王增洪

（福建省龍巖市永定區(qū)農(nóng)業(yè)農(nóng)村局，福建龍巖364100）

福建省龍巖市從20世紀70年代開始發(fā)展食用菌，雖取得了一定成績（2018年全市生產(chǎn)各類食用菌2.38億袋、84.4萬m2，總產(chǎn)值10.44億元），但與資源稟賦相近的其他市相比差距較大，體現(xiàn)在總量小、生產(chǎn)分散、機械化程度不高，與福建省食用菌生產(chǎn)大省不相匹配。筆者分析龍巖市資源、經(jīng)濟、技術、生產(chǎn)現(xiàn)狀，提出龍巖市食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展對策。

1 龍巖市發(fā)展食用菌生產(chǎn)的可行性

1.1 氣候優(yōu)勢

龍巖市位于福建西部，地處閩粵贛三省交界，東靠廈門、漳州、泉州，南鄰廣東梅州，西連江西贛州，北接三明。氣候屬亞熱帶海洋性季風氣候，境內山巒起伏，既有山區(qū)又有平原；年平均氣溫18.7～20.3℃，年平均降水量1031～1369 mm，年日照時數(shù)1804～2060 h。全年氣候溫和，無霜期長，雨量充沛，適宜亞熱帶作物和林木的生長，適宜多菌類周年開發(fā)生產(chǎn)。

1.2 地理優(yōu)勢

龍巖市地處閩南沿海與珠三角和閩粵贛三省結合部，是海峽西岸延伸兩翼、對接兩洲的重要通道。龍巖市在建機場1個、境內4條高速公路、4條鐵路、8條國道和省道形成現(xiàn)代化立體交通網(wǎng)絡，實現(xiàn)各縣（市、區(qū)）通高速公路和鐵路，與全省及珠三角、長三角兩大經(jīng)濟區(qū)交通主干線全面對接，既交通便利也具備了對內聯(lián)結、拓展腹地的優(yōu)勢。

1.3 資源優(yōu)勢

龍巖市國土總面積19 027 km2，占福建省陸地面積的 15.7%。其中山地 14 964 km2，丘陵3101 km2，平原 985 km2?，F(xiàn)有山林地 149.33 萬 hm2，森林覆蓋率78%，林木蓄積量12 139萬m3，其中用材林7686萬m3，闊葉林4901萬m3，林木蓄積量年均增長1193.26萬m3，年均增長率9.83%；果樹面積4.73萬hm2，每年有21.27萬m3果樹修剪枝。據(jù)測算，現(xiàn)有資源（扣除其他用材）承載量足以滿足15 000萬袋以上的木生菌類的生產(chǎn)；糧播面積11.93萬hm2，每年可利用的秸稈資源有97.65萬t，可利用的菌草有150萬t，若利用其中的10%用于栽培草腐菌，可生產(chǎn)1238萬m2草腐菌，全年可產(chǎn)各類鮮菇124.88萬t，全產(chǎn)業(yè)鏈直接產(chǎn)值突破75億元，綜合效益產(chǎn)值突破200億元。

1.4 勞動力優(yōu)勢

龍巖市現(xiàn)有農(nóng)村勞動力130.9萬人，農(nóng)村剩余勞動力資源豐富，足以滿足發(fā)展食用菌產(chǎn)業(yè)所需大量勞動力。

1.5 技術優(yōu)勢

龍巖市栽培食用菌歷史悠久，從20世紀70年代中后期就開始栽培香菇、木耳、金針菇、雙孢蘑菇等食用菌，積累了一定技術經(jīng)驗，具有一定栽培經(jīng)驗的菇農(nóng)有30 000余人。市內有8所大、中專院校，其中龍巖農(nóng)校（省部級重點職業(yè)中專）、龍巖學院（福建省示范性應用型本科高校）近年培養(yǎng)了大批食用菌專業(yè)人才；食用菌的研發(fā)也有一定基礎，龍巖市食用菌辦參與了4項國家級項目、主持2項省部級項目的研發(fā)與推廣，獲得國家農(nóng)牧漁業(yè)豐收獎2項，福建省科技進步獎三等獎2項；武平食用菌站先后主持或參與了2項省部級項目研發(fā)與推廣，并有2項獲得省部級獎；永定區(qū)食用菌站先后主持或參與了2項省部級項目研發(fā)與推廣，獲得國家星火獎一項、發(fā)明專利一項。

