汪李平

菠菜為藜科菠菜屬以綠葉為主要產(chǎn)品器官的一二年生草本植物，又名波斯草、赤根菜、角菜、菠棱菜。

菠菜原產(chǎn)于小亞細(xì)亞和中亞細(xì)亞地區(qū)，伊朗在2 000 a前已有栽培。分東、西2個(gè)方向傳播，7世紀(jì)在唐太宗時(shí)代 （公元627-649年）傳入中國(guó)，至今已有1 300 a以上的栽培歷史，現(xiàn)我國(guó)南北各地普遍栽培；300 a前再由中國(guó)傳往日本和東南亞各國(guó)，形成了東方系統(tǒng)的尖葉菠菜。向西傳入北非，11世紀(jì)再傳至西班牙，此后普及歐洲各國(guó)，以后便形成了歐洲圓葉系統(tǒng)菠菜。1568年傳入英國(guó)，19世紀(jì)引入美國(guó)。目前世界各國(guó)普遍栽培。

菠菜質(zhì)柔味美，可涼拌、炒食或作湯。歐、美洲一些國(guó)家還用以罐制或脫水加工。

菠菜含有豐富的維生素C、胡蘿卜素、蛋白質(zhì)以及人體所需的鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)。每100 g食用部分含水量94 g左右、蛋白質(zhì)約2.3 g、碳水化合物3.2 g、維生素C約59 mg、 鈣 81 mg、 磷 55 mg、鐵3.0 mg，還含有草酸，因而食用過多影響人體對(duì)鈣的吸收。

菠菜作為藥用，最早見于唐孟詵《食療本草》，《本草綱目》說它能“通血脈、開胸膈，下氣調(diào)中，止渴潤(rùn)燥，根尤良”。菠菜味甘，性涼，有養(yǎng)血、止血、斂陰、潤(rùn)燥等功效，可用于治療衄血、便血、壞血病、慢性便秘、高血壓、舌疹等。

由于菠菜抗性強(qiáng)，適應(yīng)性廣，生育期又短，長(zhǎng)江流域春、秋、冬季均可露地栽培，近年來也有利用避雨棚進(jìn)行夏菠菜生產(chǎn)。隨著經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展和人們生活水平的提高，對(duì)菠菜周年供應(yīng)的需求也日益迫切，菠菜種植面積不斷擴(kuò)大，其在解決蔬菜“秋淡”和“春淡”供應(yīng)中的作用越來越顯著，成為主要的綠葉蔬菜之一。

1 品種類型

菠菜依其種子（果實(shí)）外形分為有刺和無刺2個(gè)類型。

1.1 有刺種

有刺種菠菜果實(shí)呈棱形，有2～4個(gè)刺，故稱有刺種。其葉面光滑，葉柄細(xì)長(zhǎng)，葉型較小而薄，戟形或箭形，先端尖銳，故又稱尖葉菠菜，在我國(guó)栽培歷史悠久，又稱中國(guó)菠菜。由于其對(duì)日照反應(yīng)敏感，在長(zhǎng)日照下易抽薹，春播時(shí)容易先期抽薹，產(chǎn)量低；因其耐熱性弱，夏播生長(zhǎng)不良，且生長(zhǎng)較快，但品質(zhì)較差，產(chǎn)量較低；又因其耐寒力較強(qiáng)，適合于秋季栽培或越冬栽培，質(zhì)地柔嫩，澀味少。

有刺類型菠菜的優(yōu)良品種如青島菠菜、合肥小葉菠菜、紹興尖葉菠菜、沙洋菠菜、廣州大葉烏、廣州遲葉烏、華菠一號(hào)、英特、滬菠5號(hào)、快速、春夏菠菜、新世紀(jì)菠菜、綠華、綠秋、聯(lián)合一號(hào)等。

1.2 無刺種

果實(shí)為不規(guī)則的圓形，無刺，果皮較薄。其葉多皺褶，葉柄短，葉基心臟形，葉片肥大，橢圓形、卵圓形或不規(guī)則形，先端鈍圓或稍尖，故又稱圓葉菠菜。我國(guó)過去栽培較少，近年來逐漸增多。由于其對(duì)長(zhǎng)日照的感應(yīng)不如有刺種敏感，春季抽薹遲，產(chǎn)量高，品質(zhì)好，且耐熱力較強(qiáng)，但耐寒力一般，因此適合于春夏或早秋栽培。

無刺類型的優(yōu)良品種如廣東圓葉菠菜、華菠2號(hào)、滬菠1號(hào)、蔬菠1號(hào)、蔬菠2號(hào)、火車頭、捷雅、耐冬菠菜、全能菠菜、日本法蘭草菠菜、丹麥王2號(hào)、勝先鋒、急先鋒、荷蘭菠菜、春秋大葉、安菠大葉等。

2 栽培特性

2.1 形態(tài)特征

①根 菠菜有較深的主根，直根發(fā)達(dá)粗壯，呈紅色，味甜，可以食用。主要根群分布在土壤表層25～30 cm處。側(cè)根不發(fā)達(dá)，故不適于移栽。

