歐彩華

【摘要】價(jià)值鏈理論作為成本管理中的重要?jiǎng)?chuàng)新成果，在食品企業(yè)運(yùn)營中起到了非常關(guān)鍵的作用，并為企業(yè)成本管理模式指明了方向。本文筆者立足于食品企業(yè)的成本管理問題，在價(jià)值鏈理論研究成果的基礎(chǔ)之上，針對食品企業(yè)成本管理工作的不足之處以及縱向價(jià)值鏈成本管理的應(yīng)用方法進(jìn)行了討論與分析。

【關(guān)鍵詞】價(jià)值鏈成本管理? 縱向價(jià)值鏈? 食品企業(yè)

經(jīng)濟(jì)的發(fā)達(dá)、技術(shù)的發(fā)展，致使我國的食品企業(yè)發(fā)生了很大的變化，企業(yè)的運(yùn)營管理模式也相應(yīng)的作出了改變。再加上國外很多的食品企業(yè)入駐我國市場，他們的品牌優(yōu)勢以及嚴(yán)格的管理制度占據(jù)了我國食品市場份額的大部分，給我國食品企業(yè)帶來了很大的挑戰(zhàn)。近年來，國民對于食品質(zhì)量要求的增高、健康意識的增強(qiáng)，帶動了我國食品市場，又為食品企業(yè)帶來了新的機(jī)遇。提升企業(yè)競爭成本優(yōu)勢，躋身國際領(lǐng)先地位，是我國食品企業(yè)長期為之奮斗的目標(biāo)，傳統(tǒng)的企業(yè)成本管理模式已經(jīng)不能很好地適用于當(dāng)下的企業(yè)發(fā)展情況，而利用當(dāng)下新興的縱向價(jià)值鏈成本管理則可以滿足企業(yè)發(fā)展的需求，減少資源消耗，從而提升食品企業(yè)的核心競爭力。

一、縱向價(jià)值鏈成本概要及作用

成本管理對于控制產(chǎn)品質(zhì)量，提高企業(yè)經(jīng)濟(jì)效益起到關(guān)鍵性作用，是食品企業(yè)管理中的重要環(huán)節(jié)。價(jià)值鏈成本管理，是新興的、在現(xiàn)代企業(yè)和產(chǎn)業(yè)鏈基礎(chǔ)之上的一種成本管理模式。價(jià)值鏈成本管理方法是將企業(yè)運(yùn)營的各個(gè)流程看作是一個(gè)整體的鏈條，這個(gè)鏈條中包括產(chǎn)品研發(fā)、產(chǎn)品生產(chǎn)、產(chǎn)品銷售以及售后服務(wù)等環(huán)節(jié)。對通過鏈條各個(gè)環(huán)節(jié)的分析與研究，整理歸納具體的成本消耗和控制情況，找到成本控制的關(guān)鍵點(diǎn)，提高產(chǎn)品利潤，從而使企業(yè)的成本管理工作事半功倍。

縱向價(jià)值鏈成本管理則是將企業(yè)運(yùn)營的外部環(huán)節(jié)作為成本管理的對象，例如原料供應(yīng)商、產(chǎn)品分銷商、銷售服務(wù)機(jī)構(gòu)等等。應(yīng)用縱向價(jià)值鏈成本管理方法，可幫助企業(yè)更便捷地整合企業(yè)所在的產(chǎn)業(yè)鏈，通過分析與整理外部資源，相應(yīng)的減少內(nèi)部的產(chǎn)品成本投放，增加核心競爭力的同時(shí)增加產(chǎn)品的經(jīng)濟(jì)效益。

二、食品企業(yè)成本管理目前存在的問題

（一）成本管理觀念落后

長久以來食品企業(yè)的員工一直未將自身帶入到成本管理工作中，始終認(rèn)為成本管理是企業(yè)財(cái)務(wù)人員的分內(nèi)工作，而成本效益則是部門領(lǐng)導(dǎo)應(yīng)該考慮的問題，與自身關(guān)聯(lián)不多。這樣偏頗的認(rèn)知就導(dǎo)致企業(yè)生產(chǎn)崗位的工作人員普遍成本管理意識較差，資源浪費(fèi)的情況比較嚴(yán)重。

