸泡、磨漿細(xì)嫩、過濾除渣、加熱至沸、持溫成型、起鍋成品、晾曬烘干、真空包裝等手工藝精制而成。產(chǎn)品乳白微黃，屬純綠色食品;口感香脆、有益健康，是食譜首選佳肴。在同類產(chǎn)品中獨(dú)占鰲頭，可謂食譜文化保護(hù)之“王”。腐竹的制成并不容易，依著本地自產(chǎn)的黃豆、優(yōu)質(zhì)的山泉水、水南人特有的勤勞淳樸，再加上選豆、浸泡、磨漿、煮漿、挑皮、晾干、上漿、晾曬等傳統(tǒng)老手藝，做一次腐竹要從凌晨3時(shí)一直忙碌到下午3時(shí)左右，然后腐竹才能經(jīng)晴好的天氣、冬日的寒風(fēng)吹曬而成。年輕人大都扛不住這份辛苦，基本都去往外地打工，祖輩上傳下來的老手藝也仿佛到了暮年。

4 新時(shí)代下水南腐竹的傳承和保護(hù)工作

4.1 當(dāng)?shù)胤俏镔|(zhì)文化保護(hù)部門的重視

水南腐竹制作過程融合著吉水水南鎮(zhèn)當(dāng)?shù)匚幕卣骱偷乩韰^(qū)域特點(diǎn)，是當(dāng)?shù)匚幕囊粋€(gè)重要標(biāo)志。在新時(shí)代發(fā)展的進(jìn)程中，傳統(tǒng)技藝和傳統(tǒng)文化傳承困難，當(dāng)?shù)卣陀嘘P(guān)部門需要充分重視起水南腐竹文化的保護(hù)工作，明確水南腐竹當(dāng)前發(fā)展的困境，為水南腐竹提供新的發(fā)展路徑和發(fā)展方案。開展支持扶持等惠民措施，將昔日的水南腐竹以綠色頭銜闖出了五湖四海大市場，使得五谷之寶又重放異彩。

4.2 建立現(xiàn)代企業(yè)發(fā)展方案

根據(jù)當(dāng)前吉水縣水南腐竹發(fā)展面臨的問題和困境，可以建立起科學(xué)系統(tǒng)的現(xiàn)代企業(yè)發(fā)展模式，合并水南腐竹生產(chǎn)的小作坊和小企業(yè)，建立起適合當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)發(fā)展模式的現(xiàn)代腐竹制作與銷售公司，用科學(xué)的企業(yè)管理模式為水南腐竹的發(fā)展提供有效的環(huán)境和制度支撐。吉水縣相關(guān)部門進(jìn)一步重視該產(chǎn)業(yè)的發(fā)展壯大，通過挖掘法人代表，組建“吉水縣水南鎮(zhèn)天意腐竹專業(yè)合作社”為龍頭，充分利用當(dāng)?shù)刭Y源，鼓勵(lì)擴(kuò)大生產(chǎn)，逐漸形成第一產(chǎn)業(yè)、第二產(chǎn)業(yè)、第三產(chǎn)業(yè)聯(lián)動(dòng)的經(jīng)營模式，在生產(chǎn)模式上立足傳統(tǒng)工藝。同時(shí)注入可行的科技含量，產(chǎn)業(yè)效益穩(wěn)步提升，確保產(chǎn)業(yè)在市場競爭中的生命魅力的可持續(xù)性。

5 結(jié)語

綜上所述，非物質(zhì)文化的傳承和發(fā)展在當(dāng)前社會(huì)環(huán)境之下，必然會(huì)面臨著各種各樣的困境和干擾。現(xiàn)代工業(yè)與制造業(yè)對非物質(zhì)文化造成了嚴(yán)重的沖擊，很多文化無法適應(yīng)市場經(jīng)濟(jì)的發(fā)展要求而逐漸消失殆盡。本文主要通過對吉水縣水南腐竹文化進(jìn)行探究，介紹水南腐竹的發(fā)展過程和制作過程，指出在當(dāng)前時(shí)代下水南腐竹傳承和保護(hù)工作的主要要點(diǎn)，希望能為水南腐竹進(jìn)一步的發(fā)展提供一定的參考。

【參考文獻(xiàn)】

【1】馬盛德.中國的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)[J].文化遺產(chǎn)，2012（3）：1-4.

【2】周和平.中國非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)的實(shí)踐與探索[J].求是，2010（4）：44-46.