張 玲,曾 霞,李春海,遲恩忠，趙俊仁,張 鐘,王 鍵

(廣東石油化工學(xué)院 食品科學(xué)與工程系，廣東 茂名 525000)

在現(xiàn)代職業(yè)教育背景及我國(guó)應(yīng)用型高校轉(zhuǎn)型發(fā)展的大趨勢(shì)下，應(yīng)用型普通高等院校應(yīng)當(dāng)高度重視本科生的職業(yè)教育，以培養(yǎng)適應(yīng)經(jīng)濟(jì)發(fā)展、地方需要的高素質(zhì)應(yīng)用型技能本科人才為目標(biāo)。要實(shí)現(xiàn)這個(gè)目標(biāo)，就必須對(duì)傳統(tǒng)本科教育模式及課程設(shè)置與實(shí)施作出調(diào)整。引入德國(guó)“工作過(guò)程導(dǎo)向”的職業(yè)教育理念，也是適應(yīng)于當(dāng)前應(yīng)用型本科教育的?！肮ぷ鬟^(guò)程導(dǎo)向”理論最初是由德國(guó)教育家提出的，于21世紀(jì)被我國(guó)學(xué)者引入[1]。有人認(rèn)為基于工作過(guò)程的課程方案層次較低，僅適合高等職業(yè)教育，認(rèn)為這種方案是指未來(lái)學(xué)生從事什么工作我們就教什么，知識(shí)面窄，培養(yǎng)出來(lái)的學(xué)生只適應(yīng)某種崗位。但其實(shí)對(duì)于應(yīng)用型普通高校本科生的培養(yǎng)來(lái)講，以工作過(guò)程為導(dǎo)向進(jìn)行課程設(shè)置和教學(xué)也同樣適用。我國(guó)教育部自2014年3月起明確全國(guó)將有50%的普通本科高等院校會(huì)逐步向應(yīng)用技術(shù)型大學(xué)轉(zhuǎn)變[2-5]，應(yīng)用型本科院校是以培養(yǎng)高素質(zhì)應(yīng)用型人才為主要目標(biāo)，學(xué)生經(jīng)過(guò)本科系統(tǒng)學(xué)習(xí)，不僅具有較強(qiáng)的專(zhuān)業(yè)理論基礎(chǔ)和較寬的專(zhuān)業(yè)知識(shí)面，更重要的是具有更強(qiáng)的實(shí)踐動(dòng)手能力。工作過(guò)程系統(tǒng)化課程正是適應(yīng)了社會(huì)對(duì)應(yīng)用型人才的需求，已經(jīng)廣泛應(yīng)用于制造類(lèi)、管理類(lèi)、服務(wù)類(lèi)等專(zhuān)業(yè)的教學(xué)過(guò)程中[6]。應(yīng)用型本科院校是培養(yǎng)本科層次職業(yè)技術(shù)人才的院校，有了本科層次的應(yīng)用技術(shù)人才，就連接了已有的中職、專(zhuān)科層次的高職和側(cè)重應(yīng)用型的專(zhuān)業(yè)碩士，構(gòu)建起各個(gè)層次的技術(shù)技能型人才的培養(yǎng)體系[7]?？梢?jiàn)，在現(xiàn)代職業(yè)教育背景及普通本科院校向應(yīng)用型高校轉(zhuǎn)型的大趨勢(shì)下，基于工作過(guò)程導(dǎo)向?qū)?shí)驗(yàn)課程進(jìn)行教學(xué)改革是十分適用的。本文以廣東石油化工學(xué)院(目前為2A本科院校，2017年被增列為“廣東省高水平理工科建設(shè)高?！?食品科學(xué)與工程系開(kāi)設(shè)的《食品微生物學(xué)實(shí)驗(yàn)》課程為例，闡述以工作過(guò)程為導(dǎo)向進(jìn)行課程改革的適應(yīng)性、重要性及可行性，并介紹課程改革的經(jīng)驗(yàn)做法。

1 基于工作過(guò)程導(dǎo)向，進(jìn)行《食品微生物學(xué)實(shí)驗(yàn)》教學(xué)改革的重要性和可行性

《食品微生物學(xué)實(shí)驗(yàn)》是廣東石油化工學(xué)院食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)的一門(mén)重要基礎(chǔ)課，也是一門(mén)應(yīng)用性和實(shí)踐性很強(qiáng)的工具課，具有獨(dú)特的實(shí)驗(yàn)方法和技術(shù)，承擔(dān)著技能學(xué)習(xí)、理論鞏固、支撐后續(xù)課程、支撐技能考證等職能，為學(xué)生今后從事食品衛(wèi)生檢驗(yàn)、環(huán)境微生物檢驗(yàn)、發(fā)酵食品等領(lǐng)域崗位工作奠定基礎(chǔ)。

