胡本海 高麗英 姚雪梅 曾麗燕 王華榮 楊佳美

摘 要：核桃在我國有悠久的種植技術，開發(fā)利用早，對其營養(yǎng)價值和保健作用認識較深。在本次研究中，學術界對核桃酒的研究不是很多，相關論文的概述以及實地調查，核桃酒產(chǎn)業(yè)開發(fā)具有一定可行性。通過對盤州市核桃酒的營養(yǎng)價值和產(chǎn)業(yè)開發(fā)具備的條件分析，論證核桃酒的保健功效，提出盤州市核桃酒產(chǎn)業(yè)開發(fā)的商業(yè)前景，為盤州市核桃酒產(chǎn)業(yè)的開發(fā)提供理論基礎。核桃酒產(chǎn)業(yè)的開發(fā)，更加充分地利用當?shù)刎S富的核桃資源，發(fā)揮更大的經(jīng)濟效益，助力脫貧攻堅。

關鍵詞：核桃酒;商業(yè)前景

核桃是世界上健康的、營養(yǎng)豐富的農(nóng)產(chǎn)品之一。核桃仁含多種人體所需多種元素可直接食用，醫(yī)學典籍記載核桃皮（青皮）、核桃枝、核桃葉、核桃花等都可入藥。盤州市核桃酒產(chǎn)業(yè)的開發(fā)，是養(yǎng)生意識逐漸增強、當?shù)刭Y源開發(fā)、保健酒行業(yè)的需要。盤州市盛產(chǎn)核桃，有傳統(tǒng)釀酒技術作為支撐，它的開發(fā)為當?shù)亟?jīng)濟的發(fā)展增添助力，幫助農(nóng)民實現(xiàn)資源變資產(chǎn)，提高當?shù)厣钏健?/p>

1 核桃酒保健功效

核桃有豐富的營養(yǎng)成分，能夠滿足人體生理發(fā)展需要，中醫(yī)方面認為服用核桃酒具有溫補肺腎的作用，能夠有效的促進人體機能的提高。平時生活中，如果身體出現(xiàn)了急性腹痛、各種胃痛，核桃酒有明顯的止痛效果。

1.1 豐富的營養(yǎng)價值

核桃營養(yǎng)豐富且營養(yǎng)價值頗高，每100克核桃中，含脂肪50～64克，核桃中的脂肪71%為亞油酸，12%為亞麻酸，蛋白質為15～20克。美國農(nóng)業(yè)部曾公布，核桃仁中蛋白質含量一般為15.0%，最高可達29.7%，核桃仁中的蛋白質與動物蛋白相近，所含氨基酸含量豐富，且8種人體必需氨基酸的含量合理，接近聯(lián)合國糧農(nóng)組織（FAO）和世界衛(wèi)生組織（WHO）規(guī)定的標準，是一種良好的蛋白質。核桃仁還含有大量不飽和脂肪酸和多種人體必須的氨基酸，這些元素具有降血壓，防止動脈硬化的功效;核桃仁中富含的脂肪酸是不含膽固醇的，是優(yōu)質天然的“腦黃金”。同時，它還含豐富的蛋白質和維生素B、C， E、抗氧化物質和礦物質，核桃入酒滿足了人體生理發(fā)展所需的營養(yǎng)要求的同時還具有良好的保健作用。

1.2 具有防病保健的作用

核桃酒具有很高營養(yǎng)價值和保健功效，是一種天然的保健酒。核桃酒對急性腹痛、各種胃痛（慢性胃炎、胃及十二指腸潰瘍等）有明顯的止痛作用，尤其對腹瀉性的疼痛止痛效果更佳，具有一定的止瀉作用，一般只服一劑即可止痛?！侗静菥V目》記載著青核桃具有止痛作用，特別是對消化系統(tǒng)胃腸脹氣性疼痛及較痛有很好的效果，在中醫(yī)層面來說，核桃青皮叫青龍衣，可用來治療皮膚瘙癢及傷痛等癥狀。用核桃青皮來泡酒，可用于治肝胃氣痛，胃神經(jīng)痛，急、慢性胃痛等各種胃痛。20世紀50年代國內(nèi)外民間用青核桃泡酒劑治療胃痛、痛經(jīng)、癌癥痛等痛癥，代替嗎啡、阿片酊等止痛藥，已得到了良好的止痛效果。核桃酒屬保健酒一類，對人具有保健防病的作用。

