謝冬娣 覃麗丹 等

摘要：【目的】探討乳鏈菌肽對荸薺貯藏期間腐爛病和品質(zhì)的影響，為實(shí)際生產(chǎn)中延長荸薺貯藏期提供技術(shù)支持?！痉椒ā恳?.03%乳鏈菌肽分別浸泡洗凈和帶泥的采后荸薺5 min為試驗(yàn)處理（T1和T2），以不經(jīng)乳鏈菌肽處理的洗凈和帶泥荸薺為對照（CK1和CK2），均置于溫度（6±1）℃、濕度40%～60%的冷庫條件下貯藏，測定貯藏期間荸薺的菌落總數(shù)、爛果率、可溶性固形物（TSS）含量、丙二醛（MDA）含量及過氧化物酶（POD）、超氧化物歧化酶（SOD）和苯丙氨酸解氨酶（PAL）活性等指標(biāo)?！窘Y(jié)果】帶泥或洗凈的荸薺經(jīng)乳鏈菌肽處理，可減緩菌落總數(shù)和爛果率上升，防止貯藏期間荸薺的腐爛病發(fā)生，有效延緩荸薺TSS含量下降和MDA含量積累，抑制POD、SOD和PAL活性的快速上升;其中，乳鏈菌肽處理洗凈的荸薺貯藏至第100 d時仍能保持較好品質(zhì)，分別與CK1和CK2相比，其菌落總數(shù)明顯減少36.84%和29.41%，爛果率降低77.09%和79.29%，TSS含量上升75.00%和69.00%，MDA含量下降34.59%和33.81%，POD活性降低17.14%和20.87%，SOD活性升高45.68%和71.61%，PAL活性下降25.17%和28.93%。【結(jié)論】乳鏈菌肽可抑制荸薺貯藏期腐爛病發(fā)生和品質(zhì)下降，從而延長荸薺的貯藏期。

關(guān)鍵詞： 荸薺;乳鏈菌肽;腐爛病;貯藏品質(zhì)

中圖分類號： S645.3? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 文獻(xiàn)標(biāo)志碼： A 文章編號：2095-1191（2019）02-0378-07

Abstract：【Objective】Effect of nisin on corm rot and quality of water chestnut during storage were investigated in order to provide technical support for prolonging the storage period of water chestnuts. 【Method】Postharvest water chestnuts were used as materials. Stored under cold temperature（6±1）℃ and humidity 40%-60%， washing or muddy water chestnut with soaking 0.03% nisin for 5 min were set as treatments（T1 and T2）， and washing or muddy water chestnuts without nisin treatment were controls（CK1 and CK2）. The total plate count，rotted rate，total soluble solids（TSS） content，malondialdehyde（MDA） content，peroxidase（POD） activity，superoxide dismutase（SOD） activity and phenylalanine ammonia lyase（PAL） activity of water chestnut were investigated during the trial period. 【Result】The results showed that for muddy or washed water chestnut， nisin treatment could? slow down the increase of total plate counts and rotted rate，and prevented the rot of water chestnut during storage，delayed the decline of TSS content and accumulation of MDA content，and inhibited the rapid increase of activities of POD，SOD and PAL. Among them，nisin treated washed water chestnuts still had good quality on day 100 of storage. Compared with CK1 and CK2，total plate counts reduced by 36.84% and 29.41%，rotted rates reduced by 77.09% and 79.29%，TSS contents increased by 75.00% and 69.00%， MDA contents reduced by 34.59% and 33.81%，POD activities reduced by 17.14% and 20.87%，SOD activities increased by 45.68% and 71.61% and PAL activities reduced by 25.17% and 28.93% respectively. 【Conclusion】The occurrence of rot disease and the decline of quality during the storage period of water chestnut are inhibited by nisin，thus extending the storage life of water chestnut.