1.1 以工作過(guò)程為導(dǎo)向，進(jìn)行課程教學(xué)改革的重要性

傳統(tǒng)的微生物學(xué)實(shí)驗(yàn)課教學(xué)方法主要是教師將實(shí)驗(yàn)原理、目的、操作步驟、注意事項(xiàng)、預(yù)期結(jié)果講解清楚，學(xué)生按照實(shí)驗(yàn)指導(dǎo)教材和教師的要求一步步做下去，實(shí)驗(yàn)成功與否就看與預(yù)期的結(jié)果是否一致。這種方法注重了實(shí)驗(yàn)教師在實(shí)驗(yàn)課中的主導(dǎo)作用和基本知識(shí)的傳授，而忽視了學(xué)生主觀能動(dòng)性的發(fā)揮和實(shí)際工作能力的培養(yǎng)，造成學(xué)生雖然做了大量實(shí)驗(yàn)，但對(duì)如何設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)、準(zhǔn)備實(shí)驗(yàn)、如何分析實(shí)驗(yàn)中出現(xiàn)的問(wèn)題了解甚微，不僅脫離了生產(chǎn)實(shí)踐，而且不利于應(yīng)用技術(shù)的掌握和解決實(shí)際問(wèn)題能力的提高，更談不上創(chuàng)新能力的培養(yǎng)。而以工作過(guò)程為導(dǎo)向的教學(xué)實(shí)施，通過(guò)調(diào)整課程教學(xué)大綱、合理設(shè)置工作任務(wù)和情境、結(jié)合實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)及項(xiàng)目化教學(xué)手段等方式，可以使學(xué)生習(xí)得更多的工作技能，讓學(xué)生充分了解所學(xué)技能與未來(lái)職業(yè)的關(guān)系，充分掌握應(yīng)用所學(xué)技能解決實(shí)際問(wèn)題的能力，充分了解未來(lái)職業(yè)工作內(nèi)容。因此，以工作過(guò)程為導(dǎo)向進(jìn)行的《食品微生物學(xué)實(shí)驗(yàn)》課程教學(xué)改革，激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣，獲得更有效的學(xué)習(xí)效果尤為重要。

1.2 以工作過(guò)程為導(dǎo)向，進(jìn)行課程教學(xué)改革的可行性

1.2.1 《食品微生物學(xué)實(shí)驗(yàn)》課程實(shí)用性強(qiáng)，容易模擬工作情境 基于工作過(guò)程的情境教學(xué)，是以典型產(chǎn)品或項(xiàng)目為載體，以工作過(guò)程邏輯為主線(xiàn)，學(xué)生親自經(jīng)歷工作的全過(guò)程，從而獲得“工作過(guò)程知識(shí)”，全面培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)意識(shí)、工作方法、學(xué)習(xí)能力、溝通合作能力等，并最終形成綜合職業(yè)能力的教學(xué)方法[8]。《食品微生物學(xué)實(shí)驗(yàn)》是一門(mén)實(shí)用性極強(qiáng)的課程，設(shè)置的內(nèi)容與學(xué)生畢業(yè)后相應(yīng)工作崗位的工作內(nèi)容匹配度非常高，學(xué)生在本課程中習(xí)得的能力大部分都可以在工作崗位上體現(xiàn)出來(lái)。比如，食品中細(xì)菌總數(shù)的測(cè)定、食品中大腸菌群的計(jì)數(shù)、金黃色葡萄球菌的檢驗(yàn)等實(shí)驗(yàn)，是從事食品衛(wèi)生檢驗(yàn)的必備技能，而這些實(shí)驗(yàn)又非常容易實(shí)現(xiàn)情境的模擬及項(xiàng)目化教學(xué)。

1.2.2 本專(zhuān)業(yè)畢業(yè)生從事微生物相關(guān)工作概率大，學(xué)生普遍重視本課程學(xué)習(xí)，主觀上愿意接受新教學(xué)模式 廣東石油化工學(xué)院食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)近年來(lái)本科生就業(yè)情況統(tǒng)計(jì)顯示，每年有50%以上的學(xué)生從事的第一份工作是食品檢驗(yàn)崗位，包括企業(yè)化驗(yàn)室、第三方檢測(cè)單位、食品藥品監(jiān)督管理局等國(guó)家職能部門(mén)，因此，學(xué)生普遍比較重視本課程的學(xué)習(xí)，主觀上愿意接受以工作過(guò)程為導(dǎo)向的新教學(xué)模式。