②莖 營(yíng)養(yǎng)生長(zhǎng)期間為短縮莖，抽薹前菠菜的葉片簇生在短縮莖上，根出葉。生殖生長(zhǎng)期間花莖抽長(zhǎng)，高60～100 cm，花莖柔嫩時(shí)也可以食用。

③葉 葉戟形或卵形，色濃綠，質(zhì)軟，葉柄較長(zhǎng)，花莖上葉小。

④花 菠菜的花為單性花，一般為雌雄異株。雄花穗狀，著生于花莖頂端或簇生于葉腋中，每簇有花2～20朵。無論雌花或雄花，都沒有花瓣，只有花萼?；ㄝ?～5裂，雄蕊數(shù)與花萼同。花藥黃色，成熟時(shí)縱裂，同一花內(nèi)花藥開裂時(shí)間不同，可延續(xù)數(shù)日。花粉多，黃綠色，輕而干燥，屬風(fēng)媒花。雌花簇生在葉腋，每葉腋有小花 6～20 朵，雌花子房單生，無花柱，有 4～6 枚，分裂達(dá)基部，柱頭呈觸須狀。兩性花自交或與同株上雄花交配均能結(jié)果。

⑤果實(shí) 菠菜的果實(shí)在植物學(xué)上稱胞果，內(nèi)含1粒種子，種子外面有革質(zhì)果皮，水分和空氣不易透入，因此發(fā)芽較難。果實(shí)因品種不同分無刺和有刺2種。有刺的品種每500 g種子4萬～5萬粒，無刺種子每500 g 5.0萬～5.5萬粒。菠菜播種用“種子”實(shí)為果實(shí)，發(fā)芽年限約3 a。

2.2 植株性型

菠菜屬雌雄異株植物，從性別看可以分為以下5種類型。

①絕對(duì)雄株 即純雄株。植株上只生雄花，花莖上的葉片薄而小，花莖上部完全無葉。雄花穗狀，密生于莖先端和葉腋間，抽薹早，葉數(shù)少，葉叢小。

②營(yíng)養(yǎng)雄株 植株上也僅生雄花，花莖葉與雌株上的葉相似，花莖頂部葉片較發(fā)達(dá)。雄花簇生于花莖葉腋，抽薹較純雄株晚，花期長(zhǎng)，與雌株花期接近。葉叢發(fā)育良好，屬高產(chǎn)株型。

③雌雄異花同株 在同一株上著生有雌花和雄花，能結(jié)種子。抽薹期、株態(tài)與雌株相似。基生葉和莖生葉均發(fā)達(dá)，也屬高產(chǎn)類型。抽薹晚，花期與雌株相近。依雌花和雄花比例有幾種情況：雄花較多，雌花較多，雌、雄花數(shù)相等，早期發(fā)生雌花后期發(fā)生少數(shù)雄花。

④雌雄同花株 同一花內(nèi)具有雄蕊和雌蕊，這類植株往往同時(shí)生有單性的雌花和雄花，能結(jié)種子，抽薹期、株態(tài)與雌株相近。

⑤雌株 植株上只有雌花，雌花簇生在花莖葉腋。抽薹最晚，比純雄株晚7～14 d，莖上葉發(fā)育良好，直達(dá)莖頂，葉叢大而重，為高產(chǎn)株型。

一般情況下，雌、雄株比例相等。但依品種而有不同，如有刺品種絕對(duì)雄株多，無刺品種營(yíng)養(yǎng)雄株多。絕對(duì)雄株較小，抽薹較早，產(chǎn)量低，供應(yīng)期短，花期也短，在授粉、采種上意義不大。營(yíng)養(yǎng)雄株、雌株和雌雄同株，植株大、產(chǎn)量高、抽薹遲，可延長(zhǎng)供應(yīng)，它們的花期相同，花期也長(zhǎng)，在授粉、采種上有重要意義。

另外，在環(huán)境條件不適于菠菜營(yíng)養(yǎng)生長(zhǎng)時(shí)，可促進(jìn)性型分化向雄性方面轉(zhuǎn)化，環(huán)境條件適于營(yíng)養(yǎng)生長(zhǎng)時(shí)，則能增加雌株比例。

2.3 生長(zhǎng)發(fā)育周期

①營(yíng)養(yǎng)生長(zhǎng)期 營(yíng)養(yǎng)生長(zhǎng)時(shí)期是指從菠菜播種、出苗，到已分化的葉片全部長(zhǎng)成為止。菠菜的發(fā)芽期從種子播種到2片真葉展開為止（春、夏播約需1周，秋播約需2周），這一階段的生長(zhǎng)進(jìn)程比較緩慢。最初主要是子葉面積和質(zhì)量的增加，如果綜合條件適宜，在出苗后1～2周子葉面積和葉片質(zhì)量以每周2～3倍的速度增長(zhǎng)，而真葉的增長(zhǎng)量甚微。2片真葉以后，葉數(shù)、葉面積、葉片質(zhì)量同時(shí)迅速增長(zhǎng)。與此同時(shí)苗端分化出花原基，葉原基不再增加。當(dāng)展開的葉數(shù)不再增加時(shí)（葉數(shù)因播期而異，少者6～7片，如春菠菜；多者20余片，如秋菠菜），葉面積和葉質(zhì)量繼續(xù)增加，當(dāng)二者增長(zhǎng)速度減慢時(shí)，即將進(jìn)入生殖生長(zhǎng)期。

