文｜《農(nóng)經(jīng)》特約記者 汪燁

經(jīng)過(guò)新中國(guó)70年的建設(shè)，中國(guó)的乳品加工實(shí)現(xiàn)了工業(yè)化、機(jī)械化、自動(dòng)化并邁向智能化，成為中國(guó)食品制造業(yè)第一大行業(yè)。

7月12—14日，中國(guó)奶業(yè)大會(huì)暨2019中國(guó)奶業(yè)展覽會(huì)在天津舉辦。期間，中國(guó)奶業(yè)協(xié)會(huì)發(fā)布了《中國(guó)的奶業(yè)》白皮書（以下簡(jiǎn)稱“白皮書”），首次用中英文向國(guó)內(nèi)外介紹中國(guó)奶業(yè)的基本情況和發(fā)展現(xiàn)狀，從奶類生產(chǎn)、乳品加工、國(guó)際貿(mào)易、消費(fèi)市場(chǎng)和質(zhì)量安全五個(gè)方面，全面講述了中國(guó)奶業(yè)歷經(jīng)70年艱苦奮斗所取得的巨大成就。

白皮書顯示，2018年我國(guó)牛奶產(chǎn)量3075萬(wàn)噸，是1949年的154倍，人均牛奶占有量22千克，而1949年牛奶產(chǎn)量?jī)H為20萬(wàn)噸，人均牛奶占有量約0.4千克。同時(shí)，隨著智能化的發(fā)展以及技術(shù)水平的提高，全部規(guī)模牧場(chǎng)實(shí)施了機(jī)械擠奶，90%以上規(guī)模牧場(chǎng)全混合日糧（TMR）飼喂，70年前粗放管理、疫病流行、手工擠奶的生產(chǎn)方式成為了歷史。

70年滄海桑田

從過(guò)去排隊(duì)“憑票訂奶”，到如今市場(chǎng)上高溫奶、酸奶和奶粉、奶酪等產(chǎn)品種類齊全、供應(yīng)充足，我國(guó)奶業(yè)發(fā)展迅速。

談及中國(guó)奶業(yè)的發(fā)展情況，中國(guó)奶業(yè)協(xié)會(huì)名譽(yù)會(huì)長(zhǎng)劉成果說(shuō)：“近年來(lái)，中國(guó)奶業(yè)不論是奶畜養(yǎng)殖，還是乳品加工，規(guī)?；?、標(biāo)準(zhǔn)化、機(jī)械化、組織化水平大幅度提升，龍頭企業(yè)發(fā)展壯大，品牌建設(shè)持續(xù)推進(jìn)，質(zhì)量監(jiān)管不斷加強(qiáng)，產(chǎn)業(yè)素質(zhì)日益提高，為保障乳品供給、促進(jìn)奶農(nóng)增收作出了積極貢獻(xiàn)。中國(guó)奶業(yè)發(fā)生了翻天覆地的變化。新中國(guó)的70年，是中國(guó)奶業(yè)大發(fā)展、大變革的70年?！?/p>

中國(guó)工程院院士、中國(guó)奶業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)李德發(fā)在奶業(yè)大會(huì)開(kāi)幕式上表示：中國(guó)奶業(yè)70年發(fā)展取得了一系列成就。一是奶牛養(yǎng)殖產(chǎn)量快速增長(zhǎng)，質(zhì)量顯著提升。2018年全國(guó)奶類產(chǎn)量3176.8萬(wàn)噸，標(biāo)準(zhǔn)化規(guī)模養(yǎng)殖成為主體，100頭以上比重達(dá)61.4%，比2008年增加了40多個(gè)百分點(diǎn)。荷斯坦牛平均單產(chǎn)7.4噸，是1949年的2.7倍。規(guī)模牧場(chǎng)機(jī)械擠奶達(dá)到100%。二是乳品加工產(chǎn)量迅猛增長(zhǎng)，質(zhì)量明顯改善。2018年，全國(guó)乳制品產(chǎn)量2687.1萬(wàn)噸，乳制品生產(chǎn)企業(yè)587家，規(guī)模以上乳企實(shí)現(xiàn)銷售額3398.9億元，與1949年相比，均有上萬(wàn)倍的增長(zhǎng)。三是乳品消費(fèi)數(shù)量大幅增加，種類更加豐富。

