李宏娟

（天津海運職業(yè)學(xué)院，天津）

隨著現(xiàn)代旅游業(yè)的快速普及，郵輪產(chǎn)業(yè)也得到了興起與發(fā)展。郵輪產(chǎn)業(yè)的發(fā)展需要郵輪乘務(wù)專業(yè)的高層次應(yīng)用型人才，為了順應(yīng)這一發(fā)展趨勢，當(dāng)前一些高校開始設(shè)置郵輪專業(yè)，而郵輪烹飪英語是該專業(yè)的一門專業(yè)課程，其不僅要教授學(xué)生基本的烹飪知識，而且教師要給學(xué)生講解郵輪烹飪方面的實用英語。雖然我國是從小學(xué)就開始英語教學(xué)，可是學(xué)生一般都處于“啞巴”英語狀態(tài)，學(xué)生英語水平參差不齊，學(xué)生缺乏英語學(xué)習(xí)氛圍，所以不具備學(xué)習(xí)熱情，這增加了郵輪烹飪英語教學(xué)的難度，而且很多學(xué)生雖然選擇了郵輪烹飪英語，可是其中一部分學(xué)生感覺自己以后不會從事這項職業(yè)，所以在學(xué)習(xí)時候未能用心對待。另外，教師大多采取“灌輸式”教學(xué)，學(xué)生大多都是聽教師講，實踐機(jī)會比較少，導(dǎo)致學(xué)生的崗位勝任能力比較低，不適合郵輪行業(yè)發(fā)展對人才的需求。在此背景下，郵輪專業(yè)開始不斷改革，教師開始使用“交流—互動”教學(xué)模式，該教學(xué)模式更符合學(xué)生的發(fā)展現(xiàn)狀，更有利于提升學(xué)生的崗位勝任能力。

一 郵輪烹飪英語教學(xué)中存在的問題

（一）教學(xué)模式缺乏創(chuàng)新性

對于郵輪烹飪英語課程來說，其目的在于培養(yǎng)能夠適應(yīng)郵輪產(chǎn)業(yè)發(fā)展需求的人才，這些人才不僅要具備高超的烹飪技術(shù)，而且需要運用英語和郵輪客戶進(jìn)行烹飪方面的交流。可是，當(dāng)前很多高校郵輪烹飪英語課程教學(xué)模式缺乏創(chuàng)新性，依舊采用了傳統(tǒng)的“灌輸式”教學(xué)模式，高校在教學(xué)中更為注重教學(xué)，對學(xué)生管理不夠重視，未能充分發(fā)揮學(xué)生學(xué)習(xí)主動性[1]。傳統(tǒng)的教學(xué)模式中教師的郵輪烹飪英語教學(xué)目標(biāo)是讓學(xué)生掌握所有的知識點，為了實現(xiàn)這一目標(biāo)，教師會反反復(fù)復(fù)向?qū)W生講解同一個知識點，對于學(xué)生來說，知識點沒有任何新意，讓學(xué)生感覺課堂教學(xué)極為枯燥。另外在郵輪烹飪英語教學(xué)活動中，教師是課堂的主角，學(xué)生僅僅只是聽眾，學(xué)生缺乏參與感，導(dǎo)致學(xué)生學(xué)習(xí)積極性不高。而且部分教師在實際教學(xué)過程中并未充分考慮郵輪烹飪英語的實際需求，其將更多精力放在教材研究上，但是郵輪行業(yè)本身發(fā)展變化非常大，由于編寫教材需要耗費大量的人力、物力與財力，所以教材編寫更新速度遠(yuǎn)遠(yuǎn)及不上郵輪行業(yè)變化，倘若教師只看重學(xué)生的卷面成績，學(xué)生僅僅依靠機(jī)械師記憶去掌握知識，那么學(xué)生畢業(yè)后恐怕難以較好地適應(yīng)崗位。