②生殖生長(zhǎng)時(shí)期 生殖生長(zhǎng)時(shí)期是指從菠菜花芽分化到抽薹、開花、結(jié)實(shí)、種子成熟為止。菠菜是典型的長(zhǎng)日照作物，在長(zhǎng)日照條件下能夠進(jìn)行花芽分化的溫度范圍很廣，夏播菠菜未經(jīng)歷15℃以下的低溫仍可分化花芽?；ㄋ敕只匠檗返奶鞌?shù)，因播期不同而有很大差異，短者 8～9 d，長(zhǎng)者 140 d以上。這一時(shí)期的長(zhǎng)短，關(guān)系到采收期的長(zhǎng)短和產(chǎn)量的高低。

2.4 對(duì)環(huán)境條件的要求

①溫度 菠菜是綠葉菜類中耐寒力最強(qiáng)的一種。成株在冬季最低氣溫為-10℃左右的地區(qū)，可以露地安全越冬。耐寒力強(qiáng)的品種具有4～6片真葉的植株可耐短期-30℃的低溫，甚至在-40℃的低溫下根系和幼芽也不受損傷，僅外葉受凍枯黃。具有1～2片真葉的小苗和將要抽薹的成株抗寒力較差。菠菜種子發(fā)芽的最低溫度為4℃，最適溫度為15～20℃，在適宜的溫度下，4 d就可發(fā)芽，發(fā)芽率達(dá)90%以上。隨著溫度的升高，發(fā)芽率則降低，發(fā)芽天數(shù)也增加，35℃時(shí)發(fā)芽率不到20%。在營(yíng)養(yǎng)生長(zhǎng)時(shí)期，菠菜苗端葉原基分化的速度，在日平均氣溫23℃以下時(shí)，隨溫度下降而減慢。葉面積的增長(zhǎng)以日平均氣溫20～25℃時(shí)為最快。如果氣溫在25℃以上時(shí)，尤其是在干熱的條件下，生長(zhǎng)不良，葉片窄薄瘦小，質(zhì)地粗糙有澀味，品質(zhì)較差。

②光照 菠菜是長(zhǎng)日照作物，在12 h以上的長(zhǎng)日照條件下，隨溫度提高抽薹日期提早。但溫度升高到28℃以上時(shí)，即使具備長(zhǎng)日照條件，也不會(huì)抽薹開花。如果溫度相同，延長(zhǎng)了日照時(shí)數(shù)，就可加速抽薹開花。長(zhǎng)時(shí)間低溫有促進(jìn)花芽分化的作用。不同品種在花器發(fā)育時(shí)對(duì)光照和溫度要求的差異很大，這是各品種抽薹有早有晚的原因?；ㄑ糠只?，花器的發(fā)育、抽薹、開花隨溫度的升高和日照時(shí)數(shù)的加長(zhǎng)而加速，如越冬菠菜經(jīng)過低溫短日照的冬季后轉(zhuǎn)為溫度較高，日照較長(zhǎng)的春季時(shí)，便迅速抽薹。但夏播菠菜未經(jīng)低溫同樣可以花芽分化，這說明低溫并非是菠菜花芽分化必不可少的條件，能夠進(jìn)行花芽分化的溫度范圍是比較廣泛的。

③水分 菠菜在生長(zhǎng)過程中需要大量水分。在空氣相對(duì)濕度80%～90%，土壤濕度70%～80%的環(huán)境條件，營(yíng)養(yǎng)生長(zhǎng)旺盛，葉肉厚，品質(zhì)好，產(chǎn)量高。生長(zhǎng)期間缺乏水分，生長(zhǎng)速度減慢，葉組織老化，纖維增多，品質(zhì)差。特別是在溫度高、日照長(zhǎng)的季節(jié)，缺水使?fàn)I養(yǎng)器官發(fā)育不良，且會(huì)促進(jìn)花器官發(fā)育，抽薹加速。但水分過多也會(huì)生長(zhǎng)不良，降低葉片的含糖量，缺乏滋味。

