傅義

摘要：文章先針對(duì)保健食品檢測(cè)技術(shù)發(fā)展現(xiàn)狀進(jìn)行分析，隨后介紹幾種電化學(xué)檢測(cè)方法，包括極譜分析法、電位分析法、電泳及色譜電化學(xué)等，希望能給相關(guān)人士提供一些參考。

關(guān)鍵詞：電化學(xué)分析;保健食品;檢測(cè)技術(shù)

在經(jīng)濟(jì)快速發(fā)展背景下，我國(guó)人民對(duì)于食品的重視程度不斷提升，除了基礎(chǔ)食品要求外，還需要其他種類(lèi)供給，為此保健食品相繼誕生。保健食品不僅擁有食品功能，同時(shí)還有保健、醫(yī)療等功效，可以幫助人們調(diào)節(jié)生理功能，醫(yī)治或預(yù)防疾病的發(fā)生，促進(jìn)人體健康發(fā)展。

1 保健食品檢測(cè)技術(shù)發(fā)展現(xiàn)狀

在時(shí)代發(fā)展背景下，我國(guó)人民健康觀念持續(xù)創(chuàng)新，對(duì)自身健康狀況的重視程度也有所提升，健康保健和營(yíng)養(yǎng)理念愈加合理。我國(guó)將保健食品檢測(cè)劃分成三部分內(nèi)容：包括常規(guī)檢測(cè)、功效成分和非法添加。保健食品檢測(cè)方法也多種多樣：包括薄層色譜法、色譜質(zhì)譜聯(lián)用、高效液相色譜、分光廣度法等。在保健食品快速發(fā)展環(huán)境下，各種食品安全問(wèn)題也相繼爆發(fā)，通過(guò)傳統(tǒng)方法檢測(cè)食品安全已經(jīng)無(wú)法滿足現(xiàn)實(shí)發(fā)展需求，為此新型分析方法成為新時(shí)期發(fā)展的主流。新型分析法的出現(xiàn)能夠滿足人們對(duì)于保健食品檢測(cè)的需求，進(jìn)一步提升了食品檢測(cè)質(zhì)量水平，為食品保健分析發(fā)展提供可靠保障。目前在食品檢測(cè)領(lǐng)域中，電化學(xué)分析法占據(jù)重要地位，擁有儀器操作簡(jiǎn)單、檢測(cè)精確度高、檢測(cè)速度快、靈敏度高等特點(diǎn)。

2 電化學(xué)分析法在保健食品檢測(cè)中的應(yīng)用

2.1 極譜分析法

極譜儀分析法在1922年首次誕生，經(jīng)過(guò)數(shù)十年發(fā)展，成為一種應(yīng)用廣泛的檢測(cè)技術(shù)和極譜分析技術(shù)。目前，極譜分析法已經(jīng)改變?cè)缙诎l(fā)展中的弊端，檢測(cè)敏感度提升，降低分析時(shí)間。循環(huán)伏安法是我國(guó)電化學(xué)檢測(cè)中應(yīng)用比較廣泛的技術(shù)之一，其中不需要復(fù)雜、繁瑣的數(shù)學(xué)計(jì)算，但依然能夠獲得保健食品中的電化學(xué)信息。循環(huán)伏安法也叫做電化學(xué)光譜，因?yàn)槠洳粌H可以間接獲得動(dòng)力信息，還可以提供熱力學(xué)參數(shù)，促進(jìn)實(shí)現(xiàn)物質(zhì)的氧化還原。應(yīng)用電化學(xué)分析法進(jìn)行檢測(cè)擁有多種優(yōu)勢(shì)，第一是檢測(cè)時(shí)間短、敏感度高、明辨率高。目前，我國(guó)已經(jīng)走進(jìn)信息時(shí)代，保健食品領(lǐng)域中開(kāi)始引入計(jì)算機(jī)技術(shù)，在檢測(cè)保健食品時(shí)，可以通過(guò)計(jì)算機(jī)來(lái)控制示波極譜，促進(jìn)連續(xù)檢測(cè)。此外，能夠利用檢測(cè)設(shè)備進(jìn)行自動(dòng)化檢測(cè)，進(jìn)一步提升了檢測(cè)質(zhì)量和檢測(cè)效率，這種方法也適用于檢測(cè)大批量保健食品。