2 龍巖市發(fā)展食用菌產(chǎn)業(yè)的必要性

2.1 健康中國的需要

食用菌營養(yǎng)豐富、味道鮮美，是中式菜肴中的珍品。食用菌中含有19%～42%的蛋白質，構成食用菌蛋白質的氨基酸種類齊全，且人體必需氨基酸含量豐富，約占氨基酸總量的35.7%?，F(xiàn)代醫(yī)學研究發(fā)現(xiàn)，食用菌的子實體和菌絲中含有大量生物活性成分，如：香菇多糖能有效提高人體免疫力，在降低膽固醇、預防感冒、抗腫瘤等方面功效顯著；黑木耳能降低血液黏稠度，降低三高；靈芝從漢朝開始就已經(jīng)是非常好的上等藥。

同時我國居民的飲食觀念和習慣隨著經(jīng)濟社會的發(fā)展，正逐漸由吃得飽、吃得好向吃得營養(yǎng)、吃得健康轉變。人們對食用菌的營養(yǎng)價值和保健功效的認識日益加深，“一葷、一素、一菇”（世界糧農(nóng)組織推薦的二十一世紀健康飲食結構）的正餐結構也將被消費者廣為接受。因此，具有保健作用的食、藥用菌的需求量將不斷增長，食用菌產(chǎn)業(yè)有著廣闊的發(fā)展前景。

2.2 生態(tài)環(huán)保的需要

在我國人多地少的國情條件下，栽培食用菌開辟了一條利用農(nóng)林下腳料轉化生產(chǎn)優(yōu)質蛋白質的有效途徑。食用菌生產(chǎn)將農(nóng)林廢棄物轉化為人類急需的優(yōu)質蛋白質，栽培食用菌后的下腳料含有大量的菌體蛋白及其他活性物質也是畜禽的優(yōu)質蛋白質來源。食用菌生產(chǎn)過程中無有害物質產(chǎn)出，菇渣可作為飼料和有機肥開發(fā)應用，可降低飼料成本，改良土壤，緩解土壤板結和沙化，提高土壤肥力，減少化肥使用量，降低農(nóng)業(yè)生產(chǎn)成本，減少農(nóng)業(yè)環(huán)境特別是土壤的化肥污染，提高農(nóng)作物品質。栽培食用菌可以實現(xiàn)農(nóng)林廢棄物的資源化、多層次利用，既實現(xiàn)了資源的循環(huán)利用，又低碳環(huán)保發(fā)展經(jīng)濟。

2.3 農(nóng)業(yè)供給側改革的需要

食用菌生產(chǎn)是我國農(nóng)業(yè)增效、農(nóng)民增收的重要途徑。我國福建、河南、浙江等省的許多貧困山區(qū)的農(nóng)戶是靠栽培、加工食用菌脫貧致富奔小康的。許多傳統(tǒng)林區(qū)的富余勞動力靠發(fā)展食用菌產(chǎn)業(yè)而得到部分轉移。目前，我國食用菌行業(yè)從業(yè)人員已達3000萬人[1]，食用菌生產(chǎn)可以充分融合一、二、三產(chǎn)業(yè)，真正實現(xiàn)種養(yǎng)加有機結合。