Key words： Eieocharis tuberose Sehult; nisin; corm rot; storage quality

0 引言

【研究意義】荸薺（Eleocharis tuberose Sehult）又名馬蹄、地栗、水栗、烏芋等，為莎草科荸薺屬（Eleocharis R. Br.）多年生淺水草本植物，以地下球莖為食，在我國已有2000多年栽培歷史，因其具有抗氧化、抗菌、抗癌及治療呼吸道和糖尿病等保健作用而享有“江南人參”之美譽(yù)（談如藍(lán)和孫海軍，2016）。廣西是全國最大的荸薺種植區(qū)域，占全國荸薺種植面積的60%左右，2015年廣西種植面積超2萬ha，年產(chǎn)量114萬t（康超等，2017）。品種多以皮薄汁多的水果荸薺為主，以鮮果或經(jīng)加工銷往沿海各省及東南亞各國，甚至遠(yuǎn)銷歐美市場，但其采收后易失水皺縮，腐爛變質(zhì)，產(chǎn)地鮮銷的貨架期不超過10 d，存在較大市場風(fēng)險。產(chǎn)地農(nóng)戶常采用傳統(tǒng)的泥藏、窖藏、罐藏、次氯酸鈉液藏等方法進(jìn)行貯藏，但這些方法受環(huán)境變化影響大，溫濕度條件難以控制，貯藏效果不理想（石慶芬，2014）;不少種植戶也采用留田延時采挖方法以緩解銷售壓力，但成熟的荸薺擱在田里過久會變質(zhì)變黑，易腐爛，非常不利于快速上市，同時有延誤農(nóng)耕時機(jī)的風(fēng)險。因此，解決荸薺的季產(chǎn)年銷問題勢必需要有效的貯藏技術(shù)，從而提高農(nóng)民種植荸薺的積極性，促進(jìn)我國荸薺產(chǎn)業(yè)的良性發(fā)展?！厩叭搜芯窟M(jìn)展】隨現(xiàn)代食品加工保藏技術(shù)的發(fā)展，荸薺的貯藏保鮮研究也在不斷改進(jìn)。鄧麗莉等（2010）以乙醛對采后荸薺熏蒸處理4 h，結(jié)果發(fā)現(xiàn)0.1%和0.5%乙醛熏蒸處理延緩鮮切荸薺褐變的效果最佳，但同時會加速還原性維生素C的降解;尹璐等（2013）采用可食性材料的涂膜保鮮荸薺，結(jié)果發(fā)現(xiàn)殼聚糖—葛根淀粉復(fù)合膜處理鮮切荸薺可延緩其品質(zhì)下降;田維娜等（2015）研究熱處理對荸薺切片色澤及品質(zhì)的影響，結(jié)果表明，輕微的熱處理（58 ℃、20 min），可有效抑制切片褐變度的增加，較好地保持切片品質(zhì);鄧靖等（2016）探索新型抗菌劑（堿式次氯酸鎂）對鮮切荸薺的護(hù)色保鮮效果，結(jié)果表明，獨(dú)立小包裝堿式次氯酸鎂為4 g時，可減弱鮮切荸薺的黃化程度。以上研究均是從生產(chǎn)企業(yè)加工鮮切荸薺方面展開，在操作工藝的繁瑣程度及控制條件的精準(zhǔn)度上存在種植戶較難掌握的局限性。目前，對整果荸薺的研究主要從抑制貯藏期間腐爛病方面展開，而較少關(guān)注貯藏期荸薺品質(zhì)變化，如廖旺姣等（2009）采用抑菌圈法對荸薺腐爛病藥劑進(jìn)行篩選研究，發(fā)現(xiàn)棘孢木霉是引起荸薺貯藏期球莖腐爛病的主要病原菌，50%噻菌靈+25.5%異菌脲防治荸薺球莖腐爛病效果最佳;賴傳雅等（2013）研究發(fā)現(xiàn)，貯藏期荸薺球莖腐爛病是由多種病原菌（包括細(xì)菌和真菌）所致，貯藏期溫度決定優(yōu)勢病原菌種類。上述二者主要研究荸薺表面真菌微生物狀況，但未觀察荸薺在更低溫度及更長貯藏期的品質(zhì)變化情況。乳鏈菌肽又稱尼生素（Nisin），能有效抑殺革蘭氏陽性菌及經(jīng)螯合劑處理、亞致死加熱或冷藏處理的革蘭氏陰性菌，尤其能抑制芽孢的生長（劉翀和楊洋，2005），目前廣泛使用于多種食品的防腐保鮮。楊霞和王大平（2012）采用乳鏈菌肽溶液結(jié)合檸檬酸在低溫下對鮮切蓮藕進(jìn)行處理，結(jié)果表明，0.5%檸檬酸和250 mg/kg乳鏈菌肽混合溶液保鮮效果最佳;孫文婷和王大平（2014）采用乳鏈菌肽處理苦瓜后進(jìn)行低溫貯藏，結(jié)果表明，乳鏈菌肽處理可有效抑制苦瓜腐爛率，延緩可溶性固形物（TSS）和可溶性蛋白質(zhì)含量下降;謝冬娣等（2018）采用咪鮮胺結(jié)合乳鏈菌肽處理淮山后貯藏30 d，結(jié)果顯示，淮山表面的微生物增長受到抑制?！颈狙芯壳腥朦c(diǎn)】已有研究較少涉及帶有頂芽、側(cè)芽及鱗膜的整果荸薺在低于10 ℃下貯藏2個月以上，至今也未見單獨(dú)應(yīng)用乳鏈菌肽防治采后荸薺腐爛病并貯藏1個月以上的研究報道。【擬解決的關(guān)鍵問題】以芳林馬蹄品種為試驗(yàn)材料，采用0.03%乳鏈菌肽浸泡處理洗凈或帶泥的荸薺，探討在冷庫（6±1）℃條件下貯蔵100 d的荸薺品質(zhì)變化及腐爛病發(fā)生情況，以期為延長采后荸薺的貯藏期提供技術(shù)支持。