2.2 電位分析法

在檢測(cè)保健食品時(shí)，需要檢測(cè)其酸價(jià)和過(guò)氧化值。過(guò)量添加的色度會(huì)影響保健食品檢測(cè)結(jié)果，在使用傳統(tǒng)滴定法檢測(cè)時(shí)，將酚酞當(dāng)做指示劑檢測(cè)保健食品酸價(jià);在使用滴定法檢測(cè)保健食品過(guò)氧化值時(shí)，將淀粉當(dāng)做指示劑，過(guò)重的顏色能夠?qū)煞N指示劑產(chǎn)生影響，降低滴定測(cè)試準(zhǔn)確性。相關(guān)試驗(yàn)證明通過(guò)人工方法實(shí)施滴定測(cè)試，測(cè)量結(jié)果準(zhǔn)確度低于自動(dòng)電位測(cè)試準(zhǔn)確度。自動(dòng)電位測(cè)試出的電勢(shì)電位圖擁有直觀、簡(jiǎn)單等優(yōu)勢(shì)。除此之外，將電位分析法應(yīng)用到保健食品檢測(cè)中能夠避免色素過(guò)多所導(dǎo)致的檢測(cè)干擾，檢測(cè)精確度高，可以為我國(guó)食品檢測(cè)提供技術(shù)方面的指導(dǎo)。生物傳感器與離子選擇性電極分析法，電化學(xué)生物傳感器在我國(guó)食品工程、疾病診斷、環(huán)境監(jiān)測(cè)、藥物分析等領(lǐng)域中的應(yīng)用較為廣泛，擁有敏感度高、成本低、環(huán)保、實(shí)施簡(jiǎn)單等優(yōu)勢(shì)，但是我國(guó)對(duì)于應(yīng)用電化傳感器檢測(cè)保健食品的活性評(píng)價(jià)方面缺少系統(tǒng)研究[1]。離子選擇性電極受到各個(gè)領(lǐng)域人員的廣泛重視與關(guān)注，因?yàn)槠鋼碛蟹奖愫?jiǎn)單、速度快、選擇性高等優(yōu)勢(shì)，是新時(shí)期熱門(mén)研究課題之一，可惜的是離子選擇性電極在保健食品檢測(cè)中的應(yīng)用較少。

2.3 電泳及色譜電化學(xué)

電泳及色譜電化學(xué)分析法包括毛細(xì)管電泳方法和高效液相色譜法。毛細(xì)管電泳方法使用優(yōu)勢(shì)突出，具有用樣量少、重現(xiàn)性好、速度快、效率高等優(yōu)勢(shì)[2]。為此毛細(xì)管電泳受到人們的廣泛關(guān)注，并被看作是一種高效分離分析方法，結(jié)合電化學(xué)檢測(cè)設(shè)備共同使用，可以將毛細(xì)管電泳的高敏感性和選擇性充分發(fā)揮出來(lái)。除了上述幾種方法外，還可以通過(guò)修飾電極方法進(jìn)行檢測(cè)，修飾電極能夠幫助改善電極屬性，通過(guò)優(yōu)化設(shè)計(jì)電極功能改變電極原有屬性，在電極中實(shí)現(xiàn)原本計(jì)劃的選擇性反應(yīng)，改變電極功能。修飾電極在我國(guó)電化學(xué)分析領(lǐng)域一直比較活躍，應(yīng)用范圍較廣。

高效液相色譜是當(dāng)前電化學(xué)分析中的一個(gè)分支，該技術(shù)應(yīng)用優(yōu)勢(shì)突出，進(jìn)樣量少、敏感度高、物質(zhì)分離能力強(qiáng)，廣泛應(yīng)用于生物檢測(cè)、環(huán)境檢測(cè)、化學(xué)檢測(cè)和醫(yī)學(xué)檢測(cè)等領(lǐng)域，在上述領(lǐng)域中占有重要地位。試驗(yàn)證明將高效液相色譜應(yīng)用于保健食品檢測(cè)領(lǐng)域和紫外吸收檢測(cè)相比敏感度更高，部分學(xué)者使用該技術(shù)對(duì)我國(guó)各個(gè)區(qū)域向日葵物質(zhì)含量進(jìn)行分析，繪制標(biāo)準(zhǔn)向日葵指紋圖譜。除上述方法外，電致發(fā)光法通過(guò)對(duì)測(cè)試溶液進(jìn)行分組，添加電壓，讓測(cè)試溶液產(chǎn)生電化學(xué)反應(yīng)，促進(jìn)測(cè)試溶液開(kāi)始物質(zhì)反應(yīng)，在光輻射作用下激發(fā)全部能量，實(shí)現(xiàn)化學(xué)發(fā)光。利用各種光學(xué)設(shè)備測(cè)定光譜及發(fā)光強(qiáng)度，并分析痕量物質(zhì)。電致發(fā)光發(fā)使用優(yōu)勢(shì)多，擁有重現(xiàn)性好、選擇性強(qiáng)、敏感度高等優(yōu)勢(shì)。

3 結(jié)語(yǔ)

綜上所述，我國(guó)想要將電化學(xué)分析法有效應(yīng)用于保健食品檢測(cè)中，需要加強(qiáng)在財(cái)力、物力和人力的投入，積極促進(jìn)電化學(xué)在食品保健檢測(cè)中的有效應(yīng)用，健全保健食品檢測(cè)體系，為我國(guó)保健食品檢測(cè)貢獻(xiàn)力量。

參考文獻(xiàn)：

[1]孫博博.電化學(xué)分析法在保健食品檢測(cè)中的應(yīng)用[J].生物化工，2017，3（02）：104-106.

[2]鄧豐.電化學(xué)分析法在保健食品檢測(cè)中的研究進(jìn)展[J].廣東化工，2015，42（14）：119-121.