沈嘉祿

他至少比我小二十歲，但是我跟大家一樣也叫他“蔣叔”。蔣叔個(gè)子不高，圓滾滾的腦袋理了個(gè)“飛機(jī)頭”，烏黑油亮的發(fā)頭根根直沖云霄，一看就知道小日子過得相當(dāng)滋潤。

蔣叔中學(xué)畢業(yè)后報(bào)考職校，鎖定廚師專業(yè)，但還沒畢業(yè)就去打黑工。上世紀(jì)八十年代末，市場經(jīng)濟(jì)進(jìn)入快車道，魔都餐飲業(yè)風(fēng)生水起，特別缺那種一呼即應(yīng)、一點(diǎn)就通、搗漿糊不結(jié)塊的“小赤佬”。其實(shí)蔣叔更愿意一頭沉在廚房里學(xué)技術(shù)，他師傅曾經(jīng)上電視臺(tái)表演過在大腿上切肉絲，他卻能在一只汽球上切豆腐絲。

他師傅曾經(jīng)上電視臺(tái)表演過在大腿上切肉絲，他卻能在一只汽球上切豆腐絲。

打黑工，每天有5元津貼，每月還有15元浴票。蔣叔覺得自己成了“小開”，隔三差五請(qǐng)同學(xué)去乍浦路吃夜宵，點(diǎn)一臺(tái)子菜，哭哭笑笑。畢業(yè)后他去了新亞集團(tuán)，被分到霍山路上的北京飯店，從切配到爐灶都干，他還從民國檔案中發(fā)掘了一道名菜：“平地一聲雷”，很受群眾歡迎。他師傅喜歡這個(gè)小赤佬，退休前將自己用了幾十年的菜刀傳給他，蔣叔就去皮鞋攤給寶貝定制了一個(gè)套子，斜挎在肩上，活像小品里演敵后武工隊(duì)的陳佩斯。

蔣叔愛交朋友，愛喝酒，工資獎(jiǎng)金根本不夠花，下班后就得想法子賺外快，他在街頭賣過烤羊肉串，到會(huì)所里燒菜他最樂意，可以狠賺一筆。有一年他被外派到虹口區(qū)一家酒店，這個(gè)企業(yè)屬于錦江集團(tuán)的，錦江的廚師看不起新亞來的人，讓他整天打下手，他一聲不吭，臥薪嘗膽，逮著機(jī)會(huì)亮了幾招，把對(duì)方鎮(zhèn)得鴉雀無聲。

進(jìn)入新世紀(jì)的前夜，他跳槽進(jìn)了位于浦東陸家嘴的國際會(huì)議中心，在廚房里學(xué)會(huì)上千道菜的做法，光是一條魚就可以有五十多種燒法。他參與了十多次大型國際峰會(huì)的接待工作，做了一百多場國宴，每次接待工作結(jié)束，都要躲在角落里記筆記，這個(gè)時(shí)候他最乖了，煙酒不沾，手機(jī)不接。2011年他自費(fèi)留學(xué)法國弗昂迪，專門去米其林星級(jí)餐廳學(xué)習(xí)傳統(tǒng)法餐，三年磨練，大有長進(jìn)。對(duì)了，之前他還在意大利打過黑工，每年去三個(gè)月，斷斷續(xù)續(xù)也有十年時(shí)間。他沒學(xué)過意大利語，不過有一點(diǎn)做到了，但凡餐飲行業(yè)的專業(yè)詞匯都說得很精準(zhǔn)。所以他在意大利從北到南暢通無阻。意大利人熱情奔放，這個(gè)百搭也是自來熟，一個(gè)維羅納酒莊的老板認(rèn)他做干兒子，要將酒莊的繼承權(quán)交給他，但是他與一個(gè)采葡萄的姑娘對(duì)上了眼，姑娘也很喜歡這個(gè)中國小伙子。有一天他們正在干活，聊到動(dòng)情處，姑娘情不自禁地從拖拉機(jī)上跳下來想給他一個(gè)熱吻，不料一腳踏在高低不平的鵝卵石地面上，一聲慘叫，腳踝骨折。蔣叔本來計(jì)劃去威尼斯的，這下就別想跑了，寸步不離地伺候了她兩個(gè)星期。老頭說，意大利的姑娘見不到陽光會(huì)得抑郁癥的，他只得每天抱著姑娘出門放風(fēng)，三層樓上上下下。我想象得出他當(dāng)時(shí)滿頭大汗的狼狽相，他要對(duì)付的是一個(gè)人高馬大的歐洲姑娘！

現(xiàn)在蔣叔是法國?？品茋H名廚協(xié)會(huì)中國區(qū)的副會(huì)長，還與合伙人一起辦了所美食學(xué)校，他負(fù)責(zé)教學(xué)生做老上海風(fēng)味菜肴以及西餐、點(diǎn)心，為了追求以前本幫飯店的七星灶效果，他還專門在學(xué)校里砌了一只老灶頭。有一次他教大家做油醬毛蟹。有個(gè)學(xué)生做出來的味道居然超好，鍋底的醬汁也被同學(xué)用來拌飯吃。這位學(xué)生說了一句話：“其實(shí)我只比各位同學(xué)多留鍋十分鐘。蔣叔你有句話跟我外婆說得一模一樣：好味道是舍得用時(shí)間才能燉出來的?！甭犃诉@句話，蔣叔的眼淚就嘩地一下傾瀉而出。

為什么？他自問自答：難道我真的老了嗎？