1.2.3 本專(zhuān)業(yè)現(xiàn)有的校內(nèi)教學(xué)及師資條件良好，能基本滿(mǎn)足“工作過(guò)程”教學(xué)模式開(kāi)展的軟、硬件要求 本專(zhuān)業(yè)目前擁有微生物學(xué)實(shí)驗(yàn)教學(xué)專(zhuān)用課室兩間、標(biāo)準(zhǔn)無(wú)菌室1間；實(shí)驗(yàn)專(zhuān)用儀器、設(shè)備、器材齊全，基本能通過(guò)分小班教學(xué)滿(mǎn)足單人單組操作的需要；錄制了大量實(shí)驗(yàn)視頻資料，實(shí)驗(yàn)教學(xué)引入多媒體教學(xué)，教學(xué)資源豐富；課題組主要授課教師具有十多年微生物學(xué)實(shí)驗(yàn)教學(xué)經(jīng)歷，教學(xué)經(jīng)驗(yàn)豐富，為國(guó)家職業(yè)技能鑒定考評(píng)員；課題組另有3名教師具有企業(yè)工作經(jīng)歷，對(duì)微生物菌種保藏、計(jì)數(shù)、衛(wèi)生檢驗(yàn)等具有豐富的經(jīng)驗(yàn)，其中兩名教師屬于雙師型教師。

1.2.4 本專(zhuān)業(yè)現(xiàn)有較多與微生物檢測(cè)、應(yīng)用相關(guān)的實(shí)習(xí)單位，為“工作過(guò)程”教學(xué)模式開(kāi)展提供了外部保障 基于工作過(guò)程的情境教學(xué)，不能僅為實(shí)驗(yàn)室課堂上的模擬情境，更需要真實(shí)的工作情境來(lái)強(qiáng)化教學(xué)效果。本專(zhuān)業(yè)目前在當(dāng)?shù)貛资覇挝唤⒘藢?shí)習(xí)基地，既有從事食品相關(guān)生產(chǎn)的企業(yè)，也有國(guó)家職能部門(mén)及事業(yè)單位，這些單位幾乎都具有條件良好的微生物實(shí)驗(yàn)室，可方便地為教學(xué)提供真實(shí)、高質(zhì)量的工作情境。

2 課程設(shè)計(jì)及教學(xué)實(shí)踐

2.1 課程方案的設(shè)計(jì)

針對(duì)《食品微生物學(xué)實(shí)驗(yàn)》的教學(xué)目標(biāo)，進(jìn)行以工作過(guò)程為導(dǎo)向的課程方案設(shè)計(jì)。

2.1.1 結(jié)合調(diào)研結(jié)果及本專(zhuān)業(yè)開(kāi)設(shè)的與微生物實(shí)驗(yàn)操作有關(guān)課程的設(shè)置情況，確定本課程的教學(xué)大綱、典型工作任務(wù)，并設(shè)置課程體系 《食品微生物學(xué)實(shí)驗(yàn)》課程可服務(wù)于食品生產(chǎn)、食品衛(wèi)生、質(zhì)量與技術(shù)監(jiān)督、食品檢驗(yàn)檢疫、發(fā)酵等行業(yè)的多個(gè)崗位工種。近幾年通過(guò)畢業(yè)生的反饋意見(jiàn)和行業(yè)企業(yè)相關(guān)崗位管理人員的需求意見(jiàn)，已經(jīng)清楚掌握在食品及相關(guān)行業(yè)從事與微生物相關(guān)工作的職業(yè)崗位要求。按照這種要求，結(jié)合本專(zhuān)業(yè)目前開(kāi)設(shè)的《食品微生物學(xué)實(shí)驗(yàn)》《專(zhuān)業(yè)技能考核》《食品檢驗(yàn)檢疫學(xué)》《發(fā)酵食品工藝學(xué)》《食品安全與衛(wèi)生學(xué)》課程特點(diǎn)，在合理制定《食品微生物學(xué)實(shí)驗(yàn)》課程教學(xué)大綱的同時(shí)，又從整體上以工作過(guò)程導(dǎo)向修改了這幾門(mén)課程的教學(xué)大綱，形成了一個(gè)較為完善的課程體系。具體來(lái)講，基于工作過(guò)程導(dǎo)向，《食品微生物學(xué)實(shí)驗(yàn)》與《專(zhuān)業(yè)技能考核》兩門(mén)課程形成微生物實(shí)操項(xiàng)目的延續(xù)及升級(jí)，其余幾門(mén)課程也從理論及實(shí)操方面為《食品微生物學(xué)實(shí)驗(yàn)》提供情境教學(xué)。上述課程的教學(xué)內(nèi)容及工作任務(wù)、工作情境的設(shè)置見(jiàn)表1。

