陸影　高皖秋　強(qiáng)敏

摘 要：近年來(lái)，高職院校大力推行現(xiàn)代學(xué)徒制， 現(xiàn)代學(xué)徒制成為推進(jìn)人才培養(yǎng)模式創(chuàng)新的重要路徑。本文以安徽財(cái)貿(mào)職業(yè)學(xué)院為例，介紹現(xiàn)代學(xué)徒制人才培養(yǎng)模式探索背景，對(duì)連鎖經(jīng)營(yíng)管理專業(yè)現(xiàn)代學(xué)徒制人才培養(yǎng)培養(yǎng)目標(biāo)與教學(xué)質(zhì)量目標(biāo)、課程體系設(shè)計(jì)、校企雙主體、雙導(dǎo)師、教學(xué)質(zhì)量監(jiān)管評(píng)價(jià)等方面進(jìn)行探索。

關(guān)鍵詞：現(xiàn)代學(xué)徒制;連鎖經(jīng)營(yíng);人才培養(yǎng)

一、現(xiàn)代學(xué)徒制連鎖經(jīng)營(yíng)管理人才培養(yǎng)模式的背景

現(xiàn)代學(xué)徒制是以校企合作雙主體、學(xué)生雙身份、教學(xué)雙導(dǎo)師等為主要特征的符合現(xiàn)代職業(yè)教育人才培養(yǎng)的新模式。自2015年起，教育部分三批布局了558個(gè)現(xiàn)代學(xué)徒制試點(diǎn)，覆蓋1000多個(gè)專業(yè)點(diǎn)。按照牽頭單位性質(zhì)分為地市級(jí)政府牽頭、行業(yè)牽頭、企業(yè)牽頭、職業(yè)院校牽頭四種類(lèi)型，其中院校牽頭的500多家，重點(diǎn)探索現(xiàn)代學(xué)徒制的人才培養(yǎng)模式以及運(yùn)行管理機(jī)制等方面內(nèi)容。

二、連鎖經(jīng)營(yíng)管理專業(yè)現(xiàn)代學(xué)徒制人才培養(yǎng)新模式

筆者所在學(xué)校作為教育部第三批現(xiàn)代學(xué)徒制試點(diǎn)單位，根據(jù)教育部下發(fā)的開(kāi)展現(xiàn)代學(xué)徒制試點(diǎn)的要求，根據(jù)學(xué)校自身專業(yè)建設(shè)基礎(chǔ)和優(yōu)勢(shì)，結(jié)合行業(yè)特點(diǎn)和企業(yè)實(shí)踐需求，連鎖經(jīng)營(yíng)管理專業(yè)與安徽聯(lián)升餐廳食品有限公司（麥當(dāng)勞中國(guó)發(fā)展式被特許經(jīng)營(yíng)商）簡(jiǎn)稱安徽麥當(dāng)勞，一起進(jìn)行現(xiàn)代學(xué)徒制的試點(diǎn)，通過(guò)校企的深度合作，積極探索現(xiàn)代學(xué)徒制連鎖經(jīng)營(yíng)管理專業(yè)的人才培養(yǎng)新模式。

（一）明確連鎖經(jīng)營(yíng)管理專業(yè)現(xiàn)代學(xué)徒制人才培養(yǎng)目標(biāo)

按照教育部對(duì)現(xiàn)代學(xué)徒制試點(diǎn)工作要求，采用校企雙主體和雙導(dǎo)師的人才培養(yǎng)，突破過(guò)去傳統(tǒng)的單一主體培養(yǎng)方式，建立和完善德技兼并、工學(xué)結(jié)合、產(chǎn)教融合育人機(jī)制，著力打造連鎖經(jīng)營(yíng)管理專業(yè)現(xiàn)代學(xué)徒制的人才培養(yǎng)體系。連鎖經(jīng)營(yíng)管理專業(yè)（安徽麥當(dāng)勞）現(xiàn)代學(xué)徒制班學(xué)生入學(xué)即簽訂校企生三方協(xié)議，進(jìn)入“學(xué)徒麥苗”階段，給予麥苗全面培養(yǎng)，從校園理論學(xué)習(xí)到工作站實(shí)操學(xué)習(xí)再到餐廳團(tuán)隊(duì)協(xié)作實(shí)務(wù)，“麥苗計(jì)劃”主張實(shí)地訓(xùn)練教學(xué)，提升學(xué)生動(dòng)手操作和溝通協(xié)調(diào)能力。麥苗可自主報(bào)名參加ALL STAR 全明星大賽 ，獲獎(jiǎng)麥苗與正式員工享受同等獎(jiǎng)勵(lì)。每屆麥苗均舉行畢業(yè)典禮，麥苗中表現(xiàn)優(yōu)秀者頒發(fā)高額獎(jiǎng)學(xué)金。三年學(xué)習(xí)期內(nèi)完成校企聯(lián)合課程體系，通過(guò)優(yōu)秀麥苗綜合升遷評(píng)審，有機(jī)會(huì)晉升為餐廳見(jiàn)習(xí)經(jīng)理，享受經(jīng)理待遇，進(jìn)入學(xué)徒經(jīng)理階段。