2.4 精準扶貧的需要

食用菌生產(chǎn)具有投資少、見效快、效益高、周期短等特點。傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)與食用菌栽培的效益對比，傳統(tǒng)一年一畝地“一煙一稻”的種植模式，667 m2（1畝）地一年毛收入為6000元，扣除成本（種子、農(nóng)藥、肥料、灌溉、收播等）4500元，純收入為1500元/667m2。以栽培反季節(jié)香菇為例，年產(chǎn)鮮菇5600 kg/667m2，毛收入4.48萬元，扣除成本2.048萬元，純收入為2.432萬元；兩者相比栽培食用菌的收入為傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)的16.21倍。貧困戶當年栽培1萬袋食用菌就可實現(xiàn)當年脫貧。

2.5 出口創(chuàng)匯的需要

食用菌不僅是我國人民群眾喜愛的傳統(tǒng)食品，也是我國入世后，具有國際市場競爭優(yōu)勢的出口創(chuàng)匯農(nóng)產(chǎn)品之一。20世紀90年代中期以來，我國香菇年產(chǎn)量和貿易量占全球的80%左右。近三年來，我國每年香菇出口4～5萬t，創(chuàng)匯6～7億美元。在香菇出口的強有力拉動下，香菇生產(chǎn)已遍布全國大部分地區(qū)，且發(fā)展迅猛。

3 龍巖市食用菌產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀與問題

3.1 龍巖市食用菌產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀

3.1.1 龍巖市食用菌生產(chǎn)與福建其他兄弟地市還有差距

由表1可見，（1）食用菌生產(chǎn)的原材料主要是農(nóng)林廢棄物（含林木枝丫材及林產(chǎn)品下腳料），但并不影響當?shù)氐纳鷳B(tài)，不影響森林覆蓋率，反而在農(nóng)業(yè)結構調整、資源循環(huán)利用、生態(tài)保護、穩(wěn)糧增效和增加農(nóng)民收入等方面發(fā)揮著重要的作用[2]。

表1 2017年福建省有關地市食用菌生產(chǎn)統(tǒng)計

（2）龍巖市食用菌產(chǎn)業(yè)與其他資源稟賦相近的兄弟地市差距較大。雖然龍巖市森林覆蓋率居全省第一達到77.91%，但是龍巖市的食用菌產(chǎn)值位居全省第六，與省內其他資源稟賦相近的南平、三明、寧德相比在食用菌總產(chǎn)量、總產(chǎn)值差距較大。漳州市森林覆蓋率雖然居全省第五達63.4%，但其食用菌產(chǎn)量、產(chǎn)值位居全省第二。

（3）食用菌產(chǎn)業(yè)對農(nóng)業(yè)增效、農(nóng)民增收意義重大：單食用菌一項給農(nóng)民帶來的增收非常顯著，龍巖市食用菌給農(nóng)民增收貢獻人均僅497元，而南平、三明、寧德分別達到人均1291.3元、1161.5元、2670.7元。

（4）食用菌產(chǎn)業(yè)的發(fā)展與生態(tài)環(huán)境是可以和諧相處的，龍巖市資源優(yōu)勢尚未充分發(fā)揮，潛力有待進一步挖掘。

3.1.2 龍巖市各縣（市、區(qū)）食用菌生產(chǎn)現(xiàn)狀

由表2可以看出龍巖市各縣（市、區(qū)）食用菌生產(chǎn)發(fā)展不均衡；2017年度食用菌總產(chǎn)量、產(chǎn)值最高的是漳平市分別達到7.1萬t、3.37億元，森林覆蓋率仍居全市前列達78.6%，且保持正增長（比2015年森林覆蓋率70.4%增加8.2%）；武平縣居第二分別達到3.38萬t、2.98億元，森林覆蓋率仍居全市前列為77%，且保持正增長（比2015年森林覆蓋率73.5%增加3.5%）；長汀縣居第三分別達到1.01萬t、1.04億元，森林覆蓋率仍居全市前列達79.82%，且保持正增長（比2015年森林覆蓋率79.3%增加0.52%）。