1 材料與方法

1. 1 試驗(yàn)材料

荸薺品種芳林馬蹄購自廣西賀州市芳林三加村。主要試劑：乳鏈菌肽（效價>1000 IU/mg，浙江銀象生物工程有限公司），愈創(chuàng)木酚（天津市多利精細(xì)化工有限公司），聚乙烯吡咯烷酮（PVP，成都市科龍化工試劑廠），三氯乙酸（TCA，上海麥克林生化科技有限公司），硫代巴比妥酸（TBA，上海譜振生物科技有限公司），巰基乙醇硼酸、苯丙氨酸、硼酸鹽、氮藍(lán)四唑（NBT）、核黃素[生工生物工程（上海）股份有限公司]。主要儀器設(shè)備：722N型可見光分光光度計（上海儀電分析儀器有限公司）、UV1901PC型紫外可見分光光度計（上海奧析科學(xué)儀器有限公司）、KH30R-11型高速冷凍離心機(jī)（湖南凱達(dá)科學(xué)儀器有限公司）、WAY-2WAJ型阿貝折光儀（上海申光儀器儀表有限公司）和實(shí)驗(yàn)室小型冷庫。

1. 2 試驗(yàn)方法

1. 2. 1 試驗(yàn)設(shè)計 選取大小、色澤、成熟度基本一致、無明顯機(jī)械損傷、無病蟲害的采挖24 h內(nèi)荸薺，以0.03%乳鏈菌肽水溶液分別浸泡處理洗凈和帶泥的荸薺（清洗勿弄傷荸薺，帶泥的需稍清理表面泥塊）5 min，分別標(biāo)記為T1和T2處理，稍晾干表面液體后用聚乙烯保鮮袋盛裝，敞口5～10 cm直徑，置于溫度（6±1）℃、濕度40%～60%的冷庫條件下貯藏;以不浸泡乳鏈菌肽的洗凈（CK1）和帶泥（CK2）荸薺為對照。每處理10 kg，設(shè)3個重復(fù)。貯藏觀察期100 d，貯藏前（0 d）及貯藏期每20 d取一次樣，測定荸薺的微生物指標(biāo)（菌落總數(shù)）、爛果率及品質(zhì)指標(biāo)。

1. 2. 2 微生物指標(biāo)測定 菌落總數(shù)參照食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)GB 4789.2—2016《食品微生物學(xué)檢驗(yàn)菌落總數(shù)測定》進(jìn)行測定。

1. 2. 3 爛果率測定 荸薺表皮出現(xiàn)腐褐漬斑定為腐爛果，以每次測定爛果質(zhì)量（W1）占最初荸薺總質(zhì)量（W0）的百分比表示。爛果率（%）=W1/W0×100。