《中國(guó)統(tǒng)計(jì)年鑒（1980）》資料顯示，1949年全國(guó)僅有4家乳品廠，12萬(wàn)頭奶牛，年產(chǎn)奶量20萬(wàn)噸，乳制品產(chǎn)量?jī)H有0.1萬(wàn)噸。到上世紀(jì)六七十年代，牛奶仍是稀缺食品，即便是在我國(guó)五大牧區(qū)之一的內(nèi)蒙古，也只有附近有養(yǎng)牛的人家才能喝到牛奶。在改革開(kāi)放初期的1978年、1979年，全國(guó)各地牛奶產(chǎn)量仍然極低，甚至都沒(méi)有被國(guó)家和地方政府列入統(tǒng)計(jì)項(xiàng)目中。1980年，全國(guó)牛奶產(chǎn)量也僅有114.1萬(wàn)噸。

根據(jù)中國(guó)奶業(yè)協(xié)會(huì)調(diào)查，截至2018年年底，中國(guó)共有17家企業(yè)在境外投資奶業(yè)。

“內(nèi)蒙古是我國(guó)傳統(tǒng)的五大牧區(qū)之一，擁有13億畝廣袤的天然草場(chǎng)，具有發(fā)展畜牧業(yè)的天然優(yōu)勢(shì)。但過(guò)去內(nèi)蒙古的奶業(yè)并未表現(xiàn)出與其資源優(yōu)勢(shì)相符合的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)，無(wú)論是奶牛存欄量還是牛奶和奶制品產(chǎn)量，與其他省市相比都不占優(yōu)勢(shì)，在地區(qū)經(jīng)濟(jì)發(fā)展中也未發(fā)揮出應(yīng)有的作用?！遍L(zhǎng)期關(guān)注內(nèi)蒙古發(fā)展的經(jīng)濟(jì)學(xué)博士諾敏說(shuō)。

在上世紀(jì)90年代之前，受到當(dāng)時(shí)牛奶加工技術(shù)所限，牛奶的運(yùn)輸半徑短，走不出內(nèi)蒙古，更走不到全國(guó)各地。上世紀(jì)90年代末，伊利組建液態(tài)奶事業(yè)部，大規(guī)模使用國(guó)際先進(jìn)技術(shù)，極大地延長(zhǎng)了液態(tài)奶的保質(zhì)期，改變了牛奶運(yùn)輸半徑短的現(xiàn)狀，使得來(lái)自大草原的牛奶過(guò)黃河、跨長(zhǎng)江迅速走向全國(guó)各地。伊利液態(tài)奶業(yè)務(wù)的快速發(fā)展，也帶動(dòng)了整個(gè)中國(guó)奶業(yè)的發(fā)展，開(kāi)啟了中國(guó)的“液態(tài)奶時(shí)代”，改變了中國(guó)人的飲奶習(xí)慣。隨著中國(guó)“液態(tài)奶時(shí)代”在大草原開(kāi)啟，內(nèi)蒙古的優(yōu)質(zhì)牛奶銷往全國(guó)各地，喝牛奶成為中國(guó)人習(xí)以為常的事兒。

70年滄海桑田，我國(guó)奶業(yè)發(fā)生了翻天覆地的變化，基本實(shí)現(xiàn)了奶業(yè)的結(jié)構(gòu)調(diào)整和轉(zhuǎn)型升級(jí)，揭開(kāi)了全面振興新時(shí)代的序幕，中國(guó)乳品質(zhì)量進(jìn)入歷史最好時(shí)期?？梢哉f(shuō)，中國(guó)奶業(yè)的70年，是一段民族乳企的奮斗史，也是先進(jìn)技術(shù)引領(lǐng)行業(yè)變革的進(jìn)化史。

海納百川做大做強(qiáng)