郵輪乘務(wù)屬于新興課程，是近年來才發(fā)展起來的一個專業(yè)，其能夠借鑒的資料并不多[2]，所以在郵輪烹飪英語的日常教學(xué)中，教師通常會參考酒店烹飪英語教學(xué)的模式與內(nèi)容，另外，在課程進(jìn)度安排、教學(xué)方法選擇上也基本上借鑒了酒店烹飪英語教學(xué)。這種教學(xué)模式一方面沒有體現(xiàn)學(xué)生的主體性，另外也沒有凸顯郵輪烹飪英語的獨特性，未能將郵輪烹飪英語和郵輪行業(yè)密切關(guān)聯(lián)，這不利于郵輪行業(yè)在國際市場的競爭，也制約著郵輪烹飪?nèi)瞬诺陌l(fā)展。

（二）缺乏合理的課程設(shè)置

國際郵輪乘務(wù)的專業(yè)課程之一是郵輪烹飪英語，當(dāng)前高?；緦⒆詈笠粚W(xué)年安排為郵輪實踐，前面幾學(xué)年都是理論教學(xué)，學(xué)生真正能夠進(jìn)行實踐應(yīng)用的時間只有一年，這種教學(xué)模式讓理論和實踐脫離，而且因為郵輪烹飪英語的詞匯量比較大，很多屬于郵輪烹飪方面的專業(yè)詞匯，學(xué)生掌握起來難度比較大，所以學(xué)生對郵輪烹飪英語產(chǎn)生了畏懼心理。學(xué)生英語知識儲備不夠豐富，而且學(xué)生對郵輪烹飪英語本身了解不夠，所以增加了學(xué)習(xí)難度[3]。理論和實踐課程設(shè)置的時候未能聯(lián)系起來，導(dǎo)致學(xué)生在實踐時候已經(jīng)忘記了之前學(xué)的一些理論知識，這不利于學(xué)生知識的掌握。

二 “交流——互動”教學(xué)模式概述

（一）教師導(dǎo)入新課

在“交流——互動”教學(xué)模式中，教師是課程內(nèi)容的組織者和引導(dǎo)者，教師不需要面面俱到，但是其應(yīng)當(dāng)統(tǒng)籌整個課堂，為了讓學(xué)生對教師所講授的郵輪烹飪英語課程感興趣，教師應(yīng)當(dāng)設(shè)置較好的情景或者能夠激發(fā)學(xué)生興趣的問題，導(dǎo)入新課[4]。例如，教師可以用“民以食為天”這種小故事來引入新課，讓學(xué)生知道烹飪課程的重要性。另外，對于本節(jié)課程所涉及的一些其他背景知識，教師要在課程開始之前進(jìn)行講解，導(dǎo)入新課過程中可以借助多媒體工具，向?qū)W生展示一些趣味性比較大的視頻、圖片等，讓學(xué)生產(chǎn)生一探究竟的欲望。

（二）學(xué)生學(xué)習(xí)課程內(nèi)容

對于大學(xué)生來說，其已然具備較強(qiáng)的自主意識，已經(jīng)不需要像初高中一樣，需要教師一點一點地將知識分解開講，所以學(xué)生應(yīng)該在教師的引導(dǎo)下開展自主學(xué)習(xí)，為了提高自主學(xué)習(xí)效果，教師可以設(shè)置一些“階梯式”問題[5]，讓學(xué)生在問題引導(dǎo)下進(jìn)行學(xué)習(xí)，讓他們自己去發(fā)現(xiàn)、分析和解決問題。

（三）學(xué)生小組討論

教師在郵輪烹飪英語教學(xué)中要意識到學(xué)生才是整個課程的主體，“交流——互動”教學(xué)模式的最大特點在于交流和互動，這種交流和互動不僅發(fā)生在教師和學(xué)生之間，還發(fā)生在教師和教師，學(xué)生和學(xué)生之間，而學(xué)生展開的小組討論就體現(xiàn)了生生之間的交流和互動[5]。交流和互動過程中是學(xué)生合作配合的過程，也是學(xué)生思想碰撞的過程，該過程不僅有利于提升學(xué)生的團(tuán)隊合作能力，還能夠讓其產(chǎn)生新的思想火花，小組成員通過討論解決問題，可以實現(xiàn)共同進(jìn)步目標(biāo)。