④土壤營(yíng)養(yǎng) 菠菜是耐酸性較弱的蔬菜，適宜的土壤pH值為 5.5～7.0。每生產(chǎn) 1 000 kg菠菜需純氮（N）2.5 kg，磷（P2O5）0.86 kg，鉀（K2O）5.59 kg。菠菜以肥沃的保水、保肥力強(qiáng)的砂壤土最適宜。菠菜需要完全肥料，要求施較多的氮肥，氮肥不足，生長(zhǎng)緩慢，植株矮小，葉脈硬化，葉色發(fā)黃，品質(zhì)差，容易抽薹。然而，菠菜施肥應(yīng)根據(jù)土壤肥力、肥料種類、栽培季節(jié)、日照情況而定，過量的氮肥會(huì)增加菠菜硝酸鹽和亞硝酸鹽的含量，對(duì)人體健康不利。

3 栽培茬口

菠菜適應(yīng)性強(qiáng)，尤其是耐寒、耐凍能力強(qiáng)，而且生育期短，易種快收，在長(zhǎng)江流域春、秋、冬季均可露地栽培，近年隨著遮陽網(wǎng)、防雨棚的發(fā)展，大棚夏菠菜也試栽成功，因此，通過選擇不同品種，排開播種期，可實(shí)現(xiàn)菠菜的周年栽培，均衡上市。

①秋菠菜 一般在8月下旬至9月下旬露地播種栽培，播后30～40 d可分批采收，也可提前于7月下旬或延遲于10月上中旬播種，供應(yīng)期10月上旬至12月。

②越冬菠菜 一般在10月下旬至次年1月露地或大棚播種栽培，于次春抽薹前分批收獲，供應(yīng)期12月下旬至翌年3月。

③春菠菜 一般在2～4月露地或大棚播種栽培，但露地以3月中旬為播種適期，播種后30～50 d采收，供應(yīng)期4月至6月上中旬。

④夏菠菜 一般在5月下旬至8月中旬遮陽、防雨棚內(nèi)播種栽培，6月下旬至9月收獲。

4 栽培技術(shù)

4.1 秋菠菜栽培技術(shù)

①品種選擇 在長(zhǎng)江流域大多數(shù)地區(qū)，菠菜均以秋播為主。常用尖葉型品種進(jìn)行秋冬季栽培，如合肥小葉菠菜、紹興尖葉菠菜、沙洋菠菜等，也可選用抗病、抗逆性強(qiáng)，適應(yīng)性廣，長(zhǎng)勢(shì)強(qiáng)，優(yōu)質(zhì)，豐產(chǎn)，商品性好的大葉菠菜品種，如金剛、急先鋒、日本大葉等。早秋（8月上旬至9月中旬）可選用全能菠菜、華菠1號(hào)、春夏菠菜、綠華、火車頭等耐熱品種，晚秋（10月上中）可選用京菠1號(hào)、荷蘭菠菜等耐寒性強(qiáng)、生長(zhǎng)快、早熟的大葉型菠菜品種。

②整地施肥 前茬收獲后，及時(shí)深翻整地，結(jié)合整地施足基肥，每667 m2施腐熟有機(jī)肥1 500～2 000 kg，筑畦寬 2 m、溝深0.20 cm的深溝高畦。

③種子播種 菠菜種子實(shí)際是胞果，其果皮的外層是一層薄壁組織，可以通氣和吸收水分，而內(nèi)層是木栓化的厚壁組織，通氣和透水困難。一般要浸種催芽播種，一般將菠菜種子在溫水中浸泡12～24 h，保濕并放置于15～20℃條件下，每天翻動(dòng)并用清水投洗1次，4～5 d露白發(fā)芽后播種，秋季菠菜生長(zhǎng)快，密度不能太大，667 m2用種量4～5 kg為宜，進(jìn)口種子667 m2用種量2 kg左右。整地施肥后畦面澆透底水，待水滲下后，將催好芽的菠菜種子均勻撒播在畦面上，然后覆蓋干細(xì)土或河沙1.0～1.5 cm。播后用草或遮陽網(wǎng)覆蓋，保持土壤濕潤(rùn)，以利出苗。為了防止高溫暴雨，還可搭棚遮蔭。秋季栽培菠菜因?yàn)樯L(zhǎng)季節(jié)適宜，大棚水分也容易控制，也可以干籽播種。

④疏苗勻苗 出苗后7～8 d進(jìn)行第1次疏苗，再過9～10 d后進(jìn)行第2次疏苗，再過10 d左右后進(jìn)行第3次疏苗。疏苗時(shí)要確保苗距均勻，且要嚴(yán)防損傷被留苗根系。注意第3次疏除的菜苗可供食用，以免浪費(fèi)。

⑤大田管理 從播種到齊苗要保持土壤濕潤(rùn)，確保齊苗。生長(zhǎng)期間遇到干旱要及時(shí)噴水抗旱，大棚栽培宜采用頂部微噴補(bǔ)水。在3～4葉期，每667 m2澆施尿素3～5 kg，促苗健壯生長(zhǎng)；以后視植株生長(zhǎng)情況再追肥1～2次，每次每667 m2追施尿素5～7 kg，追肥間隔 10～15 d。 采用水肥一體化栽培時(shí)，視植株生長(zhǎng)情況適時(shí)噴施含氮量較高的有機(jī)液肥或沼液。以后隔15 d左右結(jié)合澆水每667 m2再施尿素7～10 kg。10月底大棚覆蓋薄膜保溫后盡量少澆水，避免因濕度過大引起病害流行。菠菜發(fā)芽期和初期生長(zhǎng)緩慢，在早秋苗期還應(yīng)及時(shí)除去雜草。

