崔晨光，李 云， 楊曉霞

(1.河北省石家莊市行唐縣畜產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)測站，河北 行唐 050600；2.河北省石家莊市畜產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)測中心，河北 行唐 050600)

當(dāng)前，人民在生活中對生鮮乳產(chǎn)品需求量的不斷增加，促進(jìn)了我國的奶牛養(yǎng)殖業(yè)向規(guī)?；目焖俳】蛋l(fā)展，生鮮乳及乳制品是人們在生活必不可少的食品之一。農(nóng)業(yè)農(nóng)村部在全國范圍內(nèi)每年都開展生鮮乳質(zhì)量安全專項(xiàng)整治行動(dòng)，進(jìn)一步的從生產(chǎn)源頭上嚴(yán)格控制生鮮乳質(zhì)量安全隱患，切實(shí)提高生鮮乳的質(zhì)量安全，而作為生產(chǎn)源頭的生鮮乳收購站則是嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)的第一責(zé)任單位，本文就是提出如何對生鮮乳收購站化驗(yàn)室進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)，使之能在生鮮乳生產(chǎn)過程中充分發(fā)分檢測的作用，而不是只是作為樣子來應(yīng)付上級的檢查，使生鮮乳收購站具備最基本的各項(xiàng)生鮮乳快速檢測功能，對生鮮乳收購站在用藥和用料方面發(fā)揮出指導(dǎo)作用，真正的發(fā)揮出其重要的指導(dǎo)作用。

在《乳品質(zhì)量安全監(jiān)督管理?xiàng)l例》、《河北省奶業(yè)管理?xiàng)l例》中對生鮮乳收購站明確規(guī)定必須“有與檢測項(xiàng)目相適應(yīng)的化驗(yàn)、計(jì)量、檢測儀器設(shè)備”，但生鮮乳收購站化驗(yàn)室如何進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)沒有明確規(guī)定，而目前基層生鮮乳收購站化驗(yàn)室的狀況也是由于生鮮乳收購站本身的經(jīng)濟(jì)情況和不同的生乳收購企業(yè)的要求所不同的，經(jīng)濟(jì)條件好的生鮮乳收購站的化驗(yàn)室房屋，環(huán)境、設(shè)備等配備的就齊全，并有專人操作。經(jīng)濟(jì)條件差的生鮮乳收購站可能就差一點(diǎn)，甚至沒有專職人員負(fù)責(zé)，容易造成收乳企業(yè)退奶后，追查原因都不知從哪下手，造成一連好幾天都交不了奶，造成巨大的經(jīng)濟(jì)損失。文章提出具體對生鮮乳收購站化驗(yàn)室如何進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)，使之在生鮮乳生產(chǎn)過程中充分發(fā)分檢測的作用，對生鮮乳收購站在生產(chǎn)出牛奶后，進(jìn)行最初的質(zhì)量安全檢測，確保牛奶的合格率，減少到乳品企業(yè)后的退奶率，減少養(yǎng)殖戶的經(jīng)濟(jì)損失，確保人民群眾喝上“放心奶”。

本文主要技術(shù)內(nèi)容編寫從實(shí)際出發(fā)，遵循可靠、先進(jìn)、實(shí)用的原則，根據(jù)有關(guān)法律、法規(guī)和文件規(guī)定，結(jié)合我省基層實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)確定，主要查閱參考了《GB/T 1.1—2009標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)的結(jié)構(gòu)和編寫》、《NY/T 2245—2012縣級農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)督檢測機(jī)構(gòu)建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)》、《DB21/T 2086—2013TG生鮮乳收購站建設(shè)規(guī)范》及相關(guān)文獻(xiàn)設(shè)定標(biāo)準(zhǔn)項(xiàng)目與方法?，F(xiàn)將具體內(nèi)容介紹如下，以和同行共同探討。

