孫智海 胡雄軍 榮玲

摘要：生豬檢疫工作是防范患病豬在市場(chǎng)中流通的重要工作，是保證豬肉制品安全的一道重要防護(hù)網(wǎng)，而生豬屠宰檢疫工作是整個(gè)生豬檢疫工作的最后一個(gè)環(huán)節(jié)。豬肉制品在流入市場(chǎng)前進(jìn)行嚴(yán)格的屠宰檢疫，能及時(shí)發(fā)現(xiàn)異常情況或疑似發(fā)病情況，避免帶病生豬制品在市場(chǎng)中流通，維護(hù)消費(fèi)者身心健康。

關(guān)鍵詞：生豬屠宰檢疫;影響因素;對(duì)策

中圖分類號(hào)：S851.43

文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：B

doi： 10.3969/j.issn.2096-3637.2019.17.096

0引言

近年，隨著生豬養(yǎng)殖規(guī)模不斷向集約化規(guī)?；较虬l(fā)展，養(yǎng)殖密度不斷增加，動(dòng)物疫病的發(fā)病率呈現(xiàn)逐年升高趨勢(shì)。生豬屠宰檢疫工作已經(jīng)成為社會(huì)大眾和政府部門(mén)高度關(guān)注的重點(diǎn)工作和焦點(diǎn)工作，屠宰檢疫部門(mén)面臨的工作壓力較大，做好生豬屠宰檢疫規(guī)范化管理工作迫在眉睫。生豬屠宰檢疫是豬肉生產(chǎn)的最后一道程序，該項(xiàng)工作不但會(huì)對(duì)豬肉的質(zhì)量和品質(zhì)產(chǎn)生一定影響，而且還對(duì)畜產(chǎn)品的銷售發(fā)展以及消費(fèi)者身心健康產(chǎn)生較大影響。

1 影響因素

1.1制度因素

屠宰場(chǎng)的很多檢疫人員并不能做到持證上崗，屠宰場(chǎng)對(duì)生豬檢疫檔案管理不完善，很多檔案信息嚴(yán)重丟失。有很多屠宰場(chǎng)并沒(méi)有構(gòu)建完善的檢疫制度，甚至根本沒(méi)有建立屠宰檢疫制度，相應(yīng)的檢疫工作制度難以落到實(shí)處。部分工作責(zé)任心不強(qiáng)的生豬屠宰場(chǎng)，為了獲得更多的經(jīng)濟(jì)效益，在生豬檢疫中存在睜一只眼閉一只眼的行為，對(duì)于存在明顯患病的屠宰豬不能及時(shí)上報(bào)、及時(shí)封鎖，沒(méi)有進(jìn)行嚴(yán)格的無(wú)害化處理，導(dǎo)致病死動(dòng)物在市場(chǎng)中銷售。

1.2檢疫人員因素

生豬屠宰檢疫工作開(kāi)展中，對(duì)屠宰檢疫人員有很高的要求，需要其具備良好的動(dòng)物檢疫專業(yè)知識(shí)，同時(shí)還要具備強(qiáng)烈的責(zé)任心與耐心。但目前基層地區(qū)的屠宰檢疫人員普遍配置不足，人員專業(yè)素質(zhì)參差不齊，很難保證動(dòng)物屠宰檢疫工作質(zhì)量。在進(jìn)行檢疫人員選拔時(shí)，存在很大的隨意性，使很多非動(dòng)物檢疫專業(yè)畢業(yè)的工作人員進(jìn)入該工作領(lǐng)域，并且上崗前沒(méi)有進(jìn)行細(xì)致的培訓(xùn)教育，檢疫人員缺乏工作經(jīng)驗(yàn)，進(jìn)入工作崗位后，不知道該如何開(kāi)展動(dòng)物屠宰檢疫工作，而地區(qū)現(xiàn)有的屠宰檢疫人員，學(xué)歷層次較低，知識(shí)嚴(yán)重匱乏，知識(shí)更新速度較慢，專業(yè)技術(shù)不到位，嚴(yán)重影響到生豬屠宰檢疫工作的高效開(kāi)展。

