折一

如果要說(shuō)以酒為代表的城市，成都必然是在其列。作為我國(guó)兩大慢城之一，成都的生活節(jié)奏一直被作為這座城市的代言詞。這里有搓麻將的碰撞聲、掏耳朵的吆喝聲、清新酣甜的茶香……當(dāng)然也有著淡淡的酒香。成都作為我國(guó)重要的酒文化之地。如今擁有著堪比上海北京的酒吧數(shù)量，比較出名的三大圈就是九眼橋一條街、蘭桂坊一條街、少陵路一條街。而這來(lái)源于這座城市對(duì)酒的長(zhǎng)遠(yuǎn)記憶，早在清末時(shí)，成都就建有燒房496家，各有其獨(dú)特的釀造勾兌技術(shù)，大都濃香醇郁。其高下區(qū)別唯在醇、香、厚的程度，各家的勾兌技巧各自保密，使得各家的風(fēng)味大有不同。600年延續(xù)不斷的釀酒歷史，讓成都水井坊被譽(yù)為“中國(guó)白酒第一坊”，是為我國(guó)重要的酒文化傳承中心。

作為四川乃至西南的政治經(jīng)濟(jì)文化中心、交通樞紐，成都具有得天獨(dú)厚的資源優(yōu)勢(shì)和區(qū)位優(yōu)勢(shì)。而如何將成都融入四川省“川酒振興”發(fā)展計(jì)劃的宏偉藍(lán)圖中，與其他產(chǎn)區(qū)進(jìn)一步協(xié)同發(fā)展，共同助推川酒振興，成為酒業(yè)各界人士都極為關(guān)心的問(wèn)題。

3月6日，成都市酒業(yè)協(xié)會(huì)第一屆一次會(huì)員代表大會(huì)在成都水井坊·黌館舉行，來(lái)自成都市酒類行業(yè)上游、下游的產(chǎn)業(yè)鏈相關(guān)企業(yè)代表100多人參加了此次大會(huì)。在第一屆會(huì)員代表大會(huì)上，新當(dāng)選成都市酒業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)王墻表示：“為了進(jìn)一步提升成都產(chǎn)區(qū)價(jià)值，協(xié)會(huì)將積極整合社會(huì)資源，開(kāi)拓創(chuàng)新，現(xiàn)已制定了成都產(chǎn)區(qū)的發(fā)展戰(zhàn)略為：推進(jìn)‘五個(gè)一’工程：重塑一個(gè)美酒產(chǎn)區(qū)，打造一瓶百億好酒，成立一個(gè)產(chǎn)業(yè)金融體系，建設(shè)一座國(guó)際級(jí)酒城，打造一個(gè)千億級(jí)新產(chǎn)區(qū)?！?/p>

立足資源優(yōu)勢(shì)，重塑美酒產(chǎn)區(qū)

與大多數(shù)人對(duì)成都酒業(yè)的印象有所區(qū)別的是，成都產(chǎn)區(qū)在全國(guó)的九個(gè)板塊中過(guò)去一直處于領(lǐng)導(dǎo)地位。上個(gè)世紀(jì)80年代時(shí)，成都產(chǎn)區(qū)更是以邛崍、崇州等原酒企業(yè)為代表，創(chuàng)造了酒業(yè)中的高峰，在全國(guó)的原酒產(chǎn)出中占有很大的比重。但因在后來(lái)的發(fā)展浪潮中，品牌上的發(fā)力不足，被其他產(chǎn)區(qū)相繼趕超，以至于如今再提起川酒，人們更多聯(lián)想的是瀘州、宜賓、綿竹等地?！斑@是我們的遺憾，在名酒紛紛獨(dú)占一格的時(shí)候，成都卻缺少這樣的代表性產(chǎn)品，這也造成了成都產(chǎn)區(qū)在原來(lái)的競(jìng)爭(zhēng)格局當(dāng)中失去了優(yōu)勢(shì)，在四川的四大產(chǎn)區(qū)里面顯得較弱?！北M管當(dāng)下成都酒業(yè)情形不容樂(lè)觀，但王墻依舊認(rèn)為成都作為一個(gè)獨(dú)立的產(chǎn)區(qū)，在四川、在全國(guó)領(lǐng)域中仍然蘊(yùn)含著巨大的潛能。