1. 2. 4 TSS含量測定 采用阿貝折光儀測定荸薺汁中的TSS含量。

1. 2. 5 丙二醛（MDA）含量測定 參考Liu等（2006）的雙組分光光度法進(jìn)行測定，略作修改。取5 g荸薺，加入8.00 mL 0.05 mol/L磷酸緩沖液（pH 7.8）和0.4 g PVP，冰浴研磨，于4 ℃下10000 r/min離心15 min。以4.00 mL為反應(yīng)體系，取上清液1.00 mL，加入3.00 mL 0.5% TBA（溶于10% TCA）混勻，沸水顯色15 min后快速冷卻至室溫，再4000 r/min離心15 min，以磷酸緩沖液為參比，測定上清液吸光值。

MDA含量=[6.45×（A532-A600）-0.56A450]×V/

（Vm×W）

式中，A532、A600和A450分別為樣液在532、600和450 nm波長下的吸光值，V為上清液總體積（mL），Vm為測定時所取體積（mL），W為取樣質(zhì)量（g）。

1. 2. 6 過氧化物酶（POD）活性測定 參考胡瑞斌等（2014）的愈創(chuàng)木酚比色法進(jìn)行測定，略作修改。稱取5 g荸薺，加入8.00 mL磷酸緩沖液（pH 6.8），再加入0.4 g PVP，冰浴研磨，4 ℃下10000 r/min離心15 min提取上清液。以2.00 mL為反應(yīng)體系，精確量取0.75 mL 50 mmol/L愈創(chuàng)木酚溶液、0.25 mL 2% H2O2和0.90 mL磷酸緩沖溶液（pH 6.8）于5 mL試管中，再加入0.10 mL酶液迅速混勻，測定3 min內(nèi)470 nm的OD。以每分鐘OD470變化0.001表示1個酶活單位。

1. 2. 7 超氧化物歧化酶（SOD）活性測定 參照曹建康等（2007）的NBT比色法進(jìn)行測定，以1 h內(nèi)將NBT的光還原抑制到對照的50%所需酶量定義為1個酶活單位。

1. 2. 8 苯丙氨酸解氨酶（PAL）活性測定 參考孫廣宇和宗兆鋒（2002）的紫外分光比色法進(jìn)行測定，略作修改。稱取5 g荸薺，加入5 mmol/L巰基乙醇硼酸緩沖液10.00 mL，再加入0.4 g PVP，冰浴研磨，4 ℃下10000 r/min離心15 min。以7.00 mL為反應(yīng)體系，取4.00 mL 0.2 mol/L硼酸鹽緩沖液（pH 8.8）、2.00 mL 20 mmol/L苯丙氨酸和1.00 mL酶液，37 ℃水浴1 h，測定290 nm的OD。以煮沸5 min的酶液為參比。以每分鐘OD290變化0.001表示1個酶活單位。

1. 3 統(tǒng)計分析

采用Excel 2007整理數(shù)據(jù)，SPSS 19.0分析數(shù)據(jù)，并采用Duncan’s新復(fù)極差法進(jìn)行多重比較分析。

2 結(jié)果與分析

2. 1 乳鏈菌肽對貯藏過程中荸薺菌落總數(shù)的影響

菌落總數(shù)在一定程度上標(biāo)志農(nóng)產(chǎn)品衛(wèi)生質(zhì)量的優(yōu)劣，因此常作為判別農(nóng)產(chǎn)品被污染程度的主要指標(biāo)。由圖1可知，在冷庫條件下，各處理荸薺的菌落總數(shù)均隨貯藏時間的延長而增加，前半期為積累期，后半期為暴發(fā)期。貯藏至第20 d時，各處理無顯著差異（P>0.05，下同）;貯藏40～100 d，經(jīng)乳鏈菌肽處理的洗凈或帶泥荸薺（T1和T2處理）的菌落總數(shù)均顯著低于對照（CK1和CK2）（P<0.05，下同），說明乳鏈菌肽對采后荸薺表面微生物的生長繁殖具有抑制效果。兩個對照荸薺貯藏至第60 d的菌落總數(shù)已超過5 lg（CFU/g），根據(jù)食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)GB 4789.2—2016，此時荸薺已處于不適宜食用狀態(tài)。在整個貯藏期，T1和T2處理間的菌落總數(shù)均無顯著差異，但T1處理的菌落總數(shù)始終較少，貯藏至第100 d時仍低于5 lg（CFU/g）。究其原因可能是荸薺所帶泥土的某些微生物對乳鏈菌肽不敏感。

