管秋惠

見識(shí)在“牲畜大巴扎”

喀什有一處并未被列入旅游景點(diǎn)的“景點(diǎn)”，這就是“牲畜大巴扎”。“巴扎”系維語，翻譯過來就是交易市場(chǎng)的意思，若想了解喀什的風(fēng)土人情，這里不失為一理想之地，喜愛文史和攝影的游客都喜愛去這里采風(fēng)。我們到喀什時(shí)正遇趕會(huì)交易日（市場(chǎng)逢周日開放），于是大家一致贊同來這里采風(fēng)。

進(jìn)了市場(chǎng)，只見載運(yùn)牲畜的汽車、拖拉機(jī)一輛輛從我們身旁駛過，卷起塵土。這里以牛、羊、駱駝、驢、馬為主要交易品種，羊和牛的交易量特別大。整個(gè)交易場(chǎng)所按照不同的品種分成各類交易區(qū)，很是壯觀。一群群羊被固定在一條長(zhǎng)長(zhǎng)的繩索上，牛兒也被拴在一排排鋼管上。牛羊的品種很多，許多品種我們都是初見，可以設(shè)想等待它們的是新的主人或變?yōu)槿祟惒妥郎系拿牢丁Ｎ乙詾檠蛞彩怯星楦械?，因?yàn)檫@些羊的臉上露出極不情愿的神情，有些孩童撫摸著即將賣出的羊只，也顯出依依不舍的神色。牛羊群被買賣人包圍著，看牙口，摸肉膘的。這里還有出售馬匹輔助裝飾品的攤位。沿途大棚下布滿烤羊肉的、悶燒牛羊肉湯的各色店家。牛羊肉的香味伴著烤煙充斥著整個(gè)大市場(chǎng)，新鮮牛羊肉制作的各種美食讓人垂涎欲滴。

這里真可謂是人山“牲”海，場(chǎng)面之大，令人瞠目結(jié)舌。我在手機(jī)上查看了一下，整個(gè)市場(chǎng)占地面積達(dá)500多畝，足有我當(dāng)年在農(nóng)村插隊(duì)時(shí)兩個(gè)生產(chǎn)隊(duì)所擁有的農(nóng)田的總和之大。無怪導(dǎo)游小姐說：“我們喀什牲畜大巴扎是新疆最大的牲畜交易市場(chǎng)，也是歐亞最大的牲畜交易市場(chǎng)，看來此話并非夸張?！?/p>

這里的牲畜交易由買賣雙方通過專門的“牲口經(jīng)紀(jì)人”進(jìn)行。“牲口經(jīng)紀(jì)人”是商品經(jīng)濟(jì)的產(chǎn)物，俗稱“中介”。這些人專吃買賣牲口這碗飯，由他們跟買方“摸價(jià)”。買主與牲口經(jīng)紀(jì)人在袖子里講價(jià)，這是一種最原始的議價(jià)方法。雙方與經(jīng)紀(jì)人或搖頭，或皺眉，臉上表情也是處于多變中。待談妥后，兩邊頷首露出笑容，于是買賣雙方握手達(dá)成交易。這種議價(jià)辦法不向外人流露買賣經(jīng)營(yíng)信息，頗為公道，又不傷感情，達(dá)到和睦生財(cái)?shù)哪康?，值得傳承。?jù)說有些地方的古玩市場(chǎng)上，也保留了這種傳統(tǒng)的經(jīng)營(yíng)方式。

由此，我想起在蘇北農(nóng)村見過的生豬交易。那時(shí)蘇北的農(nóng)民舍不得殺豬，豬養(yǎng)大了賣給食品站，一年的收入主要依靠賣豬。逢集的日子，農(nóng)民將豬捆綁在獨(dú)輪車上運(yùn)到集市，豬仔嗷嗷地叫著。一個(gè)被稱作“老金”的胖子，是食品站里的站長(zhǎng)，臉上堆滿了肉。他不時(shí)接過賣豬人遞來的香煙，瞟看賣豬人竭盡討好的神色，豬的等次全在“老金”的嘴里了。只見老金彎下腰來，摸摸豬膘，隨口一聲：“特等”，于是有人在豬的臀部用剪刀剪個(gè)三角形符號(hào)。老金既是買方又是裁判，賣豬人沒有選擇權(quán)，那時(shí)是計(jì)劃經(jīng)濟(jì)時(shí)代，沒有經(jīng)紀(jì)人，顯得有那么點(diǎn)不公道。

同行的攝影家們抓緊時(shí)間選取各個(gè)角度拍攝著市場(chǎng)的全貌和細(xì)微之處。偶爾有歐洲的游客出現(xiàn)在市場(chǎng)里，他們和我們一樣對(duì)牛羊大市場(chǎng)充滿好奇。他們中有做牛羊買賣的嗎？我忽然想到這樣一個(gè)話題?？κ苍谥形鞣降慕粎R點(diǎn)，貿(mào)易往來是很正常的。勤勞的喀什人，每年出欄的牛羊頭（只）數(shù)近千萬，而喀什地區(qū)人口數(shù)只有70萬，也就是說我們的餐桌上或許就有來自喀什的牛羊肉，是他們的辛勤勞動(dòng)豐富了我們的飲食文化，應(yīng)該向新疆乃至全國(guó)各地的牧民們致以敬意！