⑥大棚管理 秋季外界環(huán)境較適合菠菜生長(zhǎng)，露地種植也有較好的收成。大棚栽培可利用棚內(nèi)溫光水肥可控的條件，前期（8～9月）可在保留大棚頂膜的基礎(chǔ)上覆蓋遮陽網(wǎng)起到避雨降溫促進(jìn)出苗的作用，后期（11～12月）可加強(qiáng)覆蓋保溫，促進(jìn)生長(zhǎng)，提高產(chǎn)量和品質(zhì)。大棚秋季菠菜生育前期也可以不扣棚膜生長(zhǎng)（即行露地生長(zhǎng)），霜凍前再扣上大棚膜生長(zhǎng)，扣棚初期要經(jīng)常通風(fēng)，避免溫度過高影響菠菜生長(zhǎng)。

⑦適時(shí)采收 早秋菠菜播后30 d左右，苗高20～25 cm時(shí)開始陸續(xù)采收上市，采大留小，采密留稀。以后每隔20 d左右采收 1次，共采收2～3次；晚秋菠菜可適當(dāng)延遲至12月采收。一般早秋播種每667 m2產(chǎn)量1 250 kg左右，遲播的每667 m2產(chǎn)量可達(dá)2 000 kg。

4.2 越冬菠菜

①品種選擇 大棚越冬菠菜生產(chǎn)可選用地方品種，如紹興尖葉菠菜、廣東遲葉烏、沙洋菠菜中的圓葉種等，也可選用耐寒、耐抽薹、高產(chǎn)、抗病、品質(zhì)好的華菠2號(hào)、滬菠1號(hào)、滬菠5號(hào)、京菠1號(hào)、京菠3號(hào)等優(yōu)良雜種一代品種。

②整地作畦 選擇背風(fēng)向陽、土壤疏松肥沃、保水保肥、排灌條件良好、砂質(zhì)微酸性壤土較好。前茬收獲后，及時(shí)清除前作的殘枝落葉，深翻曬垡，熟化土壤。整地時(shí)每667 m2施腐熟有機(jī)肥 1 500～2 000 kg，整平耙細(xì)作深溝高畦，畦高0.15～0.20 m，畦寬 1.20～1.50 m。

③種子播種 冬春可播干籽或濕籽。畦面澆足底水后播種，用齒耙輕耙表土，使種子沒入土壤，冬播氣溫偏低，可在畦面上覆蓋塑料薄膜保溫出苗，出苗后撤除。越冬栽培可適當(dāng)加大播種量，667 m2用種量 8～9 kg為宜。播種量除隨播種季節(jié)而異外，也因播種方法、采收方法不同而有差異。

④大田管理 播后土壤保持濕潤(rùn)，3～4片真葉時(shí)，適當(dāng)控水以利越冬。2～3片真葉時(shí)間苗1次，苗距3～4 cm。根據(jù)苗情和天氣追施水肥，以腐熟人糞尿或沼液為主。霜凍和冰雪天氣應(yīng)覆蓋塑料薄膜保溫，浮面覆蓋和小拱棚覆蓋均可。越冬的菠菜應(yīng)在春暖前施足肥料，以免早期抽薹，在冬季日照減弱時(shí)控制無機(jī)肥的用量，以免葉片積累過多的硝酸鹽。分次采收的，應(yīng)在采收后追肥。

⑤大棚管理 白天棚內(nèi)溫度保持在15～20℃，夜間溫度保持在5～10℃。選擇晴好天氣10：00前后放風(fēng)，15：00左右及時(shí)關(guān)閉風(fēng)口，陰天、氣溫低時(shí)可適當(dāng)減少通風(fēng)量，縮短通風(fēng)時(shí)間。扣棚膜前2～3 d要澆1次透水，扣膜后至采收前可不澆水。棚內(nèi)相對(duì)濕度控制在75%以下。濕度大時(shí)應(yīng)加大通風(fēng)，防止霜霉病、灰霉病發(fā)生。

⑥適時(shí)采收 當(dāng)植株長(zhǎng)到20～25 cm高時(shí)，即可陸續(xù)間拔收獲上市?？芍苯影纹鹬仓辏ザ嘤嗤馊~、黃葉、病葉、殘葉和損傷葉，然后清洗泥漬、雜質(zhì)，散裝或捆把上市。也可用鐮刀沿地面割起，保留1～2 cm根部，散裝或捆把上市。越冬菠菜每667 m2產(chǎn)量可達(dá)2 500 kg。

4.3 春菠菜栽培技術(shù)

