竺佳瑩 何星池

摘 要：餐飲空間作為飲食文化的一部分，不僅要考慮空間利用的實際功能，還要顯示出一定的餐飲文化來表達主題。在現(xiàn)代餐飲空間設計中，為了表達餐廳的主題思想，烘托環(huán)境氛圍，通過研究色彩在空間構造中的設計應用，認為色彩搭配是構成空間環(huán)境不可缺少的要素之一，也是彰顯主體性、意境美的重要因素。研究結果表明，色彩搭配在主題餐飲空間構造中具有重要的作用。

關鍵詞：餐飲空間 色彩搭配 設計應用

隨著社會經濟持續(xù)發(fā)展，在快消費的時代，人們對餐廳的環(huán)境氛圍要求越來越高。作為一種餐飲環(huán)境藝術，餐廳在滿足人們用餐的同時，還要能照顧到消費者的情感體驗，能夠滿足消費者在精神文化生活方面的客觀需求。而色彩恰恰是設計的一個重要元素，也是讓消費者與環(huán)境產生共鳴的基礎。為了滿足不同餐飲文化的需要，根據(jù)不同的食物需要做不同的設計。因此需要合理運用色彩，來適應相應的環(huán)境需求，加強消費者在用餐過程中與周圍環(huán)境的情感連接。

一、餐飲空間發(fā)展現(xiàn)狀

首先在我國的第三產業(yè)中，餐飲業(yè)發(fā)揮著不可代替的作用，尤其是最近幾年，隨著經濟的快速發(fā)展，我國餐飲業(yè)的發(fā)展更是勢不可擋，人們越來越愿意去餐廳吃飯，約會、聚餐、家庭聚會等等，正是由于這一現(xiàn)象越來越平?；?，餐飲行業(yè)的市場需求大大增加了，這對于餐飲業(yè)的壯大發(fā)展也是一個良好機遇[1]。

其次，人們在消費過程中注意自己的情感追求，所以很容易受到周圍環(huán)境的影響。有調查表明大多數(shù)消費者在就餐的時候更注重周圍環(huán)境與內心感受，而非是對食物的挑剔。他們希望吃飯時的環(huán)境能夠滿足自己的情感需求。所以對于餐廳來講，需要在布置環(huán)境和營造氛圍上花更多的心思，都想設計出別出一格的、獨具特色的餐廳情調?，F(xiàn)有的餐廳基本有這些風格： 新奇別致，或溫馨浪漫，或清靜高雅，或喧囂奔放，或富麗豪華，或私密情趣，這滿足消費者可以自主選擇喜歡的風格，讓人在享受美食的同時，沉浸在周圍環(huán)境中[1]。

二、餐飲空間中的色彩應用

目前色彩是最能表達一個餐廳的主題及它的情感風格，餐飲空間的功能是為消費者提供食物、休息的地方，而且作為公共場所，人來人往，在運用色彩時要充分結合它的特點。在快節(jié)奏的生活下，餐廳環(huán)境設計的一個重要作用就是促進消費者的進食欲望，還可以縮短消費者進食的時間，這樣設計師就要采用不同的色彩設計對消費者進行不同的心理影響，從而使整個就餐的環(huán)境變得和諧。

（一）同類色搭配在餐飲空間上的應用

色相相近或類似的顏色搭配在一起融合性較強，能夠形成比較協(xié)調的裝飾風格。采用這樣的顏色搭配能促使餐飲空間形成干凈大方的環(huán)境，從而讓顧客在視覺和心理上更加舒適，消除工作后的疲倦感。其次，采用同類色在搭配中，通過對色彩明度、純度的調整，能在較為統(tǒng)一的色系中劃分出層次感，幫助餐飲空間劃分出不同的功能區(qū)，同時不會造成明顯的色彩沖突。采用類似色進行裝飾時可以將純度稍淺的顏色作為背景，將較深的則用于局部，從而營造出重點突出，整體效果十分協(xié)調的餐廳環(huán)境。但同時也要注意多配合餐飲空間中的其他因素，雖然顏色相近能形成統(tǒng)一的風格，但是也會造成單調感，讓消費者產生審美疲勞。[2]

（二）對比色搭配在餐飲空間上的應用

對于對比性較強的色彩搭配也有兩方面的優(yōu)點， 首先是能營造出豐滿鮮明的裝飾風格，讓顧客產生一個適當?shù)拇碳?，吸引顧客的目光。其次，可以減少色彩的種類， 只使用兩種或三種對比性較強的顏色來進行搭配，可以形成簡約大方的裝飾風格，這樣比較容易提升餐廳的整體格調，突出品牌效果，讓餐廳建立起比較高檔的就餐印象。但同時在搭配時要注意不能過度和大片面的使用，這樣會使整體空間變暗，也容易對顧客產生太過強烈的視覺沖突，背離了餐飲空間色彩搭配的本質，也會拉低餐廳的整體格調。

（三）色彩運用要配合餐廳的整體設計

隨著餐飲市場的愈發(fā)成熟，餐廳的整體設計已成為餐廳保持自身競爭力的主要方面。在餐廳的裝潢過程中要注意色彩的運用是塑造整體效果的最重要的一方面，同時也要注意色彩搭配要考慮餐廳的整體設計，色彩搭配只是打造餐廳主題風格的一方面，所以同時也要配合餐廳的其他因素，共同營造一個合理的餐飲空間。例如要注意色彩和燈光的搭配。餐廳的采光與燈光設計是餐廳空間構造中的主要考慮因素，色彩搭配要與燈光設計相配合，才能得到相得益彰的裝飾效果。比如在西式餐廳中采用冷色來確定餐廳的色彩基調，再配合溫柔的冷光燈就比較容易構造出高貴優(yōu)雅的空間風格。

三、結語

色彩在空間構成運用中發(fā)揮越來越重要的作用，在主題餐飲空間環(huán)境中，色彩最能表現(xiàn)出餐廳的主題和個性，也是消費者對餐飲環(huán)境的直觀感受。因此，優(yōu)秀的主題空間色彩設計不僅帶給人們美的視覺感受， 提升餐飲空間主題性形象，還能傳播餐飲文化?？偠灾谛聲r代，設計者要重視色彩在餐飲空間的運用，綜合分析主客觀影響因素，以餐廳的主題空間設計為中心，靈活應用餐飲空間色彩設計方法，比如對比色、同類色在不同環(huán)境下會營造不同的氛圍，同時色彩應用要配合餐廳的整體設計，借助色彩的對比與呼應，有效解決色彩設計中局部與空間二者間的關系，因地制宜地選擇色彩色相、明度、純度等，促使餐廳整體設計更加科學、合理，更好地展現(xiàn)餐廳的主題，充分發(fā)揮色彩設計多樣化功能，提高餐廳的整體價值，以此促進新時代下餐飲行業(yè)的持續(xù)發(fā)展，走上長遠的發(fā)展道路。

參考文獻

[1]朱亞.餐飲空間設計中的肌理與色彩研究[J].鄭州航空工業(yè)管理學院學報（社會科學版），2014，33（04）.1—2.

[2]岳甜甜.色彩在主題餐飲空間環(huán)境中的應用[J].藝術與設計（理論），2016，2（11）.3—4.