《食品微生物學(xué)實(shí)驗(yàn)》內(nèi)容的選擇以從業(yè)中實(shí)際應(yīng)用的經(jīng)驗(yàn)和策略習(xí)得為主，以適度夠用的概念和原理的理解為輔，即過(guò)程性知識(shí)為主，陳述性知識(shí)為輔。具體課程內(nèi)容選擇遵循科學(xué)性原則、情境性原則和人本性原則。工作過(guò)程性知識(shí)必須與相應(yīng)的工作任務(wù)相聯(lián)系，使學(xué)生在實(shí)際操作過(guò)程中獲得工作經(jīng)驗(yàn)，掌握工作過(guò)程中的訣竅、手藝、技巧和技能[9]，這些最寶貴的工作過(guò)程知識(shí)不像顯性知識(shí)那樣容易被模仿、復(fù)制和傳遞，但對(duì)工作過(guò)程的進(jìn)程卻是非常重要的。

2.1.2 根據(jù)職業(yè)特征及完整思維，細(xì)化學(xué)習(xí)領(lǐng)域，設(shè)計(jì)學(xué)習(xí)情境 學(xué)習(xí)情境化原則要求學(xué)生在真實(shí)或準(zhǔn)真實(shí)的職業(yè)實(shí)踐情境中合乎規(guī)范要求并完成符合質(zhì)量、經(jīng)濟(jì)性等方面規(guī)定的工作成果，獲得養(yǎng)成職業(yè)能力的經(jīng)驗(yàn)基礎(chǔ)[10]。為實(shí)現(xiàn)本課程經(jīng)驗(yàn)和能力的遷移，本課題組在設(shè)置《食品微生物學(xué)實(shí)驗(yàn)》情境教學(xué)時(shí)遵循從入門(mén)到熟練、從單一到綜合、從新手到專(zhuān)家的職業(yè)成長(zhǎng)規(guī)律，遵循從簡(jiǎn)單到復(fù)雜認(rèn)知學(xué)習(xí)規(guī)律，細(xì)化了學(xué)習(xí)領(lǐng)域，合理設(shè)計(jì)了19個(gè)學(xué)習(xí)情境(見(jiàn)表1，其中《食品微生物學(xué)實(shí)驗(yàn)》及《專(zhuān)業(yè)技能考核》設(shè)置11個(gè)學(xué)習(xí)情境，其余幾門(mén)課程設(shè)計(jì)8個(gè)學(xué)習(xí)情境)。學(xué)生在同一范疇19個(gè)工作過(guò)程構(gòu)成的學(xué)習(xí)情境的學(xué)習(xí)中，在步驟的重復(fù)中掌握實(shí)驗(yàn)技能，在不同實(shí)驗(yàn)內(nèi)容的比較中，實(shí)現(xiàn)經(jīng)驗(yàn)和能力的遷移及提高。

2.2 課程教學(xué)實(shí)踐

在相對(duì)有限的教學(xué)時(shí)間內(nèi)，基于工作過(guò)程導(dǎo)向，有效開(kāi)展《食品微生物學(xué)實(shí)驗(yàn)》課程實(shí)施是具有挑戰(zhàn)性的，需要將各種教學(xué)條件集合在一起，將各種教學(xué)方法融合在一起，將不同教師與學(xué)生協(xié)調(diào)在一起，唯有這樣才能收到預(yù)期成效。下面從課堂和實(shí)訓(xùn)基地教學(xué)實(shí)施過(guò)程、教學(xué)方法、課程考核及教學(xué)效果評(píng)價(jià)幾方面分述課程教學(xué)環(huán)節(jié)是如何實(shí)踐工作過(guò)程導(dǎo)向的。

表1 與微生物學(xué)實(shí)驗(yàn)相關(guān)的課程教學(xué)內(nèi)容、工作任務(wù)及工作情境設(shè)置Table 1 Course contents，work tasks and work situations setting about microbiology experiment