（二）制定連鎖經(jīng)營(yíng)管理專業(yè)現(xiàn)代學(xué)徒制人才培養(yǎng)教學(xué)質(zhì)量目標(biāo)

根據(jù)連鎖經(jīng)營(yíng)管理專業(yè)現(xiàn)代學(xué)徒制人才培養(yǎng)目標(biāo)的規(guī)定，以及社會(huì)和企業(yè)對(duì)連鎖經(jīng)營(yíng)技能人才的要求，探索現(xiàn)代學(xué)徒制的人才培養(yǎng)運(yùn)行機(jī)制。依托安徽財(cái)貿(mào)職教集團(tuán)和連鎖企業(yè)教師工作站，與合作企業(yè)一起根據(jù)行業(yè)人才成長(zhǎng)規(guī)律和企業(yè)崗位操作技能需求，探索連鎖經(jīng)營(yíng)管理專業(yè)現(xiàn)代學(xué)徒制的麥苗全面培養(yǎng)的機(jī)制。

成立校企專業(yè)建設(shè)指導(dǎo)委員會(huì)，校企雙方共同研討制定麥苗全面培養(yǎng)的方案、構(gòu)建課程體系、植入企業(yè)課程。學(xué)校與合作企業(yè)共同開(kāi)發(fā)現(xiàn)代學(xué)徒制課程體系，學(xué)校比較熟悉現(xiàn)代學(xué)徒制理論體系，企業(yè)比較熟悉工作崗位的實(shí)際需求和學(xué)徒職業(yè)技能要求，校企共同討論制定專業(yè)標(biāo)準(zhǔn)與主干課程標(biāo)準(zhǔn)，并將連鎖經(jīng)營(yíng)管理專業(yè)關(guān)鍵職業(yè)能力標(biāo)準(zhǔn)及職業(yè)技能轉(zhuǎn)換標(biāo)準(zhǔn)作為課程教學(xué)的核心內(nèi)容，將教學(xué)資源網(wǎng)絡(luò)化，逐步建立教學(xué)資源庫(kù)。建設(shè)特色的課程體系。

（三）構(gòu)建與完善連鎖經(jīng)營(yíng)管理專業(yè)麥苗班人才培養(yǎng)的課程體系

第一步，深入到麥當(dāng)勞企業(yè)及餐廳進(jìn)行典型工作崗位的市場(chǎng)調(diào)查，了解企業(yè)的人才需求及麥苗工作的崗位（群）;第二步，校企共同對(duì)麥苗典型的崗位內(nèi)容及工作任務(wù)進(jìn)行分析，明確麥苗所從事的主要崗位（群）的具體作業(yè)任務(wù)和作業(yè)流程;第三步，校企共同對(duì)麥苗所面向的典型崗位職業(yè)能力進(jìn)行分解，確定麥苗所從事的具體崗位作業(yè)任務(wù)所必須具備的理論知識(shí)與能力要求;第四步，根據(jù)麥苗所從事的崗位作業(yè)任務(wù)和工作流程要求具備的理論知識(shí)與能力要點(diǎn)進(jìn)行職業(yè)基礎(chǔ)、職業(yè)技能和職業(yè)實(shí)踐模塊的開(kāi)發(fā)與設(shè)置;第五步，根據(jù)學(xué)徒（學(xué)生）在企業(yè)的職業(yè)發(fā)展路徑，安排課程開(kāi)設(shè)的先后順序。麥當(dāng)勞現(xiàn)代學(xué)徒制（麥苗班）專業(yè)人才培養(yǎng)主要可以分為思想道德與職業(yè)素養(yǎng)、職業(yè)基礎(chǔ)知識(shí)和技能要求、職業(yè)專業(yè)知識(shí)和技能要求、職業(yè)拓展知識(shí)和技能要求、創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)和綜合技能要求等模塊所構(gòu)成的課程體系。