（四）學(xué)生組間交流

學(xué)生小組討論只是小組成員得出了統(tǒng)一結(jié)果，學(xué)生通過組間交流，可以對問題有一個全新認(rèn)識。在進(jìn)行組間交流時候，教師應(yīng)當(dāng)把握好討論交流時間，而且要能夠引導(dǎo)學(xué)生始終圍繞核心問題展開討論，要讓學(xué)生敢發(fā)言，積極發(fā)言，喜歡發(fā)言。因為很多學(xué)生學(xué)習(xí)郵輪烹飪英語的一大難關(guān)就是不敢說，發(fā)音不標(biāo)準(zhǔn)，或是語法不正確，或是詞匯量不豐富等，這都是學(xué)生不敢說的原因，但是通過交流和發(fā)言可以鍛煉學(xué)生的郵輪烹飪英語口語表達(dá)能力，只有學(xué)生將自己的想法用英語表達(dá)出來，教師才能發(fā)現(xiàn)學(xué)生學(xué)習(xí)中存在的問題，并且針對問題進(jìn)行一一糾正。

（五）點評總結(jié)

在郵輪烹飪英語課程小組討論與組間交流結(jié)束后，教師要讓學(xué)生對這次討論進(jìn)行點評，學(xué)生通過自評和互評了解自己學(xué)習(xí)中的不足。教師在學(xué)生評價結(jié)束后要進(jìn)行點評總結(jié)，對于學(xué)生表現(xiàn)優(yōu)異的地方要肯定表揚，讓學(xué)生樹立學(xué)習(xí)郵輪烹飪英語的信心，對于學(xué)生表現(xiàn)不足的地方要明確指出，但是指出時候語言要委婉，不能打擊學(xué)生學(xué)習(xí)積極性。同時對課程內(nèi)容進(jìn)行總結(jié)，這有利于學(xué)生搭建屬于自己的知識框架，可以讓其再一次回顧復(fù)習(xí)所學(xué)知識內(nèi)容[6]。

三 “交流——互動”教學(xué)模式在郵輪烹飪英語教學(xué)中的實際應(yīng)用

（一）加強(qiáng)互動交流

相較于傳統(tǒng)的“填鴨式”教學(xué)，“交流——互動”教學(xué)模式讓郵輪烹飪英語教學(xué)課堂變得層次感更強(qiáng)，能夠讓學(xué)生在交流和互動中進(jìn)行學(xué)習(xí)。學(xué)生學(xué)習(xí)郵輪烹飪英語的困難之一在于缺乏與課程相匹配的環(huán)境[7]，但是“交流——互動”教學(xué)模式可以為學(xué)生創(chuàng)造一個英語學(xué)習(xí)環(huán)境，讓學(xué)生產(chǎn)生講英語的欲望。很多學(xué)生對于交流互動教學(xué)模式興趣不高，是因為其對自己的郵輪烹飪英語不夠自信，其感覺自己所講的不足以獲得教師和其他學(xué)生的肯定。為了解決學(xué)生不敢講的這一問題，教師可以利用配音軟件，尋找一些郵輪烹飪相關(guān)的視頻，讓學(xué)生對這些英文視頻進(jìn)行配音，這會讓學(xué)生感覺學(xué)習(xí)郵輪烹飪英語是一件非常有趣的事情。另外，教師還可以組織小組討論，部分學(xué)生對教師有一種畏懼心理，但是感覺自己的同學(xué)都比較平易近人，所以他們愿意在其他學(xué)生面前講英語，小組討論時候，小組某一成員講郵輪烹飪英語的這種激情也會感染其他小組成員。