1 術(shù)語和定義

1.1 生鮮乳

未經(jīng)加工的奶畜原奶。即生乳，從符合國家有關(guān)要求的健康奶畜乳房中擠出的無任何成分改變的常乳。產(chǎn)犢后7 d的初乳、應(yīng)用抗生素期間和休藥期間的乳汁、變質(zhì)乳不應(yīng)用作生乳。

1.2 生鮮乳收購站

符合《乳品質(zhì)量安全監(jiān)督管理?xiàng)l例》和《生鮮乳生產(chǎn)收購管理辦法》條件要求并依法取得生鮮乳收購許可證的生鮮乳收購場所。

1.3 化驗(yàn)室

按照上級畜牧行政主管部門及乳品企業(yè)的要求，為確保生鮮乳質(zhì)量安全，生鮮乳收購站中開展生鮮乳日常檢測及投入品快速檢測的部門。不包括乳品加工收購企業(yè)的化驗(yàn)室。

2 功能定位

(1)負(fù)責(zé)本生鮮乳收購站內(nèi)生鮮乳質(zhì)量安全的日常性檢測、飼料投入品的快速篩選檢測。

(2)協(xié)助上級畜牧行政主管部門開展生鮮乳質(zhì)量安全抽樣監(jiān)測工作。

3 能力要求

(1)主要開展對生鮮乳收購站內(nèi)牛奶的分戶留樣、總罐奶樣進(jìn)行檢測，檢測項(xiàng)目應(yīng)按照乳品質(zhì)量安全國家標(biāo)準(zhǔn)不限于對收購的生鮮乳進(jìn)行感官、冰點(diǎn)、密度、酸度、雜質(zhì)度、蛋白質(zhì)、脂肪等常規(guī)成份指標(biāo)項(xiàng)目快速檢測、總抗生素快速檢測、(β-內(nèi)酰胺類、磺胺類、四環(huán)素類、氟喹諾酮類等抗生素)藥物殘留膠體金方法的快速檢測、黃曲霉毒素M1膠體金方法的快速檢測，同時(shí)對入場的飼料樣品開展黃曲霉毒素B1快速檢測。

(2)具備在本生鮮乳收購站內(nèi)進(jìn)行流動(dòng)抽樣檢測的能力。

4 建設(shè)項(xiàng)目構(gòu)成

4.1 主要建設(shè)內(nèi)容

新建項(xiàng)目包括化驗(yàn)室建筑安裝工程、儀器設(shè)備等。已有實(shí)驗(yàn)用房的改造建設(shè)主要包括化驗(yàn)室裝修改造和儀器設(shè)備購置等。

4.2 化驗(yàn)室建筑安裝工程

包括化驗(yàn)室建筑結(jié)構(gòu)及裝修工程、建筑設(shè)備安裝工程等?；?yàn)室建筑結(jié)構(gòu)及裝修工程是指新建或改造化驗(yàn)室；建筑設(shè)備安裝工程包括化驗(yàn)室的建筑給排水工程、采暖工程、通風(fēng)和空調(diào)工程、電氣工程、消防工程等。

4.3 儀器設(shè)備

包括樣品前處理及化驗(yàn)室常規(guī)設(shè)備、快速檢測儀器設(shè)備、樣品采集工具等。

5 項(xiàng)目選址與總平面設(shè)計(jì)

5.1 項(xiàng)目選址

項(xiàng)目選址應(yīng)符合本生鮮乳收購站建設(shè)布局，符合科學(xué)實(shí)驗(yàn)工作的要求，符合環(huán)境保護(hù)的要求，滿足工作便利、通訊暢通、供水供電有保障、工程地址結(jié)構(gòu)穩(wěn)定的要求。

5.2 總平面設(shè)計(jì)

(1)化驗(yàn)室宜獨(dú)立布局,合理利用本生鮮乳收購站場地的地形地貌，利用現(xiàn)有公用設(shè)施、房屋等。使場地和環(huán)境條件具備本標(biāo)準(zhǔn)所要求的各項(xiàng)能力，并符合國家和地方有關(guān)法律法規(guī)要求。

