赫菲

摘要：餐飲服務(wù)技能是餐飲專業(yè)學(xué)生學(xué)習(xí)的重要內(nèi)容，在實際教學(xué)中要根據(jù)學(xué)生的具體情況展開更全面的教學(xué)，不斷分析當(dāng)前教學(xué)存在的弊端，給予學(xué)生更全面更完善的教學(xué)活動，使其能夠更全面的掌握服務(wù)技能，教師教學(xué)方法的應(yīng)用將在很大程度上改善目前教學(xué)的弊端，文章將針對于此展開全面的論述分析，提出具有建設(shè)性的方式方法，提升學(xué)生餐飲服務(wù)技能的實踐應(yīng)用。

關(guān)鍵詞：餐飲專業(yè);服務(wù)技能訓(xùn)練;方式

餐飲服務(wù)行業(yè)對于技能的要求甚高，學(xué)生在校期間應(yīng)該不斷充實自己的學(xué)識和技能，從而為之后的工作奠定良好的基礎(chǔ)，教師的教學(xué)方法對于學(xué)生的學(xué)習(xí)成效而言影響深遠，這就需要教師在日常教學(xué)工作中掌握學(xué)生的學(xué)習(xí)動態(tài)，吸收最新的行業(yè)需求，積極改革教學(xué)方案，從根本上提升學(xué)生的服務(wù)技能和水平。本文將以此作為論述點，闡述了餐飲服務(wù)技能培養(yǎng)的相關(guān)措施，強化服務(wù)整體效能。

一、循序漸進方式

餐飲服務(wù)技能培養(yǎng)需要從點滴抓起，通過量的累積實現(xiàn)質(zhì)的飛躍，教學(xué)方法的應(yīng)用將在很大程度觸動教學(xué)工作取得顯著的成效。一般而言，循序漸進法是當(dāng)前教學(xué)工作者應(yīng)用較多的方法，從餐飲服務(wù)特點層面著手展開，從簡單到復(fù)雜，從易到難，對學(xué)生展開全面的訓(xùn)練，旨在提升學(xué)生綜合服務(wù)能力。抓好基本功是訓(xùn)練的第一要素，在學(xué)生掌握基本功的前提下，逐步提升學(xué)生的餐飲服務(wù)水平。餐飲服務(wù)技能要求隨著餐飲行業(yè)的發(fā)展而在不斷提升，在諸多的技能中，輕托技能是其中的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，要求服務(wù)人員必須要掌握核心要領(lǐng)，能夠控制盤中物品的重量變化，讓托盤能夠保持半衡。為了讓學(xué)生在日后的工作中可以達到上述要求，在實際教學(xué)中，教師需要借助相應(yīng)的教具，首先從托磚練起，從剛開始的一塊磚平穩(wěn)，再到兩塊磚平穩(wěn)，要求學(xué)生從靜托到輕托行走，提升學(xué)生臂力，在練習(xí)過程中，教師還可以通過設(shè)置障礙物提升學(xué)生的平衡能力和行走的穩(wěn)健。當(dāng)上述訓(xùn)練達到一定的成效后，以水代酒，裝入瓶中，從2個到3個酒瓶，反復(fù)訓(xùn)練。如此可以讓學(xué)生從基本技能到達專業(yè)技能，最終實現(xiàn)高難度技能，每個階段的提升都在原來的基礎(chǔ)上深化，由簡單到復(fù)雜的過程，就是學(xué)生餐飲服務(wù)技能提升的過程，循序漸進的訓(xùn)練方式可以大大改善學(xué)生參與服務(wù)技能的學(xué)習(xí)成效。

