楊黎丹 叢波 畢蒙蒙 單香法

摘要：中職專業(yè)精品課程建設應從學生的職業(yè)能力培養(yǎng)出發(fā)，依托教學平臺以及省級精品課程的創(chuàng)建平臺，以工學結(jié)合為指導思想，聚集優(yōu)質(zhì)的教育資源，整合理論與實踐教學內(nèi)容，提高課程教學質(zhì)量，建立各門類、專業(yè)的校、省、國家三級精品課程體系，達到更大范圍的教學共享。

關(guān)鍵詞：中職學校;精品資源共享課; 改革實踐

從2003年開始，教育部《關(guān)于啟動高等學校教學質(zhì)量與教學改革工程精品課程建設工作的通知》要求建立各門類、專業(yè)的校、省、國家三級精品課程體系，發(fā)展至今已有十五年，其目的在于聚集優(yōu)質(zhì)的教育資源，提高課程教學質(zhì)量，并可以在更大的范圍內(nèi)得到教學共享。中職專業(yè)精品課程建設應從學生的職業(yè)能力培養(yǎng)出發(fā)，依托教學平臺以及省級精品課程的創(chuàng)建平臺，以工學結(jié)合為指導思想，整合理論與實踐教學內(nèi)容，有效地發(fā)揮專業(yè)精品課程建設的作用，體現(xiàn)中等職業(yè)學校的社會服務功能。

1 課程設置

1.1 課程性質(zhì)與作用

課程性質(zhì)：《水產(chǎn)品加工工藝學》是農(nóng)產(chǎn)品保鮮與加工專業(yè)的專業(yè)課程。

課程的作用：本課程是依據(jù)農(nóng)產(chǎn)品保鮮與加工專業(yè)人才培養(yǎng)目標和相關(guān)職業(yè)崗位的能力要求而設置的，對本專業(yè)所面向的專業(yè)技術(shù)型和高層次技能型專門人才所需要的知識、技能、和素質(zhì)目標的達成起支撐作用。

1.2 課程目標

知識目標：①掌握各類水產(chǎn)品加工的基本原理和工藝過程;②了解食品加工場地建設和車間機械設施設備規(guī)劃布局;③理解生產(chǎn)過程的衛(wèi)生管理和質(zhì)量控制，保證產(chǎn)品質(zhì)量。

技能目標：①能掌握最基本的水產(chǎn)品加工原料的特性和加工技術(shù);②能掌握水產(chǎn)品質(zhì)量安全控制及相關(guān)應用，為今后從事水產(chǎn)食品加工生產(chǎn)、質(zhì)量監(jiān)督、生產(chǎn)管理及相關(guān)領域的工作打下基礎;③能在生產(chǎn)實習中具有良好自我調(diào)控能力，組織生產(chǎn)和管理生產(chǎn)。

素質(zhì)養(yǎng)成目標：①具備獨立生產(chǎn)、組織生產(chǎn)、管理生產(chǎn)基本的素質(zhì);②培養(yǎng)嚴謹踏實的工作作風，訓練自己獨立的工作能力;③鍛煉自己分析問題、解決問題的能力。

證書目標：水產(chǎn)品加工工、內(nèi)審員、質(zhì)檢員、食品檢驗工。

1.3 課程設計理論與思路

總體思路：我們從《水產(chǎn)品加工工藝學》課程教學內(nèi)容的調(diào)整、多媒體課件的制作、實驗教學的改進三方面，進行改革與實踐，注重培養(yǎng)水產(chǎn)品加工內(nèi)審員、質(zhì)檢員，把實驗課轉(zhuǎn)為技能訓練課，培養(yǎng)了學生的實際操作能力。

具體思路：在理論教學過程中，及時淘汰深奧學生不容易掌握的過于深奧的純理論教學內(nèi)容，淘汰一些落后工藝技術(shù)和現(xiàn)在已為環(huán)保而淘汰的魚粉生產(chǎn)技術(shù)，增加了加工機械和設備、加工車間質(zhì)量管理及功能區(qū)規(guī)劃布局以及實習和實訓等內(nèi)容。