(2)化驗(yàn)室的儀器設(shè)備、水電氣線路及管道、通風(fēng)系統(tǒng)布局合理，便于檢測工作進(jìn)行，并符合安全要求。

(3)對互有影響的相鄰區(qū)域應(yīng)進(jìn)行有效隔離，必要時(shí)明示需要控制的區(qū)域范圍。

(4)化驗(yàn)室的溫度、濕度及其他環(huán)境條件的控制要達(dá)到本標(biāo)準(zhǔn)的相關(guān)要求。

(5)實(shí)驗(yàn)廢液、廢渣、廢氣的排放符合有關(guān)要求,合理處理。

(6)化驗(yàn)室的消防安全符合國家規(guī)定，應(yīng)配備消防砂、滅火器、滅火毯。并配備噴眼器和噴淋裝置。

6 儀器設(shè)備

6.1 配備原則

生鮮乳收購站化驗(yàn)室主要以生鮮乳質(zhì)量安全及常規(guī)指標(biāo)快速檢測為目的，根據(jù)期功能定位與能力要求配備相應(yīng)的儀器設(shè)備，并考慮配備儀器設(shè)備的先進(jìn)性、可靠性、適應(yīng)性和科學(xué)性。在同等性能情況下，優(yōu)先選擇國產(chǎn)儀器設(shè)備。

6.2 配備要求

1)儀器設(shè)備基礎(chǔ)配置見表1，其他未列出的檢測儀器設(shè)備、輔助設(shè)備等可參考政府監(jiān)管部門或乳企規(guī)定，根據(jù)實(shí)際情況配備。

2)實(shí)驗(yàn)室的實(shí)驗(yàn)臺(tái)柜、檔案柜等根據(jù)實(shí)際需要及場地進(jìn)行安放配備。

3)實(shí)驗(yàn)室用辦公設(shè)備需配電腦1臺(tái)，打印機(jī)1臺(tái)。

7 實(shí)驗(yàn)室規(guī)劃布局

7.1 功能分區(qū)

(1)生鮮乳收購站化驗(yàn)室用房可根據(jù)生鮮乳收購站房屋實(shí)際情況合理安排、功能分區(qū)明確、聯(lián)系方便、互不干擾。

(2)實(shí)驗(yàn)及輔助用房由業(yè)務(wù)管理區(qū)、物品存放區(qū)、實(shí)驗(yàn)區(qū)、實(shí)驗(yàn)室保障區(qū)等組成，宜采用標(biāo)準(zhǔn)單元組合設(shè)計(jì)。

(3)實(shí)驗(yàn)及輔助用房面積基本要求見表2。功能布局不同、建筑結(jié)構(gòu)形式不同、總建筑面積不同。

表1 儀器設(shè)備基礎(chǔ)配置

表2 實(shí)驗(yàn)及輔助用房功能分區(qū)和面積基本要求

7.2 建筑及裝修工程

1)實(shí)驗(yàn)室建筑設(shè)計(jì)及裝修工程應(yīng)滿足JGJ91有關(guān)科學(xué)實(shí)驗(yàn)室建筑設(shè)計(jì)的一般規(guī)范要求。

2)業(yè)務(wù)管理區(qū)與物品存放區(qū)、實(shí)驗(yàn)區(qū)和合實(shí)驗(yàn)室保障區(qū)應(yīng)有效隔離。互相影響會(huì)干擾檢測結(jié)果的實(shí)驗(yàn)室之間應(yīng)有效隔離,防止交叉污染.。

3)實(shí)驗(yàn)及輔助用房走道的地面及樓梯面應(yīng)堅(jiān)實(shí)耐磨、防水、防滑、不起塵、不積塵,墻面應(yīng)光潔、無眩光、防潮、不起塵、不積塵,頂棚應(yīng)光潔、無眩光不起塵、不積塵。

