林文弢, 黃燕玲, 李宇星

(廣州體育學(xué)院,廣東 廣州 510500)

在運(yùn)動(dòng)訓(xùn)練中,為保證運(yùn)動(dòng)員身體健康,提高運(yùn)動(dòng)能力,除了攝入適量的蛋白質(zhì)、糖、脂肪外,也要保證礦物質(zhì)和維生素的適量攝入。維生素主要參與各種酶的組成,促進(jìn)物質(zhì)代謝和能量代謝的進(jìn)行[1]。探索維生素A與運(yùn)動(dòng)能力的關(guān)系,可為運(yùn)動(dòng)員的科學(xué)安排膳食提供依據(jù)。

1 維生素A及其特點(diǎn)

維生素A又稱視黃醇或抗干眼病因子,屬脂溶性維生素。它是維持人體正常生長和健康所必需的一類低分子有機(jī)化合物。維生素種類很多,但人體對(duì)維生素的需要量很小,每日僅需若干毫克或微克。大多數(shù)維生素不能在體內(nèi)自行合成,體內(nèi)貯存量很小,必須由食物來供給[1]。維生素A并不是單一的化合物,而是一系列視黃醇的衍生物,多存在于魚肝油、動(dòng)物肝臟、綠色蔬菜中。缺少維生素A易患夜盲癥[2]。維生素A是一種脂溶性淡黃色片狀結(jié)晶,通常為金黃色油狀物。其分子中有不飽和鍵,化學(xué)性質(zhì)活潑,在空氣中易被氧化,或受紫外線照射而被破壞,失去生理作用,故維生素A的制劑應(yīng)裝在棕色瓶內(nèi)避光保存[2]。

2 維生素A的生物學(xué)功能

維生素A參與視網(wǎng)膜視紫質(zhì)的合成與再生,維持眼睛的正常暗適應(yīng)能力和視覺。與用眼有關(guān)的體育項(xiàng)目的運(yùn)動(dòng)員應(yīng)加強(qiáng)維生素A的補(bǔ)充,否則易引起用眼疲勞[3]。臨床上,由于缺乏或攝入維生素A不足容易引起營養(yǎng)缺乏癥,會(huì)降低眼睛的暗適應(yīng)能力,最終導(dǎo)致夜盲癥的發(fā)生。

維生素A參與上皮細(xì)胞與粘膜細(xì)胞中糖蛋白的生物合成,維持上皮細(xì)胞的正常結(jié)構(gòu)和功能。視黃醇和視黃酸可以調(diào)控基因表達(dá),減弱上皮細(xì)胞向鱗片狀分化,增加上皮生長因子受體的數(shù)量。因此,維生素A可以調(diào)節(jié)上皮組織細(xì)胞的生長,維持上皮組織的正常形態(tài)與功能,保持皮膚濕潤,防止皮膚黏膜干燥角質(zhì)化,使其不易受細(xì)菌傷害,有助于對(duì)粉刺、膿包、癤瘡等皮膚表面潰瘍癥的治療和老年斑的祛除,保持組織或器官表層的健康[2]。若維生素A攝入不足,會(huì)使上皮細(xì)胞的功能減退,導(dǎo)致皮膚彈性下降,干燥粗糙,失去光澤,易引發(fā)皮膚基底細(xì)胞增生和過度角化,特別是毛囊口角化為毛囊丘疹,眼結(jié)膜角化使淚腺分泌減少易形成干眼病等。

維生素A促進(jìn)蛋白質(zhì)的生物合成和骨細(xì)胞的分化,促進(jìn)機(jī)體生長和骨骼發(fā)育。維生素A與視黃醇對(duì)基因的調(diào)控有關(guān)。視黃醇具有相當(dāng)于類固醇激素的作用,可促進(jìn)糖蛋白的合成,促進(jìn)生長發(fā)育,強(qiáng)壯骨骼,維護(hù)頭發(fā)、牙齒和牙床的健康。維生素A促進(jìn)蛋白質(zhì)的生物合成和骨細(xì)胞的分化,當(dāng)其缺乏時(shí),成骨細(xì)胞與破骨細(xì)胞間的平衡被破壞,或由于成骨活動(dòng)增強(qiáng)而使骨質(zhì)過度增殖。孕婦缺乏維生素A直接影響胎兒發(fā)育,甚至發(fā)生死胎[4]。