2.2.1 課堂教學(xué)的實(shí)施 在校內(nèi)實(shí)驗(yàn)室課堂上完成的實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目均按照下列模式進(jìn)行。典型工作過(guò)程分資訊、決策、計(jì)劃、實(shí)施、檢查和評(píng)價(jià)6個(gè)步驟[11-12]。以表1中工作情境6“作為化驗(yàn)員對(duì)水樣進(jìn)行大腸菌群測(cè)定”為例，教師確定教學(xué)目標(biāo)并以3人每組分組后，以大腸菌群的食品衛(wèi)生學(xué)意義導(dǎo)入，以大腸菌群污染食品造成的危害為案例，通過(guò)具體案例提出工作任務(wù)(采用GB4789.3-2003中三步法對(duì)水樣進(jìn)行大腸菌群測(cè)定)，即完成第一個(gè)步驟-資訊；學(xué)生收到工作資訊及工作任務(wù)后，梳理信息(樣品為水樣，大腸菌群為目標(biāo)微生物，方法為三步法)，開(kāi)始分組查找資料并進(jìn)行討論，根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)制定實(shí)驗(yàn)方案，即完成：“決策”步驟；第三步：計(jì)劃，各小組提交方案并論證修改，最終確定檢驗(yàn)程序，完成預(yù)習(xí)報(bào)告；然后在教師的指導(dǎo)下完成準(zhǔn)備工作和實(shí)驗(yàn)操作，即為實(shí)施階段；在整個(gè)準(zhǔn)備和實(shí)驗(yàn)操作過(guò)程中，教師巡查指導(dǎo)，及時(shí)糾正實(shí)驗(yàn)操作，落實(shí)“檢查”；實(shí)驗(yàn)過(guò)程逐步完成后，以學(xué)生自評(píng)、小組互評(píng)和教師評(píng)價(jià)相結(jié)合的方式完成對(duì)學(xué)生的綜合評(píng)價(jià)，即為第六步——評(píng)價(jià)。

2.2.2 實(shí)訓(xùn)基地的教學(xué)實(shí)施 結(jié)合本專(zhuān)業(yè)開(kāi)設(shè)的《認(rèn)識(shí)實(shí)習(xí)》《生產(chǎn)實(shí)習(xí)》《畢業(yè)實(shí)習(xí)》及課程內(nèi)教師自行組織的參觀實(shí)習(xí)，完成本課程的實(shí)際工作情境學(xué)習(xí)。在認(rèn)識(shí)實(shí)習(xí)階段(大學(xué)二年級(jí))，帶領(lǐng)學(xué)生參觀相關(guān)企事業(yè)單位、政府職能部門(mén)時(shí)，重點(diǎn)參觀微生物實(shí)驗(yàn)室，讓學(xué)生在低年級(jí)就對(duì)微生物學(xué)實(shí)驗(yàn)工作有感性認(rèn)識(shí)，增強(qiáng)興趣；在生產(chǎn)實(shí)習(xí)階段(大學(xué)三年級(jí))，要求學(xué)生及實(shí)習(xí)單位在頂崗實(shí)習(xí)過(guò)程中一定要安排三分之一以上的時(shí)間定崗工作；在畢業(yè)實(shí)習(xí)階段，要求從事微生物學(xué)實(shí)驗(yàn)工作的實(shí)習(xí)生，認(rèn)真做好實(shí)習(xí)日志，拍攝實(shí)習(xí)錄像，回校后介紹實(shí)習(xí)心得體會(huì)，為低年級(jí)的學(xué)生分享經(jīng)驗(yàn)和學(xué)習(xí)素材。在真實(shí)工作場(chǎng)所中引導(dǎo)學(xué)生逐步提高微生物學(xué)實(shí)驗(yàn)技能、崗位適應(yīng)能力、職業(yè)素養(yǎng)，效果明顯。

