季娜

說起德國菜，大部分中國人的第一反應(yīng)，多半是“德國香腸”和“大肘子”。

確實，德國人是出了名的“無肉不歡”，比同樣愛吃肉的中國人有過之而無不及。如果你有幸去過慕尼黑啤酒節(jié)，一定會對他們的兩種“國民小吃”——Bratwurst（烤香腸） 和Schnitzel（炸肉排）——印象深刻。

但最近幾年來，以愛“硬菜”聞名的德國人，正在悄悄變得以“素”為榮。用現(xiàn)在國際餐飲界的流行語來說，就是他們越來越愛吃“植物性食物”。

比如，現(xiàn)在德國大多數(shù)的正規(guī)餐廳里，菜單上都會有素食選項。德國各大城市里還有專門的素食超市，對于食素者來說特別方便，不需要再仔細查看每種食物的成分標簽。

國際調(diào)查公司Mintel的數(shù)據(jù)顯示，早在2016年，德國就已經(jīng)成為世界上素食食物的最大市場之一，其銷量占到全球總銷量的18%。

這背后，是德國有個不斷擴大的素食者群體，據(jù)統(tǒng)計目前占到總?cè)丝诘募s7%。而德國的年輕人似乎更愛吃素——16至24歲的年輕人中，素食比例高達14%。

為什么德國人開始變“素”？

主要原因是，他們意識到多吃植物性食物可以降低患癌癥和糖尿病的風(fēng)險，還可以減少因大量飼養(yǎng)動物導(dǎo)致的資源消耗，減輕地球負擔。

除此之外，在當今德國，素食也是一種很“酷”的生活方式，意味著對生活質(zhì)量的重視。

當然，食素并不一定要嚴格地純素，而是根據(jù)各人體質(zhì)和喜好，可以有多種方式。比如，有人是“蛋奶素”（不吃肉，但吃蛋和奶制品），有人是“蛋素”（不吃肉和奶制品，但吃蛋），有人則是“魚素”（只吃植物類食物和魚，不吃肉）。

據(jù)我觀察，身邊更多的德國朋友屬于“靈活素”——他們并非不吃肉，而是減少肉食，更多食用植物性食物。與此同時，盡可能吃新鮮自然、少加工的食物。

這個態(tài)度，我覺得特別值得愛吃肉也愛健康的中國人借鑒。

各種創(chuàng)新型“植物性食物”，也成為德國的一項大產(chǎn)業(yè)。Mintel的數(shù)據(jù)顯示，2017～2018年，德國一個國家就占了全球素食新食品開發(fā)量的15%。

其中，用來取代肉食的“超級食物”之一，是大豆。經(jīng)過加工之后，大豆的油分和氣味可以去除，膳食纖維得以保留，蛋白質(zhì)含量可以提高，可以解決因為不吃肉而缺少蛋白質(zhì)的問題。

比如德國有一種流行的麥片，看上去像是麥片，但實際上是“蛋白質(zhì)有機大豆片”，以阿爾卑斯山腳下農(nóng)場種植出的有機大豆為原料，適合不吃奶制品的純素和“蛋素”人群。

中國人發(fā)明的豆腐，也深受德國人喜愛。不少德國的素香腸，就是以豆腐為原料，加入多種口味做出來的。