李維

摘 要：食品安全問(wèn)題逐漸成為人們關(guān)注重點(diǎn)，這對(duì)食品質(zhì)量安全檢驗(yàn)技術(shù)提出了更高要求。闡述了食品理化檢驗(yàn)的含義與內(nèi)容，提出了食品理化檢驗(yàn)技術(shù)的質(zhì)量控制對(duì)策。

關(guān)鍵詞：食品安全;食品理化檢驗(yàn)技術(shù);質(zhì)量控制

文章編號(hào)：1004-7026（2019）06-0168-01? ? ? ? 中國(guó)圖書分類號(hào)：TS207.2? ? ? ? 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A

1? 食品理化檢驗(yàn)概述

1.1? 食品理化檢驗(yàn)的含義

食品理化檢驗(yàn)，主要是采用化學(xué)、物理等方法，利用設(shè)備儀器實(shí)現(xiàn)對(duì)食品質(zhì)量的檢測(cè)。植物性食品、保健食品、飲料、動(dòng)物性食品等食品的營(yíng)養(yǎng)成分，是食品理化檢驗(yàn)的主要檢驗(yàn)范圍。食品理化檢驗(yàn)?zāi)軌蛲ㄟ^(guò)對(duì)測(cè)量數(shù)據(jù)具體分析，檢驗(yàn)食品被化學(xué)藥品所污染的程度，從而幫助人們判斷食品質(zhì)量[1]。

1.2? 食品理化檢驗(yàn)的內(nèi)容

食品理化檢驗(yàn)主要包含以下內(nèi)容。首先，樣品抽檢、采集。在這一環(huán)節(jié)，采取科學(xué)、正確的抽樣方法至關(guān)重要。其次，樣品預(yù)處理。充分消除樣品中的干擾成分，通過(guò)提取等方法，使需要檢測(cè)的成分處于穩(wěn)定狀態(tài)。再次，檢驗(yàn)測(cè)定。通過(guò)滴定分析法、色譜分析法、可見(jiàn)紫外光度法等方法，進(jìn)行樣品檢驗(yàn)測(cè)定。經(jīng)過(guò)及時(shí)的數(shù)據(jù)整理，除去不符合標(biāo)準(zhǔn)的樣品，充分保證食品理化檢驗(yàn)的準(zhǔn)確性[2]。

2? 食品理化檢驗(yàn)技術(shù)的質(zhì)量控制對(duì)策

2.1? 檢驗(yàn)儀器與設(shè)備

首先，食品理化檢驗(yàn)技術(shù)中所涉及的儀器設(shè)備，需要充分滿足檢驗(yàn)食品分析的要求。實(shí)驗(yàn)用具要使用經(jīng)過(guò)認(rèn)證的合格用品，還要確保檢驗(yàn)中其處于正常工作狀態(tài)，以最大程度上降低檢驗(yàn)結(jié)果誤差。

其次，氣質(zhì)儀、液相色譜儀等大型儀器在正常使用時(shí)，實(shí)驗(yàn)人員需要每2個(gè)月進(jìn)行1次儀器維護(hù)和保養(yǎng)，并且每年定期進(jìn)行整體核查。天平、酸度計(jì)等精度要求較高的儀器，要配備具備合格操作技術(shù)、經(jīng)過(guò)培訓(xùn)考核的操作人員，并且每隔一段時(shí)間對(duì)設(shè)備進(jìn)行人工校準(zhǔn)[3]。