表2 龍巖市各縣（市、區(qū)）2017年食用菌生產(chǎn)統(tǒng)計

3.2 龍巖市食用菌存在的主要問題

3.2.1 重視不夠、認識不統(tǒng)一、協(xié)調不夠

20世紀90年代龍巖市成立了食用菌辦（當時由市政府分管農(nóng)業(yè)副市長兼任食用菌辦主任），由食用菌辦統(tǒng)籌協(xié)調全市食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展。隨著經(jīng)濟的發(fā)展，市食用菌辦雖然沒有撤銷，但職能在不斷弱化（人員、經(jīng)費不斷減少，機構掛靠，食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展政策、資金得不到落實等），面臨線斷人散的局面；相關職能部門思想認識不足，存在各自為政、缺乏協(xié)調的現(xiàn)象，這在一定程度上挫傷了生產(chǎn)者的積極性，制約了食用菌產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。

3.2.2 缺乏龍頭企業(yè)帶動，競爭力不強

推進食用菌產(chǎn)業(yè)化，關鍵要強龍頭。龍巖市食用菌企業(yè)大部分各做各沒有形成合力，食用菌專業(yè)合作社也剛起步，利益聯(lián)結機制尚未建立，缺乏競爭力，一旦市場波動，受到損害的首先是菇農(nóng)。

3.2.3 人才短缺、創(chuàng)新能力弱

當前龍巖縣（市、區(qū)）食用菌辦（站）的人員大部分是掛靠的，存在在崗不在編、在編不在崗或者沒有編制的現(xiàn)象，崗位調整變化大、無法安心工作，同時缺乏技術研發(fā)、推廣、加工、品牌策劃、產(chǎn)品營銷等方面人才，更談不上科技創(chuàng)新。市場競爭力弱，無法發(fā)揮食用菌產(chǎn)業(yè)在鄉(xiāng)村振興、發(fā)展農(nóng)業(yè)經(jīng)濟、社會主義新農(nóng)村建設中的重要作用。

3.2.4 缺乏有力政策扶持

由于龍巖市食用菌辦職能的弱化，由此造成缺少食用菌產(chǎn)業(yè)的扶持政策或者上級的扶持政策得不到很好落實；與其他地市相比，龍巖食用菌產(chǎn)業(yè)的扶持政策力度明顯不夠，一定程度上影響了當?shù)厥秤镁a(chǎn)業(yè)的發(fā)展。

4 發(fā)展對策

4.1 統(tǒng)一思想認識、健全管理體系

食用菌產(chǎn)業(yè)具有周期短、技術性強、市場在外、涉及行業(yè)多等特點，要求有較高的社會化組織水平。龍巖市相關部門應形成共識，充實市食用菌辦力量，落實人員編制，統(tǒng)籌協(xié)調龍巖食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展；充實縣鄉(xiāng)兩級推廣機構，做到有機構有編制有人員有運作；完善產(chǎn)前、產(chǎn)中、產(chǎn)后服務網(wǎng)絡，構建行之有效的運作機制和管理體系。

4.2 積極培育龍頭企業(yè)，提升市場競爭力

當前龍巖市缺少龍頭食用菌企業(yè)，可以通過招商引資的方式引進食用菌龍頭企業(yè)或者培育食用菌專業(yè)合作社；創(chuàng)建一個省級現(xiàn)代食用菌產(chǎn)業(yè)園、一個市級現(xiàn)代食用菌產(chǎn)業(yè)園，鼓勵支持各縣（市、區(qū)）創(chuàng)建縣級現(xiàn)代食用菌產(chǎn)業(yè)園，組建原料供應、生產(chǎn)技術支撐、產(chǎn)品營銷等方面組建一個類似集團企業(yè)一樣的組織，使之成為科技開發(fā)的先行者和新技術吸納者，通過示范帶動、輻射推廣，提高龍巖食用菌市場競爭力。