2 核桃酒產(chǎn)業(yè)開發(fā)前景初探

盤州市境內(nèi)有豐富的核桃資源和釀制核桃酒傳統(tǒng)經(jīng)驗，為核桃酒產(chǎn)業(yè)開發(fā)提供原材料和技術支撐。養(yǎng)生意識的興起，核桃酒類的保健酒受到大眾的青睞，核桃酒產(chǎn)業(yè)的開發(fā)具有廣闊的市場前景。

2.1 核桃酒產(chǎn)品市場需求量大

近年來養(yǎng)生意識的興起，保健酒越來越被消費者喜愛，它的消費量逐年增加。中國釀酒工業(yè)協(xié)會數(shù)據(jù)顯示，保健酒行業(yè)的年增長率高達26.1%，保健酒市場需求量不斷增長，推動了保健酒產(chǎn)業(yè)的快速增長;根據(jù)《中國白酒網(wǎng)》數(shù)據(jù)顯示，2017年貴州省茅臺集團茅臺保健酒公司實現(xiàn)銷售收入3.85億元，同比增長32.55 %，實現(xiàn)利潤3588萬元，同比增長157.76 %，實現(xiàn)銷量11280噸，同比增長20.62 %。以上數(shù)據(jù)表明，保健酒越來越受到大眾的認可和信賴，具有廣闊的發(fā)展空間和市場需求。

2.2 核桃酒產(chǎn)業(yè)開發(fā)具有可觀的經(jīng)濟效益

核桃酒的開發(fā)可帶動當?shù)亟?jīng)濟的發(fā)展。2010年盤州市境內(nèi)核桃種植面積4120公頃，年產(chǎn)核桃1336噸，在我國對核桃及相關產(chǎn)品的需求量每年將增長10～20%，預計到2020年人均消費量達0.96公斤，總量將達124.8噸，核桃種植能夠給種植戶帶來豐厚的利潤，與核桃相關的核桃酒產(chǎn)品的市場需求量也同比上漲。據(jù)盤州市官網(wǎng)顯示，盤州市核桃種植戶有1729戶，平均每戶種植戶年收入大于42000元，核桃豐產(chǎn)年一般在20年以上，核桃樹的管理成本低于農(nóng)作物但收益高于農(nóng)作物，為當?shù)鼐用裉峁┗镜慕?jīng)濟來源。盤州市核桃種植業(yè)的發(fā)展為核桃酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展提供了原材料，該地與云南省和威寧縣具有地理位置的優(yōu)越性，核桃酒產(chǎn)業(yè)的開發(fā)，可節(jié)約原材料和運輸成本，為核桃酒產(chǎn)業(yè)的開發(fā)奠定夯實的基礎。

2.3 核桃酒產(chǎn)業(yè)有強大技術支撐

盤州市歷來就有居民自制核桃酒的經(jīng)驗。在盤州市劉官鎮(zhèn)調研期間，很多農(nóng)戶自家都釀制有核桃酒，根據(jù)多家農(nóng)戶描述核桃酒的做法，總結了核桃酒的制作過程：①挑選精致核桃仁，要求核桃無霉變、無蛀蟲，果實飽滿，同時準備好一定比例的米酒。②核桃洗凈、搗碎，要求核桃仁破而不碎，進行浸泡。浸泡要求放在土壇子里密封好，放在陰涼通風處，陳化三個月以上即可，浸泡時間越久口感越好。③浸泡一定時間后，將核桃仁與酒分離過濾，要求無沉淀、無明顯懸浮物。④核桃酒成品要求色澤呈琥珀色、酒液清澈透明、具有核桃濃郁脂香、口感純正余香綿長。盤州市居民有釀制核桃酒豐富經(jīng)驗，是開發(fā)核桃酒產(chǎn)業(yè)的核心，要在原基礎上不斷升級技術開發(fā)新產(chǎn)品、新口味，促進核桃酒產(chǎn)業(yè)健康有序發(fā)展。

3 結論

綜上所述，核桃酒確實有著不可否認的保健功效和具有較高的商業(yè)價值。在對核桃綜合利用基礎上加大核桃酒產(chǎn)品開發(fā)力度，進一步提高核桃相關產(chǎn)品附加值，滿足市場需求。核桃酒的產(chǎn)業(yè)化開發(fā)在提高經(jīng)濟效益、促進核桃酒產(chǎn)業(yè)化良性發(fā)展的同時也促進了我國核桃產(chǎn)品多樣化。核桃泡酒只是對核桃開發(fā)利用的一小步，今后的開發(fā)還需向營養(yǎng)更高、口味更多邁進，升級釀酒技術保證其營養(yǎng)價值不過多流失，促進核桃酒產(chǎn)業(yè)健康有序的發(fā)展。

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