4)實(shí)驗(yàn)室層高按照通風(fēng)、空調(diào)等設(shè)施設(shè)備需要確定，設(shè)置空調(diào)的實(shí)驗(yàn)室凈高不宜小于2.4 m，但不能超過3.0 m。

8 建筑設(shè)備安裝工程

1)實(shí)驗(yàn)室的采暖、通風(fēng)、空調(diào)系統(tǒng)的設(shè)計(jì)應(yīng)滿足相應(yīng)實(shí)驗(yàn)室的儀器設(shè)備運(yùn)行和檢測方法的溫度、濕度及其他環(huán)境條件的要求。

2)實(shí)驗(yàn)室供電負(fù)荷等級不低于GB 50189的Ⅲ級，專用設(shè)備應(yīng)根據(jù)其要求設(shè)置穩(wěn)壓器或不間斷電源。

3)實(shí)驗(yàn)室的水電線路及通風(fēng)布局應(yīng)符合檢測流程和安全要求。

9 檢測人員

從事生鮮乳檢測的技術(shù)人員必須具有相關(guān)專業(yè)中專以上學(xué)歷，取得健康證明，應(yīng)當(dāng)經(jīng)過縣級政府生鮮乳監(jiān)管部門或乳品企業(yè)組織的專業(yè)培訓(xùn)，考核合格，熟練掌握生鮮乳生產(chǎn)質(zhì)量控制及相關(guān)的檢驗(yàn)檢測技術(shù)，持證上崗。

10 制度及檔案記錄

1)生鮮乳收購站化驗(yàn)室應(yīng)建立實(shí)驗(yàn)室管理制度；實(shí)驗(yàn)室工作制度；檢測儀器、設(shè)備管理制度；實(shí)驗(yàn)室安全操作規(guī)定；化學(xué)品管理制度等。

2)建立生鮮乳日常檢測記錄。應(yīng)當(dāng)載明檢測人員、畜主姓名、檢測時(shí)間、檢測項(xiàng)目、檢測結(jié)果等內(nèi)容。

3)建立生鮮乳樣品留存記錄。應(yīng)當(dāng)載明生鮮乳收購站的名稱、采樣時(shí)間、樣品來源、樣品編號、留樣期限、取樣人簽字等內(nèi)容。

4)生鮮乳收購站化驗(yàn)到檢測記錄，應(yīng)由檢測人員進(jìn)行詳細(xì)規(guī)范填寫，并于每年1月份對上一年的記錄進(jìn)行匯總，交由生鮮乳收購站負(fù)責(zé)檔案管理工作人員進(jìn)行存檔，保存期限應(yīng)為2年。

11 結(jié) 語

本文為生鮮乳收購站的化驗(yàn)室建設(shè)提供技術(shù)參考，為進(jìn)一步從基層源頭控制生鮮乳質(zhì)量安全，規(guī)范生鮮乳收購站生鮮乳質(zhì)量安全檢測工作的開展，有著現(xiàn)實(shí)指導(dǎo)意義和必要性。加強(qiáng)生鮮乳收購站的化驗(yàn)室建設(shè)，從檢測促監(jiān)管，協(xié)助縣級奶源管理部門加強(qiáng)促進(jìn)縣生鮮乳質(zhì)量安全監(jiān)管，并且作為縣級畜產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)測機(jī)構(gòu)的補(bǔ)充，科學(xué)指導(dǎo)養(yǎng)殖戶按標(biāo)準(zhǔn)化組織生產(chǎn)，防止濫用、盲目用藥用料，提高生鮮乳的優(yōu)質(zhì)率，實(shí)現(xiàn)農(nóng)業(yè)增效、農(nóng)民增收有著十分重大的意義。是全面提高縣生鮮乳市場競爭力，確保生鮮乳消費(fèi)安全，是保障人民群眾喝上“放心奶”的重要保障措施。