自2010年中國(guó)企業(yè)在新西蘭投資奶業(yè)成功后，更多的中國(guó)企業(yè)走出去在境外投資奶業(yè)。根據(jù)中國(guó)奶業(yè)協(xié)會(huì)調(diào)查，截至2018年年底，中國(guó)共有17家企業(yè)在境外投資奶業(yè)。

“‘一帶一路’倡議提出以來(lái)，奶業(yè)的國(guó)際合作和交流不斷深化，中國(guó)奶業(yè)的發(fā)展與國(guó)際奶業(yè)聯(lián)系越來(lái)越緊密，‘一帶一路’建設(shè)為國(guó)際奶業(yè)的交流合作搭建起新的橋梁，為中國(guó)奶業(yè)國(guó)際化提供了新的思路和新的路徑，為中國(guó)奶業(yè)發(fā)展創(chuàng)造更廣闊的空間。”劉成果認(rèn)為，中國(guó)企業(yè)應(yīng)把握歷史機(jī)遇，積極踐行“一帶一路”倡議，進(jìn)行國(guó)際化布局，加快走出去的步伐，到“一帶一路”沿線多個(gè)國(guó)家去投資奶業(yè)，加強(qiáng)技術(shù)交流和貿(mào)易合作，強(qiáng)互補(bǔ)、促融合、共發(fā)展。

自中國(guó)加入WTO和建立雙邊自貿(mào)區(qū)后，乳品進(jìn)口量快速增長(zhǎng)。2018年乳品、改良種用牛和牧草三大類商品進(jìn)出口總額110.2億美元，中國(guó)已成為世界乳品、奶牛和牧草最大進(jìn)口國(guó)和凈進(jìn)口國(guó)。其中乳品進(jìn)出口總額104.2億美元，約占中國(guó)畜產(chǎn)品貿(mào)易總額的29.5%，農(nóng)產(chǎn)品貿(mào)易總額的4.8%，成為全球最大的乳品新興市場(chǎng)。

乳制品國(guó)家監(jiān)督抽檢合格率是所有大宗食品種類合格率最高的品種

如今，中國(guó)消費(fèi)者可以接觸到國(guó)外品牌乳制品，國(guó)外的牧場(chǎng)也迎來(lái)越來(lái)越多的中國(guó)企業(yè)。成本和價(jià)格是中外奶業(yè)競(jìng)爭(zhēng)的關(guān)鍵。監(jiān)測(cè)顯示，2010年以來(lái)，我國(guó)生鮮乳生產(chǎn)成本持續(xù)上升。今年前5個(gè)月，每公斤牛奶生產(chǎn)成本約為3.29元。目前，歐盟每公斤牛奶生產(chǎn)成本為2.5元，新西蘭為2.2元至2.3元?？梢钥吹?，我國(guó)與奶業(yè)發(fā)達(dá)國(guó)家的成本差距較大，需要盡快把生產(chǎn)成本降下來(lái)。

蒙牛集團(tuán)總裁盧敏放表示，乳業(yè)的發(fā)展要有充分的開(kāi)放跟協(xié)作，與大洋洲、歐洲和北美乳業(yè)相比，亞洲大部分國(guó)家的資源緊張，環(huán)境壓力大，技術(shù)相對(duì)落后。但中國(guó)有巨大的增長(zhǎng)空間，是世界上潛力最大的乳業(yè)市場(chǎng)。中國(guó)市場(chǎng)面臨著資源與市場(chǎng)不匹配的問(wèn)題，要用全球化來(lái)解決這個(gè)問(wèn)題。

劉成果表示，中國(guó)奶業(yè)已高度開(kāi)放。在經(jīng)濟(jì)全球化背景下，中國(guó)奶業(yè)面臨著更加激烈的競(jìng)爭(zhēng)和更大的挑戰(zhàn)，希望中國(guó)奶業(yè)工作者既腳踏實(shí)地，苦練內(nèi)功，做好自身的工作，同時(shí)也放眼全球，拓展視野，吸收世界先進(jìn)技術(shù)和管理經(jīng)驗(yàn)，提高國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)實(shí)力。

