鄭將峰

摘 要：烹飪與營(yíng)養(yǎng)教育專業(yè)是一門特色化的專業(yè)，教學(xué)中具有明確的原則，如營(yíng)養(yǎng)理論與中醫(yī)養(yǎng)生相結(jié)合、營(yíng)養(yǎng)基礎(chǔ)理論與烹飪操作實(shí)踐相結(jié)合、教材與前沿知識(shí)相結(jié)合，教師注重素質(zhì)教育、運(yùn)用多媒體技術(shù)、打造校內(nèi)外實(shí)訓(xùn)基地、形成良好的實(shí)踐技能培訓(xùn)機(jī)制。在此基礎(chǔ)上，此專業(yè)才能呈現(xiàn)蓬勃的發(fā)展趨勢(shì)，培養(yǎng)出更多優(yōu)秀的人才。

關(guān)鍵詞：烹飪與營(yíng)養(yǎng)教育專業(yè) 理論 實(shí)踐

我國(guó)烹飪與營(yíng)養(yǎng)教育專業(yè)的發(fā)展歷程不長(zhǎng)，學(xué)生不僅應(yīng)掌握簡(jiǎn)單的烹調(diào)技能，而且需知曉營(yíng)養(yǎng)學(xué)、管理學(xué)等知識(shí)，同時(shí)，教學(xué)過程中融入各種實(shí)踐環(huán)節(jié)，既要完成職業(yè)教育的要求，又應(yīng)達(dá)到中職教育的標(biāo)準(zhǔn)。最終，教師注重學(xué)生的全面發(fā)展，課堂講授過程具有系統(tǒng)性，各種理論知識(shí)應(yīng)用在實(shí)踐環(huán)節(jié)中，學(xué)生對(duì)該專業(yè)形成清楚的認(rèn)知，學(xué)習(xí)效率才會(huì)提高。

一、烹飪與營(yíng)養(yǎng)教育專業(yè)教學(xué)遵循的原則

1.營(yíng)養(yǎng)理論與中醫(yī)養(yǎng)生相結(jié)合

營(yíng)養(yǎng)課程中的許多理念都是西方思想，西方人認(rèn)為在不斷補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)的過程中，身體中具有較多能量，代謝調(diào)節(jié)過程加快，同時(shí)，中國(guó)飲食的發(fā)展源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，形成了科學(xué)的理論體系，人們?cè)诜酶鞣N食物時(shí)，機(jī)體功能被調(diào)節(jié)。每種食療方案所產(chǎn)生的功效具有差異性，然而失調(diào)的機(jī)體功能都能獲得全面調(diào)節(jié)，身體健康狀況優(yōu)良，從而在教學(xué)過程中，中醫(yī)養(yǎng)生、營(yíng)養(yǎng)理論應(yīng)聯(lián)系在一起，烹飪出的食物才能富含更多的營(yíng)養(yǎng)[1]。

2.營(yíng)養(yǎng)基礎(chǔ)理論與烹飪操作實(shí)踐相結(jié)合

此門專業(yè)的開展能為烹飪技能教育提供相應(yīng)的理論指導(dǎo)，在學(xué)習(xí)各種理論知識(shí)后，學(xué)生應(yīng)將其應(yīng)用在實(shí)踐環(huán)節(jié)中，知曉各種優(yōu)良的烹飪手段，所烹飪出的食物需具有營(yíng)養(yǎng)。同時(shí)，選擇的各種原料符合烹飪要求，促使學(xué)生的知識(shí)體系完整，掌握眾多的烹飪技能，在不斷實(shí)踐的過程中，學(xué)生能深化了解理論知識(shí)。