2.2.3 教學(xué)方法和手段 合理的教學(xué)方法和教學(xué)手段能引起學(xué)生興趣，激發(fā)學(xué)習(xí)動(dòng)力，促進(jìn)教學(xué)目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)。為了實(shí)現(xiàn)“工作過(guò)程導(dǎo)向”教學(xué)效果，采用多元化的教學(xué)方法和手段，分別為項(xiàng)目教學(xué)法、六步教學(xué)法、自主學(xué)習(xí)法、小組合作法以及傳統(tǒng)教學(xué)與多媒體教學(xué)相結(jié)合的方式。每種教學(xué)方法舉例分析如下：①項(xiàng)目教學(xué)法：項(xiàng)目教學(xué)法以一個(gè)學(xué)習(xí)項(xiàng)目為載體，以完成一個(gè)學(xué)習(xí)項(xiàng)目為目標(biāo)，通過(guò)導(dǎo)入項(xiàng)目進(jìn)行項(xiàng)目分析、制定學(xué)習(xí)方案、教師評(píng)價(jià)方案引導(dǎo)、實(shí)施方案、教師檢查與評(píng)估等幾個(gè)教學(xué)步驟實(shí)施教學(xué)。教學(xué)活動(dòng)以學(xué)生為主體，教師起組織與引導(dǎo)作用[13]。這種教學(xué)方法的實(shí)施體現(xiàn)在前文2.1部分的例子中，是本課程的主要教學(xué)方法，綜合性實(shí)驗(yàn)均采用項(xiàng)目教學(xué)法。項(xiàng)目教學(xué)法中蘊(yùn)含著“布置任務(wù)→領(lǐng)取任務(wù)→查閱資料→設(shè)計(jì)方案→實(shí)施方案→撰寫(xiě)報(bào)道”六個(gè)重要過(guò)程，這種教學(xué)方法又稱(chēng)為“六步教學(xué)法”。②自主學(xué)習(xí)法：自主學(xué)習(xí)法是指學(xué)生在教師的指導(dǎo)下進(jìn)行自學(xué)，獲得書(shū)本知識(shí)，發(fā)展能力的一種教學(xué)模式[14]。在這種模式中，通過(guò)教學(xué)任務(wù)驅(qū)使學(xué)生通過(guò)自學(xué)，完成思考、實(shí)踐探究過(guò)程，讓學(xué)生在自學(xué)中掌握學(xué)習(xí)方法、增強(qiáng)學(xué)習(xí)興趣、獲得成功體驗(yàn)。本課程中，自主學(xué)習(xí)方法體現(xiàn)在開(kāi)放實(shí)驗(yàn)室自由練習(xí)階段、分組設(shè)計(jì)方案階段、實(shí)習(xí)生學(xué)習(xí)階段。通過(guò)自主學(xué)習(xí)，不但調(diào)動(dòng)了學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性，還節(jié)約了寶貴的課程時(shí)間，在有限的時(shí)間內(nèi)完成更多的學(xué)習(xí)項(xiàng)目。③小組合作法：所謂小組合作是指在小組或團(tuán)隊(duì)中為了完成共同的任務(wù)，經(jīng)歷動(dòng)手實(shí)踐、自主探索和合作交流的過(guò)程，是一種具有明確責(zé)任分工的互助性學(xué)習(xí)方式。它強(qiáng)調(diào)學(xué)生學(xué)習(xí)的親歷性、參與性、合作性，是一種具有典型意義的學(xué)習(xí)方式[15]。本課程綜合性實(shí)驗(yàn)均采用2～3人為小組進(jìn)行實(shí)驗(yàn)方案設(shè)計(jì)、實(shí)驗(yàn)準(zhǔn)備、實(shí)操、成果展示、結(jié)果評(píng)價(jià)及學(xué)習(xí)總結(jié)。通過(guò)小組合作，收到三方面的積極作用：學(xué)生在討論及合作過(guò)程中對(duì)學(xué)習(xí)任務(wù)更加明確，對(duì)核心問(wèn)題理解更透徹，對(duì)學(xué)習(xí)過(guò)程記憶更深刻(學(xué)生自己親手完成實(shí)驗(yàn)準(zhǔn)備工作，對(duì)于系統(tǒng)掌握實(shí)驗(yàn)原理、實(shí)驗(yàn)內(nèi)容、實(shí)驗(yàn)技巧等方面尤為重要)；有利于節(jié)約實(shí)驗(yàn)材料及試劑消耗，降低成本；有利于學(xué)生培養(yǎng)團(tuán)結(jié)協(xié)作的能力。④傳統(tǒng)教學(xué)與多媒體教學(xué)相結(jié)合：多媒體教學(xué)資源具有內(nèi)容豐富、直觀，能打破學(xué)習(xí)的時(shí)間和空間限制等特點(diǎn)，是傳統(tǒng)教學(xué)方式的有效輔助手段。本課程教學(xué)過(guò)程中，合理運(yùn)用網(wǎng)絡(luò)實(shí)驗(yàn)視頻、自行錄制的實(shí)驗(yàn)視頻和真實(shí)工作過(guò)程視頻、網(wǎng)絡(luò)新聞資訊及案例資源，增添了課堂的生動(dòng)性、時(shí)效性以及真實(shí)性，并通過(guò)這些資源的課外自主學(xué)習(xí)、取代課堂反復(fù)演示和語(yǔ)言描述，節(jié)約了寶貴的課堂時(shí)間用以開(kāi)展更多項(xiàng)目、更多環(huán)節(jié)的教學(xué)。

