宦菁

好友趁著春節(jié)長假帶著全家老小進了趟京，回來后給我捎了些茯苓餅。我問她，吃烤鴨了吧！“那是必然！別忘了，我可是吃貨一枚！”順著話茬，我便很自然地關心起全聚德是不是依舊人山人海的話題。好友瞥了我一眼，露出極度鄙視的眼神：“Come on！別逗了，這是哪年的老黃歷，您是這個時代的人么？”這句話倒是讓我有些猝不及防——怎么，這年頭不興去老字號了？

“和老字號倒沒什么關系，但是全聚德真的是‘老了，現(xiàn)在去北京吃烤鴨，咱年輕人都是往大董、四季民福、四世同堂跑?！?/p>

雖然對大董之類的新烤鴨品牌早有耳聞，但讓我沒想到的是，全聚德這個百年招牌漸漸失了光彩。

如若說身邊朋友的反應不足為信，那數(shù)據(jù)卻鐵板釘釘般印證著這樣的趨勢。

1月31日晚，全聚德發(fā)布了2018年度業(yè)績快報公告，公司營業(yè)總收入為17.76億元，同比下降4.5%；凈利潤為8865.7萬元，同比下降34.8%，創(chuàng)其上市12年以來最大跌幅。

難道說，全聚德真的老了，跟不上時代的步伐了？

曾經(jīng)，全聚德可是一塊金字招牌。公開資料顯示，全聚德創(chuàng)建于1864年，曾一度是“北京烤鴨”的代名詞。2007年11月，全聚德在深交所上市，被稱為“烤鴨第一股”。上市后，全聚德的業(yè)績曾連續(xù)5年保持增長，更于2012年創(chuàng)下了營收19.44億元、歸母凈利潤1.52億元的最高紀錄。

然而，此后全聚德的業(yè)績便再無進一步增長，并開始呈現(xiàn)出下滑趨勢。2012年，國家出臺對于高端消費限制的政策，餐飲行業(yè)遭遇了寒冬，全聚德也無從幸免。從2012年至2017年，全聚德的營收利潤并無大幅增長，整體徘徊在18億元～19億元之間，在2016年至2018年還出現(xiàn)持續(xù)倒退的現(xiàn)象。2013年，全聚德營業(yè)收入下滑2.13%，歸母凈利潤下滑27.62%；2014年，全聚德營業(yè)收入下滑2.96%；2016年，全聚德營業(yè)收入下滑0.33%……

全聚德這些年一直在尋找轉型的突破口，但收效甚微。2015年，雖然努力地開發(fā)屬于自己的外賣IP——小鴨哥，想在年輕人中引起共鳴，然而卻因為外賣業(yè)務嚴重虧損而不得不斷臂求生。2017年，對外發(fā)布“互聯(lián)網(wǎng)+”戰(zhàn)略，聲稱將利用互聯(lián)網(wǎng)工具和互聯(lián)網(wǎng)思維的全聚德，最后真正與互聯(lián)網(wǎng)相關的僅僅也只是在線下店面增設線上收款業(yè)務。

而烤鴨餐飲新品牌無論是在店面裝修還是互聯(lián)網(wǎng)訂餐、點餐等方式上都想著法子地靠近年輕人。在消費升級的當下，年輕的消費者可不會僅僅為品牌買單，他們更看重體驗?？谖妒且环矫?，環(huán)境稱不稱心、服務到不到位、菜品豐不豐富、顏值高不高、有沒有社交屬性……這些通通是當下年輕消費者所看重的。

“和全聚德比，四世同堂的性價比高很多。當然最讓我歡喜的還是那里的環(huán)境，濃濃的老北京味，有黃包車、轎子、古色古香的炕床，還有我們這不常見的兔兒爺……一樁樁、一件件，都極適合朋友圈！”朋友歡脫地像只兔子，忙不迭地向我展示她在這些新烤鴨店的“戰(zhàn)果”——頗有些文藝氣息的照片。

一邊是垂垂老矣、仍坐在舊時的輝煌上回味的老品牌，另一邊卻是活力朝氣、迅速發(fā)力的新品牌，誰能真正籠絡到年輕消費者的心，高下立見。如此說來，改革緩慢的老牌子在年輕人心中失了寵是必然。

但老卻并不意味著一定會失寵，故宮用萌萌噠的新形象讓年輕人著了魔；開了幾百年的日本老店用匠心與專注俘獲人心。這條路該怎么走，全聚德真該好好思量一番。說到底，沒有浴火重生的決心，涅槃的日子怕是遙遙無期。