2對(duì)策

2.1 完善生豬屠宰檢疫制度

在現(xiàn)有國(guó)家動(dòng)物防疫法規(guī)的基礎(chǔ)上，地方動(dòng)物防疫部門(mén)應(yīng)該結(jié)合生豬屠宰檢疫的實(shí)際情況，構(gòu)建完善的生豬屠宰檢疫制度，嚴(yán)格控制未檢疫豬肉制品在市場(chǎng)中的流通和交易，保證市場(chǎng)中的生豬制品安全。地方政府部門(mén)應(yīng)該高度重視生豬屠宰檢疫工作質(zhì)量，構(gòu)建統(tǒng)一的生豬交易點(diǎn)，實(shí)施生豬集中化屠宰，并嚴(yán)格落實(shí)生豬檢疫責(zé)任制度，將各個(gè)責(zé)任落實(shí)到人，當(dāng)市場(chǎng)中出現(xiàn)有害病害生豬制品后，應(yīng)該按照相關(guān)責(zé)任追溯機(jī)制追究相關(guān)責(zé)任人，確保生豬屠宰檢疫各項(xiàng)規(guī)章制度能嚴(yán)格執(zhí)行。

2.2提高檢疫人員工作積極性

政府部門(mén)要加大硬件設(shè)備軟件設(shè)備的投入，保證各個(gè)基層地區(qū)的屠宰場(chǎng)能開(kāi)展針對(duì)性的實(shí)驗(yàn)室診斷，及時(shí)明確動(dòng)物的患病情況。要保證生豬屠宰場(chǎng)有獨(dú)立的實(shí)驗(yàn)室，并注意提升基層屠宰人員的福利待遇，保障人身安全，以此提高檢驗(yàn)人員的工作積極性。另外地方政府部門(mén)還應(yīng)該將每年動(dòng)物屠宰檢疫所需要的經(jīng)費(fèi)納入財(cái)政預(yù)算中，加強(qiáng)相關(guān)檢疫項(xiàng)目的支持力度，積極向上級(jí)部門(mén)申請(qǐng)專項(xiàng)資金，并保障專項(xiàng)資金專用，以此促進(jìn)生豬屠宰檢疫工作的高效開(kāi)展。

2.3規(guī)范生豬屠宰檢疫流程

生豬屠宰檢疫工作開(kāi)展中，相關(guān)部門(mén)應(yīng)該對(duì)屠宰點(diǎn)的檢疫行為進(jìn)行有效規(guī)范，明確生豬屠宰檢疫范圍、檢疫對(duì)象、檢疫標(biāo)準(zhǔn)，并且要到規(guī)定的地點(diǎn)開(kāi)展集中屠宰檢疫。生豬屠宰檢疫前應(yīng)該進(jìn)行一系列的檢疫檢查，重點(diǎn)檢查該批次的生豬是否健康，是否存在檢疫證明，避免不健康的生豬被屠宰。生豬屠宰后應(yīng)該結(jié)合病理學(xué)解剖，重點(diǎn)檢查生豬各個(gè)臟器的健康情況，對(duì)于存在患病或疑似情況應(yīng)該進(jìn)行嚴(yán)格的實(shí)驗(yàn)室診斷，并根據(jù)實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)結(jié)果得出最終的檢驗(yàn)結(jié)果，對(duì)該批次的生豬制品進(jìn)行綜合評(píng)價(jià)。在生豬屠宰檢疫中，應(yīng)該重點(diǎn)做好三腺的摘除處理工作。這里所說(shuō)的三腺肉主要包括了甲狀腺、腎上腺與淋巴結(jié)，在甲狀腺中含有大量甲狀腺素，對(duì)人體健康會(huì)產(chǎn)生不利影響。而腎上腺中存在大量代謝產(chǎn)物，不健康的腎上腺會(huì)影響消費(fèi)者身心健康。淋巴結(jié)中也攜帶有大量致病原微生物，食用后很容易感染疾病。在屠宰檢疫中一定要做好三腺的摘除工作，并和病死動(dòng)物一起進(jìn)行嚴(yán)格的無(wú)害化處理。在進(jìn)行生豬屠宰檢疫工作中，還應(yīng)該同步進(jìn)行違禁藥品殘留檢測(cè)，對(duì)于合格的豬肉制品加蓋印章后上市銷售，對(duì)于不合格的生豬制品，加蓋上銷毀的印章后進(jìn)行無(wú)害化處理，避免病死動(dòng)物流入市場(chǎng)。