2. 2 乳鏈菌肽對貯藏過程中荸薺爛果率的影響

微生物損害果蔬的最普遍形式是腐爛。荸薺中含有糖類、果膠和維生素等豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，容易繁殖微生物，引起腐爛變質(zhì)，并隨貯藏期的延長而加劇腐爛程度（賴傳雅等，2013）。由圖2可知，在冷庫條件下，各處理的荸薺爛果率均隨貯藏時間的延長而增加。貯藏至第20 d時，CK1和CK2出現(xiàn)爛果，而T1和T2處理均未出現(xiàn)爛果;貯藏40～100 d，兩個對照的荸薺爛果情況愈加嚴(yán)重，T1和T2處理的爛果始終較少，爛果率顯著低于CK1和CK2，與T1和T2處理荸薺在貯藏40～100 d的菌落總數(shù)顯著低于對照的結(jié)果相一致。貯藏80～100 d時，T1和T2處理間的爛果率差異顯著，其中T1處理爛果率始終較低，貯藏至第100 d時爛果率仍控制在10.00%以下，僅為7.45%。說明乳鏈菌肽對采后荸薺爛果情況起到抑制作用。

2. 3 乳鏈菌肽對貯藏過程中荸薺TSS含量的影響

TSS為果蔬中可溶于水的化合物總稱，是果蔬品質(zhì)的重要指標(biāo)（刁俊明等，2015）。由圖3可知，在冷庫條件下，荸薺的TSS含量隨貯藏時間的延長呈逐漸下降趨勢，是因?yàn)檩┧j在貯藏期間需消耗自身營養(yǎng)成分來滿足生理活動進(jìn)行呼吸作用。在貯藏期的前40 d，各處理荸薺的TSS含量均下降緩慢;在貯藏期60～100 d，CK1和CK2荸薺的TSS含量下降幅度增大，貯藏結(jié)束時，兩組對照荸薺的TSS含量均下降至6.70%以下。在整個貯藏期，T1和T2處理荸薺的TSS含量變化相對緩慢，處理間無顯著差異，其中T1處理荸薺的TSS含量貯藏至第100 d時仍保持在10.00%以上;在貯藏期60～100 d，T1處理與兩個對照荸薺的TSS含量差異顯著?？梢?，乳鏈菌肽處理荸薺可較好地維持其TSS含量。

2. 4 乳鏈菌肽對貯藏過程中荸薺MDA含量的影響

MDA是脂質(zhì)過氧化反應(yīng)的產(chǎn)物，其含量可反映果蔬遭受傷害的程度。由圖4可知，在冷庫條件下，荸薺的MDA含量隨貯藏時間的延長總體上呈上升趨勢。這是因?yàn)檩┧j受成熟衰老和環(huán)境脅迫影響，在代謝過程中產(chǎn)生的某些自由基促使膜脂過氧化反應(yīng)，導(dǎo)致MDA含量上升（楊曦等，2015）。在貯藏20 d后，各處理荸薺的MDA含量上升幅度逐漸增大;貯藏40～100 d時，T1和T2處理荸薺的MDA含量差異不顯著，但二者均顯著低于CK1和CK2荸薺的MDA含量;貯藏結(jié)束時，T1處理荸薺的MDA含量為2.78 μmol/gFW，而CK1和CK2荸薺的MDA含量分別為4.25和4.20 μmol/gFW。可見，乳鏈菌肽處理荸薺可較好地延緩其MDA含量上升，從而減緩荸薺的衰老和腐爛進(jìn)程。這一結(jié)果同步體現(xiàn)為乳鏈菌肽處理的荸薺爛果率處于較低狀態(tài)。

