■ 顧中一注冊(cè)營(yíng)養(yǎng)師，北京營(yíng)養(yǎng)師協(xié)會(huì)理事

我們吃的大米一般不需要淘洗，因現(xiàn)在的大米在加工過(guò)程中已吹掉灰塵，淘洗容易洗掉米粒外層的維生素和礦物質(zhì)。經(jīng)過(guò)發(fā)酵的食物一般來(lái)說(shuō)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值都會(huì)增高，比如面食、酸奶等。面食發(fā)酵后不但增加了維生素B ，而且植酸被分解，礦物質(zhì)的吸收率會(huì)增加。