維生素A可參與糖蛋白的合成,對(duì)上皮的正常形成、發(fā)育與維持十分重要。當(dāng)維生素A不足或缺乏時(shí),可導(dǎo)致糖蛋白合成中間體異常,致使呼吸道、胃腸和泌尿生殖系統(tǒng)內(nèi)膜角質(zhì)化,削弱其防止細(xì)菌侵襲的天然屏障,使其易被感染;兒童極易合并發(fā)生呼吸道感染及腹瀉;有的腎結(jié)石也與泌尿道角質(zhì)化有關(guān)。過量攝入維生素A對(duì)上皮感染的抵抗力并不隨劑量增加而增高。免疫球蛋白是一種糖蛋白,維生素A能促進(jìn)該蛋白的合成,對(duì)機(jī)體免疫功能有重要影響,缺乏時(shí)細(xì)胞免疫力下降。

維生素A具有抗氧化作用,可中和身體產(chǎn)生的有害自由基,也可促進(jìn)上皮細(xì)胞的正常分化并控制其惡變,從而有防癌作用。臨床試驗(yàn)表明,維生素A酸(視黃酸)類物質(zhì)有延緩或阻止癌前病變、防止化學(xué)致癌劑的作用;特別對(duì)于上皮組織腫瘤,臨床上將其作為輔助治療劑已取得較好效果。

3 維生素A與運(yùn)動(dòng)能力

維生素A主要與視覺有關(guān)[3]。維生素A缺乏或不足,將會(huì)影響運(yùn)動(dòng)員運(yùn)動(dòng)能力的發(fā)揮,尤其是要求視力集中的體育運(yùn)動(dòng)項(xiàng)目,如射擊、擊劍、滑翔、射箭、乒乓球、高爾夫、臺(tái)球等。在運(yùn)動(dòng)員膳食中,加強(qiáng)維生素A的補(bǔ)充,有助于延緩運(yùn)動(dòng)員運(yùn)動(dòng)時(shí)的用眼疲勞。維生素 A 缺乏時(shí),腎上腺皮質(zhì)會(huì)發(fā)生萎縮和功能性紊亂,因此運(yùn)動(dòng)員必須重視維生素 A 的補(bǔ)充,以免影響運(yùn)動(dòng)能力。

維生素 A 的需要量與運(yùn)動(dòng)員的運(yùn)動(dòng)強(qiáng)度、生理病理情況及視力的緊張程度有關(guān)。特別是在運(yùn)動(dòng)過程中,人體會(huì)產(chǎn)生很多自由基,這些自由基如果沒有及時(shí)清除,則會(huì)導(dǎo)致肌肉細(xì)胞、心血管細(xì)胞及全身各臟器細(xì)胞的完整性和功能性受到損害[5]。因此,不同運(yùn)動(dòng)項(xiàng)目的運(yùn)動(dòng)員應(yīng)針對(duì)項(xiàng)目特點(diǎn),適當(dāng)?shù)匮a(bǔ)充維生素 A。

張明[6]研究發(fā)現(xiàn),維生素A信號(hào)途徑對(duì)多巴胺功能和成年人腦多巴胺能信號(hào)途徑有重要影響作用,維生素A受體敲除的小鼠會(huì)發(fā)生運(yùn)動(dòng)缺陷。

在運(yùn)動(dòng)訓(xùn)練中,維生素通過組成酶分子中輔酶或輔基的形式,參與運(yùn)動(dòng)員體內(nèi)物質(zhì)能量代謝的調(diào)節(jié)。研究證實(shí),運(yùn)動(dòng)員體內(nèi)的物質(zhì)代謝和能量代謝明顯增強(qiáng)時(shí),維生素的消耗也增加[1]。運(yùn)動(dòng)會(huì)使腸道對(duì)維生素的吸收能力下降,加之運(yùn)動(dòng)時(shí)排出汗液使維生素流失等因素,使血液中維生素含量不同程度地減少,當(dāng)然也包含維生素A的減少。因此,適當(dāng)補(bǔ)充維生素A能加速機(jī)體代謝的恢復(fù)過程。

4 維生素A的食物來源和補(bǔ)充量

4.1 維生素A的食物來源

天然的維生素A只存在于動(dòng)物體內(nèi)。動(dòng)物的肝臟、魚肝油、奶類、蛋類及魚卵是維生素A最好的食物來源。維生素A原(維生素A的前體)類胡蘿卜素廣泛分布于植物性食品中,其中最重要的是β-胡蘿卜素。如菠菜、芒果、胡蘿卜等深綠色、橙色、紅色植物性食品,含有豐富的β-胡蘿卜素。植物來源的β-胡蘿卜素及其他胡蘿卜素可在人體內(nèi)合成維生素A,其中β-胡蘿卜素的轉(zhuǎn)換效率最高[7]。

