石紅珍

摘要：本文簡要分析了食品企業(yè)在成本管理方面所遇到的問題，并結(jié)合實(shí)際案例深入他那就了縱向價(jià)值鏈成本管理在食品企業(yè)中的具體應(yīng)用。

關(guān)鍵詞：縱向價(jià)值鏈;成本管理;食品企業(yè);應(yīng)用

國內(nèi)的食品企業(yè)在食品生產(chǎn)設(shè)備、技術(shù)、從業(yè)人員綜合素養(yǎng)以及企業(yè)體系方面與歐美等發(fā)達(dá)國家的食品企業(yè)存在一定的差異性，因而在制定成本管理策略時(shí)不得照抄照搬，而是要從我國的基本國情出發(fā)，放眼整個(gè)國內(nèi)市場，制定針對(duì)性較強(qiáng)、合適的成本管理策略。

一、案例分析

某公司成立于2018年1月份，是一家新興的食品加工企業(yè)，該公司憑借自身的實(shí)力以及對(duì)于產(chǎn)品質(zhì)量的嚴(yán)格把關(guān)，已經(jīng)在國內(nèi)取得了一定的成績，深受廣大消費(fèi)者的喜好。公司主要經(jīng)營加工，生產(chǎn)，銷售肉制品、副產(chǎn)品、調(diào)味品等產(chǎn)品。由于該公司的發(fā)展速度較快，其在開展成本管理工作時(shí)遇到了諸多的問題，影響到了企業(yè)的發(fā)展速度。為從本質(zhì)上提高該公司的成本管理水平，故采取了以下幾項(xiàng)措施：

我國具有豐富的土地資源及人力資源，但在人口基數(shù)較大的背景下，我國的人均耕地面積相對(duì)較少，且先進(jìn)的農(nóng)業(yè)技術(shù)普及速度較慢，整體的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)水平相對(duì)較低。其次，從事種植業(yè)及養(yǎng)殖業(yè)工作的人群普遍未接受過良好的文化教育，且缺少對(duì)于市場把握的能力，無法根據(jù)市場需求進(jìn)行播種和養(yǎng)殖工作。這一問題的存在，直接造成了我國農(nóng)產(chǎn)品原料的成本相對(duì)較高，其在國際市場上缺少競爭能力。鑒于我國的基本國情，該食品企業(yè)制定了全球化的食品資源發(fā)展目標(biāo)，從國外引入部分加工原材料，并通過低成本的原材料和高質(zhì)高效加工來獲取更大的成本優(yōu)勢，提高市場競爭能力。

二、食品企業(yè)在成本管理方面所遇到的問題

（一）成本管理意識(shí)不強(qiáng)烈

長期以來，成本管理意識(shí)并未徹底深入到食品企業(yè)的普通職工身上，其普遍認(rèn)為成本管理屬于企業(yè)財(cái)務(wù)人員的工作范疇，企業(yè)的成本效益與普通職工無關(guān)，參與成本管理工作的一般為企業(yè)各個(gè)部門管理者。正是因?yàn)槌杀竟芾硪庾R(shí)匱乏的影響，才會(huì)導(dǎo)致在實(shí)際生產(chǎn)的過程中難免會(huì)存在不同程度的成本浪費(fèi)情況。成本管理意識(shí)不強(qiáng)烈、管理方向不正確是導(dǎo)致食品企業(yè)無法積極應(yīng)用縱向價(jià)值鏈成本管理等現(xiàn)代化程度較高的成本管理方式，這一問題的存在不僅影響到了企業(yè)自身的經(jīng)濟(jì)效益，還會(huì)致使企業(yè)在市場上的競爭能力下降。