3.教材與前沿知識(shí)相結(jié)合

現(xiàn)今該門專業(yè)的教材較為短缺，在學(xué)習(xí)《營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)》時(shí)，著重講述的是營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的構(gòu)成等相關(guān)內(nèi)容，教材內(nèi)容缺乏針對(duì)性，知識(shí)講授過程中缺乏系統(tǒng)性，特殊人群營(yíng)養(yǎng)的內(nèi)容在《生命期營(yíng)養(yǎng)》中，學(xué)生學(xué)習(xí)的難度會(huì)增大。教師的經(jīng)驗(yàn)應(yīng)該豐富，詳細(xì)的編制一本教材，教材是順利教學(xué)的重要依據(jù)，但是編寫、出版需耗費(fèi)較多的時(shí)間，營(yíng)養(yǎng)學(xué)科中的內(nèi)容也在不斷更新。為促使學(xué)生適應(yīng)現(xiàn)今的市場(chǎng)發(fā)展趨勢(shì)，教師需闡述各種前沿的知識(shí)點(diǎn)，著重講述營(yíng)養(yǎng)學(xué)中的主要問題，現(xiàn)今餐飲市場(chǎng)對(duì)人才的需求量明顯增加，烹飪?nèi)藛T應(yīng)了解消費(fèi)者的具體需求，知曉各種成分間的相互作用，否則可能會(huì)產(chǎn)生食物中毒的情況。此外，知曉最新的營(yíng)養(yǎng)研究成果，營(yíng)養(yǎng)知識(shí)、疾病知識(shí)間可開展對(duì)照的講解，促使學(xué)生烹飪出各種綠色食品，注重健康的生活理念，烹飪食物獲得人們的廣泛喜愛。

二、烹飪與營(yíng)養(yǎng)教育專業(yè)的教學(xué)方法

1.注重素質(zhì)教育

素質(zhì)教育是教學(xué)中的重要內(nèi)容，學(xué)生應(yīng)該形成優(yōu)良的道德情操，教師發(fā)揮榜樣示范作用，具備嚴(yán)謹(jǐn)負(fù)責(zé)的態(tài)度，教師的言行舉止會(huì)對(duì)學(xué)生產(chǎn)生潛移默化的影響，促使學(xué)生形成積極的職業(yè)道德情操，競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)才會(huì)增強(qiáng)。同時(shí)，學(xué)生嚴(yán)格遵守紀(jì)律，依照各種制度來進(jìn)行烹飪，工作中具備嚴(yán)謹(jǐn)?shù)膽B(tài)度，實(shí)踐中的責(zé)任意識(shí)會(huì)增強(qiáng)。此外，學(xué)生著裝合理，工作服干凈整潔，符合烹飪的標(biāo)準(zhǔn)，學(xué)生還可研制出各種新菜品，知曉餐廳經(jīng)營(yíng)中的相關(guān)理念。另外，學(xué)生遵守衛(wèi)生規(guī)范來進(jìn)行各種操作，各種器具被嚴(yán)格消毒，當(dāng)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)不達(dá)標(biāo)時(shí)，消費(fèi)者的生命健康將受到影響。

2.運(yùn)用多媒體技術(shù)

現(xiàn)今是信息化的時(shí)代，每一個(gè)人的生活深受網(wǎng)絡(luò)的影響，在常規(guī)的教學(xué)模式中，教師單純的講解理論知識(shí)，學(xué)生缺乏自主思考的空間，被動(dòng)的模仿教師的各種行為，創(chuàng)新意識(shí)逐漸喪失，課堂氣氛十分沉悶。同時(shí)，教師過度重視學(xué)生的操作流程，理論講解占據(jù)較少的時(shí)間，學(xué)生不能了解關(guān)鍵的知識(shí)，具體的操作過程中可能會(huì)出現(xiàn)各種問題[2]。教師可以運(yùn)用多媒體技術(shù)進(jìn)行教學(xué)，借助視頻播放操作手法，并對(duì)每一個(gè)動(dòng)作進(jìn)行分解，學(xué)生能清楚地了解每一個(gè)步驟。并將烹飪理論蘊(yùn)含在其中，學(xué)生能夠多次學(xué)習(xí)，詳細(xì)的掌握各種知識(shí)，理論、實(shí)踐間形成較大的聯(lián)系，學(xué)習(xí)效率大幅度增加。在借助多媒體的教學(xué)方法后，打造多種餐飲烹飪的視頻，其中存在菜肴圖片，靜止的圖片可以變成動(dòng)態(tài)的，學(xué)生對(duì)每一個(gè)步驟都能進(jìn)行詳細(xì)了解，還可以放映一些著名烹飪大師的操作視頻，最終，課堂氣氛會(huì)變得較為活躍，學(xué)生的學(xué)習(xí)欲望被激發(fā)。