2. 5 乳鏈菌肽對貯藏過程中荸薺POD活性的影響

POD活性可作為檢測果蔬成熟和衰老的一項重要指標(biāo)。POD是木質(zhì)素生物合成中的最后一步關(guān)鍵酶，木質(zhì)素積累和酚類物質(zhì)合成可增強(qiáng)果實(shí)的抗病機(jī)制，減少褐變，但POD活性的上升參與酚類物質(zhì)的氧化和聚合而導(dǎo)致褐變加劇，故POD活性并非越高越好（張福平和李秋紅，2008）。由圖5可知，在冷庫條件下，荸薺的POD活性隨貯藏時間的延長總體呈先下降后上升再下降的變化趨勢，貯藏至第20 d時出現(xiàn)最低值，貯藏至第60 d時出現(xiàn)最高值。在貯藏期20～60 d，各處理荸薺的POD活性迅速上升，是因?yàn)殡S著衰老的加劇，出現(xiàn)H2O2積累，從而誘導(dǎo)POD活性上升（胡瑞斌等，2014），其中T1和T2處理荸薺的POD活性在第60 d較第20 d分別提高32.53%和38.14%，而CK1和CK2荸薺的POD活性在第60 d較第20 d分別提高105.55%和116.17%。在貯藏期60～100 d，T1和T2處理荸薺的POD活性仍顯著低于對照，說明乳鏈菌肽可抑制荸薺POD活性快速上升。

2. 6 乳鏈菌肽對貯藏過程中荸薺SOD活性的影響

SOD是需氧生物普遍存在的一種含硒元素金屬酶，起防御活性氧或其他過氧化物自由基對細(xì)胞膜系統(tǒng)傷害的作用（Ayala-Zavala et al.，2004;曾麗萍等，2018）。由圖6可知，在冷庫條件下，荸薺的SOD活性隨貯藏時間的延長總體上呈先上升后下降的變化趨勢;CK1和CK2荸薺的SOD活性在貯藏40 d時出現(xiàn)峰值，較試驗(yàn)處理前荸薺的SOD活性分別上升137.14%和115.72%，之后荸薺的SOD活性迅速下降;T1和T2處理荸薺的SOD活性變化沒有明顯高峰，貯藏至第60 d時出現(xiàn)較大值，較試驗(yàn)處理前荸薺的SOD活性僅分別上升71.59%和82.67%，之后荸薺的SOD活性處于緩慢下降狀態(tài);T1、T2處理與CK1、CK2荸薺的SOD活性在貯藏40和100 d時差異顯著?？梢姡殒溇脑谳┧j貯藏中期抑制了SOD活性上升，同時在貯藏末期SOD活性并未快速下降進(jìn)而能較好地清除超氧陰離子自由基對荸薺組織的侵害，與其有效減緩MDA含量積累的結(jié)果相一致，從而表現(xiàn)出較好的貯藏效果。乳鏈菌肽處理對荸薺的這一影響作用與對其POD活性的影響相似。

2. 7 乳鏈菌肽對貯藏過程中荸薺PAL活性的影響

PAL是植物體內(nèi)催化苯丙氨酸反應(yīng)產(chǎn)生次生物質(zhì)代謝的限速酶，在果蔬傷口愈合、組織褐變、抵御病害等方面具有重要作用（丁薪源等，2015）。由圖7可知，在冷庫條件下，荸薺的PAL活性隨貯藏時間的延長總體上呈上升趨勢;整個貯藏期間，CK1和CK2荸薺的PAL活性始終保持較高水平，二者間差異不顯著;在貯藏期的前20 d，各處理荸薺的PAL活性變化幅度均較小，差異不顯著;貯藏40～100 d，T1和T2處理荸薺的PAL活性上升相對緩慢，顯著低于CK1和CK2。說明乳鏈菌肽處理可緩解荸薺的病害及損傷對PAL活性的誘導(dǎo)，抑制荸薺貯藏期的PAL活性。