4.2 維生素A的合理補(bǔ)充量

在人體生長發(fā)育的不同階段,對(duì)維生素A的需求量有所區(qū)別。嬰幼兒與兒童的不同成長階段每日需200～750 μg視黃醇當(dāng)量,從13歲開始至成年、老年,每日則需要800 μg視黃醇當(dāng)量。孕婦每日需要1 000 μg視黃醇當(dāng)量,母乳期則需要1 200 μg視黃醇當(dāng)量[3]。

1 μg胡蘿卜素=0.167 μg視黃醇當(dāng)量

以往維生素A常用國際單位(IU))表示,1國際單位維生素A=0.33 μg維生素A=0.33 μg視黃醇當(dāng)量。當(dāng)從膳食中既攝入維生素A又?jǐn)z入β-胡蘿卜素時(shí),應(yīng)全部折合成微克視黃醇當(dāng)量,即:

視黃醇當(dāng)量(μg)=維生素A(μg)+0.167×β-胡蘿卜素(μg)

4.3 運(yùn)動(dòng)員維生素A的補(bǔ)充

維生素A可直接或間接消除自由基,推遲或減輕運(yùn)動(dòng)疲勞,加快肌體恢復(fù),對(duì)提高運(yùn)動(dòng)員的有氧運(yùn)動(dòng)能力具有一定的作用,故有氧能力要求較高項(xiàng)目的運(yùn)動(dòng)員應(yīng)適當(dāng)加量補(bǔ)充維生素A。射擊、擊劍、滑翔、射箭、籃球、乒乓球、高爾夫、臺(tái)球、冰球、冰壺等對(duì)視力要求比較嚴(yán)格的運(yùn)動(dòng)項(xiàng)目的運(yùn)動(dòng)員,更應(yīng)加量補(bǔ)充維生素A。運(yùn)動(dòng)員維生素 A 的補(bǔ)充量一般為正常人日常攝入量的 1.5～ 5 倍[8]。不同運(yùn)動(dòng)項(xiàng)目、訓(xùn)練時(shí)間、比賽階段對(duì)維生素A的攝入量要求也有所不同,應(yīng)根據(jù)需要適當(dāng)調(diào)整。

4.4 過量補(bǔ)充維生素A的危害

維生素A進(jìn)入人體后的排泄率很低,長期過量攝入會(huì)在體內(nèi)積累,增加肝臟的負(fù)擔(dān),嚴(yán)重時(shí)對(duì)身體機(jī)能產(chǎn)生一定破壞。成人每天過多攝入維生素A會(huì)出現(xiàn)不良癥狀,主要表現(xiàn)為長骨末端外周疼痛、厭食、頭發(fā)稀少、肌肉僵硬、頭暈頭痛、皮膚瘙癢等,及時(shí)停止食用,不良反應(yīng)會(huì)很快消失[9]。過度攝入維生素A還會(huì)引起頭痛、惡心、腹瀉、肝脾大等不適。

適量補(bǔ)充微量元素有助于維生素A功能的發(fā)揮。如鋅元素,鋅是人體必需的微量元素,廣泛分布在各組織器官中,適當(dāng)補(bǔ)充鋅,可促進(jìn)維生素A的正常代謝和生理功能[10]。鋅元素還可參與維生素A還原酶和視黃醇結(jié)合蛋白的合成,促進(jìn)視黃醛的合成與變化結(jié)構(gòu),還可促進(jìn)肝臟中維生素A的動(dòng)員。此外,服用維生素A時(shí)需忌酒。維生素A的主要功能是將視黃醇轉(zhuǎn)化為視黃醛,而乙醇在代謝過程中會(huì)抑制視黃醛的生成,嚴(yán)重影響視循環(huán)和男性精子的生成功能[11]。

5 小結(jié)

維生素A是人體生命活動(dòng)正常代謝不可或缺的營養(yǎng)素,在運(yùn)動(dòng)訓(xùn)練中發(fā)揮巨大的作用,但與其他營養(yǎng)物質(zhì)相同,必須科學(xué)地控制攝入量。特別是與視力相關(guān)的運(yùn)動(dòng)項(xiàng)目,運(yùn)動(dòng)員應(yīng)注意控制攝入量,過度攝入可能引起身體不適,影響訓(xùn)練。在運(yùn)動(dòng)員的膳食中,合理、科學(xué)地補(bǔ)充維生素A對(duì)成績的提高和身體機(jī)能的改善都有幫助作用。