①品種選擇 春播宜種植高產(chǎn)、優(yōu)質(zhì)、抗性強(qiáng)、耐抽薹的無刺品種，如全能菠菜、京菠1號(hào)、京菠3號(hào)、荷蘭菠菜王、速生大葉、盛綠、M7菠菜、寒綠菠菜王、大佛羅菠、維多利亞菠、遲臺(tái)菠、馬可菠羅、太陽神、益農(nóng) 998、圓寶、先鋒、慶豐2號(hào)、高盛、冬寶、金富、超越等。

②土壤選擇 菠菜對(duì)土壤的要求不嚴(yán)格，一般砂質(zhì)壤土栽培表現(xiàn)早熟，在黏質(zhì)壤土栽培容易獲得豐產(chǎn)。播種前深翻整地，耕深 25～30 cm，施足底肥土肥混勻后，作畦寬1.3～2.6 m的高畦。

③種子播種春播菠菜可播干籽或濕籽。一般在開春后，大棚內(nèi)氣溫回升到穩(wěn)定在4～5℃以上時(shí)開始播種，667 m2用種量3～4 kg為宜。

④大田管理 出苗后，對(duì)出苗過密的地方要及時(shí)進(jìn)行間苗定苗。生長(zhǎng)期土壤干旱，需及時(shí)澆水，一般5～7 d澆1次水，經(jīng)常保持土壤濕潤(rùn)。追施肥水，前期以腐熟人畜糞淡施、勤施，后期尤其是采收前15 d追施速效氮肥。

⑤大棚管理 春菠菜前期要覆蓋塑料薄膜保溫防寒，后期氣溫超過25℃要注意通風(fēng)降溫。

⑥適時(shí)采收 春播一般播后30～50 d采收，常1次采收完畢。春播菠菜每667 m2產(chǎn)量約1 250 kg。

4.4 夏菠菜防雨棚栽培技術(shù)

①棚型選擇 菠菜是對(duì)高溫抗性弱的蔬菜，同時(shí)又有抗雨弱的特性，在夏播時(shí)，收獲前如遭雨淋，上市后極易腐爛，降低商品性，故必須防止雨淋，城郊可以進(jìn)行菠菜的防雨棚栽培，遮雨期6～8月。進(jìn)行防雨棚栽培的，不但能在多雨的夏季生產(chǎn)出優(yōu)質(zhì)的菠菜，而且收獲作業(yè)不受暴雨影響，同時(shí)單位面積產(chǎn)量和經(jīng)濟(jì)效益均顯著提高，還可滿足消費(fèi)者對(duì)菠菜周年供應(yīng)的需求。

遮雨栽培分為小拱棚與大拱棚2種，如從栽培的穩(wěn)定性與作業(yè)方便出發(fā)，最好采用大棚。長(zhǎng)江流域一般選6～8 m寬的大棚作為防雨棚，棚長(zhǎng)度依地形條件而定，通常長(zhǎng)30～40 m，為防大風(fēng)吹襲，壓膜線要拉緊，固定牢靠。

②品種選擇 夏季高溫下耐熱、晚抽薹品種的選擇，是夏菠菜穩(wěn)產(chǎn)多收的關(guān)鍵之一。目前多選用較耐熱的廣東圓葉菠菜、臺(tái)灣清風(fēng)菠菜、滬菠1號(hào)、華菠1號(hào)、春夏菠菜、新世紀(jì)菠菜、聯(lián)合一號(hào)等以及國(guó)外引進(jìn)的品種如春秋大葉、全能菠菜、火車頭、捷雅、日本法蘭草菠菜等。

③選地整地，深翻施肥 菠菜夏季防雨棚栽培應(yīng)選擇灌水排水方便、土傳病害少的地塊。菠菜忌酸性土壤栽培，土壤酸度過強(qiáng)，菠菜難以發(fā)芽和生長(zhǎng)，理想地塊的pH值為6.5左右。

菠菜的大多數(shù)根系雖分布在30 cm土表層，但菠菜根系發(fā)達(dá)，可伸展到1 m深的土層。因此，為了使根系快速生長(zhǎng)，必須進(jìn)行深耕，像栽培蘿卜、胡蘿卜等根菜類一樣，抓住整地這一環(huán)節(jié)。結(jié)合整地每667 m2可撒施腐熟有機(jī)肥2 000 kg，生石灰 75～100 kg，然后深耕均勻，667 m2在土壤表層撒施三元復(fù)合肥 100 kg，鉀肥20 kg，作成便于排水的高畦，6～8 m寬大棚每棚4～6畦，畦上按15～20 cm行距劃小溝，條播。

④種子處理和催芽播種 為防止種子帶病，可以用克菌丹可濕性粉劑拌種或用克菌丹乳劑600倍液消毒種子。種子消毒后進(jìn)行水洗，然后浸種24 h，吸足水分，再進(jìn)行催芽，催芽時(shí)把種子懸掛于井中或放入冰箱冷藏室中，在井中 2～3 d， 在冰箱中 5～6 d，種子破口后即可播種。開溝條施，每1 m條溝中播30～40粒種子。播種量太大，則葉肉薄，優(yōu)質(zhì)品率低。據(jù)研究，條播比撒播葉數(shù)、優(yōu)質(zhì)品率、葉肉厚度和葉色均要優(yōu)。