作為國(guó)家中心城市，成都是四川乃至西南的政治經(jīng)濟(jì)文化中心，交通樞紐，且是糖酒會(huì)的永久主辦城市，具有得天獨(dú)厚的資源優(yōu)勢(shì)和區(qū)位優(yōu)勢(shì)。正如高山出好茶，釀酒也需要有嚴(yán)格的自然地理?xiàng)l件：充足優(yōu)質(zhì)的水，肥沃的土壤和溫和的氣候。而四川盆地典型的亞熱帶氣候，來(lái)自太平洋和印度洋的水汽，成都平原綿竹糯米、大米，以及川南丘陵赤水河流域的米紅粱，都成為釀造各類名酒不可或缺的特殊原料，這形成了成都釀酒生產(chǎn)所具有的獨(dú)到優(yōu)勢(shì)。且倚靠曾經(jīng)輝煌的酒業(yè)史，成都曾經(jīng)建立起完整的酒業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈，促使了成都擁有著異于其他城市的先天稟賦?！耙虼耍袠I(yè)里都認(rèn)為成都是一個(gè)被低估的產(chǎn)區(qū)。”對(duì)于一處出色的產(chǎn)區(qū)而言，最重要的便是釀酒技術(shù)。而成都作為釀酒技術(shù)人才匯聚中心，擁有多個(gè)國(guó)家級(jí)的釀酒大師，不僅囊括了各類資深專家，更培育了眾多青年以作后備力量。多所酒類科研、教育機(jī)構(gòu)，以及產(chǎn)業(yè)鏈整合公司和全國(guó)一流的創(chuàng)意設(shè)計(jì)機(jī)構(gòu)，使得成都在釀造技藝、勾調(diào)技術(shù)上得到了很好的指導(dǎo)。

另一方面，成都近年來(lái)一直打造雙創(chuàng)城市，在全國(guó)的創(chuàng)意行業(yè)中處于中心地位。與全國(guó)創(chuàng)業(yè)中心深圳精于生產(chǎn)不同，成都更偏重于原創(chuàng)戰(zhàn)略，即從產(chǎn)品的源頭到流通領(lǐng)域，全部進(jìn)行自發(fā)創(chuàng)意設(shè)計(jì)與打造。以至于成都在擁有很強(qiáng)的包容性的同時(shí)，能搭建起完整的產(chǎn)業(yè)生態(tài)鏈條，并積極尋找創(chuàng)新板塊，基于渠道變革未來(lái)。

“成都的活力需要被激發(fā)，而且隨著酒行業(yè)的調(diào)整，隨著時(shí)代的前進(jìn)，釀酒品牌已經(jīng)進(jìn)入下半場(chǎng)的角逐。”王墻表示，當(dāng)下酒行業(yè)的集中度越來(lái)越高，品牌、名牌酒也越來(lái)越集中，在這種背景下，未來(lái)成都要實(shí)現(xiàn)一個(gè)怎樣的產(chǎn)區(qū)才是關(guān)鍵所在。只有建立一個(gè)大的生態(tài)體系，基于未來(lái)，在互聯(lián)網(wǎng)、在流通領(lǐng)域、在創(chuàng)新板塊，不斷挖掘突破，才是讓成都成為振興川酒的中堅(jiān)力量的最好方式。

個(gè)性化消費(fèi)，創(chuàng)新突圍

隨著全國(guó)酒業(yè)的調(diào)整，許多名酒品牌開(kāi)始忽略區(qū)域差異，掠奪其他地區(qū)的市場(chǎng)空間，這使得許多中小型酒企業(yè)的生存更為艱難。“雖然去年的數(shù)據(jù)顯示四川整個(gè)酒行業(yè)的白酒份額在不斷上升，但這樣的產(chǎn)值增長(zhǎng)其實(shí)是來(lái)自名酒掠奪其他企業(yè)原來(lái)的份額，所以整個(gè)行業(yè)的現(xiàn)狀還是不容樂(lè)觀。”但王墻認(rèn)為，名酒集中發(fā)力，也意味著對(duì)于中小型酒企業(yè)而言，將有著更多的創(chuàng)新機(jī)會(huì)，這些機(jī)會(huì)就藏在未來(lái)的消費(fèi)群體中。

在研究酒業(yè)趨勢(shì)的時(shí)候，人們通常把中國(guó)酒行業(yè)劃分成兩大方向。其中一個(gè)便被稱為強(qiáng)者恒強(qiáng)。譬如知名的國(guó)酒茅臺(tái)不斷壯大，甚至在未來(lái)五年也將繼續(xù)擴(kuò)大版圖，向全球化進(jìn)發(fā)?！霸谶@樣的背景下，若想再創(chuàng)造一個(gè)新的白酒品牌，創(chuàng)造那么大的產(chǎn)業(yè)體量，嚴(yán)格上講，是不太現(xiàn)實(shí)的。這樣的格局現(xiàn)在已經(jīng)基本形成，沒(méi)有大資本、大投入、大技術(shù)很難改變。當(dāng)90%的市場(chǎng)份額被占，剩下的空間便是其他酒企業(yè)發(fā)揮自身所長(zhǎng)，大展身手的地方。”