（二）成本管理技術(shù)問題

與歐美地區(qū)的發(fā)達(dá)國家相比，我國食品企業(yè)所采取的成本管理技術(shù)存在一定的落后性特征。盡管我國的食品企業(yè)已經(jīng)基本實(shí)現(xiàn)了會(huì)計(jì)電算化管理，但管理的重心集中在成本核算方面，涉及的范圍相對(duì)較為狹隘，無法從根本上實(shí)現(xiàn)對(duì)于全部生產(chǎn)環(huán)節(jié)的有效控制。若企業(yè)的成本管理工作僅僅局限在事后核算方面，忽視了事前成本管理和事中成本管理，則會(huì)直接導(dǎo)致成本管理工作失去自身的價(jià)值與作用。其次，我國食品企業(yè)在開展成本管理工作時(shí)，往往會(huì)較為關(guān)注原材料成本等直觀性較強(qiáng)的因素，而一些具有隱蔽性特征的因素卻不會(huì)過多考慮，如產(chǎn)品在市場中的口碑、產(chǎn)品質(zhì)量等。而當(dāng)發(fā)現(xiàn)生產(chǎn)成本超過了預(yù)期的標(biāo)準(zhǔn)時(shí)，往往會(huì)采取一些粗放式的手段對(duì)成本進(jìn)行控制，如縮減企業(yè)職工福利、降低產(chǎn)品研發(fā)費(fèi)用等。

（三）信息問題

針對(duì)生產(chǎn)環(huán)節(jié)的成本管理始終是食品企業(yè)的工作重心，而其他的成本管理因素則相對(duì)應(yīng)的不夠重視，如產(chǎn)品的研發(fā)成本、銷售成本、供應(yīng)成本等。即便是企業(yè)的財(cái)務(wù)人員開始重視對(duì)于內(nèi)部價(jià)值鏈的研究時(shí)，研究的方向也依然無法脫離生產(chǎn)和銷售兩大環(huán)節(jié)。導(dǎo)致這一現(xiàn)象出現(xiàn)的主要原因在于食品企業(yè)缺少有效的信息來源渠道和完善信息管理體系。同時(shí)，企業(yè)財(cái)務(wù)人員把握財(cái)務(wù)信息的能力以及成本核算的方式也會(huì)影響到最終的工作質(zhì)量。

三、縱向價(jià)值鏈成本管理在食品企業(yè)的具體應(yīng)用

（一）優(yōu)化產(chǎn)品研發(fā)成本

產(chǎn)品研發(fā)是食品成本價(jià)值鏈的起步環(huán)節(jié)，這一環(huán)節(jié)不僅僅直接決定著食品產(chǎn)品的質(zhì)量，還對(duì)直接影響到食品產(chǎn)品的成本，且成本可變動(dòng)的空間相對(duì)較小。在開展產(chǎn)品研發(fā)工作時(shí)，新產(chǎn)品的設(shè)計(jì)需要符合前期的成本預(yù)算，而在推出新產(chǎn)品之前需要充分落實(shí)市場調(diào)研工作，明確消費(fèi)者可以承受的價(jià)格范圍，確保新產(chǎn)品可以得到消費(fèi)者的初步認(rèn)可，新產(chǎn)品在市場當(dāng)中具有一定的競爭能力。其次，食品企業(yè)需要從市場調(diào)研部門開始，產(chǎn)品研發(fā)部門，原料采購部門及產(chǎn)品銷售部門等多個(gè)部門聯(lián)合在一起，共同探究實(shí)現(xiàn)成本控制的措施，且需要明確各個(gè)環(huán)節(jié)之間的聯(lián)系性，避免所采取的成本控制措施導(dǎo)致其他環(huán)節(jié)的成長上漲。需要注意的是，任何成本控制措施均不得影響產(chǎn)品質(zhì)量及安全性。

（二）優(yōu)化采購成本

食品產(chǎn)品具有銷售淡旺季和保質(zhì)期兩大重要特征，因而企業(yè)需要充分考慮到原材料采購和產(chǎn)品存儲(chǔ)所造成的成本問題。為避免出現(xiàn)大量采購，原材料堆積或者供應(yīng)中斷影響成本，產(chǎn)品堆積或者供應(yīng)中斷而額外占用企業(yè)流動(dòng)資金現(xiàn)象的出現(xiàn)，食品企業(yè)需要充分研究市場需求問題，并結(jié)合市場需求情況和自身的經(jīng)濟(jì)實(shí)力建立合理的原材料采購方案，并確保生產(chǎn)數(shù)量與銷售數(shù)量保持一致性。同時(shí)，企業(yè)還可以建立庫存監(jiān)測系統(tǒng)，從而直觀的了解企業(yè)的原料存儲(chǔ)、產(chǎn)品存儲(chǔ)以及銷售量的實(shí)時(shí)數(shù)據(jù)，提高決策能力。