⑤遮陽避雨及肥水管理 菠菜的播種材料系果實(shí)，播后要與土壤密切接觸，因此，覆土后必須稍鎮(zhèn)壓。播種前觀察土壤墑情，要求在土壤濕潤(rùn)條件下播種，播種后澆透水，防止土表干燥，保證出苗整齊。出苗后原則上不澆水或少澆水。水分過多，容易發(fā)生霜霉病。

夏季雜草生長(zhǎng)繁茂，影響菠菜的生長(zhǎng)和收獲作業(yè)，要及時(shí)中耕除草，也可以采用相應(yīng)的除草劑如丁草胺等進(jìn)行土壤處理，防除雜草。

菠菜系速生蔬菜，要求土壤肥力高，宜以基肥為主，并注意生長(zhǎng)期間的水分管理 （防雨棚內(nèi)容易出現(xiàn)土壤水分不足）和澆水方法（砂壤土宜微噴灌，黏重土宜夜間溝內(nèi)灌滿水至畦面下2～3 cm滲灌供水），才能獲得穩(wěn)產(chǎn)高產(chǎn)。大雨暴雨后也應(yīng)及時(shí)田間清溝排水，避免漬澇。

夏菠菜初夏播種時(shí)可以不遮陽降溫，但盛夏播種應(yīng)在棚膜上再蓋遮陽網(wǎng)降低溫度，以利菠菜生長(zhǎng)，遮陽網(wǎng)一般從播前1 d覆蓋到出齊苗為止。

夏季播種的菠菜，促其生長(zhǎng)的關(guān)鍵是生育初期澆足水分，施足肥料和防雨，創(chuàng)造良好的生育環(huán)境，為菠菜的產(chǎn)量形成奠定基礎(chǔ)。夏秋季澆水應(yīng)在清晨或傍晚時(shí)進(jìn)行。

⑤收獲 播種后 25～35 d，株高20～25 cm時(shí)即可收獲上市。收獲時(shí)一般采用鐮刀沿地割起，去根，然后扎把；也有先連根拔起，然后用菜刀切根的方法。從防治立枯病等土傳病害上考慮，連根拔起，然后集中在一個(gè)地方切根處理的方法較好。另外，也可以連根拔起，且連根250 g裝入袋中出售。此種方法能較好地保持其新鮮度。

夏季防雨棚栽培的菠菜幾乎不需澆水，最多用水沖洗根部即可。扎好把后直接放入筐中，及時(shí)上市。

5 病蟲害防治

菠菜主要病害有立枯病、霜霉病、灰霉病、炭疽病和病毒??；蟲害主要有蚜蟲、菜螟和紅蜘蛛等。

5.1 菠菜立枯病

①癥狀 在剛發(fā)芽到真葉2～4片時(shí)發(fā)生。表現(xiàn)為從接近地表部胚軸呈水漬狀，然后褐變，并出現(xiàn)立枯癥狀造成缺株。

②防治方法 在多發(fā)地塊應(yīng)避免連作，實(shí)行2～3 a輪作；合理密植，科學(xué)灌水，注意田間排水；清潔田園，及時(shí)清除病殘?bào)w；使用石灰類與含石灰肥料中和土壤酸性；夏播采用避雨栽培，減輕為害的效果很突出。

5.2 菠菜霜霉病

①癥狀 主要是葉片受害。在葉片正面受害部分為淡黃色或蒼白色，邊緣有不明顯的病斑，葉背病部初生灰白色，后變?yōu)樽匣疑拿箤?。病葉從植株下部向上發(fā)展，潮濕時(shí)病葉腐爛，干旱時(shí)病葉枯黃。

②防治方法 夏菠菜防雨栽培；田間雨后及時(shí)清溝排水；澆水不宜過多，且不能直接澆潑植株；清潔田園，及時(shí)收獲上市，清除病殘?bào)w。發(fā)病初期噴灑40%乙膦鋁可濕性粉劑200～250倍液、58%甲霜·錳鋅可濕性粉劑500倍液、72.2%霜霉威水劑800倍液或70%代森錳鋅可濕性粉劑500倍液，每隔 7～10 d噴1次，連續(xù)防治2次。

5.3 菠菜灰霉病

①癥狀 主要為害植株下部葉片，發(fā)病初期在葉片上生淺褐色不規(guī)則斑點(diǎn)，后逐漸擴(kuò)大成淺褐色濕潤(rùn)性病斑，并在葉背病斑上產(chǎn)生灰色霉層。低濕度時(shí)病葉正面出現(xiàn)不規(guī)則黃褐色病斑，邊緣有不明顯暈圈，葉片背面灰色霉層不明顯；高濕度時(shí)病葉變黑褐色腐爛，病葉正面產(chǎn)生很多灰色霉層。葉片病斑后期呈“V”字形，并有深淺相間的輪紋。發(fā)病植株生長(zhǎng)勢(shì)減弱，商品性變差。