3.打造校內(nèi)外實(shí)訓(xùn)基地

烹飪與營(yíng)養(yǎng)教育專業(yè)具有較強(qiáng)的實(shí)踐性，學(xué)校應(yīng)該與相應(yīng)的平臺(tái)建立合作，學(xué)生才能將各種理論付諸實(shí)踐中，綜合素質(zhì)大幅度提升，在畢業(yè)時(shí)，就業(yè)前景良好。此外，校園中可建立烹飪實(shí)驗(yàn)室、紅白案操作間，如果經(jīng)濟(jì)實(shí)力允許，還可以建立食品安全檢測(cè)室，實(shí)訓(xùn)基地中的制度需較為明確，并與各種優(yōu)秀餐廳間建立聯(lián)系，優(yōu)秀的學(xué)生可以到此處就業(yè)。同時(shí)，打造海外教育實(shí)習(xí)基地，與國(guó)外的發(fā)達(dá)學(xué)校間形成長(zhǎng)期合作，學(xué)生的視野被拓寬，掌握更多的烹飪知識(shí)，實(shí)踐技能大幅度增長(zhǎng)。最終，各種實(shí)訓(xùn)流程符合用人單位的招聘需求，教學(xué)實(shí)訓(xùn)基地具備科學(xué)化的特點(diǎn)，且培訓(xùn)教師都是專業(yè)人才，對(duì)學(xué)生進(jìn)行詳細(xì)的指導(dǎo)。

4.形成良好的實(shí)踐技能培訓(xùn)機(jī)制

實(shí)踐教學(xué)在整個(gè)教學(xué)過程中占據(jù)較大的比例，教師應(yīng)該形成明確的教學(xué)計(jì)劃，制定每一階段的教學(xué)方案，參照每個(gè)年級(jí)的教學(xué)目標(biāo)，形成不同的考核標(biāo)準(zhǔn)。同時(shí)，學(xué)生大力的融入有關(guān)的職業(yè)技能鑒定考核環(huán)節(jié)中，自身的競(jìng)爭(zhēng)實(shí)力會(huì)增長(zhǎng)，當(dāng)學(xué)生畢業(yè)時(shí)，會(huì)獲得相應(yīng)的資格證書，競(jìng)爭(zhēng)力增強(qiáng)，畢業(yè)后擁有更多的就業(yè)機(jī)會(huì)，如餐飲職業(yè)經(jīng)理人證書。最終，學(xué)生能夠烹飪出更多具有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的食物，實(shí)踐技能大增，獲得更多用人單位的認(rèn)可。

結(jié)論

總而言之，烹飪與營(yíng)養(yǎng)教育專業(yè)為一門實(shí)踐課程，營(yíng)養(yǎng)學(xué)理論是其中的教材，同時(shí)，教師應(yīng)該注重教學(xué)中的實(shí)踐性、應(yīng)用型，促使學(xué)生的理論知識(shí)更加豐富，掌握過硬的技術(shù)本領(lǐng)，具備優(yōu)良的就業(yè)前景。

參考文獻(xiàn)

[1]吳眀靜.關(guān)于烹飪與營(yíng)養(yǎng)教育專業(yè)教學(xué)方法的幾點(diǎn)思考[J].好家長(zhǎng)，2017，12（13）：110-111.

[2]楊軍.新烹飪視角下烹飪與營(yíng)養(yǎng)教育創(chuàng)新發(fā)展探索[J].武漢商學(xué)院學(xué)報(bào)，2018，32（06）：90-93.