（三）供應(yīng)商環(huán)節(jié)的成本管理優(yōu)化

對(duì)供應(yīng)商環(huán)節(jié)采取成本優(yōu)化措施，是實(shí)現(xiàn)規(guī)避采購風(fēng)險(xiǎn)，提升采購效率的有效措施，同時(shí)還能夠?qū)崿F(xiàn)對(duì)于采購支出的有效控制。企業(yè)首先需要與供應(yīng)商建立長期的合作關(guān)系，并對(duì)涉及采購的全部因素采取系統(tǒng)化處理，明確原料價(jià)格變動(dòng)的風(fēng)險(xiǎn)承擔(dān)方式。其次，企業(yè)內(nèi)部需要成立供應(yīng)商認(rèn)證小組，對(duì)供應(yīng)單位的產(chǎn)品質(zhì)量、產(chǎn)品安全以及服務(wù)質(zhì)量進(jìn)行嚴(yán)格的分析，最終做出綜合性的評(píng)估，為企業(yè)選擇實(shí)力強(qiáng)勁、產(chǎn)品質(zhì)量過硬的供應(yīng)商。

（四）優(yōu)化生產(chǎn)成本

從某種角度來看，食品產(chǎn)品屬于快消品的范疇，且容易受到市場供需關(guān)系的影響。為確保在復(fù)雜的市場環(huán)境下保持企業(yè)自身的競爭力，企業(yè)可以將工作的中心放置在產(chǎn)品研發(fā)與產(chǎn)品品牌建設(shè)兩個(gè)方面，而將部分非核心的生產(chǎn)環(huán)節(jié)外包給其他的食品生產(chǎn)企業(yè)，從而達(dá)到控制生產(chǎn)成本，降低企業(yè)經(jīng)營風(fēng)險(xiǎn)，增加供應(yīng)鏈價(jià)值的目的。為確保外包工廠的生產(chǎn)質(zhì)量及成本控制，企業(yè)可以從以下幾個(gè)角度開展工作：一是原材料信息共享，確保及時(shí)關(guān)注市場行情，實(shí)現(xiàn)對(duì)于采購質(zhì)量及成本的控制。二是生產(chǎn)信息共享，外包工廠需要將對(duì)原材料的需求量、生產(chǎn)計(jì)劃以及生產(chǎn)量及時(shí)匯報(bào)給食品企業(yè)。三是加強(qiáng)質(zhì)量監(jiān)督和驗(yàn)收工作，任何質(zhì)量不達(dá)標(biāo)的食品產(chǎn)品不得進(jìn)入市場流通。

（五）優(yōu)化營銷成本

營銷成本是確保食品產(chǎn)品獲得更多市場關(guān)注與消費(fèi)者認(rèn)可的基礎(chǔ)所在，為確保營銷成本能夠達(dá)到預(yù)期的營銷效果，企業(yè)需要堅(jiān)持動(dòng)態(tài)預(yù)算控制原則。營銷成本需求隨著經(jīng)濟(jì)環(huán)境，市場和信息的變化，以及食品行業(yè)的季節(jié)變化特點(diǎn)，對(duì)銷售額的變動(dòng)影響而不斷調(diào)整和變化，并將最終變化后的營銷成本視為營銷成本控制標(biāo)準(zhǔn)。

（六）代理商環(huán)節(jié)的成本管理優(yōu)化

在優(yōu)化代理商環(huán)節(jié)時(shí)，食品企業(yè)不僅要為全國范圍內(nèi)的代理商創(chuàng)造加盟的機(jī)會(huì)，并尋求長期合作的契機(jī)。當(dāng)食品企業(yè)在推出新的產(chǎn)品時(shí)，需要由代理商進(jìn)行試賣分析，并結(jié)合市場反饋情況制定產(chǎn)品生產(chǎn)、銷售策略。此外，食品企業(yè)需要為代理商提供統(tǒng)一的產(chǎn)品促銷培訓(xùn)及物流配送服務(wù)，從而實(shí)現(xiàn)渠道成本的降低。

四、結(jié)語

綜合來看，食品企業(yè)若想確保成本管理工作的質(zhì)量，就必須加強(qiáng)各個(gè)環(huán)節(jié)的價(jià)值分析工作，根據(jù)各個(gè)環(huán)節(jié)的特點(diǎn)采取了不同的成本控制措施，從而逐步實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品研發(fā)、原料采購、產(chǎn)品加工、產(chǎn)品營銷等多個(gè)環(huán)節(jié)的供應(yīng)鏈優(yōu)化。

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