2.4提高檢疫人員綜合素質(zhì)

生豬屠宰檢疫人員在步人工作崗位前，一定要進(jìn)行崗前專業(yè)知識(shí)培訓(xùn)教育。經(jīng)過(guò)嚴(yán)格考核后持證上崗。檢疫人員進(jìn)入工作崗位后，還需要定期進(jìn)行專業(yè)知識(shí)和技能培訓(xùn)，保證其能及時(shí)更新專業(yè)知識(shí)。在培訓(xùn)中，還應(yīng)該重點(diǎn)加強(qiáng)相關(guān)法律法規(guī)和職業(yè)道德培養(yǎng)教育，保證屠宰檢疫人員工作認(rèn)真細(xì)致負(fù)責(zé)。

2.5病死動(dòng)物無(wú)害化處理

屠宰檢疫后，對(duì)經(jīng)過(guò)嚴(yán)格檢疫和實(shí)驗(yàn)室診斷，確診為患有某些疾病的生豬制品，應(yīng)將其收集起來(lái)進(jìn)行嚴(yán)格的無(wú)害化處理。屠宰的豬肉制品無(wú)害化處理，主要包括銷毀、深埋、高溫處理等幾種方式。銷毀處理是將患病豬肉放置在收尸袋和收尸桶中進(jìn)行密封處理，向其中噴灑相應(yīng)的消毒劑后，運(yùn)送到焚化爐進(jìn)行碳化或濕化處理。深埋處理就是按照相關(guān)要求將豬肉制品運(yùn)送到深埋地，在深埋地底部撒播約2 cm的生石灰，然后將病死豬肉放置其中，掩埋后，在泥土表面和周圍環(huán)境噴灑消毒藥品。深埋結(jié)束后應(yīng)在周圍設(shè)置明顯的標(biāo)志，并保證所選擇的無(wú)害化處理地點(diǎn)遠(yuǎn)離住宅區(qū)、學(xué)校、村莊、動(dòng)物養(yǎng)殖區(qū)域、河流、飲用水源地。高溫處理模式在處理前需要將病死豬肉進(jìn)行切塊處理，并在高溫高壓下進(jìn)行蒸煮。將血液放到沸水中燒煮，直到血塊變成深紅色，呈蜂窩狀為止。

3結(jié)束語(yǔ)

對(duì)生豬屠宰檢疫行為進(jìn)行有效規(guī)范強(qiáng)化管理，在一定程度上能確保市場(chǎng)上銷售的豬肉制品的安全，保證消費(fèi)者買(mǎi)上放心肉、吃上放心肉，同時(shí)也有利于促進(jìn)生豬養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展。因此，在生豬屠宰檢疫工作開(kāi)展中就需要檢疫人員不斷加強(qiáng)總結(jié)與分析，尋找屠宰檢疫中存在的問(wèn)題，采用正確的方法解決問(wèn)題，保證生豬屠宰檢疫工作能高效穩(wěn)定開(kāi)展，確保流入市場(chǎng)中的動(dòng)物制品安全。

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作者簡(jiǎn)介：孫智海（1984-），男，本科，獸醫(yī)師，研究方向：動(dòng)物防疫、檢疫及技術(shù)推廣。