二、學(xué)習(xí)引導(dǎo)方式

餐飲服務(wù)技能的提升對于學(xué)生之后的就業(yè)乃至職業(yè)生涯發(fā)展都有著非常關(guān)鍵性的影響力，因而服務(wù)技能教學(xué)方法的運用顯得極為重要，教師采取學(xué)習(xí)引導(dǎo)方式可以增加學(xué)生參與的積極性。眾所周知，餐飲服務(wù)技能訓(xùn)練是比較枯燥乏味的過程，學(xué)生在訓(xùn)練中很容易感覺身心俱疲，為了增加學(xué)生參與興趣，在授課過程中教師需要掌握方式與方法，通過引導(dǎo)的方式加深學(xué)生的體驗，通常來說可以從以下方面著手展開：首先，榜樣激勵。可以說榜樣的力量是最能增加學(xué)生動力的一個因素，以往畢業(yè)的學(xué)生中不乏優(yōu)秀出眾的學(xué)生代表，教師可以將他們刻苦學(xué)習(xí)的事跡向?qū)W生宣揚，同時告知學(xué)生在歷屆技能比賽中優(yōu)越的選手，如此可以通過上述榜樣力量激發(fā)學(xué)生的斗志和學(xué)習(xí)的內(nèi)動力;其次，表演引導(dǎo)。學(xué)?？梢远ㄆ谂e辦相應(yīng)的技能比賽，凡是參與的學(xué)生均可有機會獲得實習(xí)面試的機會，如此可以激勵學(xué)生具有極大參與興趣，根據(jù)反饋可知成效極為顯著。例如：教師在進行餐巾折花技巧中采取不同的教學(xué)策略，其中一班學(xué)生應(yīng)用傳統(tǒng)的教學(xué)思維，邊示范邊講解，學(xué)生跟著教師學(xué)習(xí)直至學(xué)會，教師定期對學(xué)生的學(xué)習(xí)成果進行抽查，但是結(jié)果確實差強人意。在對另一班教學(xué)過程中，首先告知學(xué)生學(xué)習(xí)的重要性，其次介紹自己以往學(xué)生由于此項技能突出，因而在酒店技能比賽中獲得了極好的名次受到獎勵，如此可以激勵學(xué)生參與學(xué)習(xí)的積極性和取勝的自信心，在之后的抽查中果然成績突出，對于學(xué)生以后的餐飲服務(wù)技能運用幫助極大。

三、情景模擬法

餐飲服務(wù)技能掌握對于提升服務(wù)質(zhì)量，增強顧客親和度具有極為關(guān)鍵性的作用，在教學(xué)中恰當(dāng)教學(xué)方法可以增強服務(wù)人員的綜合水平，而且可以改善當(dāng)前教學(xué)現(xiàn)狀，讓學(xué)生從內(nèi)心意識到服務(wù)技能對于職業(yè)生涯的重要性。在教學(xué)中，教師可以采取情景模擬法展開教學(xué)。對于剛剛步入校門的學(xué)子來說，他們對于酒店餐飲服務(wù)的認知少之又少，而且涉及面較窄，這對于其知識的全面性而言是非常不利的因素，為了更好的幫助學(xué)生實現(xiàn)知識局限性，教師可以組織情景模擬法展開教學(xué)，一部分學(xué)生充當(dāng)服務(wù)人員，而另一部分人員則充當(dāng)顧客，模擬餐廳正常的服務(wù)流程，考核內(nèi)容的重點在于宴會臺面的擺設(shè)，然后要求所有學(xué)生進行發(fā)言總結(jié)，在此過程中，客人需要盯住服務(wù)人員的服務(wù)過程，而服務(wù)人員也要充分發(fā)揮職能作用，通過這樣的情景模擬再現(xiàn)真實的場景，讓學(xué)生通過于此掌控全面的知識和技能，糾正自己認知錯誤。情境模擬在實際應(yīng)用中獲得了極好的應(yīng)用效果，增加學(xué)生參與的積極性和效能，并在很大程度上推動餐飲服務(wù)技能教學(xué)可以優(yōu)化教學(xué)質(zhì)量，同時改善目前教學(xué)的弊端，真正提升餐飲服務(wù)行業(yè)人員的綜合素養(yǎng)，為學(xué)生之后的就業(yè)奠定良好的基礎(chǔ)，因而在教學(xué)中需要深化教育改革方式，運用恰當(dāng)?shù)慕虒W(xué)手段和形式，豐富學(xué)生在課堂的參與及情感體驗，從根本上推動教學(xué)工作能夠取得顯著的成效，真正發(fā)揮情景模擬教學(xué)法的優(yōu)勢性，更重要的是讓學(xué)生實踐能力和水平得到顯著的改善，完善教學(xué)的實效性，餐飲服務(wù)技能培養(yǎng)作為教學(xué)的重要部分，以情景模擬教學(xué)加深學(xué)生的認知，使其全面掌握服務(wù)技能，利于學(xué)生之后的就業(yè)。

結(jié)語：

總的來說，餐飲服務(wù)專業(yè)技能培訓(xùn)對于學(xué)生知識的吸收和深化而言意義重大，在實際教學(xué)中，教師則需要根據(jù)自身的實際情況采取恰當(dāng)?shù)慕鉀Q方案，優(yōu)化教學(xué)的有效性和及時性，從整體上提升學(xué)生的綜合技能水平，文章從多個層面闡述了餐飲服務(wù)行業(yè)技能訓(xùn)練的重要性及實施方案，促進學(xué)生整體服務(wù)意識和能力得以顯著提升。

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