另一方面，企業(yè)財(cái)務(wù)人員只關(guān)注最后的成本核算環(huán)節(jié)，對于產(chǎn)品生產(chǎn)過程中產(chǎn)生的資源消耗以及銷售過程中的資源浪費(fèi)置之不理，完全沒有“產(chǎn)品不同業(yè)務(wù)環(huán)節(jié)所消耗的資源此消彼長”的意識。成本管理意識未能在企業(yè)中透徹灌輸，狹隘的成本管理意識導(dǎo)致縱向價(jià)值鏈成本管理方式不能在企業(yè)中全面運(yùn)用。若是企業(yè)的管理者不能深刻認(rèn)識到規(guī)劃性控制觀念，那么企業(yè)的戰(zhàn)略目標(biāo)以及發(fā)展方向都會受到影響，并會嚴(yán)重?fù)p害企業(yè)的綜合競爭水平。

（二）成本管理技術(shù)落后

近年來我國食品企業(yè)的成本管理手段逐漸提升，但與其他發(fā)達(dá)國家相比還是相對比較滯后。會計(jì)電算化也只是集中在根據(jù)產(chǎn)品類型展開的成本核算，作業(yè)成本管理上還不盡完善，在成本分配以及核算工作中還不能完全進(jìn)行業(yè)務(wù)優(yōu)化。

成本管理分為事前、事中的成本管理以及事后的成本核算，若是不重視事前和事中的成本控制，只一味的進(jìn)行事后核算，那么成本管控將無法落實(shí)，而成本核算的結(jié)果也沒有任何參考價(jià)值。

另外大部分食品企業(yè)在進(jìn)行成本管控時(shí)，只著重在原材料的成本控制工作上，忽略了一些企業(yè)運(yùn)營的隱形成本，例如工作人員的費(fèi)用、產(chǎn)品研發(fā)的費(fèi)用等。這樣的成本管理發(fā)放不但會引發(fā)食品質(zhì)量問題，還會給企業(yè)的品牌帶來不好的影響，影響企業(yè)發(fā)展。

（三）成本信息處理能力偏弱

大數(shù)據(jù)時(shí)代的到來，為各大類型市場都帶來了新的發(fā)展機(jī)遇，食品市場也不例外。然而數(shù)據(jù)時(shí)代的爆發(fā)，以及信息數(shù)量爆炸式的增長，有效信息的數(shù)量在逐漸下降。若要確保企業(yè)可以在大數(shù)據(jù)時(shí)代下得以穩(wěn)定發(fā)展，信息的整理、分類、分析工作的效率以及準(zhǔn)確率尤為關(guān)鍵。現(xiàn)階段，食品企業(yè)正在運(yùn)行的成本管理中，就缺乏對整個(gè)食品產(chǎn)業(yè)鏈情況、競爭對手情況的一個(gè)系統(tǒng)的分析與認(rèn)知，企業(yè)開展的成本管理工作只關(guān)注企業(yè)內(nèi)部，卻忽略了外在環(huán)境，固步自封的后果就是不能指定精準(zhǔn)的成本規(guī)劃戰(zhàn)略，不能完全發(fā)揮成本管理的管控作用。

三、縱向價(jià)值鏈成本管理在食品企業(yè)中的應(yīng)用

（一）確定企業(yè)成本戰(zhàn)略

與發(fā)達(dá)國家相比，我國食品企業(yè)在設(shè)備、研發(fā)、工藝、員工素養(yǎng)以及運(yùn)營體系方面都存在著一些差異，我國作為農(nóng)業(yè)大國，土地資源非常富饒，但由于人口密集，人均耕地資源反而較少，再加上農(nóng)耕技術(shù)相對落后，所以農(nóng)業(yè)的產(chǎn)量并不多。再加上食品市場的變化農(nóng)民們都不能及時(shí)接收到，不能按照市場需求來種農(nóng)作物，所以我國農(nóng)產(chǎn)品加工的原料成本普遍偏高，在競爭優(yōu)勢就落了下風(fēng)。