數(shù)據(jù)顯示，我國(guó)乳業(yè)產(chǎn)業(yè)集中度不斷提升，企業(yè)規(guī)模不斷壯大。上游養(yǎng)殖日益規(guī)?；?，下游加工集中度也在提升。中國(guó)奶業(yè)協(xié)會(huì)秘書長(zhǎng)劉亞清說(shuō)，新世紀(jì)以來(lái)，乳制品工業(yè)總體規(guī)模增速很快，跨地區(qū)、集團(tuán)化成為明顯特征，產(chǎn)業(yè)集中度不斷提高。

伊利集團(tuán)是我國(guó)最大的乳制品企業(yè)，近年來(lái)穩(wěn)居世界乳業(yè)十強(qiáng)。伊利集團(tuán)執(zhí)行總裁張劍秋說(shuō)，伊利通過(guò)建立大洋洲生產(chǎn)基地，成立歐洲創(chuàng)新中心，邁向印尼、泰國(guó)等國(guó)際市場(chǎng)，編織起涵蓋資源、創(chuàng)新、市場(chǎng)等領(lǐng)域的全球網(wǎng)絡(luò)。前不久，還與中國(guó)電信簽約，首次引入5G技術(shù)，探索基于新科技的增長(zhǎng)平臺(tái)。

白皮書顯示，2018年，全國(guó)大中型乳品加工企業(yè)占企業(yè)總數(shù)的79%；其中六個(gè)企業(yè)主營(yíng)業(yè)務(wù)收入超過(guò)100億元；排名前三位的企業(yè)，主營(yíng)業(yè)務(wù)收入約占全國(guó)乳制品制造業(yè)主營(yíng)業(yè)務(wù)收入的49.8%；排名前兩位的企業(yè)進(jìn)入世界乳品企業(yè)主營(yíng)業(yè)務(wù)收入排名前十強(qiáng)，分別在亞洲排名第一位、第二位。

在農(nóng)業(yè)農(nóng)村部推動(dòng)下，我國(guó)奶業(yè)20強(qiáng)企業(yè)成立了D20企業(yè)聯(lián)盟。目前，D20企業(yè)生鮮乳收購(gòu)量占全國(guó)的57%，乳制品銷售額占全國(guó)的55%。

“到2025年，奶業(yè)實(shí)現(xiàn)全面振興，基本實(shí)現(xiàn)現(xiàn)代化，奶源基地、產(chǎn)品加工、乳品質(zhì)量和產(chǎn)業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力整體水平進(jìn)入世界先進(jìn)行列。”這是白皮書中提到中國(guó)奶業(yè)的發(fā)展新目標(biāo)。

科技進(jìn)步質(zhì)量為先

縱覽新中國(guó)70年的歷史，科技的發(fā)展始終是實(shí)現(xiàn)復(fù)興的動(dòng)力源泉。上到航空航天，下到農(nóng)業(yè)牧業(yè)，技術(shù)的賦能一直是各行各業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)的核心驅(qū)動(dòng)力。中國(guó)奶業(yè)的70年發(fā)展史，也是一部奶業(yè)科技的發(fā)展史，從“小散弱”的傳統(tǒng)牧場(chǎng)，到規(guī)?；?、集約化、現(xiàn)代化的“智慧牧場(chǎng)”，伊利、蒙牛等一批大型乳企與勇于開(kāi)拓的養(yǎng)殖戶共同推動(dòng)了我國(guó)奶業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)，為現(xiàn)代化奶業(yè)構(gòu)筑了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。

中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)動(dòng)物科技學(xué)院教授李勝利表示，規(guī)?；翀?chǎng)已成為生產(chǎn)主體，“我國(guó)奶牛養(yǎng)殖規(guī)模超過(guò)了歐洲，我國(guó)排名前40位的養(yǎng)殖企業(yè)奶牛存欄總量接近190萬(wàn)頭，日產(chǎn)牛奶2.66萬(wàn)噸?！崩顒倮f(shuō)，我國(guó)奶牛養(yǎng)殖企業(yè)的設(shè)施裝備和技術(shù)水平達(dá)到世界先進(jìn)水平，養(yǎng)殖“小散低”局面得到扭轉(zhuǎn)。