一周后，我們結(jié)束對(duì)塔縣的旅游，又回到了喀什市區(qū)。攝影家們迫不急待地又去了牲畜“大巴扎”，我在參觀完喀什博物館后，決定也去牲畜“大巴扎”。我跟出租司機(jī)特地強(qiáng)調(diào)說去“牛羊大巴扎”，我以為“牛羊”一詞比“牲畜”更易理解，可是司機(jī)還是將我?guī)У搅丝κ病吧唐反蟀驮?。下車后，我又叫了輛出租車，再次強(qiáng)調(diào)去“牛羊大巴扎”，司機(jī)無奈地?fù)u了搖頭，顯然他聽不懂我的話，其實(shí)就是聽不懂“牛羊”二字，因此我便失去了再去牲畜大巴扎的機(jī)會(huì)。后來我得到一個(gè)啟發(fā)，跟維族的士司機(jī)說話，要把手舉起來，扮成羊角，學(xué)羊的叫喚“咪咪、咪咪”。再說聲“巴扎”，他就能意會(huì)了。

在塔縣提孜那甫鄉(xiāng)過古邦爾節(jié)

我們?cè)谀辖糜?，主要就是去兩處，一處在喀什市區(qū)附近，一處就是塔縣。

23日我們到了塔縣，入住一家國(guó)際酒店。服務(wù)臺(tái)一位女士告訴我們：“你們趕上了古邦爾節(jié)，明天就在酒店附近舉行會(huì)禮。你們?nèi)⒓拥脑?，一定要帶點(diǎn)袋子，可以帶些羊肉回來吃?！?/p>

第二天上午，我們先去了塔什庫爾干河邊的一片草灘。這里水草豐美，牛羊遍地，遠(yuǎn)處雪山白云和藍(lán)天交融，牧人身穿艷麗服裝和白色氈房相映襯。完成這里的拍攝，大家向古邦爾節(jié)的會(huì)禮場(chǎng)地進(jìn)發(fā)。

走進(jìn)村莊，遇見一群群參加會(huì)禮的塔吉克族鄉(xiāng)民。他們身著節(jié)日盛裝，特別是女士的著裝更加引人注目。年輕的婦女穿著紅、黃色的連衣裙，頭戴繡滿圖案的圓頂帽，帽沿上配有各種裝飾，帽上配一白色或紅色紗巾，扎在脖子上。親友相遇免不了親熱一番，屢屢可見有吻面的方式。孩童們最為高興，有的穿著“小警服”赴會(huì)。赴會(huì)的人群中許多人提著袋子，那是參加活動(dòng)時(shí)各家提供的食品。到達(dá)廣場(chǎng)，只見人山人海。廣場(chǎng)南邊的鋼鐵架上掛有一“鷹”的雕塑，那是塔吉克族的圖騰崇拜物。廣場(chǎng)的西南角排滿了摩托車和小轎車，我們從交通工具的情況可窺探出眼下牧民的生活狀況。我們特地走過去看看中餐準(zhǔn)備的情況，只見熟羊肉和水果、馕餅，堆積得如幾座小山一般。

組織指揮會(huì)禮活動(dòng)的是鄉(xiāng)里的黨員干部。他們一個(gè)個(gè)高鼻深目，男子戴黑絨圓高統(tǒng)“吐馬克”帽，好多位的胸前還佩戴著黨徽。我們看了都很感動(dòng)，紛紛邀約塔吉克族黨員合影留念。有你們和與你們一樣的萬千黨員的辛勤付出，才有祖國(guó)邊疆的安寧。

廣場(chǎng)上鋪起一條條彩色艷麗的地毯。我們來自南京和其他省份的漢族兄弟被安排在一條有金線（非真金線）織入的綠地花卉圖案的地毯兩側(cè)。工作人員給我們依次送來了點(diǎn)心、水果、馕餅和羊排。會(huì)禮過程比較簡(jiǎn)單，說到底這就是一次大場(chǎng)面的聚餐，不用碗筷餐具，用手撕著餅、撕著羊肉吃。我們唯一的共識(shí)是羊排燒的太淡了，完全沒有在烏魯木齊市和喀什市區(qū)吃羊肉時(shí)的暢快淋漓的感覺。后來，我在網(wǎng)上搜尋，得知塔吉克族人特別珍惜食鹽，惜“鹽”如金。我想，也許是歷史上這里的人們得到食鹽很不容易，便養(yǎng)成了少鹽的習(xí)慣。在和塔吉克老鄉(xiāng)交談中得知，過去古邦爾節(jié)上還有騎馬、叼羊等活動(dòng)，不知何故被取消了。

吃飽的人們，將剩余下來的食物裝入袋中，人們漸漸散去。和我們一道來的有位在我們?nèi)胱〉木频曜鰪N師的重慶小伙，見他也帶走了一包羊肉，他是要重新加工出川味的羊肉再品嘗。

塔吉克族人多禮好客，也許他們不在意重慶小伙的行為，我卻有點(diǎn)小心眼了：“勿貪小利，注意我們的形象?！?/p>