2.2.4 考核方式的改革 基于工作過(guò)程的微生物學(xué)實(shí)驗(yàn)課程評(píng)價(jià)采用教師、學(xué)生、職業(yè)鑒定部分共同參與評(píng)價(jià)的模式，考核內(nèi)容分為三個(gè)部分，第一部分為考核工作任務(wù)，即教師為實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目完成的情況作出評(píng)價(jià)，分?jǐn)?shù)占總成績(jī)的60%；第二部分為以學(xué)生自評(píng)和小組互評(píng)為基礎(chǔ)，分?jǐn)?shù)占總成績(jī)的20%；第三部分，由教師采用與職業(yè)技能鑒定相適應(yīng)的考核方法評(píng)價(jià)學(xué)生的基本技能和綜合技能，分?jǐn)?shù)占總成績(jī)的20%。

2.2.5 教學(xué)改革實(shí)施效果評(píng)價(jià) 以工作過(guò)程為導(dǎo)向，實(shí)施《食品微生物學(xué)實(shí)驗(yàn)》教學(xué)改革，并合理修改了其他幾門(mén)相關(guān)課程的教學(xué)大綱和設(shè)置了若干情境教學(xué)，對(duì)本專(zhuān)業(yè)學(xué)生學(xué)習(xí)微生物學(xué)實(shí)驗(yàn)技能產(chǎn)生了積極的作用，學(xué)生不再感覺(jué)課程枯燥乏味，并且真正理解了本課程的學(xué)習(xí)目的和價(jià)值，從中獲得了職業(yè)定位和職業(yè)素養(yǎng)的提升。自實(shí)施教改以來(lái)，本專(zhuān)業(yè)學(xué)生80%以上通過(guò)了國(guó)家高級(jí)食品檢驗(yàn)工職業(yè)資格鑒定，就業(yè)率達(dá)到95%以上；通過(guò)對(duì)畢業(yè)生在崗工作表現(xiàn)調(diào)查，結(jié)果顯示，本專(zhuān)業(yè)畢業(yè)生的工作能力符合微生物學(xué)實(shí)驗(yàn)崗位任職要求，普遍能很快勝任微生物檢驗(yàn)相關(guān)工作，受到用人單位好評(píng)；本專(zhuān)業(yè)學(xué)生還先后在廣東省檢驗(yàn)工比賽、廣東大學(xué)城校際實(shí)驗(yàn)比賽中獲得好成績(jī)；其余幾門(mén)相關(guān)課程也得到了合理規(guī)劃，避免了教學(xué)內(nèi)容的重復(fù)，形成了一個(gè)工作過(guò)程導(dǎo)向的課程體系。

3 存在的問(wèn)題及解決思路

本課程實(shí)施工作過(guò)程導(dǎo)向教學(xué)改革后，教學(xué)效果取得了較明顯改善，但在具體改革實(shí)施過(guò)程中，卻發(fā)現(xiàn)仍存在諸多問(wèn)題，需要進(jìn)一步解決，以提高工作過(guò)程導(dǎo)向的正向作用，充分體現(xiàn)工作過(guò)程導(dǎo)向特色。

3.1 本專(zhuān)業(yè)微生物學(xué)實(shí)驗(yàn)室建設(shè)水平及設(shè)備條件有待改善

目前本專(zhuān)業(yè)實(shí)驗(yàn)室面積偏小，無(wú)菌室建設(shè)水平僅能滿(mǎn)足教學(xué)需要，與企事業(yè)單位正規(guī)無(wú)菌室的建設(shè)要求還存在差距；教學(xué)器材臺(tái)套數(shù)有限，如紅外線(xiàn)滅菌器、細(xì)菌菌落計(jì)數(shù)器、拍打均質(zhì)器等儀器設(shè)備僅能滿(mǎn)足演示及部分學(xué)生使用；受教學(xué)資源投入限制，微生物快檢技術(shù)的教學(xué)還基本未開(kāi)展。

解決思路：利用本校西城校區(qū)建設(shè)契機(jī)，合理規(guī)劃微生物學(xué)實(shí)驗(yàn)室，成立微生物學(xué)實(shí)驗(yàn)教學(xué)綜合實(shí)驗(yàn)室，整合本校生物專(zhuān)業(yè)、食品專(zhuān)業(yè)、環(huán)境專(zhuān)業(yè)資源，建設(shè)高水平微生物學(xué)實(shí)驗(yàn)室，滿(mǎn)足工作過(guò)程導(dǎo)向的教學(xué)對(duì)實(shí)驗(yàn)室場(chǎng)地面積、設(shè)備水平及臺(tái)套數(shù)、低值易耗品、實(shí)驗(yàn)室管理人員等的需求。