如今，已經(jīng)全面普及奶牛冷凍精液、人工授精、秸稈青貯、疫病防控等現(xiàn)代技術(shù)，全部規(guī)模牧場(chǎng)實(shí)施機(jī)械擠奶，90%以上規(guī)模牧場(chǎng)全混合日糧(TMR)飼喂，部分牧場(chǎng)實(shí)施奶牛生產(chǎn)性能測(cè)定(DHI)、計(jì)算機(jī)智能牧場(chǎng)管理、全基因組選擇技術(shù)等。

產(chǎn)業(yè)技術(shù)的不斷進(jìn)步成為產(chǎn)品質(zhì)量安全的有力保證。目前，中國(guó)奶業(yè)已初步建立基于風(fēng)險(xiǎn)分析和供應(yīng)鏈管理的法律法規(guī)、技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)、監(jiān)督管理的治理體系，覆蓋從牧場(chǎng)到餐桌全過(guò)程。

據(jù)農(nóng)業(yè)農(nóng)村部從2009年至2018年抽檢生鮮乳數(shù)據(jù)，黃曲霉素M1、鉛、鉻、三聚氰胺和革皮水解物等監(jiān)測(cè)指標(biāo)樣品抽檢合格率100%。

據(jù)國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局公布的數(shù)據(jù)，乳制品的監(jiān)督抽檢合格率連續(xù)三年在99%以上，嬰幼兒配方乳粉中三聚氰胺連續(xù)10年零檢出，乳制品中黃曲霉毒素M1連續(xù)5年未檢出。2018年國(guó)家食品安全監(jiān)督抽檢乳制品樣品合格率為99.8%，是抽檢合格率最高的一類食品。其中嬰幼兒配方乳粉抽檢樣品合格率達(dá)到99.9%。

國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局食品生產(chǎn)安全監(jiān)督管理司司長(zhǎng)馬純良說(shuō)，近年來(lái)，各級(jí)市場(chǎng)監(jiān)管部門始終把乳制品作為食品安全監(jiān)管的重中之重，乳制品質(zhì)量安全處于歷史最好時(shí)期。乳制品國(guó)家監(jiān)督抽檢合格率是所有大宗食品種類合格率最高的品種，質(zhì)量安全指標(biāo)和營(yíng)養(yǎng)指標(biāo)基本與國(guó)際水平相當(dāng)。國(guó)內(nèi)主流生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)設(shè)備設(shè)施等硬件條件達(dá)到世界一流水平。

科技引領(lǐng)奶業(yè)發(fā)展，應(yīng)對(duì)未來(lái)挑戰(zhàn)，中國(guó)奶企將引入更多的高科技產(chǎn)品進(jìn)入牧場(chǎng)，增加牧場(chǎng)利潤(rùn)，為奶業(yè)健康發(fā)展蓄力。

白皮書還提到，中國(guó)是世界奶業(yè)文明的重要發(fā)祥地之一，在中國(guó)出土了迄今世界最早的約3800年前的酸奶沉積物和約3600年前的奶酪實(shí)物及牛奶遺存；白皮書首次通過(guò)中英文的形式，將中國(guó)古代多部典籍中所記載的中國(guó)古代飲食乳和乳制品及其制作工藝、營(yíng)養(yǎng)功效等情況公之于眾。

過(guò)去的70年，中國(guó)奶業(yè)發(fā)展取得了輝煌成就，但要實(shí)現(xiàn)奶業(yè)全面振興、奶業(yè)強(qiáng)國(guó)夢(mèng)，仍需繼續(xù)努力，《關(guān)于推進(jìn)奶業(yè)振興保障乳品質(zhì)量安全的意見(jiàn)》、《關(guān)于進(jìn)一步促進(jìn)奶業(yè)振興的若干意見(jiàn)》等文件的出臺(tái)，預(yù)示著我國(guó)奶業(yè)正加快邁向全面振興。