仇玉潔 賈宏學 劉樹芳

[摘要]目的為了解保定市居民對于市售醋的了解情況，為醋企產(chǎn)品開發(fā)提供參考，為居民合理用醋及選擇高質(zhì)量市售醋提供依據(jù)。方法采用集中定點市場調(diào)研方式隨機選取了219名常住居民進行了問卷調(diào)查。結果（1）94.52%的調(diào)查對象表示會食用;47.03%的受訪者表示24周用完500mL醋;25.57%的受訪者表示不清楚。

（2）價格是影響居民購買行為的主要因素，35元是受訪者愿意接受的價格區(qū)間。（3）73.52%的受訪者會關注保質(zhì)期等信息，21.46%的受訪者偶爾會關注;購買時，會注意總酸度的受訪者占11.87%。結論居民對食醋的了解程度不一，對總酸度的關注度有待提高，醋生產(chǎn)公司和銷售公司應根據(jù)需要進行調(diào)整以提高銷售量：居民在選擇食醋時應更謹慎、多比較，以便選擇更好的醋。

[關鍵詞]居民;食醋;總酸度;現(xiàn)況調(diào)查

一、對象與方法

（一）調(diào)查對象

采用集中定點市場調(diào)研方式選取保定市常住居民219人為調(diào)查對象，其中男性77人，女性142人。

（二）方法

1.問卷調(diào)查方法

采用問卷了解食醋食用狀況，調(diào)查問卷為參考相關文獻經(jīng)專家討論自行設計形成。問卷內(nèi)容包括調(diào)查對象基本信息;也根據(jù)居民食用食醋的種類、頻率、需求概況、消費行為習慣以及消費者期待等內(nèi)容設問。

2.質(zhì)量控制

調(diào)查由經(jīng)統(tǒng)一培訓的調(diào)查員對研究對象進行。問卷當場發(fā)放，調(diào)查對象當場填寫，當場收回。并現(xiàn)場檢查問卷是否有缺項或漏答問題，及時發(fā)現(xiàn)，及時補救，保證有效問卷回收率不得低于95%。

3.數(shù)據(jù)錄入與統(tǒng)計分析

數(shù)據(jù)采用EpiDdata3.1軟件錄入，復核無誤后，運用（均數(shù)±標準差）描述數(shù)據(jù)情況，用SPSSl9.0軟件進行t檢驗、方差分析和多重比較（Bonferroni法）等，檢驗水準均為a<0.05，以P<0.05為差異有統(tǒng)計學意義

二、結果

（一）保定市居民基本情況

本次共發(fā)放問卷225份，回收有效問卷219份，有效率為97.3%。參與調(diào)查的男性77名，女性142名;年齡在18-35歲的有74名，年齡在35～50歲的有89名，年齡在50及以上的有56名;收入在3000以下的有106名，3000～5000的有86名，5000及以上的有27人。

（二）居民對食醋的認知狀況

1.不同性別、年齡居民對食醋作用的認知

不同性別對食醋的軟化血管、抗疲勞、預防動脈硬化、抗菌殺菌作用認知狀況差異顯著，而對食醋降血壓、抗氧化的作用認知狀況無顯著差異;不同年齡段對食醋的調(diào)味、降血壓、抗疲勞作用認知狀況差異顯著，詳見表1。

（三）居民食醋購買行為狀況

1.居民食醋購買行為的影響因素

調(diào)查結果顯示，主要影響居民購買食醋的因素為有價格、品牌、包裝、購買場所。

在購買價格這一項的調(diào)查過程中采用了“元/500mL”這一單價指標。價格數(shù)據(jù)顯示，3～5元是受訪者普遍愿意接受的價格區(qū)間占比為52.97%，選擇“3元及以下”的為24.66%，選擇“5元及以上”的為22.38%。這可為食醋生產(chǎn)企業(yè)及食醋銷售行業(yè)價格定位提供參考;在品牌數(shù)據(jù)調(diào)查中顯示，珍極、海天、槐茂、水塔、紫林最受消費者喜愛。在購買場所數(shù)據(jù)調(diào)查中顯示，超市和商場是受訪者購買食醋的首選場所，占比為88.13%;其次是傳統(tǒng)的農(nóng)貿(mào)市場和菜市場，占比為43.84%;在包裝項數(shù)據(jù)調(diào)查顯示，容量大價格實惠的壺裝最受受訪者喜歡，選擇比例達到47.49%;其次是玻璃包裝最后是袋裝。這可為食醋生產(chǎn)企業(yè)在對各類食醋進行包裝時，提供參考。

2.居民對食醋保質(zhì)期和總酸度信息的關注度

保質(zhì)期信息關注度調(diào)查項顯示，在參與調(diào)查的對象中：73.52%的表示在購買過程中會關注保質(zhì)期生產(chǎn)日期等信息;5.02%的受訪者表示不會關注，21.46%的調(diào)查對象表示偶爾會關注;酸度關注度調(diào)查項顯示，僅有11.87%的受訪者在購買過程中會關注總酸度，87名調(diào)查對象不會關注，106名調(diào)查對象偶爾會關注此類信息。不同性別對保質(zhì)期等信息的關注程度有顯著性，見表2。

三、討論

（一）增強居民對食醋的了解情況

現(xiàn)在市面上市售醋品牌、種類繁多。應提高居民對食醋的了解程度（32.47%）和調(diào)節(jié)血糖（26.68%）的作用。在性別與食醋作用認知的交叉分析中：男女的差異對食醋的軟化血管、抗疲勞、預防動脈硬化、抗菌殺菌作用認知狀況有區(qū)別。在年齡與食醋作用認知的交叉分析中：不同年齡段對食醋的調(diào)味、降血壓、抗疲勞作用認知狀況差異顯著

（二）提高居民對食醋外包裝標示值的關注度

居民對食醋外包裝上的保質(zhì)期關注度較高，而對總酸度信息關注度較低，由此可以看出，居民并不了解總酸度對于食醋的意義。總酸度是指示食醋質(zhì)量的重要指標。

（三）結論

居民對市售食醋的基礎認知情況各有不同，居民在購買食醋這一行為中，最常去的地點是商場和超市，更傾向于購買山西產(chǎn)的食醋，但也有相當一部分人選擇保定自產(chǎn)槐茂食醋，大部分消費者喜歡購買壺裝食醋。價位是影響消費者購買食醋的首要因素，消費者對于食醋的期待是能有更多的促銷活動和一份專家推薦醋產(chǎn)品清單或者優(yōu)質(zhì)品牌名錄。