未來(lái)，對(duì)中小企業(yè)而言，應(yīng)該是從個(gè)性化消費(fèi)入手，尋找創(chuàng)新的機(jī)會(huì)。譬如在中國(guó)酒類產(chǎn)品的消費(fèi)者人群中，女性一直是被忽視的群體，盡管像五糧液等知名品牌開(kāi)展過(guò)支線的女性品牌，但并沒(méi)有給予高度的重視，最后并未取得較好的市場(chǎng)反響。而如今成都本土品牌冰青就正是針對(duì)女性群體，利用青梅等釀造專利技術(shù)，開(kāi)發(fā)了多款小而美的果酒產(chǎn)品，上線不到三年，產(chǎn)值就已上億?！拔覀儜?yīng)當(dāng)給予酒產(chǎn)品一些新的明確的定位，像經(jīng)典白酒一類一直是上了年紀(jì)的人士在桌席上的必備社交禮儀，而年輕人的社交用酒至今還沒(méi)形成大的趨勢(shì)?！蓖鯄φJ(rèn)為酒類產(chǎn)品不應(yīng)是局限在過(guò)去社會(huì)文化的框架里，而應(yīng)對(duì)標(biāo)年輕人，給予產(chǎn)品更大的文化意義。但這樣的產(chǎn)品在市面上并不是沒(méi)有酒企業(yè)在嘗試，相反越來(lái)越多的中小型企業(yè)正加入到該行列中，這對(duì)產(chǎn)品的質(zhì)量與創(chuàng)意也提出了更高要求。

酒莊文化，釀活未來(lái)

酒是產(chǎn)品，也是載體。在接受專訪的過(guò)程中，王墻反復(fù)強(qiáng)調(diào)這句話。在他看來(lái)，要把生產(chǎn)酒做到極致，就是把酒發(fā)展成為一種酒文化?！拔磥?lái)要做到小而美，才能塑造經(jīng)典，這不僅包括產(chǎn)品，也包括了酒企的產(chǎn)業(yè)形態(tài)。譬如，國(guó)外經(jīng)典的紅酒莊倚靠自身經(jīng)典的口感與精致的酒莊環(huán)境，吸引著許多人慕名前去，進(jìn)而開(kāi)發(fā)出旅游等新業(yè)態(tài)。”王墻表示，中國(guó)的酒文化區(qū)別于國(guó)外，有著獨(dú)特而鮮明的歷史背景，通過(guò)打造小而美的酒莊，在創(chuàng)造豐足的收益的同時(shí)，將自身的酒文化被后人傳承和記憶，將能使得酒莊變成酒企業(yè)應(yīng)對(duì)個(gè)性消費(fèi)趨勢(shì)最好的載體。

而成都一直以來(lái)便是常登上各大社交軟件的網(wǎng)紅旅游之地，知名景點(diǎn)與自然風(fēng)光眾多，有著天然的城市條件。如今，這個(gè)擁有數(shù)千年歷史的酒產(chǎn)區(qū)已經(jīng)不只滿足于釀酒?！巴ㄟ^(guò)打造酒莊，拉長(zhǎng)酒業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈，讓游客在體驗(yàn)中了解川酒文化，將能提升產(chǎn)業(yè)的層次?！蓖鯄Ρ硎?。而這一想法已成為成都酒業(yè)從業(yè)者的共識(shí)。酒類流通企業(yè)成都同信源負(fù)責(zé)人表示，“成都是全國(guó)酒類流通的橋頭堡，在商業(yè)模式上有很多創(chuàng)新企業(yè)。未來(lái)的成都酒產(chǎn)業(yè)不只是酒，而是建立在全產(chǎn)業(yè)鏈條上的產(chǎn)業(yè)。我們把消費(fèi)者請(qǐng)到企業(yè)酒莊來(lái)，讓酒與旅游結(jié)合起來(lái)，讓享用酒成為一種文化享受?！?/p>

如今，在邛崍等地已經(jīng)率先開(kāi)始了這樣的嘗試，致力于將成都打造成中國(guó)白酒酒莊。在年初時(shí)，其酒莊便以豐富多彩的田園娛樂(lè)設(shè)施刷屏抖音，游客量一時(shí)間爆滿。事實(shí)上，這種改變是酒企在自身原來(lái)基礎(chǔ)上所實(shí)現(xiàn)的升級(jí)換代，挑戰(zhàn)與機(jī)遇并存。若未能準(zhǔn)確把握市場(chǎng)需求，盲目嘗試，則會(huì)被行業(yè)所淘汰，但一旦升級(jí)成功，就能完成文化品牌產(chǎn)品的整體塑造，與其他產(chǎn)業(yè)進(jìn)行融合，開(kāi)拓出更大的市場(chǎng)。不過(guò)與全國(guó)其他城市相比，成都如今的酒莊規(guī)模和數(shù)量都還有限，但這里擁有獨(dú)特的川西平原風(fēng)情，會(huì)吸引越來(lái)越多世界各地的酒類愛(ài)好者，有著更為寬廣的前景。

“未來(lái)，我們成都市酒業(yè)協(xié)會(huì)將從以下幾方面入手，通過(guò)塑造產(chǎn)區(qū)、對(duì)產(chǎn)區(qū)進(jìn)行形象推廣、提升專業(yè)度，開(kāi)展行業(yè)培訓(xùn)工作、發(fā)揮平臺(tái)功能，實(shí)現(xiàn)同業(yè)鏈接、為中小企業(yè)進(jìn)行資本導(dǎo)入、促進(jìn)跨界合作等方式，幫助成都產(chǎn)區(qū)建設(shè)成集生產(chǎn)、流通、營(yíng)銷、金融、創(chuàng)意為一體的世界級(jí)烈酒產(chǎn)區(qū)?！?/p>