2 教學設計及教學方法

模塊化設計：課程教學內(nèi)容的模塊設計遵循學生職業(yè)能力培養(yǎng)的基本規(guī)律，精品課程的建設遵循先基礎知識儲備再技能訓練，先簡單再復雜的認知過程。

教學模式：采用項目教學法，運用多媒體技術(shù)，努力營造“教、學、做”一體的學習環(huán)境，通過精品課程的建設達到理論教學與基本技能培訓相結(jié)合，職業(yè)技能培訓與職業(yè)資格鑒定相結(jié)合的教學模式。

3 優(yōu)化課程材料

教材運用的是我們自編的校本教材，以“項目教學法”為主導，以生產(chǎn)工藝流程為主線，以食品安全和質(zhì)量管理為主旨，力求體現(xiàn)“以就業(yè)為導向、以能力為本位、以發(fā)展技能為核心、以行業(yè)標準為目標”的水產(chǎn)教學新模式，讓理論學習和實踐教學緊密結(jié)合，實現(xiàn)學校與就業(yè)的無縫對接。

4 課程考核評價體系

本課程采用多維度考核評價方式。參與評價的不僅僅是老師，還有學生的加入。考核中不僅僅注重結(jié)果，更加注重學生的過程性考核，以及學習成果的展示，多種評價方式相互融合，從而達到對學生比較全面的考核。

5 校內(nèi)外實訓基地建設

加強實訓基地建設是辦好職業(yè)教育的關(guān)鍵所在，也是職業(yè)教育教學工作的重要組成部分，是實現(xiàn)職業(yè)教育培養(yǎng)目標的重要保證，也為課程建設和專業(yè)建設提供了重要平臺。

5.1 校內(nèi)實訓基地建設

良好的教學條件和強大的教師隊伍是職業(yè)教育精品課程資源建設的重要條件保障。目前我們已建成水產(chǎn)品加工理實一體化實訓室1個、食品微生物實訓室1個、顯微鏡室1個、10萬級無菌工作室2個、分析化學實訓室1個、理化檢測室1個，實驗實訓場地的完善是精品課程得以建設與應用的硬件基礎。

5.2 校外實訓基地建設

根據(jù)專業(yè)設置、培養(yǎng)目標和專業(yè)培養(yǎng)方案設計等方面的要求，我們專業(yè)與企業(yè)廣泛合作，優(yōu)化了校內(nèi)外實訓基地建設，形成規(guī)范的獨具特色的實踐教學體系，實訓基地給學生與企業(yè)、行業(yè)的緊密結(jié)合提供了接口，它不僅承擔了中等職業(yè)學校學歷教育的基本技術(shù)技能實訓，而且還能承擔各級各類職業(yè)技能的培訓任務，使學校實訓基地與經(jīng)濟社會發(fā)展緊密聯(lián)系。

6 結(jié)語

文章從課程設置等五個方面簡述了精品課程建設的思路，實踐說明，課程建設能夠帶動專業(yè)建設。我校的農(nóng)產(chǎn)品保鮮與加工專業(yè)早在2007年被山東省教育廳確定為省教學改革試點專業(yè)?！端a(chǎn)品加工工藝學》是本專業(yè)必修的重要專業(yè)課程，也是一門理論和實踐結(jié)合非常緊密的綜合性學科。2014年《水產(chǎn)品加工工藝學》被威海市教育教學研究中心評為威海市職業(yè)教育特色課程;威海市水產(chǎn)學校農(nóng)產(chǎn)品保鮮與加工專業(yè)實訓基地于2015年被威海教委評為市級示范實訓基地;在《水產(chǎn)品加工工藝學》精品課程建設過程中不斷探索和總結(jié)，取得了一些階段性成效。在后期的建設過程中，將繼續(xù)深化校企合作的內(nèi)涵，繼續(xù)完善基于能力培養(yǎng)導向的課程體系，還要充分利用和完善好課程建設網(wǎng)站，這些經(jīng)驗對其他職業(yè)院校的課程建設和專業(yè)建設有著較為重要的借鑒作用，培養(yǎng)具有職業(yè)基礎的技能型、服務型高素質(zhì)勞動者，是我們職業(yè)學校為之奮斗的目標。

參考文獻：

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