3.2 教學(xué)學(xué)時(shí)設(shè)置與按照工作過(guò)程有效實(shí)施教學(xué)需要的實(shí)際時(shí)間存在矛盾

目前本專(zhuān)業(yè)設(shè)置的與微生物學(xué)實(shí)驗(yàn)直接相關(guān)的課程和學(xué)時(shí)數(shù)分別為《食品微生物學(xué)》理論課48學(xué)時(shí)、《食品微生物學(xué)實(shí)驗(yàn)》32學(xué)時(shí)、《專(zhuān)業(yè)技能考核》(食品微生物學(xué)實(shí)驗(yàn)部分)30學(xué)時(shí)，共110學(xué)時(shí)。而微生物學(xué)實(shí)驗(yàn)本身又存在準(zhǔn)備工作量大而繁瑣、操作技巧要求高且多樣化、操作時(shí)限性強(qiáng)而耗時(shí)長(zhǎng)、實(shí)驗(yàn)廢棄物和器材處理程序麻煩等特殊問(wèn)題，在這種情況下，還要開(kāi)展較高質(zhì)量的工作過(guò)程導(dǎo)向的教學(xué)，課時(shí)缺口較大，教師工作較辛苦，目前主要課題組教師實(shí)際上課學(xué)時(shí)已超過(guò)大綱設(shè)置學(xué)時(shí)。

解決思路：如果單純通過(guò)增加課程學(xué)時(shí)的方式解決以上矛盾的可能性不大，只能從以下幾方面找到出路。第一，合理利用數(shù)字教學(xué)資源，實(shí)現(xiàn)線(xiàn)下學(xué)習(xí)輔助課堂教學(xué)；開(kāi)展教學(xué)平臺(tái)建設(shè)，如資源共享課、慕課等，積累大量的教學(xué)素材及加大網(wǎng)絡(luò)教學(xué)比例。第二，進(jìn)一步強(qiáng)化項(xiàng)目教學(xué)法和小組教學(xué)法，充分調(diào)動(dòng)學(xué)生的積極性，將準(zhǔn)備工作更大程度地安排給學(xué)生進(jìn)行，在學(xué)生中樹(shù)立典型，起到模范帶頭作用，甚至起到“教師”角色作用，既能減少教師的工作量也能讓學(xué)生有更多動(dòng)手機(jī)會(huì)，提高實(shí)驗(yàn)技能。第三，加大實(shí)驗(yàn)室開(kāi)放力度，培養(yǎng)學(xué)生自主學(xué)習(xí)和創(chuàng)新能力；學(xué)生第一次實(shí)驗(yàn)效果不理想，可以在開(kāi)放實(shí)驗(yàn)室內(nèi)利用課余時(shí)間重做實(shí)驗(yàn)；學(xué)生學(xué)習(xí)興趣濃厚，可以在開(kāi)放實(shí)驗(yàn)室內(nèi)開(kāi)展一些感興趣的實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目，在重復(fù)操作和創(chuàng)新項(xiàng)目的訓(xùn)練下，提高綜合能力。第四，加強(qiáng)與校外實(shí)習(xí)單位的交流與合作，積極安排學(xué)生利用寒暑假時(shí)間到實(shí)習(xí)單位進(jìn)行頂崗實(shí)習(xí)，加強(qiáng)真實(shí)工作過(guò)程的訓(xùn)練。

4 討 論

在現(xiàn)代職業(yè)教育背景及我國(guó)應(yīng)用型高校轉(zhuǎn)型發(fā)展的趨勢(shì)下，地方本科高等院校進(jìn)行應(yīng)用型人才培養(yǎng)過(guò)程中，同樣可以采用工作過(guò)程導(dǎo)向的教學(xué)模式和課程實(shí)施。以廣東石油化工學(xué)院食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)開(kāi)設(shè)的《食品微生物學(xué)實(shí)驗(yàn)》課程為載體，實(shí)施工作過(guò)程導(dǎo)向的教學(xué)改革具有重要性及可行性。基于工作過(guò)程導(dǎo)向，合理設(shè)置了本課程的教學(xué)任務(wù)及教學(xué)情境，并規(guī)劃了相關(guān)課程的教學(xué)內(nèi)容，形成了一個(gè)圍繞工作過(guò)程有效開(kāi)展教學(xué)的課程體系。采用項(xiàng)目化教學(xué)、小組教學(xué)、自主學(xué)習(xí)，結(jié)合數(shù)字教學(xué)資源等方式，使教學(xué)效果得到較大改善，學(xué)生就業(yè)受到用人單位認(rèn)可。將針對(duì)教學(xué)改革中遇到的具體問(wèn)題尋求解決辦法，堅(jiān)持不懈繼續(xù)加大改革力度，使課程建設(shè)、教學(xué)實(shí)施效果更上一層樓。