②防治方法 科學(xué)灌水，及時(shí)通風(fēng)，降低棚內(nèi)空氣濕度；保持田園清潔，及時(shí)摘除病葉和中下部老葉，以利通風(fēng)透光；發(fā)病初期葉面噴灑70%甲基托布津（甲基硫菌靈）可濕性粉劑800倍液、50%速克靈（腐霉利）可濕性粉劑1 500倍液或50%農(nóng)利靈可濕性粉劑1 000倍液，連噴2～3次。噴藥應(yīng)選擇晴天上午進(jìn)行。

5.4 菠菜炭疽病

①癥狀 此病主要是葉片受害，初為水漬狀圓形小點(diǎn)，后發(fā)展為較大的黃色圓形病斑，后期病斑為不規(guī)則形，有時(shí)其上出現(xiàn)輪紋。濕度大時(shí)，病部腐爛；天氣干旱時(shí)，病斑變成黃褐色，干枯穿孔。嚴(yán)重時(shí)，一片葉上病斑多達(dá)數(shù)十個(gè)，且數(shù)個(gè)病斑連合成不規(guī)則的大型斑塊，使葉片枯黃。

②防治方法 同菠菜霜霉病。

5.5 菠菜病毒病

①癥狀 病株最初心葉葉脈褪綠，呈現(xiàn)明脈癥，以后癥狀有不同的變化。有的病株葉片上出現(xiàn)許多黃色斑點(diǎn)，逐漸變成不規(guī)則形的深綠和淺綠相間的花葉，葉緣向下卷成波狀，病株矮化不明顯；有的病株除花葉外，葉片變窄皺縮，有瘤狀突起，心葉卷縮成球狀，植株嚴(yán)重矮化；也有的病株葉片上有壞死斑，甚至心葉壞死，植株隨之枯死。

②防治方法 發(fā)病初期鏟除患病植株；清除生產(chǎn)田四周的雜草并保持清潔；切忌接近茄科與十字花科等受病毒污染的作物；應(yīng)從幼苗開始及早消滅蚜蟲，減少傳染病毒機(jī)會(huì)，可以采用黃板誘殺，也可以選用35%吡蟲啉懸浮劑6 000～8 000倍液、1.8%阿維菌素乳油2 500～3 000倍液、4.5%高效氯氰菊酯乳油或水乳劑 1 500～2 000倍液等藥劑噴施防治。

5.6 蚜蟲

參見菠菜病毒病防治部分。

5.7 菜螟

①為害特點(diǎn) 菜螟又叫剜心蟲、鉆心蟲。成蟲在葉片、心葉上產(chǎn)卵。孵化后，幼蟲吐絲結(jié)網(wǎng)，將心葉纏成一團(tuán)，取食心葉。幼苗2～4片葉時(shí)最易受害。夏秋季高溫干旱為害嚴(yán)重。

②防治方法 防雨棚內(nèi)易產(chǎn)生土壤干旱，水分供應(yīng)不足的問題，因此菠菜播種后，要注意灌水；發(fā)現(xiàn)幼蟲吐絲結(jié)網(wǎng)為害心葉時(shí)，噴藥于心葉上，可用50%辛硫磷乳油1 000倍液、50%殺螟松乳油1 500倍液或2.5%敵殺死（溴氰菊酯）乳油5 000倍液毒殺。注意各種藥劑應(yīng)交替使用，收獲前14 d忌用。也可以采用防蟲網(wǎng)防蟲。

5.8 紅蜘蛛

①為害特點(diǎn) 夏菠菜在防雨大棚內(nèi)栽培，高溫干燥。極有利于紅蜘蛛發(fā)生，特別在連續(xù)干旱、大棚外栽有茄子時(shí)，茄子上的紅蜘蛛會(huì)轉(zhuǎn)移到菠菜上為害，尤其在繁殖快的時(shí)期，要特別引起注意。紅蜘蛛屬蛛形綱前氣門目葉螨科，食性極雜，常由菜田的田邊向田中心，由植株下部向上部蔓延，主要依靠風(fēng)吹、雨水和爬行等蔓延擴(kuò)散。紅蜘蛛多棲于葉片背面，尤以葉脈附近為多，吸食汁液；被害葉面上呈現(xiàn)黃白色針孔大小的斑點(diǎn)，后逐漸擴(kuò)大，最后干枯脫落。受害輕的植株，生長(zhǎng)發(fā)育受影響；受害重的植株葉片大量脫落。

②防治方法 生長(zhǎng)季節(jié)加強(qiáng)檢查，發(fā)現(xiàn)個(gè)別植株受害應(yīng)及時(shí)噴73%克螨特（炔螨特）乳油1 500～2 000倍液或21%滅殺斃（增效氰·馬）乳油2 000倍液。一般 7～10 d一次，連噴 2～3次。噴藥要周到，尤其是心葉及葉背面不可漏噴。