我國食品企業(yè)若是想提高競爭優(yōu)勢，占據(jù)市場主導(dǎo)地位，就必須在全局統(tǒng)籌以及發(fā)展戰(zhàn)略上著重下功夫，制定完善的市場競爭制度以及節(jié)約成本策略。針對國外食品市場進(jìn)行詳細(xì)的調(diào)研與分析，結(jié)合國內(nèi)市場現(xiàn)狀制定相應(yīng)的發(fā)展戰(zhàn)略，例如以健康食品為主，主打綠色農(nóng)產(chǎn)品。力爭利用質(zhì)量好、成本低的優(yōu)勢來突破窘境。

（二）企業(yè)內(nèi)部視角的縱向價(jià)值鏈成本管理優(yōu)化

（1）新產(chǎn)品研發(fā)成本管理優(yōu)化。在成本價(jià)值鏈中，產(chǎn)品研發(fā)階段屬于起始階段，不但關(guān)系著產(chǎn)品的品質(zhì)，也影響一個(gè)產(chǎn)品的成本。新產(chǎn)品研發(fā)成本的優(yōu)化，首先在設(shè)計(jì)階段就要遵循目標(biāo)成本原則。前期市場調(diào)研必不可少，例如找顧客試吃、咨詢顧客的心理價(jià)位等，通過研究與分析調(diào)研結(jié)果，在滿足消費(fèi)者功能需求、保障產(chǎn)品質(zhì)量、確保具有市場競爭力的前提下，進(jìn)行產(chǎn)品的設(shè)計(jì)與研發(fā)。

另外，供應(yīng)商要參與到產(chǎn)品的設(shè)計(jì)中來，制定科學(xué)的原料選擇與加工成本計(jì)劃，改變以前遵循的物料成本最低，而是考慮產(chǎn)品的整個(gè)生命周期的成本最低。最后組件研發(fā)小組，小組成員包括采購、銷售、市場、品質(zhì)以及研發(fā)等人員，力爭做到各個(gè)環(huán)節(jié)的成本管理優(yōu)化，杜絕為片面成本控制而引發(fā)質(zhì)量成本的上升。

（2）采購活動成本管理優(yōu)化。食品具有保質(zhì)期短、銷售具有季節(jié)性的獨(dú)特特點(diǎn)，所以企業(yè)在材料的采購以及保存方面的成本消耗普遍偏高。為了防止不必要的材料浪費(fèi)以及資金大量占用，在進(jìn)行采購活動時(shí)要對市場需求進(jìn)行調(diào)研與評估，并由審計(jì)部門嚴(yán)格審查，使采購的數(shù)量與企業(yè)生產(chǎn)所需、銷售目標(biāo)等保持一致，從而起到從采購活動進(jìn)行成本管理優(yōu)化的目的。

（3）生產(chǎn)制造成本管理優(yōu)化。市場的需求轉(zhuǎn)變速度較快，而食品企業(yè)的科技附加值往往偏低，為了謀求穩(wěn)定發(fā)展，食品企業(yè)可適當(dāng)放棄部分領(lǐng)域，例如產(chǎn)品生產(chǎn)，可將次階段外包給專業(yè)的工廠去完成，企業(yè)自身只是專注于產(chǎn)品的研發(fā)以及品牌建設(shè)等。這樣一來就可以有效降低生產(chǎn)周期以及生產(chǎn)成本，另一方面也可以構(gòu)建有效的商業(yè)流程，提高整個(gè)供應(yīng)鏈的價(jià)值。