3 討論

采后荸薺在貯藏期間極易出現(xiàn)表皮失水皺縮、腐爛發(fā)霉問題，常溫下貯藏保鮮期十分短暫，低溫條件可延長荸薺的貯藏壽命（賴傳雅等，2013）。本研究在冷庫條件下，以0.03%乳鏈菌肽處理洗凈或帶泥的荸薺，探討貯藏期間荸薺的品質(zhì)變化及腐爛病發(fā)生狀況，結(jié)果顯示，貯藏40～100 d，經(jīng)乳鏈菌肽處理的洗凈或帶泥荸薺的菌落總數(shù)和爛果率雖然也隨貯藏時間的延長而增加，但顯著低于對照，說明乳鏈菌肽對采后荸薺表面微生物引起的腐爛病具有抑制效果，與謝冬娣等（2018）用咪鮮胺結(jié)合乳鏈菌肽在10 ℃條件下能抑制淮山腐爛指數(shù)上升的結(jié)果相一致，但貯藏壽命較淮山延長了60多天。究其原因，乳鏈菌肽能有效抑殺革蘭氏陽性菌及其細(xì)胞通透性發(fā)生改變的革蘭氏陰性菌（劉翀和楊洋，2005），冷溫（6±1）℃條件可能抑制荸薺表面的真菌快速生長，同時改變革蘭氏陰性菌的細(xì)胞通透性，從而拓寬乳鏈菌肽抑菌譜，使貯藏期荸薺腐爛病發(fā)生得到減緩。其中，乳鏈菌肽處理洗凈荸薺比處理帶泥荸薺的防治效果好，貯藏100 d的菌落總數(shù)仍低于5 lg（CFU/g），爛果率仍控制在10.00%以下，可能是帶泥荸薺受水肥管理影響，球莖上微生物種類復(fù)雜（賴傳雅等，2013），所帶泥土的某些微生物對乳鏈菌肽不敏感。

本研究結(jié)果顯示，隨貯藏時間的延長，荸薺的TSS含量逐漸下降，MDA含量逐漸上升，是荸薺在貯藏期間自身生理活動引起的變化（刁俊明等，2015）;在貯藏中后期，經(jīng)乳鏈菌肽處理的洗凈荸薺TSS和MDA含量變化與對照荸薺差異明顯，說明乳鏈菌肽能有效緩解荸薺的TSS含量下降和MDA含量上升，究其原因，植物受病原物侵染而發(fā)生主動防衛(wèi)反應(yīng)，體內(nèi)酶系會發(fā)生廣泛的病理變化（張福平和李秋紅，2008）。乳鏈菌肽結(jié)合冷溫通過抑制荸薺表面微生物的侵染，減緩了衰老、病害及損傷等脅迫對抗性酶POD、SOD和PAL活性的誘導(dǎo)。經(jīng)乳鏈菌肽處理荸薺的POD和SOD活性未出現(xiàn)明顯高峰，同時在貯藏末期其活性并未快速下降，從而能較好地清除貯藏期延長后超氧陰離子自由基對荸薺組織的侵害，保持較高TSS含量和減少M(fèi)DA含量的積累，表現(xiàn)出較好的貯藏效果，與宋慕波等（2016）研究發(fā)現(xiàn)2%殼聚糖抑制荸薺POD和SOD活性上升的結(jié)果相似。荸薺的PAL活性隨貯藏時間的延長總體上呈上升趨勢，而對照荸薺的PAL活性始終處于較高水平，說明乳鏈菌肽可抑制荸薺貯藏期PAL活性。PAL是酚類物質(zhì)和木質(zhì)素生物合成中的關(guān)鍵酶，催化L-苯丙氨酸脫氨生成肉桂酸，影響果實(shí)組織褐變;隨果實(shí)衰老或環(huán)境脅迫，酶與底物區(qū)域化被解除，在PAL、POD等一系列酶作用下更易發(fā)生褐變（張福平和李秋紅，2008;王大紅等，2018）。因此，控制PAL和POD活性的快速上升是延長荸薺貯藏期的重要措施之一。

4 結(jié)論

乳鏈菌肽可抑制荸薺貯藏期腐爛病發(fā)生和品質(zhì)下降，從而延長荸薺貯藏期，0.03%乳鏈菌肽處理洗凈的荸薺貯藏期可達(dá)100 d，仍保持較好品質(zhì)。

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（責(zé)任編輯 羅 麗）