4.3 加快人才引進與培養(yǎng)、促進科技創(chuàng)新

（1）結合各地實際，引進省內外科研院校食用菌專業(yè)人才，充實市縣鄉(xiāng)三級推廣網(wǎng)絡；（2）在每年的新型職業(yè)農(nóng)民培訓中安排食用菌相關課程，培養(yǎng)一批食用菌專業(yè)人才和產(chǎn)業(yè)經(jīng)紀人；（3）收集研究國內外食用菌生產(chǎn)與市場發(fā)展動態(tài)，組織開展技術攻關，引進消化吸收國內外先進技術管理經(jīng)驗。

4.4 制定扶持政策、推動食用菌產(chǎn)業(yè)向高質量發(fā)展

以福建省委、省政府把食用菌產(chǎn)業(yè)列入實施鄉(xiāng)村振興、建設特色現(xiàn)代化農(nóng)業(yè)十大千億產(chǎn)業(yè)為契機，以鄉(xiāng)村振興為抓手，以目標、問題為導向，抓重點、補短板、強弱項，著力做強一產(chǎn)、深化二產(chǎn)、做優(yōu)三產(chǎn)，制定出臺有力的產(chǎn)業(yè)扶持政策。（1）抓頂層設計，指導產(chǎn)業(yè)高質量發(fā)展，結合各縣（市、區(qū)）實際制定年度計劃，細化工作措施，謀劃實施一批重點項目，指導推動當?shù)厥秤镁a(chǎn)業(yè)發(fā)展。（2）著力加大特色優(yōu)勢區(qū)和現(xiàn)代食用菌產(chǎn)業(yè)園創(chuàng)建，推進產(chǎn)業(yè)集聚發(fā)展。（3）結合精準扶貧、現(xiàn)代農(nóng)業(yè)食用菌產(chǎn)業(yè)生產(chǎn)發(fā)展項目，扶持龍頭企業(yè)、農(nóng)民專業(yè)合作社新建自動化、工廠化生產(chǎn)線，努力擴大工廠化生產(chǎn)比重；圍繞做料、制包、出菇等環(huán)節(jié)，鼓勵支持引導專業(yè)化分工生產(chǎn)（突出香菇、木耳、雙孢蘑菇等）。大力推進從竹木簡易大棚栽培向現(xiàn)代設施菇棚轉變，著力推廣水簾、微噴等降溫設備在現(xiàn)代設施栽培中的應用。（4）抓標準化示范基地建設，增創(chuàng)產(chǎn)業(yè)發(fā)展新優(yōu)勢。（5）著力保障食用菌產(chǎn)業(yè)穩(wěn)健發(fā)展，增添產(chǎn)業(yè)發(fā)展新動能。貫徹食用菌管理法規(guī)、條例，強化菌政管理，規(guī)范菌種市場，保障食用菌產(chǎn)業(yè)依法有序、穩(wěn)健發(fā)展；落實食用菌政策性保險，強化安全生產(chǎn)意識，切實加強安全生產(chǎn)；培育一批具有現(xiàn)代企業(yè)特征的產(chǎn)供銷一條龍、農(nóng)科教相結合的起龍頭帶動作用的食用菌骨干企業(yè)集團；大力發(fā)展完善農(nóng)村食用菌協(xié)會、培養(yǎng)一批食用菌經(jīng)紀人。（6）著力解決食用菌生產(chǎn)與生態(tài)保護的矛盾。設立食用菌專用林育林基金，每栽培1萬袋向菇農(nóng)收取300～500元育林基金，不足部分由市、縣（區(qū)）育林基金補充，由林業(yè)部門負責育林，使次生闊葉林保護與速生食用菌專用林營造走上制度化、產(chǎn)業(yè)化道路；結合實際，推廣代用料栽培、開展廢菌料再利用技術研究、示范、推廣。

致謝：本文得到福建省食用菌行業(yè)協(xié)會、龍巖市食用菌辦、龍巖市林業(yè)局、永定區(qū)林業(yè)局的大力支持，在此一并致謝。