2.2? 檢驗(yàn)人員

食品理化檢驗(yàn)人員的專業(yè)水平，與實(shí)際檢驗(yàn)結(jié)果有著十分密切的聯(lián)系。要注重培養(yǎng)技術(shù)水平高、操作能力強(qiáng)的食品理化檢驗(yàn)人員。結(jié)合實(shí)際發(fā)展情況，逐漸加強(qiáng)檢驗(yàn)人員的專業(yè)素質(zhì)與綜合能力。構(gòu)建專業(yè)技能培養(yǎng)和食品安全教育的平臺(tái)，通過(guò)培訓(xùn)幫助檢驗(yàn)人員樹立科學(xué)、嚴(yán)謹(jǐn)?shù)墓ぷ鲬B(tài)度，從而充分降低檢驗(yàn)數(shù)據(jù)的不確定度，有效提高檢測(cè)結(jié)果準(zhǔn)確性。

2.3? 檢驗(yàn)方法選擇

檢驗(yàn)方法包括精密度測(cè)定、平行樣品測(cè)定、加標(biāo)回收率測(cè)定、空白實(shí)驗(yàn)測(cè)定等。在實(shí)際檢測(cè)中，要根據(jù)樣品性質(zhì)，選擇最合適的測(cè)定方法。選擇合適的檢驗(yàn)方法，能夠提高檢驗(yàn)質(zhì)量，充分保證實(shí)驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性。

例如，在精密度測(cè)定時(shí)，一般采取繪制標(biāo)準(zhǔn)曲線與檢驗(yàn)過(guò)程相結(jié)合的方式。通過(guò)標(biāo)準(zhǔn)曲線幫助實(shí)驗(yàn)人員統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)結(jié)果，有助于更便捷、快速地判斷食品安全程度。

2.4? 樣品抽取與制備

在實(shí)際檢驗(yàn)中，應(yīng)避免樣品抽取與制作存在較大隨機(jī)性。首先，要以足夠清潔的工具、設(shè)備進(jìn)行抽樣，確保不會(huì)有其他雜質(zhì)干擾檢驗(yàn)結(jié)果。其次，要嚴(yán)格控制取樣時(shí)期及數(shù)量。避免由于時(shí)間或其他外界環(huán)境因素對(duì)部分樣品造成影響，導(dǎo)致樣品出現(xiàn)變質(zhì)、揮發(fā)等情況。再次，在檢驗(yàn)樣品之前，要保證其處于均勻混合狀態(tài)。固態(tài)與液態(tài)樣品，要分別在充分粉碎與振蕩后才能進(jìn)行抽取，避免樣品的隨機(jī)性。

3? 結(jié)束語(yǔ)

食品生產(chǎn)應(yīng)適應(yīng)時(shí)代發(fā)展要求，以提供優(yōu)質(zhì)、安全服務(wù)為目標(biāo)。通過(guò)科學(xué)、高效的檢測(cè)與管理，減少食品行業(yè)出現(xiàn)安全問(wèn)題的概率。加強(qiáng)對(duì)食品理化檢驗(yàn)技術(shù)的重視，通過(guò)對(duì)檢驗(yàn)技術(shù)的積極探索，實(shí)現(xiàn)對(duì)食品質(zhì)量安全的合理控制。完善食品理化檢驗(yàn)技術(shù)，應(yīng)從食品理化檢驗(yàn)的人員、儀器等多個(gè)方面著手。要做好食品檢驗(yàn)與其他環(huán)節(jié)之間的聯(lián)系，保證檢驗(yàn)工作順利進(jìn)行，創(chuàng)造出健康良好的食品安全條件，從而提高人們的健康水平。

參考文獻(xiàn)：

[1]郎睿.基于食品理化檢驗(yàn)技術(shù)的質(zhì)量控制及對(duì)策分析[J].中國(guó)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)管理，2019，10（4）：5-7.

[2]王云麗.基于食品理化檢驗(yàn)技術(shù)的質(zhì)量控制與對(duì)策探討[J].臨床醫(yī)藥文獻(xiàn)雜志（電子版），2016，3（36）：7 290.

[3]葛鈺瑛.關(guān)于食品理化檢驗(yàn)技術(shù)的質(zhì)量控制對(duì)策研究[J].現(xiàn)代食品，2016（11）：45-46.