（4）產(chǎn)品營銷成本管理優(yōu)化。食品屬于快速消費(fèi)品，身處這個(gè)產(chǎn)業(yè)中的食品企業(yè)普遍存在產(chǎn)品同質(zhì)化的情況，若想在眾多企業(yè)中脫穎而出，好的口碑、獨(dú)特的品牌推廣、銷售渠道建設(shè)就顯得尤為重要，因?yàn)檫@直接關(guān)系著消費(fèi)者能否對其產(chǎn)生認(rèn)可。針對這種現(xiàn)狀，可以制定一些影響成本管理的優(yōu)化手段：制定動態(tài)預(yù)算控制，根據(jù)企業(yè)不同階段的業(yè)務(wù)變化，活動性的調(diào)整所需的費(fèi)用金額，調(diào)整過后的金額也將作為實(shí)際費(fèi)用的控制標(biāo)準(zhǔn);在營銷階段，所需費(fèi)用的申請、審核、執(zhí)行和支出等環(huán)節(jié)，都需要進(jìn)行嚴(yán)格審核。促銷活動的申請、執(zhí)行以及費(fèi)用支出都需要報(bào)銷單據(jù)。牢牢把控每個(gè)細(xì)節(jié);績效考核中納入預(yù)算執(zhí)行結(jié)果。這樣一來可以避免營銷人員為了完成任務(wù)，私下制定打折折扣，加大額外費(fèi)用來提高銷售業(yè)績。

（三）企業(yè)外部視角的縱向價(jià)值鏈成本管理優(yōu)化

（1）供應(yīng)商環(huán)節(jié)的成本管理優(yōu)化。供應(yīng)商環(huán)節(jié)是縱向價(jià)值鏈中比較重要的一環(huán)，對供應(yīng)商進(jìn)行合理優(yōu)化，不但降低了采購的風(fēng)險(xiǎn)還可以提升采購效率，從而降低食品企業(yè)在采購活動方面的支出。

首先可與供應(yīng)商簽訂長期的框架合同，合同內(nèi)對采購金額、采購單價(jià)以及產(chǎn)品質(zhì)量做出明確條款規(guī)定，同時(shí)明確未來原料價(jià)格出現(xiàn)變動的對應(yīng)措施以及風(fēng)險(xiǎn)承擔(dān)方式，建立長期合作、共擔(dān)風(fēng)險(xiǎn)以及共享利益的伙伴關(guān)系。

另外食品企業(yè)設(shè)立一只供應(yīng)商的認(rèn)證小組，小組成員由品質(zhì)、采購、技術(shù)和研發(fā)部門人員組成，根據(jù)生產(chǎn)能力、設(shè)備情況、食品安全等方面對供應(yīng)商進(jìn)行綜合評估，進(jìn)而挑選適合自家企業(yè)的供應(yīng)商。同時(shí)制定考核制度，若有供應(yīng)商出現(xiàn)原料問題或者不足之處，及時(shí)制定改進(jìn)計(jì)劃或者更換策略。

（2）銷售商環(huán)節(jié)的成本管理優(yōu)化。銷售商數(shù)量多，渠道廣，食品企業(yè)若想實(shí)現(xiàn)銷售環(huán)節(jié)的成本管理優(yōu)化，就要尋找更多的加盟機(jī)構(gòu)，同時(shí)與其建立長期、良好的合作關(guān)系。在新產(chǎn)品投入銷售之前，可讓經(jīng)銷商進(jìn)行試賣，若反響良好再大批量的投入市場，這樣一來不但可以節(jié)約食品企業(yè)的成本投入，還可以打開新產(chǎn)品的銷售市場。另外，要與銷售商共同制定新產(chǎn)品的推廣方案以及促銷計(jì)劃，減少銷售環(huán)節(jié)的庫存積壓，降低渠道成本。

四、結(jié)束語

綜上所述，食品企業(yè)運(yùn)用縱向價(jià)值鏈成本管理，并將其灌輸于各個(gè)環(huán)節(jié)之中，不但可以降低企業(yè)的資源消耗，還可以保障企業(yè)的穩(wěn)定、可持續(xù)發(fā)展。針對目前我國食品企業(yè)存在的成本管理意識落后、控制技術(shù)老舊以及成本數(shù)據(jù)收集不全面等問題，制定相應(yīng)的優(yōu)化措施，力爭做到有的放矢，確定企業(yè)最佳成本節(jié)約戰(zhàn)略，從企業(yè)內(nèi)部視角的縱向價(jià)值鏈成本管理優(yōu)化到企業(yè)外部視角的縱向價(jià)值鏈成本管理優(yōu)化，全面提升食品企業(yè)的整體管理水平，力爭在國際市場占據(jù)一席之地。

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