（二）提高學(xué)生學(xué)習(xí)積極性

傳統(tǒng)課堂中，教師的教學(xué)模式較為單一，“交流——互動”教學(xué)模式強(qiáng)調(diào)教師的整個課程應(yīng)該圍繞學(xué)生展開，所以教師可以情境化處理一些課程內(nèi)容，情境化的內(nèi)容比單純的課程內(nèi)容更容易吸引學(xué)生[8]。教師設(shè)置合理有趣的情境，能夠讓學(xué)生增加交流與互動的次數(shù)，可以提高交流和互動的效果。例如，教師可以讓一部分學(xué)生扮演郵輪客人，一部分學(xué)生扮演郵輪烹飪工作人員，雙方利用英語就郵輪烹飪進(jìn)行模擬對話，這不僅提高了學(xué)生參與度和積極性，而且讓學(xué)生能夠?qū)⑺鶎W(xué)的郵輪烹飪英語理論知識應(yīng)用起來，提升了學(xué)生的應(yīng)用能力，對學(xué)生的發(fā)展具有積極意義。郵輪烹飪英語涉及多個國家的飲食習(xí)慣，還涉及英語的基礎(chǔ)運用，如果學(xué)生只是學(xué)而不用，就可能會陷入邊學(xué)邊忘的困境中，所以教師要盡可能設(shè)置情境，讓學(xué)生通過互動交流使用郵輪烹飪英語。

（三）增加課堂趣味性

興趣才是學(xué)生學(xué)習(xí)郵輪烹飪英語的最大驅(qū)動力，所以教師在采取“交流——互動”教學(xué)模式時，應(yīng)當(dāng)注重增加課堂趣味性。很多英語基礎(chǔ)比較薄弱的學(xué)生，他們喜歡烹飪課，但是卻不喜歡郵輪烹飪英語課，因為他們感覺英語對他們來說就好比李白的“蜀道”一樣，是難以攻克的一道天險，這種畏難心理讓他們失去了學(xué)習(xí)郵輪烹飪英語課程的驅(qū)動力。因此，教師在應(yīng)用“交流——互動”教學(xué)模式時候應(yīng)當(dāng)通過趣味十足的內(nèi)容對學(xué)生其引導(dǎo)作用，讓學(xué)生產(chǎn)生學(xué)習(xí)郵輪烹飪英語課程的欲望和興趣，這才能保證后續(xù)課程中學(xué)生交流和互動的順利開展。教師要多選擇一些生動有趣的課程內(nèi)容，例如，教師可以利用多媒體的方式將課程內(nèi)容以圖片或是視頻的形式呈現(xiàn)給學(xué)生，讓整個郵輪烹飪英語課堂變得更為立體。對于學(xué)生來說，色彩鮮艷的圖片以及動態(tài)的視頻或是圖片吸引力更強(qiáng)，所以教師可以截取影視劇中有關(guān)郵輪烹飪英語的部分視頻，讓學(xué)生感受到郵輪烹飪英語的魅力所在。

（四）提升教師職業(yè)素養(yǎng)

“交流——互動”教學(xué)模式的落實效果最終取決于郵輪烹飪英語課程教師，所以提升教師的職業(yè)素養(yǎng)對于該教學(xué)模式的實行具有積極意義。學(xué)校應(yīng)當(dāng)合理安排教師的教學(xué)工作，保證其有足夠的時間去展開郵輪烹飪英語方面的教研工作，而且部分教師之所以只能為學(xué)生教授理論知識，是因為其自身就不具備郵輪烹飪英語的實踐經(jīng)歷，所以應(yīng)該盡可能讓教師“走出去”，讓教師能夠親身體會郵輪烹飪需要什么樣的人才，自己的教學(xué)目標(biāo)和教學(xué)內(nèi)容應(yīng)該如何設(shè)置安排。同時，學(xué)校還可以實施“引進(jìn)來”政策，可以引入有豐富郵輪烹飪工作經(jīng)驗的一些人員為學(xué)生授課，讓其將自己的豐富經(jīng)歷和從業(yè)經(jīng)驗講給學(xué)生，提升學(xué)生的崗位勝任力。

四 結(jié)束語

綜上所述，郵輪行業(yè)的發(fā)展離不開郵輪烹飪?nèi)瞬诺闹С?，?dāng)前，學(xué)校的郵輪烹飪英語課程開始采取“交流——互動”教學(xué)模式，這種教學(xué)模式之所以能夠受到教師的認(rèn)可與學(xué)生的青睞，是因為其是對傳統(tǒng)教學(xué)模式的一種創(chuàng)新和突破，有利于培養(yǎng)出符合郵輪行業(yè)發(fā)展的高層次應(yīng)用型人才。