（四）建立麥苗班人才培養(yǎng)的雙導(dǎo)師制

校企經(jīng)過(guò)充分的溝通和研討，根據(jù)麥苗班人才培養(yǎng)目標(biāo)要求，一起確立連鎖經(jīng)營(yíng)管理專業(yè)現(xiàn)代學(xué)徒制師傅或培訓(xùn)師的標(biāo)準(zhǔn)，并依照制定的標(biāo)準(zhǔn)要求進(jìn)行遴選，選出符合條件要求的企業(yè)師傅或培訓(xùn)師成為麥苗班的業(yè)方導(dǎo)師。制定人才培養(yǎng)雙導(dǎo)師的選用、培養(yǎng)、考核、激勵(lì)等方面的制度，逐步構(gòu)建與完善校企雙方互聘共用的管理細(xì)則與運(yùn)行機(jī)制。校內(nèi)專職老師主要承擔(dān)麥苗班的理論知識(shí)的教學(xué)和基本能力的訓(xùn)練，企業(yè)選拔聘任的師傅主要承擔(dān)麥苗班實(shí)踐教學(xué)和現(xiàn)場(chǎng)技能操作指導(dǎo)，安徽麥當(dāng)勞主要負(fù)責(zé)遴選德技兼?zhèn)涞钠髽I(yè)人員擔(dān)任師傅，進(jìn)一步明確與細(xì)化企業(yè)師傅的責(zé)任和待遇，師傅所承擔(dān)的實(shí)踐教學(xué)任務(wù)列入企方員工的工作考核中，并且應(yīng)享有一定的帶徒津貼。企業(yè)師傅的職業(yè)思想道德、技能熟練水平、帶教能力技巧等在麥苗班的人才培養(yǎng)實(shí)施過(guò)程中起到關(guān)鍵作用，因此，學(xué)校應(yīng)幫助企業(yè)師傅或培訓(xùn)師不斷提高理論水平和帶教能力。由于學(xué)校老師實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)不足，學(xué)校通過(guò)組織老師到企業(yè)掛職提升老師的實(shí)踐技能。校企雙方通過(guò)建立雙基雙掛平臺(tái)和通道，提升雙導(dǎo)師理論、技能水平和帶教能力，通過(guò)一系列措施逐步完善雙導(dǎo)師制度。

（五）完善現(xiàn)代學(xué)徒制麥苗班人才培養(yǎng)教學(xué)質(zhì)量監(jiān)管評(píng)價(jià)

學(xué)校和安徽麥當(dāng)勞都要建立麥苗班的專業(yè)建設(shè)和理論與實(shí)踐教學(xué)過(guò)程的質(zhì)量監(jiān)管與評(píng)價(jià)機(jī)制，建全專業(yè)教學(xué)質(zhì)量監(jiān)控管理制度，完善課堂教學(xué)、教學(xué)評(píng)價(jià)、實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)、畢業(yè)設(shè)計(jì)以及專業(yè)調(diào)研、人才培養(yǎng)方案更新、資源建設(shè)等方面質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)建設(shè)，通過(guò)教學(xué)實(shí)施、過(guò)程監(jiān)控、質(zhì)量評(píng)價(jià)和持續(xù)改進(jìn)，達(dá)到人才培養(yǎng)規(guī)格。

學(xué)校和安徽麥當(dāng)勞共同建立教學(xué)管理機(jī)制，加強(qiáng)學(xué)校和企業(yè)課堂教學(xué)與企業(yè)現(xiàn)場(chǎng)教學(xué)的組織運(yùn)行與管理，共同開(kāi)展課堂教學(xué)與企業(yè)現(xiàn)場(chǎng)教學(xué)質(zhì)量的診斷與改進(jìn)工作。學(xué)校和安徽麥當(dāng)勞共同建立麥苗生的跟蹤反饋機(jī)制及社會(huì)評(píng)價(jià)機(jī)制，定期評(píng)價(jià)人才培養(yǎng)質(zhì)量和培養(yǎng)目標(biāo)達(dá)成情況。

三、結(jié)束語(yǔ)

隨著教育理念的不斷更新，行業(yè)和企業(yè)的不斷發(fā)展變化，今后在現(xiàn)代學(xué)徒制麥苗班人才培養(yǎng)的探索與實(shí)踐過(guò)程中還會(huì)面臨許多新變化和新問(wèn)題，需要繼續(xù)深化校企合作，優(yōu)化與創(chuàng)新現(xiàn)代學(xué)徒制的人才培養(yǎng)模式，全面推進(jìn)現(xiàn)代學(xué)徒制人才培養(yǎng)雙主體和雙導(dǎo)師，提高人才培養(yǎng)水平的高質(zhì)量和針對(duì)性，使學(xué)校人才培養(yǎng)模式能夠真正滿足企業(yè)崗位對(duì)人才需求。

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